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Text File  |  1997-11-26  |  1.7 KB  |  48 lines
  1. Pappardelle mit Wildentensugo
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.     350 g Suppengrⁿn
  5.     150 g Zwiebeln
  6.     3 Orangen (unbehandelt, a 250 g)
  7.     2 Wildenten (a 850 g)
  8.     3 El Oliven÷l
  9.     2 El Tomatenmark
  10.     500 ml Rotwein
  11.     400 ml Hⁿhnerbrⁿhe (Instant)
  12.     Salz, schwarzer Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  13.     500 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
  14.     12 kleine SalbeiblΣtter
  15.  
  16. 1. Das Suppengrⁿn waschen und putzen. Die Zwiebeln pellen.
  17. Suppengrⁿn und Zwiebeln fein wⁿrfeln. Von 1/4 Orange die
  18. Schale dⁿnn abschΣlen und in feine Streifen schneiden. Alle
  19. Orangen auspressen.
  20.  
  21. 2. Von den Wildenten die Keulen, Flⁿgel und Brⁿste abtrennen.
  22. Das Brustfleisch hΣuten, 1 cm gro▀ wⁿrfeln und beiseite
  23. stellen. Die Karkassen 2x mit einem schweren Messer
  24. durchschlagen.
  25.  
  26. 3. In einem breiten Topf oder BrΣter Keulen, Flⁿgel und
  27. Karkassen bei starker Hitze im Oliven÷l goldbraun anbraten.
  28. Suppengrⁿn und Zwiebeln dazugeben und leicht brΣunen.
  29. Tomatenmark unterrⁿhren. Mit Rotwein abl÷schen und fast
  30. v÷llig einkochen lassen. Orangensaft, Orangenschale und
  31. Hⁿhnerbrⁿhe dazugeben. Salzen, pfeffern und 30 Minuten leise
  32. kochen lassen. Karkassen, Flⁿgel und Keulen herausnehmen.
  33. Den Sugo in einen kleinen Topf umfⁿllen und noch 10 Minuten
  34. einkochen lassen. Das Fleisch von den Keulen l÷sen und klein
  35. wⁿrfeln. 
  36.  
  37. 4. Pappardelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
  38. Auf einem Sieb abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten.
  39. Kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln Keulen- und Brustfleisch
  40. mit den SalbeiblΣttern unter den Sugo mischen und noch
  41. 1 Minute leise kochen. Sugo eventuell entfetten. Dann ⁿber
  42. die Pappardelle verteilen und servieren.
  43.  
  44. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 50 Minuten
  45.  
  46. Pro Portion 18 g E, 11 g F, 98 g KH = 611 kcal (2558 kJ)
  47.  
  48.