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/ NetNews Usenet Archive 1992 #31 / NN_1992_31.iso / spool / de / rec / mampf / 1111 < prev    next >
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Internet Message Format  |  1993-01-03  |  2.8 KB
  1. Path: sparky!uunet!math.fu-berlin.de!news.netmbx.de!news.Hamburg.Germany.EU.net!shlink.hanse.de!shgate!hot.zer.sub.org!krd
  2. From: krd@hot.zer.sub.org (Patrick Rother)
  3. Newsgroups: de.rec.mampf
  4. Followup-To: de.rec.mampf
  5. Subject: R:Roggenbrot
  6. Message-ID: <g5t16TYZsK@HOT.zer.sub.org>
  7. Date: Sat, 2 Jan 93 20:29:00 MET
  8. Organization: Zerberus Network Area, Germany
  9. X-Z-Path: HOT!SPS-HH!SHLINK
  10. X-Gateway: US SHLINK [shgate V1.91]
  11. Lines: 77
  12.  
  13. Message-Id:   <4t42H00T8W0jFvt@21.HOT.zer.sub.org>
  14.  
  15.  
  16. ROGGENBROT
  17.  
  18. Zubereitungszeit: ca 4 Stunden
  19. Ruhezeit: mindestens 12 Stunden
  20. Backzeit: 1 Stunde
  21. (nicht abschrecken lassen, lohnt
  22. sich)
  23.  
  24. Zutaten: 1250 g Roggenmehl Typ 997
  25.                 (ich hab 1150 benutzt)
  26.          1 EL Kuemmel(kann man auch weglassen)
  27.          1/2 - 3/4 l kochendes Wasser
  28.          1 Tuetchen Trockenhefe
  29.          200 g Sauerteig auf Vorrat
  30.          2 gestrichene EL Salz
  31.  
  32. zum Bestreichen:
  33.          1/8 l Wasser
  34.          2 gestrichene TL Speisestaerke
  35.          Das Bestreichen ist allerdings
  36.          nur fuer einen gewissen Glanz-
  37.          effekt, kann man auch weglassen.
  38.  
  39. Zubereitung:
  40.  
  41. Mehl in eine Schuessel sieben und mit dem
  42. Kuemmel mischen. Das kochende Wasser zu-
  43. fuegen und beim Abkuehlen ab und zu umruehren,
  44. bis das Mehl lauwarm und klumpig ist.
  45. Die Hefe mit dem Sauerteig und dem Salz
  46. verruehren und in das Mehl einarbeiten.
  47. Das ganze gibt einen festen klebrigen Teig.
  48. In einer ausgemehlten Schuessel ueber Nacht
  49. an einem nicht zu warmen Ort stehenlassen.
  50.  
  51. Den Teig gut durchkneten, bis er sich von
  52. der Schuessel und den Haenden loest, so etwa
  53. 20 Minuten dauert das. Eine Kugel formen
  54. und in einer Schuessel mit einem Tuch ab-
  55. gedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde
  56. gehen lassen. Teig nochmal gut durchkneten
  57. und dann in ein bemehltes Kuechentuch ein-
  58. wickeln und 1/2 Stunde ruhen lassen (nicht
  59. zu warm).
  60. Den Backofen auf 250 Grad Gas Stufe 5-6
  61. vorheizen. Den Teig zu einem runden,
  62. hohen Laib formen, auf Backpapier setzen
  63. und mehrmals mit einer Gabel einstechen
  64. (damit die Oberflaeche nicht reisst)
  65. Das Brot auf der mittleren Schiene in den
  66. Backofen einschieben und 1 Tasse Wasser
  67. auf den Herdboden giessen. Tuer schnell
  68. schliessen und 5 Minuten geschlossen lassen.
  69. Dann den Dampf entweichen lassen, eine
  70. Tasse kochendes Wasser auf den Herdboden
  71. stellen und die Tuer wieder schliessen.
  72. Die Temperatur auf 200 Grad Gas Stufe 4
  73. zurueckschalten und 1 Stunde backen lassen.
  74. Soll das Brot glaenzen, so kocht man 1/8 l
  75. Wasser auf und loest darin die Speisestaerke
  76. auf. Das heisse Brot damit einpinseln und
  77. dann abkuehlen lassen.
  78.  
  79. Das Brot soll angeblich 8 Tage lang schmecken,
  80. aber so lange blieb es bei uns nicht am Leben.
  81.  
  82. Es ist ein sehr festes Brot, nicht wie man es
  83. vom Baecker gewohnt ist, aber dafuer schmeckt
  84. es sehr gut und ist auch frei von allen
  85. Chemiezugaben und Konservierungsstoffen, die
  86. unsere Baecker benutzen.
  87.  
  88.   
  89.  
  90.