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/ NetNews Usenet Archive 1992 #31 / NN_1992_31.iso / spool / alt / folklore / urban / 31983 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1992-12-23  |  1.9 KB
  1. Xref: sparky alt.folklore.urban:31983 rec.food.cooking:23796
  2. Path: sparky!uunet!news.claremont.edu!nntp-server.caltech.edu!sdg
  3. From: sdg@wag.caltech.edu (Siddharth Dasgupta)
  4. Newsgroups: alt.folklore.urban,rec.food.cooking
  5. Subject: Capsaicin and hotness of chiles
  6. Date: 23 Dec 1992 16:29:26 GMT
  7. Organization: California Institute of Technology, Pasadena, CA
  8. Lines: 34
  9. Message-ID: <1ha456INN5qv@gap.caltech.edu>
  10. References: <1992Dec22.200633.14343@burrhus.harvard.edu> <1992Dec22.205952.9536@sunova.ssc.gov> <1992Dec23.151513.27723@burrhus.harvard.edu>
  11. NNTP-Posting-Host: sgi1.wag.caltech.edu
  12.  
  13. Would anyone know why the afterburn from eating really hot chile
  14. or food occurs? I do not mean the endorphin high that follows
  15. immediately, but the slower more painful one the next morning 
  16. on the opposite end. Sorry for picking a topic that may not
  17. be entirely palatable to all...
  18.  
  19. Here is a recipe for Chile Chicken from Bengal:
  20.  
  21. 4    split chicken breasts, skinned, boned and cut into 
  22.     bite sized pieces
  23.  
  24. 1    medium onion - pureed
  25. 1"    piece of ginger, peeled and pureed with the onion
  26. 4     Thai chiles, cut into rings (and seeded if less heat
  27.                     is desired)
  28.     splash of vinegar
  29. 1/4 cup    oil for frying
  30. 1/4 tsp    turmeric
  31.     salt to taste
  32.  
  33. 1. Prick the chicken pieces with a fork. Marinate them in the
  34. onion ginger paste with the splash of vinegar, overnight or at 
  35. least for 8 hours.
  36. 2. Heat oil in wok. Shake excess marinade from chicken pieces
  37. and fry in hot oil till lightly brown. Set aside on a paper 
  38. towel.
  39. 3. After all chicken pieces are done, put marinade in the oil
  40. and add turmeric and salt. Cook until the oil separates from
  41. the paste. Put the chicken back into the wok, stir to coat,
  42. -- 
  43. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  44. Siddharth Dasgupta (sdg@wag.caltech.edu) (818) 397-2725
  45. Materials & Molecular Simulation Center, Beckman Institute, CALTECH,Pasadena
  46. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  47.