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/ NetNews Usenet Archive 1993 #1 / NN_1993_1.iso / spool / misc / consumer / 21812 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1993-01-11  |  1.1 KB
  1. Path: sparky!uunet!zaphod.mps.ohio-state.edu!rpi!newsserver.pixel.kodak.com!kodak!eastman!kodak.com
  2. From: paulonis@kodak.com (Mike Paulonis)
  3. Newsgroups: misc.consumers
  4. Subject: Re: Bread makers: (flour)
  5. Message-ID: <4286@eastman.UUCP>
  6. Date: 11 Jan 93 17:42:18 GMT
  7. References: <1993Jan11.140130.16851@porthos.cc.bellcore.com>
  8. Sender: news@eastman.UUCP
  9. Organization: Eastman Chemical Co., Kingsport, TN, USA
  10. Lines: 14
  11. X-UserAgent: Nuntius v1.1.1d13
  12. X-XXDate: Mon, 11 Jan 93 12:44:48 GMT
  13.  
  14. In article <1993Jan11.140130.16851@porthos.cc.bellcore.com> fusco,
  15. mf@dancer.cc.bellcore.com writes:
  16. >A slight twist (that may have been addressed before - sorry):
  17. >
  18. >Why do bread makers (at least the Panasonic) call for 'bread flour'?
  19. >Can you use 'all-purpose' flour with similar results (I have tried
  20. >but haven't tasted it yet - looks ok though!).
  21. >
  22. >Thanks!
  23.  
  24. The bread flour has more gluten than all-purpose.  This contributes to
  25. better rising and thus better (more uniform, less dense, etc.) bread. 
  26. Other kinds of flour such as whole wheat may require additional gluten to
  27. be added to the mix to obtain satisfactory results.
  28.