home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1992 #31 / NN_1992_31.iso / spool / rec / food / cooking / 23972 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-12-28  |  2.4 KB  |  52 lines
  1. Newsgroups: rec.food.cooking
  2. Path: sparky!uunet!psinntp!sugar!taronga!arielle
  3. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  4. Subject: RECIPE: Colored Pasta Dough
  5. Message-ID: <1RIMMH@taronga.com>
  6. Organization: Taronga Park BBS
  7. References: <28DEC199209481338@comb1.comb.umd.edu>
  8. Date: Mon, 28 Dec 1992 18:47:52 GMT
  9. Lines: 41
  10.  
  11. In article <28DEC199209481338@comb1.comb.umd.edu>, belas@comb1.comb.umd.edu (BOB AT COMB) writes:
  12. > I especially would like to know how
  13. > to make spinach pasta and other flavored pastas like lemon-pepper.  
  14.  
  15. These amounts should be enough to color a standard pasta dough made
  16. with 3 to 4 cups of flour, 4 eggs, salt and 2 tablespoons olive oil.
  17. I'm figuring you know how to make pasta already, so I won't go into
  18. that, tho you'll probably need to add some extra flour to counteract
  19. the extra moisture from the vegetables.
  20.  
  21. Green pasta.  Parboil 1/2 pound (1/4 kg) of spinach for about two 
  22. minutes or chard for five minutes.  Drain, rinse in cold water and 
  23. squeeze the leaves as dry as possible.  Puree the spinach or chard 
  24. through a sieve or food mill, or chop it fine by hand [in light of 
  25. the recent "Kitchen disasters thread, chopping spinach by hand drew
  26. up some bizarre images] or with a food processor if a pasta machine 
  27. is to be used.  With a fork, combine the spinach or chard with the
  28. pasta dough ingredients.  Knead and roll out.
  29.  
  30. Speckled green pasta.  Trim, wash, pat dry and chop fine about 6 
  31. tablespoons (90 ml) of mixed fresh herbs: parsley, sorrel, thyme, 
  32. sage leaves, tarragon, lovage, marjoram, basil, dandelion, rocket, 
  33. hyssop and tender savory shoots are all suitable.  However, the strong 
  34. herbs -- thyme, sage, savory, marjoram and tarragon -- do not marry 
  35. well with some others, so choose your herb mixture carefully.  Stir 
  36. the herbs into the dough ingredients with a fork.  Knead and roll out.
  37.  
  38. Red pasta.  Boil two small unpeeled beets in salted water for 40 
  39. mintues to one hour or until tender.  Peel and chop the beets, then 
  40. puree them in a food processor.  Stir the beet puree into the pasta 
  41. dough intredients before kneading the dough and rolling it out.
  42.  
  43. Orange pasta.  Stir about 1/4 cup (50 ml) of well-reduced tomato 
  44. sauce or pureed tomato into the pasta dough ingredients.  Knead 
  45. and roll out.
  46.  
  47. Yellow pasta.  Add a pinch of ground saffron to the flour and salt 
  48. for the pasta dough.  Mix well.  Stir in the eggs and oil.  Knead 
  49. and roll out.
  50. -- 
  51. Stephanie da Silva                                    arielle@taronga.com
  52.