home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1992 #31 / NN_1992_31.iso / spool / rec / food / cooking / 24122 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-12-31  |  1.9 KB  |  53 lines
  1. Newsgroups: rec.food.cooking
  2. Path: sparky!uunet!psinntp!sugar!taronga!arielle
  3. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  4. Subject: Re: Another bread flour question
  5. Message-ID: <5ELMO59@taronga.com>
  6. Organization: Taronga Park BBS
  7. References: <1992Dec29.131259.58934@ns1.cc.lehigh.edu> <1992Dec30.184821.25930@sunova.ssc.gov>
  8. Date: Thu, 31 Dec 1992 03:51:48 GMT
  9. Lines: 42
  10.  
  11. In article <1992Dec30.184821.25930@sunova.ssc.gov>, jbaron@higgs.ssc.gov (Jeff Baron) writes:
  12. > Anthony Datri writes:
  13. > - Beware that whole wheat flour, while a fine thing, is low in gluten, so 
  14. > - to get a good loaf it's best to either dump in some extra gluten, or 
  15. > - use, say, 2/3 bread flour and 1/3 whole wheat.  
  16. > 
  17. > I've made numerous loaves of bread using Whole Foods whole wheat flour,
  18. > even some rye loaves, with no white flour and no gluten.  I've never
  19. > had a problem with low gluten content, or no rising, or anything of
  20. > that nature.  Personally, I think that bread flour is just another 
  21. > product in a market that is hungry for different products.
  22.  
  23. Anthony is correct.
  24.  
  25. Bread flour is made up of hard wheat which is high in gluten or is
  26. regular flour with gluten added.  All-purpose flour is a mix of hard
  27. and soft wheats.  Most of your specialy flours are low in gluten. 
  28. Either add extra gluten or mix with all-purpose or bread flour in
  29. these proportions:
  30.  
  31. barley        1:5  (one cup barley flour to 5 cups bread flour)
  32. buckwheat    1:5
  33. corn        1:5
  34. gluten        2:1
  35. millet        1:5
  36. oat        1:3
  37. rice        1:5
  38. dark rye    1:1
  39. medium rye    2:1
  40. soy        1:5
  41. triticale    1:1
  42. whole-wheat    1:1
  43.  
  44. Tonight I went to Whole Foods (is there a Whole Foods in every city?)
  45. and got a whole bunch of bulk flours (after I tossed out the bad
  46. whole wheat flour).  Right now I have a bowl of flour waiting to be
  47. made into bread.  It has 1 cup rice flour, 1 cup whole wheat, 1 cup
  48. oat, 1 cup unbleached white and 2 1/2 cups bread flour in it.
  49. Should be good.
  50.  
  51. -- 
  52. Stephanie da Silva                                    arielle@taronga.com
  53.