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Text File  |  1997-11-26  |  1.6 KB  |  49 lines
  1. Perlhuhn mit Mandeln und Pflaumen
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.     2 Perlhⁿhner (a 1 kg)
  5.     Salz schwarzer Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  6.     6 Zweige Thymian
  7.     200 g Backpflaumen 
  8.     200 g kleine Zwiebeln
  9.     5 Knoblauchzehen 
  10.     3 El ╓l
  11.     100 g Pinienkerne
  12.     100 g gehΣutete Mandeln
  13.     3 Gewⁿrznelken
  14.     Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
  15.     3 LorbeerblΣtter
  16.     100 ml Wei▀wein 
  17.     250 ml Geflⁿgelfond (a. d. Glas)
  18.     5 El Oliven÷l 
  19.     1 kg Kartoffeln 
  20.     6 Zweige Rosmarin
  21.  
  22. 1. Perlhⁿhner innen und au▀en salzen, pfeffern und mit je
  23. 3 Thymianzweigen fⁿllen. Die Keulen mit Kⁿchengarn
  24. zusammenbinden. 
  25.  
  26. 2. Backpflaumen vierteln. Zwiebeln und Knoblauch pellen. ╓l
  27. in einem BrΣter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Pinienkerne,
  28. Mandeln, Nelken, Zitronenschale, Backpflaumen und Lorbeer
  29. darin andⁿnsten. 
  30.  
  31. 3. Die Perlhⁿhner mit der Brustseite nach oben daraufsetzen.
  32. Den Wei▀wein und den Geflⁿgelfond dazugie▀en. In dem
  33. vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht
  34. empfehlenswert) auf der 2. Einschubleiste von unten etwa
  35. 1 Stunde schmoren. Dabei die Perlhⁿhner ab und zu mit dem
  36. Bratfond begie▀en. 10 Minuten vor Ende der Garzeit 2 El
  37. Oliven÷l dazugie▀en. 
  38.  
  39. 4. Inzwischen die Kartoffeln gut waschen. In reichlich
  40. Salzwasser mit 2 Rosmarinzweigen gar kochen, abgie▀en und
  41. noch warm pellen. Restliche Rosmarinnadeln von den Stielen
  42. zupfen. Kartoffeln und Rosmarin im restlichen Oliven÷l
  43. goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer wⁿrzen. Die Perlhⁿhner
  44. zerteilen und im BrΣter servieren. Die Kartoffeln dazureichen.
  45.  
  46. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 45 Minuten
  47. Pro Portion 91 g E, 75 g F, 64 g KH = 1320 kcal (5516 kJ)
  48.  
  49.