home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1992 #31 / NN_1992_31.iso / spool / rec / food / cooking / 23865 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-12-24  |  2.3 KB  |  58 lines
  1. Newsgroups: rec.food.cooking
  2. Path: sparky!uunet!think.com!ames!saimiri.primate.wisc.edu!usenet.coe.montana.edu!Msu.oscs.montana.edu!alisg
  3. From: alisg@Msu.oscs.montana.edu
  4. Subject: RECIPE: Hoppin John
  5. Message-ID: <009658ED.D6647680@Msu.oscs.montana.edu>
  6. Sender: usenet@coe.montana.edu (USENET News System)
  7. Reply-To: alisg@Msu.oscs.montana.edu
  8. Organization: Montana State University
  9. Date: Thu, 24 Dec 1992 15:28:23 GMT
  10. Lines: 46
  11.  
  12. Someone recently asked, and I don't recall seeing a response. Here is a version
  13. of the old soul food dish Hoppin' John, taken without permission from a
  14. wonderful cookbook called _The Black Family Reunion Cookbook_, available from
  15. your friendly neighborhood bookstore or from the Wimmer Companies
  16. (1-800-727-1034) of Memphis, Tennessee.
  17.  
  18. HOPPIN' JOHN
  19.  
  20. 6 C. water
  21. 1 lb. black-eyed peas (AKA field peas, cowpeas)
  22. 1 C. cubed salt pork, rinsed
  23. 1 large green bell pepper, chopped
  24. 1 large onion, chopped
  25. 6 cloves garlic, minced
  26. 1 teaspoon ground cumin
  27. 1 teaspoon dried thyme leaves
  28. 1 can (6 oz) tomato paste
  29. 1 teaspoon chili powder
  30. 2 lb. bag mahatma rice
  31.    salt and pepper
  32.  
  33. 1. Combine water and black-eyed peas in large saucepan. Cook until almost
  34. tender, about one hour.[It isn't necessary to soak these, but you can; adjust
  35. cooking time if you do.] Add more water if needed.
  36.  
  37. 2. Brown salt pork in medium skillet on medium heat. Add green pepper, onion,
  38. garlic, cumin, and thyme. Stir and cook until browned. Add tomato paste and
  39. chili powder. Stir. Add a little water. Stir. Pour into beans. Add rice. Stir.
  40. Add enough water to cover by 1.5 inches. Cover. Bring to a boil. Reduce heat.
  41. Simmer 30 minutes. Salt and pepper to taste.
  42.  
  43. 6 to 8 servings.
  44.  
  45. Commentary: While this sounds wonderful, it is considerably more elaborate than
  46. the version of hoppin' john I knew growing up. In my mother's version (which my
  47. brother Robert made an absolute pig of himself over), it was simply black-eyed
  48. peas cooked her usual way (with a couple pieces of bacon or a bit of fatty ham)
  49. over separately cooked rice. Not nearly as involved, but perhaps not as good,
  50. either. I plan to try this on New Year's Day myself, so we'll see.
  51.  
  52. Thanks to one and all for the recipes, commentary (Shankar, you are a marvelous
  53. source of unusually well-written insights!), and laughs over the past year. I
  54. hope you all have a safe and joyous holiday season.
  55.  
  56. george
  57. alisg@trex.oscs.montana.edu
  58.