home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1992 #27 / NN_1992_27.iso / spool / rec / crafts / brewing / 6932 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1992-11-23  |  2.3 KB
  1. Path: sparky!uunet!cis.ohio-state.edu!zaphod.mps.ohio-state.edu!rphroy!caen!spool.mu.edu!agate!linus!linus.mitre.org!homebrew.mitre.org!jdecarlo
  2. From: jdecarlo@mitre.org (John DeCarlo)
  3. Newsgroups: rec.crafts.brewing
  4. Subject: Re: Help with causes of astringency
  5. Message-ID: <jdecarlo.396.722532459@mitre.org>
  6. Date: 23 Nov 92 15:27:39 GMT
  7. References: <1992Nov20.144935.19211@brtph560.bnr.ca>
  8. Sender: news@linus.mitre.org (News Service)
  9. Organization: MITRE Corporation, McLean  VA
  10. Lines: 42
  11. Nntp-Posting-Host: homebrew.mitre.org
  12.  
  13. In article <1992Nov20.144935.19211@brtph560.bnr.ca>
  14.  bcronk@bnr.ca (Bryan Cronk) writes:
  15.  
  16. >Second, I tasted some at bottling time, and from everything I've read,
  17. >this beer has a definate astringency to it.  According to Miller, this 
  18. >is probably caused by:
  19. >
  20. >1) Letting Hops sit too long in hot wort.  Well, I did let my finishing
  21. >hops sit in the boiler for about 10 minutes after I took it off the heat,
  22. >but Miller himself recommends 15 minutes, so I'm not sure that had anything
  23. >to do with it.
  24. >
  25. >2) High PH in sparge water.  On the recommendation of my brew shop, I have 
  26. >been using Lactic acid (17%) to adjust my sparge water.  I thought that if
  27. >anything, my sparge PH was too LOW.  Those darn PH papers are not really
  28. >precise, but I thought that I may have put too much lactic acid in.  Is
  29. >this also a possible cause of astringency?
  30. >
  31. >Finally, compared to the Whitbred and Vierka yeasts I have used in the past,
  32. >the EDME didn't seem to clear as well in the secondary, but I went ahead
  33. >and bottled anyway since I was under time constraints.  Could yeast in
  34. >suspension give the same type of taste characteristics as astringency?
  35.  
  36. Well, there is always a problem with verbal descriptions of flavors.  I'm 
  37. certainly no expert, but have found people with various interpretations of 
  38. astringency.
  39.  
  40. I believe two other things may possibly have contributed:
  41.  
  42. 1) Infection.  Is this yeast from the same batch you used before?  Anything 
  43. else change in the process?
  44.  
  45. 2) Oxidation.  Any chance the beer oxidized during any racking operations 
  46. after fermentation began?
  47.  
  48. Plus, as someone already mentioned, you may just be getting a lot of 
  49. bitterness from the hops.  I have noticed an astringent type of bitterness 
  50. from overly dry-hopped beers.
  51.  
  52.  
  53. John DeCarlo, MITRE Corporation, McLean, VA--My views are my own
  54. Fidonet:  1:109/131  Internet:  jdecarlo@mitre.org
  55.