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/ NetNews Usenet Archive 1992 #31 / NN_1992_31.iso / spool / de / rec / mampf / 1062 < prev    next >
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Text File  |  1992-12-23  |  4.8 KB  |  93 lines
  1. Newsgroups: de.rec.mampf
  2. Path: sparky!uunet!elroy.jpl.nasa.gov!sdd.hp.com!zaphod.mps.ohio-state.edu!darwin.sura.net!Sirius.dfn.de!mailgzrz.TU-Berlin.DE!news.netmbx.de!unlisys!nextcube!ag
  3. From: ag@nextcube.in-berlin.de (Andreas Gradert)
  4. Subject: Re: S:Elch-Rezepte
  5. Message-ID: <FS497M@nextcube.in-berlin.de>
  6. Organization: Home of IRIS ...
  7. References: <1992Dec14.115040.13264@solaris.rz.tu-clausthal.de> <4ruq7DbKll@bionic20.bionic.zer.de> <1992Dec22.021706.8816@bisun.nbg.sub.org> <1992Dec23.102833.26755@cs.tu-berlin.de>
  8. Date: Wed, 23 Dec 1992 21:14:09 GMT
  9. Lines: 82
  10.  
  11. net@cs.tu-berlin.de (Oliver Laumann) writes:
  12.  
  13. > > Ich suche Rezepte fuer Elchfleisch.
  14.  
  15. > Du siehst schon, dass es schwierig ist, eine Anfrage der Form `Ich suche X'
  16. > (fuer sehr aussergewoehnliche Werte von X) zu beantworten, wenn Du nicht
  17. > einen Kontext oder weitere Informationen mitlieferst.  Es macht auch
  18. > einfach keinen Spass.  Es wirkt naemlich so, als wuerdest Du den Lesern
  19. > einerseits etwas vorenthalten (naemlich die `Story' dazu, also wo kommt
  20. > das Elchfleisch her, in welcher Form (getrocknet, als Schinken) liegt es
  21. > vor, etc.) und dadurch Neugierde erzeugen, aber andererseits von den
  22. > Lesern erwarten, dass sie fuer Dich recherchieren.
  23.  
  24. Uaaahh! Da das hier nicht de.alt.flame ist, und auch nicht ...mampf.d:
  25.  
  26. Hier ein paar Tips:
  27.  
  28. Elchfleisch kannst Du prinzipiell wie Hirschfleisch zubereiten, aber Du solltest
  29. darauf achten, dass sich Elch nicht mit Knoblauch vertraegt, weil der Geschmack
  30. dann bitter wird. Elchfleisch schmeckt frisch IMMER besser als abgehangen, das
  31. Geruecht mit dem abgehangenen Fleisch ist auch ein solches. Fuer die Liebhaber
  32. des reinen Fleischgenusses sind natuerlich Hirschsteaks eine ausgezeichnete
  33. Sache, die Steaks sollten aber nicht zu dick sein, weil sie - anders als die
  34. Kalbs- und Rindersteaks - nur bei mittlerer Hitze gebraten werden sollten, und 
  35. das am besten in Butter. Dadurch brauchen sie etwas laenger, so ca. 8-10 min 
  36. sind ok. Schwedische Beilagen dazu, also ein Pott Preiselbeeren, eine Pfanne
  37. Bequerelchen, aehm, Waldpilze (bloss nicht aus Glaesern...) sind auch gut,
  38. typisch schwedisch sind auch gekochte Aepfel (am besten mit in Weisswein
  39. kochen, aber das ist nicht schwedisch..), Kastanien sind gut, auch als Mus, und
  40. gegen eine Pfanne mit Zwiebeln ist auch nichts einzuwenden. Rosenkohl schmeckt
  41. auch noch prima.
  42.  
  43. Elchkoteletts sind duenn, wie Lammkoteletts. Pro Person aber bitte zwei, weil
  44. Elchfleisch hier extrem teuer ist, pro Kilo so um die sechzig Mark. (Gibbet
  45. uebrigens hier in Berlin in mindestens drei Laeden zu kaufen. Ich meine nicht
  46. IKEA, Anfragen aber per Mail.) 4-6 min bei mittlerer Hitze, man goennt sich ja
  47. sonst nichts.
  48.  
  49. Elchfilet ist noch teurer. Ein Zentimeter duenn, 3 min bei hoechster Stufe
  50. und rosa lassen.
  51.  
  52. Elchleber. Wem's gefaellt. Wichtig: Das Salz erst nach dem Braten zugeben,
  53. weil die Leber sonst hart wird. 1-2cm dick schneiden, vielleicht noch in ein
  54. wenig Mehl wenden und dann 4 min in Butter braten. Innen rosa lassen, und
  55. noch eins, jede Leber wird mit zu langem Braten nicht weich, sondern eklig
  56. hart.
  57.  
  58. Elchhack muss ich nicht erklaeren, oder?
  59.  
  60. Elchnierenbraten. Bei hoher Temperatur von allen Seiten anbraten, in Oel. Am
  61. besten kein Olivenoel verwenden, das nimmt den typischen Elchgeschmack. Im
  62. Backofen dann ohne Deckel bei 225 Grad 30 Minuten schmoren, Deckel drauf, zwei
  63. Stunden garschmoren. Fond mit Sahne, Creme fraiche oder Weisswein abrunden.
  64. Klingt ja literarisch...
  65.  
  66. Elchrouladen. Hierbei wird Speck und Kohl in und nicht um das Fleisch ge-
  67. wickelt. Suessen Senf nicht vergessen, heiss anbraten und dann zwi Stunden
  68. schworen lassen.
  69.  
  70. Elchkeule. Baecker bestechen, siehe unten. :-))
  71.  
  72. ------------------------------------------------------------------------------
  73.  
  74. Natuerlich weiss ich nicht, was Du vom Elch eigentlich da hast. Fuer die
  75. kontextsensitiven Flamer: Elchfleisch erinnert mich an Wintercamping in Finn-
  76. land, damals, in den Studienzeiten :-). 32 Grad unter Null, und ein Elch auf
  77. dem Lagerfeuer. Wir haben uns damals mit 8 Leuten eine Elchkeule gekauft, sie
  78. aber auf dem Lagerfeuer einfach nicht gar bekommen. Also spazierten wir mit der
  79. 35kg Keule zum naechsten Baecker - der nur 40km entfernt war - und schoben sie 
  80. dort in den Ofen. Unter Mithilfe der Familie bekamen wir sie auch in zwei Tagen
  81. verputzt - Vegetarier moegen jetzt einfach auf n druecken. Die Frauen dort
  82. haben uns am naechsten Tag Elch mit Fisch gemacht, bei dem Gedanken wurde und
  83. wird mir gruselig, aber es hat genial geschmeckt. Das Rezept habe ich nicht,
  84. Anfragen sind zwecklos. Als Proviant haben wir dann Elchkloesse mitbekommen,
  85. das sind Hamburger ohne drueber und drunter ;-0 also flache Buletten. Die Elch-
  86. leber hat unser Familienvater dort roh gegessen. Ich habe es auch probiert,
  87. gelte ich jetzt als pervers?
  88.  
  89. Das wars.
  90. -- 
  91. Andreas Gradert | fon +49 30 6923946 | email ag@nextcube.in-berlin.de
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  93.