home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1992 #27 / NN_1992_27.iso / spool / rec / food / cooking / 20368 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1992-11-17  |  7.6 KB
  1. Path: sparky!uunet!munnari.oz.au!comp.vuw.ac.nz!waikato.ac.nz!aukuni.ac.nz!kcbbs!kc
  2. Newsgroups: rec.food.cooking
  3. Subject: RECIPES: 8 Muffin Recipes (prev.posted) 
  4. Message-ID: <10292323.7293.11302@kcbbs.gen.nz>
  5. From: Dawn_Scotting@kcbbs.gen.nz (Dawn Scotting)
  6. Date: 19 Nov 92 02:01:33 GMT
  7. Organization: Kappa Crucis Unix BBS, Auckland, New Zealand
  8. Lines: 159
  9.  
  10. I've noticed that quite a few people are requesting some of the muffin  
  11. recipes that I have already posted, here are a few of the first recipes  
  12. I posted about a month ago (including a few that someone else posted).  
  13.   
  14.       CORNBREAD MUFFINS  
  15.   
  16. 1/2 cup polenta, 1/2 cup self-raising flour, 1 Tbsp castor sugar, 1/3 cup milk
  17. 1/2 tsp ground cumin, 1 Tbsp chopped fresh parsley, 1 egg, lightly beaten  
  18. 20g (3/4 oz) butter, melted  
  19.   
  20. Preheat oven to 400oF, lightly grease 4 pans. Sift polenta, flour, sugar &   
  21. cumin into bowl. Stir in parsley, butter, egg & milk, stir until just   
  22. combined. Spoon into pans and bake for about 25 mins or until lightly   
  23. browned. Makes 4. Suitable to freeze.  
  24.   
  25.          LETTUCE MUFFINS  
  26.   
  27. Wet Mix - 1 small onion diced, 2 eggs, 1/4 cup oil, 1/2 tsp salt  
  28.           1/2 cup chopped parsley, 1.1/2 - 2 cups shredded lettuce  
  29.           1/2 tsp chilli sauce, 1/4 tsp black pepper, 1 cup milk  
  30.           1/2 cup grated cheddar cheese  
  31. Dry Mix - 2.1/2 cups self-raising flour  
  32. Topping - 1/2 cup grated cheese mixed with 2 Tbsp sesame seeds  
  33.   
  34. Preheat the oven to 400oF, grease muffin pans. Place all the wet mix   
  35. ingredients in a bowl & mix thoroughly. Add the flour & stir until well   
  36. combined. Place the mixture in the pans, sprinkle with topping & bake for   
  37. 25-30 mins. Remove from pans soon after cooking to prevent them sweating.   
  38. Makes 12. Suitable for cholesterol free cooking (use only egg whites, non-fat 
  39. milk, replace cheese with with 1/2 Tbsp oil, leave cheese out of topping).  
  40. Variations:  
  41. Lettuce & Bacon or Ham-Add 1/2 cup finely shredded bacon/ham to the wet mix.  
  42. Lettuce & Prawn-Add 1/2 cup cocktail prawns to the wet mix. Omit the parsley  
  43. & add 1.1/2 tsp dried tarragon.  
  44. Lettuce & Mushroom-Add 1 cup finely chopped fresh mushrooms to the wet mix.  
  45.   
  46.             Oat Bran-Banana Muffins  
  47.   
  48.   
  49. 1 1/2 cups oat bran  
  50. 3/4 cup all-purpose flour  
  51. 1 teaspoon baking powder  
  52. 1/4 teaspoon salt  
  53. 1/4 cup firmly packed brown sugar  
  54. 1 cup mashed ripe banana  
  55. 3/4 cup skim milk  
  56. 2 egg whites, slightly beaten  
  57. 1 tablespoon vegetable oil  
  58. Vegetable cooking spray  
  59.   
  60.   
  61. Combine first 5 ingredients in a large bowl; make a well in center of   
  62. mixture. Combine banana, milk egg whites and oil; add to dry ingredients,   
  63. stirring just until moistened. Spoon batter into muffin pans or muffin liners 
  64. coated with cooking spray, filling 3/4 full.  Bake at 425 for 18 to 20   
  65. minutes.  Remove from pans immediately.  Yield:  14 muffins (101 calories per 
  66. muffin).  
  67. 3.6 grams protein, 2 grams fat, 17.5 grams carbohydrate, 0 milligrams  
  68. cholesterol, 78 milligrams sodium, and 41 milligrams calcium.  
  69.   
  70.      BLACK OLIVE & FETTA MUFFINS  
  71.   
  72. Wet Mix - 1 cup sliced pitted black olives, 3 eggs, 1 tsp chilli sauce  
  73.           1 cup crumbled fetta cheese, 1/4 cup grated parmesan cheese  
  74.           1 cup chopped onion, 1/4 cup vegetable oil, 1.1/2 cups milk  
  75. Dry Mix - 3 cups self-raising flour  
  76.           1 Tbsp fresh chopped thyme OR 1 tsp dried thyme  
  77. Topping - Combine 1/2 cup grated cheddar cheese, 2-3 Tbsp grated parmesan   
  78.           cheese & 5-6 olives cut in half.  
  79. Preheat oven to 400oF, grease the pans. Thoroughly combine the wet mix   
  80. ingredients in a bowl. Stir in the dry mix until all the ingredients are well 
  81. combined. Place the mixture in the pans & sprinkle with topping. Bake for   
  82. 25-30 mins. Makes 12. These muffins are a perfect accompaniment to Caesar or  
  83. Greek salads & soups. Try them with grilled fish & salad.  
  84. Variations: BO,F & Sundred Tomato - Add 1/4 cup chopped sundried tomatoes to  
  85. the wet mix.  
  86. BO,F & Rosemary - Add 2 Tbsp finely chopped rosemary to the wet mix. Omit the 
  87. thyme.  
  88. Hint: Remove muffins from the pans soon after cooking so they don't sweat. Do 
  89. not use muffin papers.  
  90.   
  91. Cranberry-Orange Muffins  
  92.   
  93. 3/4 cup natural (wheat) bran  
  94. 3/4 cup whole-wheat flour  
  95. 1/2 cup granulated sugar  
  96. 1 1/2 teaspoons cinnamon  
  97. 1 teaspoon baking powder  
  98. 1 teaspoon baking soda  
  99. 1 1/3 cups cranberry sauce (homemade or canned)  
  100. 1 egg, beaten slightly  
  101. 1/2 cup buttermilk or low-fat plain yoghurt  
  102. 1/4 cup vegetable oil  
  103. 1 tsp orange rind  
  104.   
  105. In bowl, combine bran, flour, sugar, cinnamon, baking powder, and baking soda;
  106. mix well.  Add cranberry sauce, egg, buttermilk or yogurt, vegetable oil and  
  107. orange rind; stir just until combined. Spoon batter into paper-lined or  
  108. nonstick muffin tins.  Bake in 400oF oven for 25 minutes or until firm to the 
  109. touch.  Makes 12 large muffins.  
  110.   
  111.        PEACHES & CREAM MUFFINS  
  112.   
  113. Wet Mix - 1/4 cup cream cheese, 1/2 cup sugar, 2 eggs  
  114.           1 cup apricot yoghurt, grated rind of 1 lemon  
  115.           1.1/2 cups chopped peaches (drain if canned)  
  116.           1/2 cup sour whipped cream (to make cream sour, add 1 tsp   
  117.           lemon juice)  
  118. Dry Mix - 2.1/2 cups self-raising flour  
  119. Topping - 1/4 cup toasted slivered almonds  
  120.           1/4 cup castor sugar  
  121.   
  122. Preheat the oven to 350oF, grease or line the muffin pans. Blend the   
  123. sugar into the cream cheese. Beat in the eggs, cream & yoghurt. Mix in the   
  124. peaches & lemon rind. Fold in the flour. If the mixture is still runny add an 
  125. extra 1/2 cup flour. Place in pans, sprinkle with almonds then sugar & bake   
  126. for 25 mins. Makes 10-12.  
  127. Variations: Mango Muffins - Substitute the peaches with chopped mango.  
  128.   
  129.        TOMATO & TARRAGON MUFFINS  
  130.   
  131. Wet Mix - 1/4 cup oil, 2 eggs, 1/2 tsp grated lemon rind, 1 diced onion  
  132.           2 Tbsps tomato paste, 2 Tbsps chopped fresh parsley, 1 cup milk  
  133.           2 Tbsps chopped fresh tarragon OR 1 Tbsp dried tarragon  
  134.           1 tsp chilli sauce, 1/2 tsp salt, 1 tsp sugar  
  135.           1 cup grated cheddar cheese  
  136. Dry Mix - 3 cups self-raising flour  
  137. Topping - 1/2 cup grated cheddar cheese  
  138.   
  139. Preheat oven to 400oF, grease pans. Thoroughly blend all the wet mix   
  140. ingredients. Add the flour & mix until completely combined. Place in muffin   
  141. pans. Sprinkle with topping (optional). Bake for 25-30 mins and remove from   
  142. pans when slightly cooled. Makes 12. These muffins are lovely served with   
  143. fish & salad meals-they have a very defined flavour. Split muffins & fill   
  144. them with the following blend: 1/2 cup cream cheese, 2 Tbsp mayonnaise.  
  145. Suitable for cholesterol free cooking (use egg whites only, non-fat milk &   
  146. replace cheese with 1 Tbsp oil, leave off topping).  
  147. Variations: T, T & Prawn - Add 1/2 cup frozen cocktail prawns to the wet mix. 
  148.   
  149.   
  150.       SUGAR-FREE MUFFINS  
  151.   
  152. 2 eggs, 1 cup soy milk, 3 Tbsp oil, 1 cup grated carrot, 1 cup raisins  
  153. 2 Tbsp sesame seeds, 3 Tbsp sunflower seeds, 1 tsp mixed spice  
  154. 1.1/2 cups coconut, 1 cup wholemeal flour, 1 cup rye flour, 3 tsp b/powder  
  155.   
  156. Preheat oven to 375oF, lightly oil pans. Put the first 9 ingredients into a   
  157. bowl & mix well. Add the remaining ingredients & blend until just mixed. 2/3  
  158. fill pans & bake for 15-20 mins. Makes 15 muffins.  
  159.   
  160.       --------------------------------------------------------------  
  161.      |  PLEASE READ THIS-----PLEASE READ THIS-----PLEASE READ THIS  |  
  162.      | As I have to pay for ALL ingoing AND outgoing email I would  |  
  163.      | prefer all queries to be made in this newsgroup. For messages|  
  164.      | that NEED to be in email I would appreciate it if you DIDN'T |  
  165.      | QUOTE more than a few words.      Pandora@kcbbs.gen.nz       |  
  166.       --------------------------------------------------------------  
  167.   
  168.    
  169.