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/ NetNews Usenet Archive 1992 #27 / NN_1992_27.iso / spool / rec / food / sourdoug / 765 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-11-23  |  1.9 KB  |  49 lines
  1. Newsgroups: rec.food.sourdough
  2. Path: sparky!uunet!elroy.jpl.nasa.gov!llyene!eddie!julie
  3. From: julie@eddie.jpl.nasa.gov (Julie Kangas)
  4. Subject: Re: Not sour enough!
  5. Message-ID: <1992Nov23.215800.5828@llyene.jpl.nasa.gov>
  6. Sender: news@llyene.jpl.nasa.gov
  7. Nntp-Posting-Host: eddie.jpl.nasa.gov
  8. Organization: Jet Propulsion Laboratory, Pasadena, CA
  9. References: <1992Nov23.202919.4250@llyene.jpl.nasa.gov> <By6uAz.M5r@fc.sde.hp.com>
  10. Date: Mon, 23 Nov 1992 21:58:00 GMT
  11. Lines: 36
  12.  
  13. In article <By6uAz.M5r@fc.sde.hp.com> fritz@fc.sde.hp.com (Gary Fritz) writes:
  14. >And here's the latest installment of the "Gary and Julie" show... :-)
  15.  
  16. Oh dear.  I hope I don't drop the ball with this post :)
  17. >
  18. >Julie Kangas (julie@eddie.jpl.nasa.gov) wrote:
  19. >: How much sugar did you use? (I don't remember what you said)  Sugar 
  20. >: will definitely mask the taste of the sourness.  I know Wood's 
  21. >: 'world bread' recipe has sugar but not enough to mask the sourness.
  22. >
  23. >I was roughly following the world bread recipe (other than the variation
  24. >of not doing the "culture-prep" stage), but not measuring very carefully.  
  25. >I put in maybe 2T of sugar, as it calls for.  I *think* the other ingredients 
  26. >were roughly in proportion for the recipe.  Maybe I should cut back on sugar.
  27. >But then won't the yeasties get hungry and have trouble raising the bread?
  28.  
  29. I really don't think the 2T of sugar is too much and I'd be afraid
  30. to try a lower amount.  It might be time to grit your teeth and
  31. get a more sour culture.  
  32.  
  33. As another idea, you might try using more culture in the bread.
  34. It will rise faster so watch it.  But it might make it a little
  35. more sour.
  36.  
  37. >
  38. >: (I've occasionally 'walked-in' on it while it was in it's puffy mode.  
  39. >: I just discretely shut the oven door and quietly walk away.)  
  40. >
  41. >As long as it's happening among consenting yeasts in the privacy
  42. >of your own oven.  :-)
  43.  
  44. Yes, but how does it affect family values? :)
  45.  
  46. Julie
  47. DISCLAIMER:  All opinions here belong to my cat and no one else
  48.  
  49.