home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1992 #27 / NN_1992_27.iso / spool / rec / food / recipes / 1028 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-11-23  |  2.3 KB  |  57 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Path: sparky!uunet!elroy.jpl.nasa.gov!ames!news.dfrf.nasa.gov!shafer
  3. From: Bill Venables <wvenable@stats.adelaide.edu.au>
  4. Subject: BAKERY NONFAT VEG Chapatis
  5. Message-ID: <SHAFER.92Nov23084858@rigel.dfrf.nasa.gov>
  6. Keywords: BAKERY NONFAT VEGAN INDIAN
  7. Sender: news@news.dfrf.nasa.gov (Usenet news)
  8. Organization: NASA Dryden, Edwards, Cal.
  9. Date: Mon, 23 Nov 1992 16:49:02 GMT
  10. Approved: shafer@rigel.dfrf.nasa.gov
  11. Lines: 44
  12.  
  13.  
  14. Here's a chaparti recipe.  There is more of a knack to them than an
  15. actual recipe, though.
  16.  
  17.                  Chapartis
  18.  
  19. 9 ozs wholemeal flour 
  20.   OR 8 ozs plain flour with about 4 generously heaped Tbsp bran mixed in
  21. about 6 ozs water.
  22. flour for dusting.
  23.  
  24. Put the flour in a bowl and add just enough water, a little at a time,
  25. stirring constantly, so that it forms a smooth dough but not too
  26. sticky.  Knead the dough on a floured board with a "flattening out and
  27. folding over" action, so that small pockets of air are trapped inside.
  28. Continue to knead for at least 6 minutes, adding flour to the board
  29. (and your hands) as they require it.
  30.  
  31. Let the dough stand, covered with a cloth, for half an hour after
  32. which time it should be rather softer and perhaps a little stickier.
  33. Knead again for a few seconds and divide the dough into about 12 to 16
  34. equal portions.  If you cut it, seal off the cuts with extra kneading.
  35.  
  36. Heat a heavy, preferably cast iron, frying pan (skillet?) until very
  37. hot, and then allow it to cool a little.  Using a floured board and
  38. floured rolling pin, roll each portion very thin (about 1/8" or less),
  39. flap it between you hands to remove excess surfact flour, and cook
  40. directly on the dry pan.  Allow about 1 minute or less on each side.
  41. While one is cooking you can roll out the next one, and so on.
  42. (Traditionally the turning is done with the hands, but I use an egg
  43. flip...)
  44.  
  45. If you do you all your rolling first and then your cooking there is a
  46. good chance the chapartis will stick together if left in a pile, so be
  47. careful.
  48.  
  49. I prefer the plain flour + bran option since it is easier to control
  50. the "nuttiness" of the taste.
  51.  
  52. Eat as an accompaniment to curries without rice, or as you would
  53. tortillas.  If left a day or so they are not as nice as fresh, but
  54. when reheated in a microwave they often form a useful internal pocket
  55. and they can be used like a small, thin pitta bread.
  56.  
  57.