home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1992 #27 / NN_1992_27.iso / spool / rec / food / cooking / 21129 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1992-11-24  |  2.9 KB
  1. Path: sparky!uunet!olivea!spool.mu.edu!news.nd.edu!irishvma!aboze
  2. From: ABOZE@vma.cc.nd.edu
  3. Newsgroups: rec.food.cooking
  4. Subject: Re: Anyone grilled a turkey????
  5. Message-ID: <92328.000704ABOZE@vma.cc.nd.edu>
  6. Date: 23 Nov 92 05:07:04 GMT
  7. References: <582@ssdc.UUCP>
  8. Lines: 47
  9.  
  10. I've been grilling turkeys for years, and several of my friends now
  11. grill their turkeys, too.  They are similar to those roasted in an oven,
  12. but I find the flavor better and the meat juicier.  I don't use a
  13. rotisserie, though.  Most of the birds I do are large--up to 20 lbs or
  14. so. I suppose you could do a small bird or just a breast on the rotis.
  15. Here's how I do it.
  16.  
  17. Prepare the bird as you would for roasting in the oven.  I would not
  18. stuff it, as this increases cooking time, and I have other preferences.
  19. See below.
  20.  
  21. I use a Weber kettle, though I imagine any kettle-style grill would do.
  22. (If you have a Weber, follow the grilling instructions in the manual.)
  23. The kettle has two grills, the bottom one for the briquets, the top one
  24. for the food.  Instead of covering the bottom grill with briquets, take
  25. about 50 briquets, and put 25 at each side.  There are special rails that
  26. you can get for the Weber to hold the briquets in place.  Start the
  27. briquets, but don't spread them out when the coals are ready.  You'll
  28. want to place a pan in the middle of the bottom grill to hold the
  29. drippings.  A 9x13" cake pan works fine.  Lining it with foil helps the
  30. clean up.  Finally, put the top grill in place, with the handle parts
  31. over the coals, and place the turkey in the middle of the grill over
  32. the drip pan.  Cover the kettle, making sure that both the top and
  33. bottom vents are fully open.
  34.  
  35. About once an hour, drop about 18 briquets (total 36) along each side
  36. on top of the coals. This is why you leave the handle holes above the
  37. coals.  Total roasting time will be approximately the
  38. same as if you were using an oven, or less.  I start checking about an
  39. hour before I expect it to be done.  If the inside of the thigh is
  40. cooked and the leg pulls free easily, it's done.  Of course, you can
  41. use a meat thermometer or a pop-up timer.
  42.  
  43. I like to experiment, so here are some things I've tried in the past.
  44. To help keep the breast moist, _gently_ loosen the skin over the breast
  45. with your hands. (Insert your hands between the skin and meat.) After
  46. the skin is loosened, lay some strips of salt pork or thick bacon
  47. between the skin and meat.  For flavor, I insert chunks of flavorful
  48. fruit or vegetable in the cavity (which is one reason I don't stuff
  49. the bird).  In particular, I've used combinations of apple, lemon,
  50. orange, onion, celery, carrot.  I've also tried injecting the breast
  51. with pineapple juice.  I used a syringe-like device and injected the
  52. breast several times during roasting.  You could taste the pineapple,
  53. especially while the meat was still warm.
  54.  
  55. I hope you try this.  Once you've grilled a turkey, you'll never want
  56. to do it any other way!
  57.