home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1992 #27 / NN_1992_27.iso / spool / rec / food / cooking / 20327 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-11-17  |  2.4 KB  |  78 lines
  1. Newsgroups: rec.food.cooking
  2. Path: sparky!uunet!utcsri!newsflash.concordia.ca!IRO.UMontreal.CA!berthiau
  3. From: berthiau@IRO.UMontreal.CA (Andre Berthiaume)
  4. Subject: RECIPE: Beef Stew
  5. Message-ID: <berthiau.722033889@iros1>
  6. Sender: news@IRO.UMontreal.CA
  7. Organization: Universite de Montreal
  8. Date: Tue, 17 Nov 1992 20:58:09 GMT
  9. Lines: 67
  10.  
  11. Well!  I just made a big pot of this stuff yesterday off the top 
  12. of my head and I'm surprised that it came out as well as it did!
  13.  
  14. Note: All measurements are approximate.
  15.  
  16. ~2 lbs. cubed stewing beef
  17. ~4 cups beef broth
  18.  1-28 oz can of tomatoes
  19.  1 t allspice
  20.  1 t oregano
  21.  1 t basil
  22.  1 t thyme
  23.  1 t parsley  (yes!  I OD'd on the herbs 8) )
  24.  3 stalks of celery, chopped
  25.  1 onion chopped
  26.  a pound and a half of carrots (approx) chopped
  27.  4-5 (depending on size) potatoes, cubed
  28.  roux mixture
  29.  
  30.  
  31. 1.  Dredge the beef in a little flour and then brown in a little olive 
  32. oil.  Then put beef in large pot (at least 8 qts) and add the broth. 
  33. Bring to a simmer.
  34.  
  35. 2.  If you are using whole canned tomatoes, squish up the tomatoes with 
  36. your hands.  Then add that, and the liquid, into the pot.  Let it come back
  37. to simmer.  Then add herbs.  Salt and pepper to taste.
  38.  
  39. 3.  After simmering for about 10 minutes, add vegetables.  Stir around
  40. to distribute the veggies and the meat.  Bring to a boil then turn down 
  41. heat to a simmer.  Let simmer for about an hour.
  42.  
  43. 4.  Prepare roux (for those who are not familiar with this stuff, it's
  44. equal parts butter and flour.  melt butter and mix in flour for a 
  45. paste-like consistency).  Add the roux to the stew towards the end of
  46. cooking time to thicken.  I used _about_ half a cup of butter and flour 
  47. for this.  You may want to either thicken it more or less.  Then let stew
  48. continue to cook for about 15 minutes more or until veggies are tender.
  49.  
  50. Serve in bowls with rolls. :)
  51.  
  52. Plenty leftover for those of us on a budget 8)
  53.  
  54. Note: If you buy stewing beef already cubed for you, you might want to 
  55. cut up any large pieces.  Cut them to about 1" or so.
  56.  
  57. Hope you all enjoy this!
  58.  
  59. - Eva
  60.  
  61. = Eva Chan         | Never lose my youth, I hope it never ends. =
  62. = bunny@gnu.ai.mit.edu    | Hope I never lose my wallet!               =
  63. = on IRC: bunny     |    - Bosstones                 =
  64. =            |                          =
  65.  
  66.  
  67.  
  68.  
  69.  
  70.  
  71.  
  72.  
  73. --
  74.     Andre Berthiaume      |  "Sometimes you're the windshield,
  75.                  |   Sometimes you're the bug"
  76.     berthiau@iro.umontreal.ca    |            
  77.                  |           Dire Straits, The Bug
  78.