home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1992 #31 / NN_1992_31.iso / spool / rec / food / cooking / 23663 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-12-22  |  2.1 KB  |  45 lines
  1. Newsgroups: rec.food.cooking
  2. Path: sparky!uunet!paladin.american.edu!gatech!swrinde!cs.utexas.edu!uwm.edu!linac!att!mcdchg!laidbak!claudiak
  3. From: claudiak@i88.isc.com (Claudia Kale (STG))
  4. Subject: Re: Alcohol in cooking, help
  5. Message-ID: <1992Dec21.193845.10786@i88.isc.com>
  6. Sender: usenet@i88.isc.com (Usenet News)
  7. Nntp-Posting-Host: toaster.i88.isc.com
  8. Organization: INTERACTIVE Systems Corporation, Naperville, IL
  9. References: <1gq7chINNq25@rave.larc.nasa.gov> <1992Dec18.213124.13000@iscnvx.lmsc.lockheed.com>
  10. Date: Mon, 21 Dec 1992 19:38:45 GMT
  11. Lines: 32
  12.  
  13. In article <1992Dec18.213124.13000@iscnvx.lmsc.lockheed.com> sharen@iscnvx.lmsc.lockheed.com (Sharen A. Rund) writes:
  14. >In article <1gq7chINNq25@rave.larc.nasa.gov> m.l.morris@larc.nasa.gov (Michelle Morris) writes:
  15. >>    My husband is severely allergic to any alcohol in food or drink.
  16. >>Unfortunately, many of the recipies I want to try call for some
  17. >>sherry, brandy, wine, whatever.  Up til now, I've left the alcohol
  18. >>out, but I'm wondering if I'm missing something in the taste.  
  19. >>Does anyone know what I can use as a substitute? 
  20. >>    Thanks in advance.
  21. >>
  22. >
  23. >for cooking - the heat will absorb the alcohol - also,
  24. >there are a number of flavored extracts you can buy in
  25. >order to get the rum, etc flavor - Paul Mason used to sell
  26. >a set of 'flavored cooking sauces' that were like a cooking 
  27. >sherry, etc that had no alcohol to them
  28. >
  29.  
  30. I seem to remember that earlier this year, a food chemist posted a
  31. reply to question very similar to Michelle's (was this you Shankar?).
  32. He replied that once in the course of his work, he had actually
  33. prepared a traditional beef burgundy (with *surprise!* burgundy) and
  34. analyzed the product for alcohol content. He found a significant
  35. amount of the alcohol had *not* evaporated, despite the stew having
  36. been simmered for a couple of hours. So if memory serves me correctly,
  37. and your husband is severely allergic, you may want to stick to
  38. de-alcoholized wines in your cooking. I do hope the person who
  39. posted this information all those many months ago will correct
  40. me if I've misremembered.
  41.  
  42. Just a thought,
  43. Claudia
  44.  
  45.