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Text File  |  1997-11-21  |  2.2 KB  |  64 lines
  1. Getrⁿffelte Kartoffel-Crepes
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen oder 8 Crepes:
  4.   Crepeteig
  5.     60 g Pellkartoffeln (2 kleine Kartoffeln)
  6.     150 g Mehl
  7.     30 g flⁿssige Butter
  8.     180 ml Milch
  9.     Salz
  10.     Muskatnu▀ (frisch gerieben)
  11.     2 Eier (Gew.-Kl. 3)
  12.     30 ml ╓l
  13.   Fⁿllung
  14.     400 g Kartoffeln
  15.     50 g Schalotten
  16.     150 g Porree
  17.     7 El Trⁿffel÷l
  18.     100 ml Gemⁿsefond (a. d. Glas)
  19.     100 ml Schlagsahne
  20.     Salz
  21.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  22.     Muskatnu▀ (frisch gerieben)
  23.     120 g Fontina-KΣse
  24.     1 schwarze Trⁿffel (10-15 g)
  25.     20 g Butter
  26.  
  27. 1. Fⁿr den Teig die Kartoffeln pellen und sehr fein reiben.
  28. Mit Mehl, Butter, Milch, Salz und Muskat zu einem glatten Teig
  29. verarbeiten. Zuletzt die Eier unterrⁿhren. Den Teig 15 Minuten
  30. ausquellen lassen. Eine kleine beschichtete Pfanne (20 cm ) 
  31. mit wenig ╓l einfetten und portionsweise 8 Crepes darin
  32. backen, dann abgedeckt beiseite stellen. 
  33.  
  34. 2. Fⁿr die Fⁿllung die Kartoffeln schΣlen und in 1 cm gro▀e 
  35. Wⁿrfel schneiden. Die Schalotten pellen und fein wⁿrfeln. Den
  36. Porree putzen, lΣngs vierteln, waschen, gut abtropfen lassen.
  37. Das Wei▀e und das Hellgrⁿne in Rauten schneiden. 
  38. 3 El Trⁿffel÷l erwΣrmen. Die Kartoffeln und die Schalotten 
  39. darin dⁿnsten, sie sollen dabei nicht brΣunen. Mit dem Fond
  40. und der Sahne aufgie▀en, mit Salz, Pfeffer und Muskat wⁿrzen.
  41. 10-15  Minuten bei milder Hitze ohne Deckel garen. 3 Minuten
  42. vor Ende der Garzeit den Porree dazugeben. Vom Herd ziehen 
  43. und das Kartoffel-Porree-Ragout mit 2 El Trⁿffel÷l wⁿrzen. 
  44.  
  45. 3. Die Crepes zunΣchst zu HΣlften, dann zu Vierteln 
  46. zusammenklappen. Das Kartoffelragout in die Crepes-Taschen 
  47. fⁿllen, diese in eine Auflaufform legen. Den KΣse in dⁿnne 
  48. Scheiben hobeln und auf den Crepes verteilen. Unter
  49. dem Backofengrill so lange gratinieren, bis der KΣse 
  50. geschmolzen ist: Das dauert 1-2 Minuten. 
  51.  
  52. 4. Fⁿr die Trⁿffelbutter den Trⁿffel gut abbⁿrsten. Das 
  53. restliche Trⁿffel÷l und die Butter leicht erwΣrmen. Den 
  54. Trⁿffel auf dem Trⁿffelhobel sehr fein in das 
  55. Butter-╓l-Gemisch hobeln und danach auf den Crepes und dem 
  56. geschmolzenen KΣse verteilen. Mit etwas grob gemahlenem
  57. Pfeffer wⁿrzen.
  58.  
  59. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 10 Minuten
  60.  
  61. Pro Portion 
  62. 21 g E, 58 g F, 46 g KH = 784 kcal (3279 kJ)
  63.  
  64.