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/ NetNews Usenet Archive 1992 #27 / NN_1992_27.iso / spool / alt / beer / 6994 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-11-17  |  3.3 KB  |  71 lines
  1. Newsgroups: alt.beer
  2. Path: sparky!uunet!usc!zaphod.mps.ohio-state.edu!pacific.mps.ohio-state.edu!cis.ohio-state.edu!magnus.acs.ohio-state.edu!usenet.ins.cwru.edu!agate!doc.ic.ac.uk!daresbury!daresbury!ufe
  3. From: M.Enderby@daresbury.ac.uk
  4. Subject: Re: Head calming?
  5. Message-ID: <1992Nov18.095035.19172@gserv1.dl.ac.uk>
  6. Sender: ufe@dlva ()
  7. Reply-To: ufe@dlva.dl.ac.uk ()
  8. Organization: SERC Daresbury Lab., Warrington, U.K.
  9. References:  <1992Nov17.172702.24114@infodev.cam.ac.uk>
  10. Date: Wed, 18 Nov 1992 09:50:35 GMT
  11. Lines: 58
  12.  
  13. --
  14. I'm afraid that the notion that REAL ALE is meant to be flat is a 
  15. fallacy. If it is flat then it has not been kept properly !
  16. By its very nature, real ale (aka cask conditoned) undergoes secondary
  17. fermentation in the cask. It hence should contain a small amount of
  18. naturally produced CO2 dissolved. This is called its condition. Cellar
  19. management requires careful control of the condition. 
  20. When a cask arrives in the cellar it is highly conditioned (or should 
  21. be) as the beer has been fermenting for several days in a sealed cask 
  22. and also severely agitated :-). On the top of a cask is a small, sealed
  23. hole. The centre is knocked out and this releases the excess pressure.
  24. A soft (porous) peg is then put in and the beer allowed to calm down.
  25. The purpous of this is to ensure the beer is not over conditioned.
  26. A hard peg (non-porous) is then put in until the beer is ready to serve
  27. While the beer is on service, the peg has to be removed to allow the
  28. beer to be drawn off, but after the hard peg is put back in to maintain
  29. the condition.
  30. Sparklers (the device which stirs up the beer when it comes out of a
  31. pump to give a beer a fake head) can be bad for a beer since it 
  32. knocks the condition out of the beer and into the head.
  33. Even beer served on gravity should have condition. Beer without condition
  34. has either been looked after poorly or has been around too long (or
  35. too often these days) comes from the brewery with too little yeast
  36. for secondary fermentation.
  37. If there's no condition then the beer really is dead and is probably
  38. why many foreigners think that real ale is dish water :-).
  39. Attempts to liven up dead beer with extraneous CO2 fail, since the gas
  40. readily comes out of solution unless dosed to excessive amounts and then
  41. it really is unpleasant !
  42. To see if a beer is in good condition try tipping it slightly (say 30 deg)
  43. and then returning it quickly to the upright. You should see loads of CO2
  44. bubbles forming in the 1cm below the surface. If their are none - then
  45. you've got dishwater.
  46. Remember, the definition of real ale says no EXTRANEOUS gas. Good beer
  47. relies on its natural production of C02.
  48. Cheers,
  49.     Mark
  50. (CAMRA Technical Committee)
  51. ========================================================================
  52. Mark Enderby               JANET - ENDERBY@UK.AC.DARESBURY
  53. Systems Manager                 EARN/Bitnet - ENDERBY@DARESBURY.AC.UK
  54. SERC Daresbury Laboratory
  55. Keckwick Lane                        
  56. Daresbury
  57. Warrington    tel:   0925-603353
  58. WA4 4AD        Int:+44-925-603353
  59. UK        fax:   0925-603174
  60. Cheers,
  61.     Mark
  62. ========================================================================
  63. Mark Enderby               JANET - ENDERBY@UK.AC.DARESBURY
  64. Systems Manager                 EARN/Bitnet - ENDERBY@DARESBURY.AC.UK
  65. SERC Daresbury Laboratory
  66. Keckwick Lane                        
  67. Daresbury
  68. Warrington    tel:   0925-603353
  69. WA4 4AD        Int:+44-925-603353
  70. UK        fax:   0925-603174
  71.