home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1992 #31 / NN_1992_31.iso / spool / sfnet / harrastu / kalastus / 14 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-12-29  |  17.9 KB  |  325 lines

  1. Newsgroups: sfnet.harrastus.kalastus
  2. Path: sparky!uunet!mcsun!news.funet.fi!ajk.tele.fi!funic!nntp.hut.fi!nntp.hut.fi!Arto.Kojo
  3. From: Arto.Kojo@hut.fi (Arto J.T. Kojo)
  4. Subject: Re: Matikoita narraamaan
  5. In-Reply-To: finni@tnclus.tele.nokia.fi's message of Wed, 23 Dec 1992 12:02:35 GMT
  6. Message-ID: <ARTO.KOJO.92Dec29230540@vipunen.hut.FI>
  7. Sender: usenet@nntp.hut.fi (Usenet pseudouser id)
  8. Nntp-Posting-Host: vipunen.hut.fi
  9. Reply-To: Arto.Kojo@hut.fi
  10. Organization: Helsinki University of Technology, Finland
  11. References: <1h7ul5INNecv@sauna.cs.hut.fi> <1992Dec22.225247.26380@klaava.Helsinki.FI>
  12.     <1992Dec23.140235.1@tnclus.tele.nokia.fi>
  13. Distribution: sfnet
  14. Date: 29 Dec 92 23:05:40
  15. Lines: 308
  16.  
  17. >Valaiskaapa nyt kokematonta talvikalastajaa mateen pilkkimismenetelmist{
  18. >malliin: v{lineet, pyyntipaikat (syvyys, pohjan laatu), pyyntiajat (vuoden-
  19. >aika, vuorokaudenaika)...
  20.  
  21. MATEEN PILKINT[
  22. Copyright (c) Arto Kojo 1990
  23.  
  24. Madepilkkij{n varustus
  25.  
  26. Pilkkij{n perusvarustus, joka esiteltiin sarjan edellisess{ osassa, tulee
  27. tietysti mukaan my|s madepilkille l{hdett{ess{. Mateen pilkint{ on kuitenkin
  28. hiukan erikoisempaa puuhaa, jossa perusvarusteitakin t{ytyy hiukan s{{dell{.
  29.  
  30. Ensinn{kin vaatetus saa olla madepilkill{ erityisen l{mmin. Yhdet ylim{{r{iset
  31. v{lihousut voi liitt{{ varustukseen, kynsikk{iksi kannattaa valita l{mpim{mm{n
  32. puoleiset tai per{ti hansikkaat tai rukkaset. Paksujen siimojen ja isojen
  33. pilkkien kanssa pilkitt{ess{ ei siimasotkuja yleens{ tule kovinkaan helposti.
  34. Toiseksi kaira saa olla mieluusti kuusituumainen. Toki nelituumaisestakin
  35. mahtuu viel{ puolitoistakiloinen kala yl|s, jos se on tarttunut sopivasti
  36. leuan alta kiinni, mutta poikittain kiinni olevan kiloisenkin saaminen
  37. nelituumaisesta avannosta voi osoittautua vaikeaksi. Mukaan siis v{hint{{n
  38. yksi kuusituumainen kaira, sill{ p{rj{{ useampikin pilkkij{. Harrastuksen
  39. kehittyess{ saattaa houkutus kahdeksantuumaisen k{ytt||n kasvaa, sill{
  40. varsinkin merialueella pilkitt{ess{ kuusituumainenkin k{y helposti ahtaaksi...
  41.  
  42. Istuinta ei madepilkill{ v{ltt{m{tt{ tarvita. Monesti pilkit{{n matalasta,
  43. metrin parin vedest{, jolloin on hyv{ksi, ett{ siimassa on hiukan lis{{
  44. joustovaraa. Seisaaltaan avannolta toiselle liikuttaessa avannon vaihtokin k{y
  45. nopeasti, kun ei tarvitse kanniskella istuinta mukana. Sensijaan reppu ev{ille,
  46. taskulampulle, sy|tti- ja saaliskaloille yms on tarpeen, jos pilkkijakkaraa
  47. ei oteta mukaan. Ev{st{, varsinkin kuumaa juotavaa, saa olla normaalia
  48. enemm{nkin. Taskulamppua tarvitaan sy|tti{ aseteltaessa, kalaa koukuista
  49. irrotellessa ja kalansaamistohinoissa syntyneit{ siimasotkuja selvitelless{.
  50. Itse pilkkiminen tapahtuu kuitenkin ilman valoa, tunto on silloin keskittynyt
  51. vapaa pit{v{{n k{teen ja n{k|havaintoja ei tarvita.
  52.  
  53. Madepilkill{ jos miss{ ovat j{{naskalit t{rke{ osa varustuksesta. Madepaikat,
  54. salmet ja jokisuut, ovat usein heikomman j{{n alueita, joissa virtaus saattaa
  55. leudon kauden sattuessa sy|d{ j{{n pois sielt{kin, miss{ selv{sti on vanhoja
  56. reiki{. Pime{ss{, mahdollisesti viel{ yksin, avantoon joutuminen ei ole
  57. leikin asia.
  58.  
  59. Madepilkinn{ss{ riitt{{ yksi tai kaksi vapaa. Madevavaksi kelpaa mik{ tahansa
  60. j{re{ ja j{ykk{k{rkinen vapa, vaikkapa vain puupalikka, jossa on pari tappia
  61. siiman kehimist{ varten. Oleellista on j{ykk{ k{rki, sill{ mateen t|lv{isyt
  62. on tunnettava vapak{dess{. J{yk{ll{ k{rjell{ t{rke{ vastaiskukin onnistuu
  63. paljon helpommin. Jos k{ytet{{n kahta vapaa, kannattaa toiseen varustaa
  64. sy|ttipilkill{ ja toinen ry|st{j{ll{, jolloin parhaiten pyyt{v{ pilkkityyppi
  65. on tarvittaessa nopeasti saatavilla.
  66.  
  67. Madepilkinn{ss{ siiman kanssa ei kannata hienostella. Halkaisijaltaan 0.50 mm
  68. siima on minimi, merell{ mieluusti 0.70 mm punottu siima. Tietysti tyypillinen
  69. saaliskala, reilu puolikiloinen koirasmade, nousee vaikka
  70. nollakolmekymppisell{kin, mutta kunnon m{tikalan sattuessa noin ohut siima
  71. paukkuu poikki niin ett{ rapsahtaa. Kun paksukaan siima ei vaikuta madepilkin
  72. uintiin sit{ eik{ t{t{, kannattaa pelata varman p{{lle, niin ei my|hemmin
  73. tarvitse l{hte{ siima- eik{ pilkkiostoksille.
  74.  
  75. Siimaa on harvoin k{yt|ss{ viitt{ metri{ enemp{{, tyypillisesti pari metri{,
  76. mutta sen tosi ison varalta kannattaa kelalla pit{{ parikymment{ metri{.
  77. Vaikka vehkeet kest{isiv{tkin enn{tyskalan ottamisen v{kisin, voi olla, ett{
  78. ry|st{j{n koukut tai kalan leukapielet eiv{t sit{ kest{. Isoa kalaa kannattaa
  79. siis uittaa hetken aikaa ennen avantoon yritt{mist{ ja siin{ puuhassa suhahtaa
  80. kymmenkunta metri{ siimaa helposti avantoon.
  81.  
  82. Mit{{n siimalukkoja, ainakaan kevyempi{ sellaisia, on turha sotkea siiman
  83. p{{h{n. Monta kalaa on menetetty siimalukon v{{nnytty{ itsekseen auki.
  84. Perukekaan ei ole mateelle sin{ns{ tarpeen, mutta auttaa kyll{ sotkujen
  85. selvittelyss{, jos kala on p{{ssyt kietomaan itsens{ pahasti siiman ymp{rille.
  86.  
  87. Sohjokauhaa ei madepilkinn{ss{ tarvita, mutta er{st{ oleellista varustetta eli
  88. nostokoukkua ei parane j{tt{{ kotiin, ellei seurueesta edes jollakulla ole
  89. sit{ varmasti mukana. Kovin lyhyell{ tai muovisella nostokoukulla ei
  90. mateenpilkinn{ss{ ole k{ytt|{, koukun tulisi olla v{hint{{n puolimetrinen ja
  91. valmistusmateriaalina ter{s. Kunnon k{densija syntyy puusta, mutta jos sit{
  92. ei ole, kannattaa varmistaa koukun pysyvyys k{dess{ esimerkiksi nailonnarusta
  93. tai nahkahihnasta tehdyll{ lenkill{, joka kiinnitet{{n koukun p{{h{n. Ja
  94. tietenkin koukun tulee olla ter{v{, kuvitelkaapa koukkaavanne pyrst| edell{
  95. avantoon nousevaa niljakas otus tyls{ll{ koukulla. Ei nimitt{in onnistu.
  96.  
  97. Madepilkit
  98.  
  99. Madepilkkej{ on periaatteessa kahdenlaisia: Sy|ttipilkkej{ ja ry|st{ji{.
  100. K{yt{nn|ss{ raja ei ole ihan n{in selv{, sill{ ry|st{jiss{kin k{ytet{{n usein
  101. sy|tti{ kalaa houkuttamassa ja toisaalta esimerkiksi madehara, joka on
  102. periaatteessa ry|st{j{, toimii k{yt{nn|ss{ enemm{n sy|ttipilkkin{ kuin
  103. ry|st{j{n{.
  104.  
  105. Sy|ttipilkki on tyypillisesti kookas pystypilkki, jonka alla on parinkymmenen
  106. sentin siima- tai metallitapsi ja siin{ koukku, johon sy|tti kiinnitet{{n.
  107. Koukku voi olla tavallinen kookas kolmihaarakoukku, mutta yhteen tai kahteen
  108. kookkaaseen yksihaaraan sy|ttikalan pala on helpompi kiinnitt{{ tukevasti.
  109. Samalla varmistuu koko koukun joutuminen kalan suuhun silloin, kun kala t{rpp{{.
  110.  
  111. Sy|ttin{ k{ytet{{n mateen luonnollisia saaliskaloja: Silakkaa, norssia eli
  112. kuoretta, muikkua, s{rke{, ahventa jne. Kalaa ei tarvitse laittaa koukkuun
  113. kokonaisena, vaan sy|tin koko m{{rytyy koukun tai pilkin mukaan. Yhdell{
  114. retkell{ ei montaa sy|tti{ kulu, yksikin kala riitt{{ pitk{lle. Kaupasta ei
  115. siis tarvitse ostaa kokonaista kiloa silakoita madepilkille l{hdett{ess{.
  116.  
  117. Ry|st{j{ksi kutsutaan pilkkityyppi{, jossa pilkin rungossa on useita kiinteit{
  118. ja tukevia koukkuja. Ry|st{j{n k{ytt| madepilkinn{ss{ perustuu mateen
  119. kutuk{ytt{ytymiseen: Pohjassa liikuteltava ry|st{j{ muistuttaa toista madetta
  120. ja saalis tulee kyhnytt{m{{n kylke{{n ry|st{j{{ vasten. Kalastajan k{dess{
  121. t{m{ tuntuu painalluksena ja silloin tempaistaan voimakkaasti mutta tasaisesti
  122. koukut kalaan kiinni. Useimmiten ry|st{j{ll{kin saadut kalat ovat leuan alta
  123. kiinni, mutta joskus kala voi tarttua pilkkiin kyljest{{n tai jopa pyrst|st{{n.
  124.  
  125. Madeharaksi kutsutaan sellaista ry|st{j{{, jossa on keh{ss{ useita, 10-20 kpl,
  126. koukkuja tyypillisesti lyijyrunkoon valettuna. Useissa madeharoissa on viel{
  127. systeemi, jolla sy|tin voi viritell{ koukkuringin yl{puolelle. Madeharaa
  128. k{ytet{{n kuten ry|st{j{{ eli sit{ pomputellaan pohjaa vasten, mutta jos sen
  129. lis{ksi k{ytet{{n sy|tti{, toimii hara samalla sy|ttipilkkin{. Hara onkin hyv{
  130. yleisviehe silloin, kun ei varmasti tied{, onko kutu jo k{ynnistynyt vai ei.
  131. Etuna on kalan hyv{ tarttuvuus suureen koukkum{{r{{n, mutta suurena
  132. haittapuolena on kalan nosto avantoon: Haran koukut tarttuvat avannon
  133. alalaitaan enemm{n kuin mielell{{n ja kala karkaa helposti.
  134.  
  135. Kotkan seudulla on jo vuosia yleisesti k{ytetty madehimmeliksi kutsuttua
  136. viritelm{{, jossa ison nelihaarakoukun yl{puolella on kolmisenkymment{ sentti{
  137. korkea, kairan rei{n levyinen ja himmelin tyyppinen, amerikkalaista jalkapalloa
  138. muistuttava kehikko. Sen tarkoitus on toisaalta ohjata kala yl|s nostettaessa
  139. keskelle avantoa, jolloin kuokut eiv{t tartu avannon alalaitaan, toisaalta taas
  140. viestitt{{ mateen t|lv{isyt vahvistettuina kalastajan k{teen. Madehimmeli{
  141. k{ytet{{n kalastettaessa kuten ry|st{j{{kin, joko sy|titettyn{ tai ilman.
  142.  
  143. Lyhyt sesonki
  144.  
  145. Normaalilla pilkkij{ll{ madepilkinn{n sesonki kest{{ kahdesta kolmeen
  146. viikkoa ja ajoittuu suurimmassa osassa maata helmikuulle. Toki sy|ttipilkint{{n
  147. erikoistuneet noukkivat ensimm{iset mateensa jo joulukuussa ja vastaavasti
  148. syv{nteiden liepeilt{ viel{ kauan kudun j{lkeen maaliskuussa. Aloittelijan
  149. on kuitenkin syyt{ kuunnella kalakaupan juttuja ja suunnata ensimm{isille
  150. maderetkille helmikuun alkupuolella.
  151.  
  152. Kiivain madesesonki, se aika jolloin suurin osa kaloista kutee, kest{{ vain
  153. muutamia p{ivi{. T{ll|in ry|st{j{ll{ saadut saaliit voivat olla hirmuisia,
  154. kymmenen, kaksikymment{, jopa viisikymment{ madetta retke{ kohden. Ik{v{ kyll{
  155. t{lle huippuhetkelle on vaikea osua k{ym{tt{ viikoittain madepilkill{ useita
  156. kertoja. Onneksi eri paikoissa kutu k{ynnistyy eri aikoihin: Kutu etenee
  157. meren rannikolla id{st{ l{nteen ja sis{maassa etel{st{ pohjoiseen. Lis{ksi
  158. pienimm{t mateet kutevat ennen suuria, joten ensimm{isen kudunj{lkeisen
  159. nollareissun j{lkeen ei pid{ masentua: se iso odottaa ehk{ viel{ ottajaansa.
  160.  
  161. Madepilkint{{ voi harjoittaa kutualueilla ja niiden liepeill{ jo ennen
  162. kutuakin, sill{ osa kaloista nousee l{hist|lle jo hyviss{ ajoin. Muutamia
  163. kaloja reissua kohden voi siis saada jo viikkoja aikaisemmin, mutta yli
  164. kymmenen kalan saaliit ovat yleisesti mahdollisia vain kiivaimman kudun aikana.
  165.  
  166. Mateen vuorokausittaiset sy|ntiajat tuntuvat olevan paikkakohtaisia. Useissa
  167. paikoissa auringon laskua edelt{v{ tunti ja hiukan sen j{lkeen, siis viel{
  168. valoisa aika, on erityisen hyv{{ aikaa aloittaa pilkint{, etel{ss{ t{m{
  169. tarkoittaa suurinpiirtein klo 17-18 v{list{ aikaa. Sen j{lkeen mateita tulee
  170. tasaisesti, silloin kuin on tullakseen, aina puoleeny|h|n asti ja sen ylikin.
  171. Monesti kuulee tarinoita, joissa made on aloittanut hirmusy|nnin vasta kellon
  172. kier{hdetty{ kello kahdentoista merkin yli. Joka tapauksessa mateen pilkint{
  173. sopii oivallisesti ty|ss{k{yv{lle v{est|nosalle, sill{ medepilkille ehtii
  174. viel{ mainiosti ty|ajan j{lkeenkin.
  175.  
  176. Kudun ollessa kiivaimmillaan on made aktiivinen l{pi p{iv{n ja suursaaliit
  177. voidaan vet{ist{ keskell{ kirkasta auringonpaistetta. Mateenpilkint{ ei siis
  178. ole pelk{st{{n y|pime{ss{ huhkimista.
  179.  
  180. Mateen kutupaikat
  181.  
  182. Kutualueet ovat periaatteessa kartalta arvattavissa, mutta k{yt{nn|ss{
  183. kutupaikat ovat arvokasta kansanperinnett{. Jokaisessa sopivassa paikassa
  184. ei kala v{ltt{m{tt{ kude ja toisaalta monilta ep{soveliailta paikoilta saadaan
  185. vuosittain hyvi{ saaliita. K{yt{nn|ss{ madepaikkojen etsint{ on silmien ja
  186. korvien auki pit{mist{. Ahvenpilkill{ k{ydess{ etsit{{n katseella ehk{ tiheit{,
  187. veril{iskill{ koristeltuja reik{esiintymi{ ja jututetaan muita pilkkij|it{.
  188. Ennenpitk{{ selvi{{ jokin paikka, jossa valtaosa l{hitienoon kalamiehist{ k{y.
  189. Sielt{ on hyv{ aloittaa.
  190.  
  191. Useimmat madepaikat ovat merialueella matalia, sorapohjaisia lahtia, joihin
  192. optimitapauksessa laskee pieni puro tai joki. Isoissa jokisuissa ei
  193. sorapohjasta yleens{ p{{se nauttimaan, vaan pohja on joen mukanaan tuomaa
  194. lietett{ tai savea. Soraharjanteen l|yt{minen t{llaisesta paikasta voi tiet{{
  195. melkoisia teurastajaisia madeparoille. Sis{vesiss{ kutumade tuntuu suosivan
  196. salmien suualueita, mutta ihan tavallinen, matala ja sorapohjainen j{rvenranta
  197. tai lahti voi my|s olla kututapahtuman estraadina.
  198.  
  199. Kutupaikoille mateet vaeltavat kiisteltyj{ madepolkuja pitkin. Todenn{koisesti
  200. asia on niin, ett{ naaraat kudulle noustessaan j{tt{v{t hajuaan pohjakasveihin
  201. ja koiraat seuraavat per{ss{ pienin{ parvina. Jos pohjan muoto kutupaikan
  202. l{hell{ suosii tiettyj{ reittej{, saattaa pohjaan muodostua v{yli{, "polkuja",
  203. joita kalamiehet joskus v{itt{v{t n{hneens{ taskulampulla pohjaa katsellessaan.
  204. Joka tapauksessa jotkut kalamiehen uskovat mateenpolkuihin kivenkovaan ja
  205. kairailevat reiki{ metrin v{lein polkuja etsiess{{n. Jos useilla per{tt{isill{
  206. retkill{ saat jatkuvasti havaintoja aivan samoista avannoista ja kaverit
  207. vieress{ eiv{t saa juuri mit{{n, olet ehk{ kairannut avantosi t{llaisen
  208. mateiden kulkuv{yl{n p{{lle. Silloin siit{ kannattaa kokeilla seuraavanakin
  209. talvena.
  210.  
  211. Pilkint{tekniikka
  212.  
  213. Sy|ttipilkki{ ja ry|st{j{{ k{ytet{{n eri tavoin, sen lis{ksi ett{ niit{
  214. k{ytet{{n eri vaiheissa kutua. Parhaat saaliit sy|ttipilkill{ saadaan
  215. kutualueen l{heisyydest{ syv{nteiden liepeilt{, ennen kutua kalojen siirtyess{
  216. kutupaikoille ja vastaavasti heti kudun j{lkeen. Ry|st{j{ll{ pilkit{{n
  217. tyypillisesti kiivaimman kudun aikana, silloin kun kaloja ei ruokailu
  218. kiinnosta.
  219.  
  220. Sy|ttipilkki{ liikutellaan harvakseltaan pohjan tuntumassa, v{lill{ pohjan
  221. yl{puolella ja v{lill{ ry|st{j{maisesti pohjaa l{psytellen. Houkutusvedot
  222. saavat olla pitki{, mutta liikuttelu rauhallista. Kokeile my|s pilkin
  223. laskemista sivulle viev{n houkutusvedon p{{tteeksi pohjaan ja vet{mist{
  224. pikkuhiljaa pohjaa pitkin takaisin avannon alle. Ja varaudu todella r{v{kk{{n
  225. t{rppiin.
  226.  
  227. Ry|st{j{ll{ pilkit{{n l{psytt{m{ll{ pitk{{ pilkki{ pohjaa vasten siten, ett{
  228. pilkin alap{{ on jatkuvasti pohjassa. V{lill{ voi tehd{ pari pitk{{
  229. houkutusvetoa ja jatkaa taas l{psyttely{. Kalan otti tuntuu painalluksena
  230. vavassa ja silloin on vastaiskun aika.
  231.  
  232. Madeharalla pilkit{{n kuten ry|st{j{ll{kin, mutta pilkin muodosta johtuen sit{
  233. pomputellaan kevyesti pohjassa l{psyttelyn asemesta. Kalan otti tuntuu
  234. samoin painalluksena vavassa tai selv{n{ v{r{hdyksen{ siimassa. Madehimmelin
  235. k{ytt|periaate on my|s vastaavanlainen.
  236.  
  237. Kaikissa sy|ttimalleissa kannattaa k{ytt{{ sy|tti{, koska kaikki kalat eiv{t
  238. kude samaan aikaan ja sy|tti saattaa pelastaa retken parin kalan muodossa.
  239. Kiivaimpaan kutuaikaan ry|st{j{ss{ ei sy|tti{ kuitenkaan tarvita, joten
  240. pilkkiretke{ ei sy|ttien puutteen takia kannata lyk{t{.
  241.  
  242. MATEEN K[SITTELYST[
  243.  
  244. Jos ja kun madepilkint{{n haksahtaa, on vaarana, ett{ ennemmin tai
  245. my|hemmin tulee kalaa, jopa useampiakin. Made on saaliskalana sen
  246. verran kookas, ett{ pienimmist{kin saa yleens{ aterian ainakin yhdelle
  247. hengelle. Lis{ksi made on kotimaisista kaloistamme heti lohikalojen
  248. j{lkeen maukkain, n{in uskallan v{itt{{. T{ytyy siis tiet{{, mit{
  249. saaduille kaloille kannattaa tehd{..
  250.  
  251. K{sittely alkaa heti j{{ll{: Kalaa ei saa j{tt{{ j{{tym{{n j{{lle,
  252. vaan se on tainnutettava napakalla puukon hamaraiskulla niskaan ja sen
  253. j{lkeen avattava kalan kaulavaltimo kidusten alta. Taintuneena kala
  254. pumppaa valtaosan herkimmin pilaantuvasta aineestaan eli verest{
  255. j{{lle, kokee kivuttoman kuoleman, eik{ j{{ k{rsim{{n ja kuolemaan
  256. pakkaseen tukehtumalla tai ep{m{{r{isesti muusiksi nuijittuna. Sen
  257. j{lkeen kala korjataan saalispussiin ja reppuun suojaan pakkaselta.
  258.  
  259. Kotona kala kannattaa pyyhki{ vaikka sanomalehdell{ ja vaihtaa
  260. limaisesta retkipussista puhtaaseen muovipussiin, ellei sit{ ehdi tai
  261. viitsi k{sitell{ jo samana iltana. Limasta puhdistettuna ja puhtaassa
  262. pussissa j{{kaapissa kala s{ilyy p{iv{n tai vuorokaudenkin suorastaan
  263. viel{p{ deluxe-kunnossa.
  264.  
  265. Perinteisesti made on nyljetty. Unohda se nyt, sill{ se on jo
  266. historiaa, sek{ parempia ett{ vaivattomampiakin tapoja on olemassa.
  267. Esikypsent{m{ll{ kala keitt{m{ll{ ja tekem{ll{ keitinliemest{ viel{
  268. kastike saadaan maku niin kalan p{{st{, nahasta kuin muistakin osista
  269. talteen ja nahka irtoaa lihasta keitt{misen j{lkeen kuin itsest{{n.
  270.  
  271. Kalan vatsa avataan normaalisti ja sis{lmykset otetaan ulos. Mateen
  272. maksa, joka on se iso, punaruskea sis{elin kalan ruumiinontelon
  273. etuosassa, otetaan talteen. Samalla varotaan puhkaisemasta sappea,
  274. joka on se vihre{, peukalon p{{n kokoinen elin maksan keskell{.
  275. Voimakas sappineste nimitt{in voi j{tt{{ makua maksaan ja kalan
  276. lihaan. Kalan kidukset otetaan my|s pois, se onnistuu n{pp{rimmin
  277. keitti|saksilla leikkaamalla.
  278.  
  279. K{sitelty kala puhdistetaan viel{ limasta ja leikataan sen j{lkeen,
  280. kalan koosta riippuen, 5-7 cm paksuisiksi siivuiksi. Noin kiloinen
  281. made menee ehk{, p{{ mukaan lukien, viiteen-kuuteen kappaleeseen.
  282. Siivut ja maksa laitetaan erilliseen astiaan keitt{mist{ odottamaan,
  283. muut tarpeet voikin jo kietaista alustana toimineeseen sanomalehteen
  284. ja viel{ roskikseen.
  285.  
  286. Madetta ei tarvitse kauan keitell{: Kevyess{ suolavedess{ kala kypsyy
  287. 5-10 minuutissa sopivan pehme{ksi. Oikea kypsyysaste on saavutettu
  288. silloin, kun haarukka alkaa upota kalanpalaan helposti, kuten valmiiseen
  289. annokseen. Maksa kypsyy yleens{ pienemp{n{ ja ohuempana aina
  290. kalanpaloja nopeammin. Keitt{misen aikana syntynytt{ vaahtoa voi
  291. lapioida sivuun, mutta itse keitinliemi otetaan siivil{n l{pi talteen:
  292. Siit{ syntyy my|hemmin maukas kastike ja lopusta kalakeiton pohja.
  293.  
  294. Keitetyt kalanpalat asetetaan ty|tasolle, paperille tms. ja
  295. haarukalla, lusikalla, veitsell{ tms sopivalla ty|v{lineell{
  296. kietaistaan nahka irti kalanpaloista. Jos palat ovat sopivan kypsi{,
  297. t{m{ onnistuu yht{ helposti kuin banaanin kuoriminen. Samalla vaivalla
  298. irroitellaan liha ruodoista, joita mateessa on eritt{in v{h{n ja ne
  299. ovat kookkaita ja helposti irroitettavia. Lopputuloksena on
  300. lautasellinen (kalan kokoon n{hden yll{tt{v{n v{h{n) ruodotonta,
  301. maukasta ja vain loppukypsennyst{ vailla olevaa mateen lihaa sek{
  302. tietysti mehev{ mateen maksa.
  303.  
  304. Seuraa loppuhuipennus: Kalanpalat asetellaan a) pannulle tai b)
  305. uunivuokaan, maksa silputaan pieniksi palasiksi ja ripotellaan sekaan,
  306. maustetaan sopivilla aineilla (mm. muskottip{hkin{{ suositellaan
  307. erityisesti, muut kalan perusmausteetkin kelpaavat toki mukaan) ja
  308. kypsennet{{n esim. kerman kera jommalla kummalla tavalla.
  309. Keitinliemest{ suurustetaan kastike (ts. tehd{{n ohuesta liemest{
  310. paksumpi, kastikkeenomainen liemi) joka kypsennyksen loppuvaiheessa
  311. voidaan liitt{{ mukaan. Jos k{si{ riitt{{, voi samalla pist{{ viel{
  312. riisin tulemaan. Sahramilla saa kai riisiin hiukan v{ri{, muutoin
  313. annoksesta tulee visuaalisesti s{vyilt{{n tasaisen vaalea ja
  314. arvosanaksi vain 10-.
  315.  
  316. Voin taata, ett{ em. tavalla kalasta tulee HYV[[! Paistoahvenet ja
  317. uunihauet j{{v{t, ainakin muutamaksi viikoksi, unholaan..
  318.  
  319.  
  320. --
  321. :::: Arto Kojo :::::::::::::::::::::: Helsinki University of Technology ::::
  322. ::   J{mer{ntaival 11 F 137           => ako@vipunen.hut.fi <=            ::
  323. ::   02150 ESPOO FINLAND              akojo@otax.tky.hut.fi               ::
  324. :::: tel: +358-0-4550894 :::::::::::: s29808u@puukko.hut.fi ::::::::::::::::
  325.