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Text File  |  1997-11-21  |  2.1 KB  |  63 lines
  1. Schokoladenfeigen mit Orangen in Gewⁿrzsirup
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.     7 kleine kernlose Orangen (d 125 g)
  5.     120 g Zucker
  6.     10 g frische Ingwerwurzel
  7.     1 Vanilleschote
  8.     3 Pimentk÷rner
  9.     5 Korianderk÷rner
  10.     1 Sternanis
  11.     2 Nelken
  12.     10 g Orangeat
  13.     2 El Orangenlik÷r
  14.     60 g Zartbitter-SchokotΣfelchen
  15.     4 frische Feigen (a 100 g)
  16.     2 l ╓l zum Fritieren
  17.     1 Ei (KL L)
  18.     125 g Mehl
  19.     100 ml Wei▀wein
  20.     1 El ╓l
  21.     10 g Puderzucker
  22.     Zitronenmelisse zum Dekorieren
  23.  
  24. 1. 4 Orangen so schΣlen, da▀ die pelzige wei▀e Haut mit 
  25. entfernt wird. Die geschΣlten Orangen quer in Scheiben
  26. schneiden.
  27.  
  28. 2. Aus den restlichen Orangen 250 ml Saft auspressen. Den 
  29. Saft mit 100 g Zucker in einen Topf geben. Den Ingwer schΣlen
  30. und in dⁿnne Scheiben schneiden. Das Vanillemark aus der 
  31. Schote kratzen. Piment und Koriander mit einem schweren 
  32. Messerrⁿcken leicht andrⁿcken.
  33.  
  34. 3. Ingwer, Piment, Koriander, Sternanis, Nelken, Orangeat,
  35. Vanillemark und -schote und Orangenlik÷r zum Orangensaft 
  36. geben und etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Flⁿssigkeit
  37. eine sirupartige Konsistenz hat. Den Sirup durch ein feines
  38. Sieb ⁿber die Orangenscheiben gie▀en.
  39.  
  40. 4. Die SchokotΣfelchen einzeln diagonal halbieren. Die Feigen
  41. mit einem Tuch abreiben und mit einem kleinen Messer rundum 
  42. mit ca. 2 cm Abstand etwa ca. 3 cm tief einschneiden. Die
  43. Schokodreiecke mit der Spitze nach vorn in die Frⁿchte stecken.
  44.  
  45. S. Das Fritier÷l auf 180 Grad erhitzen. Das Ei trennen. Das
  46. Eiwei▀ steif schlagen. Das Eigelb mit dem Mehl, dem Wein, 
  47. dem ╓l und dem restlichen Zucker verrⁿhren (dabei m÷glichst
  48. zⁿgig arbeiten, da der Teig sonst zΣh wird). Das Eiwei▀ locker
  49. unterheben.
  50.  
  51. 6. Die vorbereiteten Feigen gleichmΣ▀ig durch den Teig ziehen
  52. und kurz abtropfen lassen. Vorsichtig in das hei▀e Fett gleiten
  53. lassen und in ca. 5 Minuten knusprig goldbraun ausbacken.
  54. Anschlie▀end auf Kⁿchenpapier abtropfen lassen.
  55.  
  56. 7. Die Feigen mit dem Puderzucker bestΣuben und mit 
  57. Orangenscheiben und Sirup auf Portionstellern anrichten. Mit
  58. abgezupften MelisseblΣttchen dekorieren.
  59.  
  60. Zubereitungszeit 45 Minuten
  61. Pro Portion 9 g E, 25 g F, 89 g KH = 644 kcal (2694 kJ) 
  62.  
  63.