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Text File  |  1997-11-23  |  1.4 KB  |  47 lines
  1. Rotkohl
  2.  
  3. Fⁿr 6 Portionen:
  4.     1 Rotkohl (ca. 2 kg)
  5.     5 El Rotweinessig
  6.     Salz
  7.     80 g Zucker
  8.     300 ml Rotwein
  9.     350 ml Holunderbeersaft
  10.     350 ml schwarzer Johannisbeersaft
  11.     5 zerdrⁿckte Wacholderbeeren
  12.     4 Gewⁿrznelken
  13.     1 Zimtstange
  14.     10 schwarze Pfefferk÷rner
  15.     2 LorbeerblΣtter
  16.     200 g Zwiebeln
  17.     300 g ─pfel
  18.     100 g GΣnseschmalz
  19.     1 Kartoffel (ca. 80 g)
  20.     2 El schwarzes Johannisbeergelee
  21.  
  22. 1. Den Rotkohl achteln und in sehr feine Streifen schneiden,
  23. mit Essig und Salz 40 Minuten ziehen lassen.
  24.  
  25. 2. Inzwischen den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren.
  26. Mit dem Rotwein abl÷schen. SΣfte, Wacholder, Nelken, Zimtstange,
  27. Pfefferk÷rner und Lorbeer dazugeben. Auf 1/2 l einkochen lassen.
  28.  
  29. 3. Die Zwiebeln pellen. Die ─pfel schΣlen, vierteln und
  30. entkernen. Beides grob raspeln.
  31.  
  32. 4. Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und ─pfel darin kurz
  33. andⁿnsten. Rotkohl leicht ausdrⁿcken und dazugeben. Bei milder
  34. Hitze halb zugedeckt unter mehrmaligem Rⁿhren 10 Minuten
  35. andⁿnsten, bis die Flⁿssigkeit fast verkocht ist. Dann die
  36. Marinade durch ein Sieb dazugeben. Bei milder Hitze unter
  37. gelegentlichem Rⁿhren im halb geschlossenen Topf 50 Minuten
  38. garen, nach 25 Minuten die Kartoffel fein gerieben dazugeben.
  39. Zum Schlu▀ das Johannisbeergelee unterrⁿhren.
  40.  
  41. Den Rotkohl zur Gans servieren.
  42.  
  43. Zubereitungszeit: 2 Stunden, 30 Minuten
  44. Pro Portion
  45. 7 g E, 18 g F, 56 g KH = 440 kcal (1835 kJ)
  46.  
  47.