home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1992 #31 / NN_1992_31.iso / spool / rec / food / cooking / 24046 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1992-12-29  |  1.9 KB
  1. Path: sparky!uunet!olivea!spool.mu.edu!agate!ucbvax!mtxinu!sybase!quetzal!leighann
  2. From: leighann@quetzal.sybase.com (Leigh Ann Hussey)
  3. Newsgroups: rec.food.cooking
  4. Subject: MFK Fisher -- and RECIPE: Onion Bisque
  5. Message-ID: <27490@sybase.sybase.com>
  6. Date: 29 Dec 92 00:50:11 GMT
  7. Sender: news@Sybase.COM
  8. Lines: 37
  9.  
  10. I've spent the last two days reading as many (two) books by MFK Fisher: THE GASRONOMICAL ME and 
  11. AN ALPHABET FOR GOURMETS.  I came away with a powerful desire to be able to cook the way she did
  12. in France, or to make meals like ones she ate.  I want to be able to put out my hand in my kitchen, and
  13. have it drop onto something interesting, or have something rich and strange fall into it, with which I can work
  14. culinary magic.  Inspiring stuff.
  15.  
  16. Anyway, it inspired the following recipe, which seems to me to have similar qualities to foods she talks about:
  17. wholesomeness, simplicity, subtle flavors.  Far be it from me to suggest it is as artful as her way with food, but
  18. I was pleased with it.
  19.  
  20.  
  21. ONION BISQUE
  22. 2 large onions, chopped
  23. 2 T salted butter
  24. 1 c stock
  25. 1/2 c light cream or half-and-half
  26. 1 T cognac
  27. nutmeg
  28.  
  29. Heat a saucepan really hot, then throw the butter in and swirl it around until the foam subsides -- it should
  30. turn brown but not black.  Add the onions and saute until translucent, then add the stock and cook until the
  31. onions are soft.  Take most of the stock-and-onions and puree it -- add the cream while the blender is
  32. going.  Then put the puree back in the saucepan, add the cognac and heat through.  Dust with nutmeg
  33. and serve.
  34.  
  35. I ate it all by myself (in the true Fisher fashion, though I suspect her of preferring smaller portions...).
  36.  
  37. Anybody wanna talk Fisher?
  38.  
  39. Cheers,
  40.     - Leigh Ann
  41.  
  42. ---------------
  43. Leigh Ann Hussey      
  44. leighann@sybase.com        {sun,lll-tis,pyramid,pacbell}!sybase!leighann
  45. "Turkeys, heresy, hops and beer / All came to England in the one year."
  46. What year?  Under debate, but seems to be closer to 1523...
  47.