home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1992 #31 / NN_1992_31.iso / spool / rec / food / veg / 11532 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-12-27  |  5.0 KB  |  109 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg
  2. Path: sparky!uunet!zaphod.mps.ohio-state.edu!howland.reston.ans.net!paladin.american.edu!gatech!destroyer!cs.ubc.ca!newsserver.sfu.ca!sfu.ca!altar
  3. From: altar@beaufort.sfu.ca (Ted Wayn Altar)
  4. Subject: Re: seeking info: cheddar cheese without rennet
  5. Message-ID: <altar.725489912@sfu.ca>
  6. Sender: news@sfu.ca
  7. Organization: Simon Fraser University, Burnaby, B.C., Canada
  8. References: <BzwJ8n.8rE.1@cs.cmu.edu>
  9. Distribution: usa
  10. Date: Sun, 27 Dec 1992 20:58:32 GMT
  11. Lines: 96
  12.  
  13. Indira Subramanian writes:
  14.  
  15. >I notice that packaged cheese such as Kraft specify "cheese culture"
  16. >as one of the ingredients. I am certain that cheese culture must be
  17. >an euphemism for rennet/rennin.
  18.  
  19. >I am a lacto vegetarian and I have been eating mostly cheddar (Kraft "light 
  20. >naturals"). Unfortunately, I learnt about rennet only recently. Now, I simply 
  21. >can't get myself to eat cheese without being 100% certain that it uses a 
  22. >vegetarian type culture (not killed-animal based) and absolutely NOT rennet. 
  23. >The only animal foods I consume are milk and cheese.
  24. [...]
  25.  
  26.  
  27. The majority of cheeses use a coagulating enzyme, "rennet"
  28. (sometimes called "rennin") that sometimes comes from pigs, but
  29. mostly from the stomach of calves.
  30.  
  31. There are, however, now available some "microbial enzymes"
  32. produced from a cultured stain of bacteria that digests protein.
  33. It is neither animal nor vegetable, but in a class by itself.  It
  34. is sometimes referred to as "vegetables enzymes" or "vegetable
  35. rennet".  This latter term is a sloppy oxymoron since by
  36. definition "rennet" comes from animals.
  37.  
  38. If a company is using a microbial enzyme it will probably state
  39. specifically "VEGETABLE ENZYMES" or "VEGETABLE RENNET".
  40.  
  41. If, however, the label simply says "ENZYMES" one regretfully
  42. cannot assume that a microbial enzyme was used.  Most likely it
  43. will be an animal enzyme.  Other terms to look out for include
  44. "chymosin" or "rennase".
  45.  
  46. Even some cottage cheese and sour creme products contain rennet.
  47.  
  48. I hope this helps.
  49.  
  50.                                     Happy Holiday Season,
  51.                                             ted
  52.  
  53.  
  54. P.S. The following is a letter from Ellen Sschwarzbck of Kraft:
  55.  
  56.     Thank you very much for asking if Kraft cheese products
  57.     contain any animal derivates.  our comments here apply only
  58.     to products produced in the U.S.  Many cheese products
  59.     produced in the US do contain a coagulating enzyme derived
  60.     from either beef or swine.  The process of changing fluid
  61.     milk into cheese consists of coagulating the milk by one of
  62.     two commonly used methods, each resulting in cheese having
  63.     distinct characteristics.
  64.     
  65.     The most common method of coagulating milk is by the use of
  66.     an enzyme preparation, rennet, which traditionally was made
  67.     form the stomachs of veal calves.  Since the consumption of
  68.     calves for veal has not kept pace with the demand for rennet
  69.     in the preparation of cheese, a distinct shortage of this
  70.     enzyme has developed.  Consequently, a few years ago it
  71.     became a common practice to mix the rennet extract from
  72.     calves' stomachs with a pepsin enzyme derived primarily from
  73.     he stomachs of swine.  these enzymes convert the fluid milk
  74.     into a semi-solid mass as one of the steps in the manufacture
  75.     of cheese.  This mixture of calf rennet and pepsin extract is
  76.     quite commonly and widely used within the U.S.
  77.     
  78.     A more recent development in this area has been the use of
  79.     enzymes derived from he growth of pure cultures of certain
  80.     molds.  These are termed microbial rennets.  They are
  81.     commonly used for the production of certain types of cheese
  82.     and contain no animal products.  Kraft Domestic Swiss Cheese
  83.     (any Kraft Swiss not labeled "imported" from a foreign
  84.     country) is made with microbial rennet.  Apart from Kraft
  85.     Domestic Swiss Cheese, it is almost impossible for us to
  86.     assure you that any hard cheese product which you might
  87.     purchase from Kraft or any other American source is
  88.     absolutely free of animal-derived enzymes.
  89.     
  90.     The other method of coagulating milk is the result of a
  91.     growth of pure cultures of bacteria in the milk and the
  92.     development of lactic acid.  These cheeses have distinctly
  93.     different characteristics from those produced using the
  94.     coagulating enzymes.  Our creme cheese products under the
  95.     PHILADELPHIA BRAND name (brick, whipped and soft varieties)
  96.     and Kraft Neufchatel Cheese fall into this category.  Kraft
  97.     does not use coagulating enzymes in cheese of this type, but
  98.     we cannot be sure what other manufacturers may use.  Our
  99.     process cheese and process cheese products are made by
  100.     grinding and blending.  With the aid of heat, cheese is made
  101.     by either one of the two methods of coagulating mentioned
  102.     above.  Therefore, it is impossible for us to assure you that
  103.     a given American-made process cheese product is free of
  104.     animal-derived enzymes including pepsin and/or rennet.
  105.         [Ellen Schwarzback, of Consumer Service Dept. of Kraft
  106.         General Foods, Inc.]
  107.  
  108.  
  109.