home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1992 #27 / NN_1992_27.iso / spool / sci / med / nutritio / 1339 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-11-17  |  2.6 KB  |  59 lines
  1. Newsgroups: sci.med.nutrition
  2. Path: sparky!uunet!walter!att-out!cbfsb!cbnewsf.cb.att.com!kja
  3. From: kja@cbnewsf.cb.att.com (krista.j.anderson)
  4. Subject: Re: trans- fatty acids
  5. Message-ID: <1992Nov16.204300.1307@cbfsb.cb.att.com>
  6. Sender: news@cbfsb.cb.att.com
  7. Organization: AT&T
  8. References: <1992Nov13.220050.16384@emr1.emr.ca> <BxoEI3.K0o@fc.sde.hp.com>
  9. Date: Mon, 16 Nov 1992 20:43:00 GMT
  10. Lines: 47
  11.  
  12. In article <BxoEI3.K0o@fc.sde.hp.com>, fritz@fc.sde.hp.com (Gary Fritz) writes:
  13. > Hm.  So if I understand Cathy right...
  14. > 
  15. >  - Unsaturated oils (which includes most? all? vegetable oils, including
  16. >    such things as canola, olive etc. oils) should not be cooked.  They
  17. >    should only be used raw in salads &etc.
  18.  
  19. No, it's ok to cook unsaturated oils if they are not raw.  If they
  20. are raw, unprocessed oils, then they may contain more than just oil
  21. and may acquire an unpalatable taste with cooking.  Or maybe
  22. cooking with raw oils would result in rapid oxidation of the oil?
  23. I'm not sure.  I buy small bottles of canola oil and they seem to
  24. keep fine without refrigeration by the time I use them.
  25.  
  26.      In addition to making an unsaturated fat more saturated,
  27.      hydrogenation often changes the shape of the fatty-acid
  28.      molecule.  Normally, the fatty acid has a folded, or cis,
  29.      form.  Hydrogenation can change this to an extended, or trans,
  30.      form.  The body does not create trans fatty acids, but there
  31.      is little evidence of any harm from consuming trans fatty
  32.      acids in quantities found in the American diet. [1,p.69]
  33.  
  34. The same book also mentions that new evidence shows that
  35. hydrogenation of corn oil and other oils they don't specify,
  36. results in the saturated fatty acid, stearic acid.  However,
  37. stearic acid does not inhibit removal of blood cholesterol the way
  38. some other saturated fatty acids do.  The problem fatty acids are
  39. lauric, myristic and palmitic acids. [1]
  40.  
  41. >  - This means my theoretically-healthy habit of sauteeing in canola oil,
  42. >    even if we ignore the erucic (sp) acid question, is actually not that
  43. >    healthy.  Instead I should sautee in clarified butter.  (Oh DARN. :-)
  44.  
  45. Personally, I'd find the canola oil preferable.  Butter is 66%
  46. saturated fat.  I see no reason not to cook with vegetable oils
  47. that are low in saturated fats.
  48.  
  49. By the way, cold-water fish are mostly unsaturated fats because
  50. they need to stay liquid in the cold.  They may also be cooked!
  51.  
  52. Reference
  53. 1. Herber, Victor, _The Mount Sinai School of Medicine Complete
  54.    Book of Nutrition_, NY: St. Martin's Press, 1990.
  55. -- 
  56. Krista Anderson
  57. krista@ihlpf.att.com  or  ihlpf!krista@att.att.com  or  att!ihlpf!krista
  58. ---------------------------------------------------------------------------
  59.