home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1992 #31 / NN_1992_31.iso / spool / rec / food / cooking / 24135 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1992-12-31  |  3.8 KB
  1. Path: sparky!uunet!hotmomma!acc1bbs!steven.frank
  2. From: steven.frank%acc1bbs@ssr.com (Steven Frank) 
  3. Newsgroups: rec.food.cooking
  4. Subject: Request for HOT peppers (
  5. Message-ID: <14378.88.uupcb@ssr.com>
  6. Date: 28 Dec 92 07:11:00 GMT
  7. Distribution: world
  8. Organization: Advanced Computer Concepts BBS, New Rochelle, NY 914-654-1981
  9. Reply-To: steven.frank%acc1bbs@ssr.com (Steven Frank) 
  10. Lines: 97
  11.  
  12. (Continued from the previous message)
  13.  
  14. Stuff the tall, slender bottles one-third full of the red-ripe pepper fruits.
  15. Then fill the bottles the rest of the way with sherry (or rum).  Cap them and
  16. leave them sit in the dark for at least a month before use.
  17.  
  18.  
  19. Bottled Hell -- From:  Chile Pepper magazine, May/June 1991
  20. ============
  21.  
  22. 2 cups fresh or dried Datil peppers, stems removed, chopped
  23. 3 cups white vinegar
  24. 2 large (32-oz size) bottles catsup
  25.  
  26. Put the peppers and 1/2 cup of vinegar into blender or food processor.  Blend
  27. for 5 minutes or until smooth.  Put the mixture into a large saucepan; add the
  28. remaining 2 and 1/2 cups of vinegar and both bottles of catsup.  Bring to a
  29. boil and simmer for 10 minutes.  cool slightly and pour into clean glass
  30. bottles or jars.  Cap securely.  Let "age" in refrigerator for 1 week.
  31.  
  32.  
  33. Chiltepin House Sauce (Salsa Casera) -- From:  Chile Pepper magazine, May/June
  34. ====================================    1991
  35.  
  36. Note:  Also called Chiltepin paste.  Chiltepins are those exceedingly hot and
  37. tiny little peppers that look like small red berries.  Makes 2 cups.
  38.  
  39. 2 cups Chiltepins
  40. 8 to 10 cloves garlic
  41. 1 teaspoon salt
  42. 1 teaspoon Mexican oregano
  43. 1 teaspoon coriander seed
  44. 1 cup water
  45. 1 cup cider vinegar
  46.  
  47. Combine all ingredients in a blender and puree on high speed for 3 to 4
  48. minutes.  Refrigerate for one day to blend the flavors.  It keeps indefinitely
  49. in the refrigerator.
  50.  
  51.  
  52. New Mexico Red Chile Sauce -- From: Chile Pepper magazine, Sept/Oct 1991
  53. ==========================
  54.  
  55. Makes 2 1/2 to 3 cups.  Be sure to double or triple the recipe if you are
  56. planning on canning the sauce.
  57.  
  58. 10 to 12 dried red New Mexican [or dried Anaheim] chiles, stems and seeds
  59.    removed
  60. 3 cups water
  61. 2 Tablespoons vegetable oil
  62. 1 medium onion, chopeed
  63. 2 cloves garlic, chopped
  64.  
  65. Rince off the chiles and place them in a pot with the water.  Bring to a boil,
  66. reduce the heat and simmer for 15 to 20 minutes to soften.
  67.  
  68. Saute the onion and garlic in the oil until soft.
  69.  
  70. Place all the ingredients, including the chile water, in a blender and puree
  71. until smooth.  Strain the mixture for a smooth sauce [personally, I don't
  72. bother -- CMT].
  73.  
  74. [To can:  Fill sterilized 1-pint jars, cap, and process in a pressure canner
  75. at 15 lbs pressure for 15 minutes.  -- CMT]
  76.  
  77.  
  78. New Mexico Green Chile Sauce -- From:  Chile Pepper magazine, Sept/Oct 1991
  79. ============================
  80.  
  81. Makes 1 to 1 1/2 cups.  Be sure to double or triple recipe if planning on
  82. canning the sauce.
  83. 1 cup chopped green New Mexico [or Anaheim] chile, roasted, peeled, stems
  84.    removed
  85. 1 small onion, chopped
  86. 1 clove garlic, minced
  87. 2 Tablespoons vegetable oil (lard is traditional)
  88. 1 Tablespoon flour
  89. 1 small tomato, peeled and chopped [or substitute green tomatillos, if
  90.    desired]
  91. 1 cup chicken broth or water
  92. 1/4 teaspoon ground cumin [Note:  If canning this sauce, you should add a
  93.    pinch of fresh cumin at the time you use the sauce, since the cumin tends
  94.    to lose it's "punch" when canned.]
  95.  
  96. Saute the onion and garlic in the oil until soft.
  97.  
  98. Stir in the flour and blend well.  Simmer for a douple of minutes to cook the
  99. flour.
  100.  
  101. Add the remaining ingredients, bring to a boil, reduce the heat and simmer
  102. until the sauce has thickened.
  103.  
  104. [To can:  Fill sterilized 1-pint jars, cap, and process in a pressure canner
  105. at 15 lbs pressure for 15 minutes.  -- CMT]
  106. ---
  107.  . DeLuxe. 1.26b #457sa . When the going gets weird, the weird turn pro!!
  108.                                
  109.