home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1992 #27 / NN_1992_27.iso / spool / rec / food / cooking / 20740 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1992-11-20  |  2.2 KB
  1. Path: sparky!uunet!comp.vuw.ac.nz!waikato.ac.nz!aukuni.ac.nz!kcbbs!kc
  2. Newsgroups: rec.food.cooking
  3. Subject: RECIPE: Peanut Butter Muffins (2)  
  4. Message-ID: <10292325.12812.14738@kcbbs.gen.nz>
  5. From: Dawn_Scotting@kcbbs.gen.nz (Dawn Scotting)
  6. Date: 21 Nov 92 03:33:32 GMT
  7. Organization: Kappa Crucis Unix BBS, Auckland, New Zealand
  8. Lines: 40
  9.  
  10.       PEANUT BUTTER MUFFINS  
  11.   
  12. Wet Mix - 1/4 cup sugar, 1/4 cup butter or margarine, 2 eggs  
  13.           1/2 cup peanut butter, 1.1/2 cups milk  
  14. Dry Mix - 2.1/2 cups self-raising flour, 1/4 tsp baking soda  
  15. Topping - equal parts of cinnamon & sugar mixed together  
  16.   
  17. Preheat over to 400oF & prepare pans. Blend thoroughly the sugar,  
  18. margarine & peanut butter. Beat in the eggs & milk. Fold the dry mix  
  19. into the wet mix. Place the mixture in pans, sprinkle with topping &  
  20. bake for 15-20 mins. Makes 10-15.  
  21. Variations:  
  22. PB & Choc Chip: Add 1/2 cup of chopped choc or choc chips & 1/2 tsp  
  23. vanilla to the wet mix.  
  24. PB & Date or Raisin: Add 1/2 cup of chopped dates or raisins to the  
  25. combined wet mix.  
  26. PB & Sesame Seed: Add 1/2 cup toasted sesame seeds to the combined wet  
  27. mix. Add 1/2 cup chopped dates if desired.  
  28.   
  29.       PEANUT BUTTER & JELLY MUFFINS  
  30.   
  31. 1 Tbsp melted margarine, 1/2 cup peanut butter, 1 egg, 2 Tbsp sugar  
  32. 1 cup sour milk, 2 cups flour, 1 Tbsp baking powder  
  33. Topping: 3 Tbsp crushed salted peanuts, 4 Tbsp sugar, 2 Tbsp butter  
  34.          strawberry jam for the middle  
  35.   
  36. Preheat oven to 400oF & prepare pans. Put the first 5 ingred. into bowl  
  37. & mix well, then add the flour & b/pdr & blend until just mixed. Put a  
  38. large spoonful of the batter into each muffin pan, then drop a small  
  39. spoonful of jam (jelly) in the centre of each & cover with remaining  
  40. batter. Sprinkle with the topping mixture & bake for 10-15 mins. Makes  
  41. 12 muffins.  
  42.   
  43.       --------------------------------------------------------------  
  44.      |  PLEASE READ THIS-----PLEASE READ THIS-----PLEASE READ THIS  |  
  45.      | If you need to email me I would really appreciate it if you  |  
  46.      | didn't quote my own message back to me. pandora@kcbbs.gen.nz |  
  47.       --------------------------------------------------------------  
  48.   
  49.    
  50.