home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ ftp.barnyard.co.uk / 2015.02.ftp.barnyard.co.uk.tar / ftp.barnyard.co.uk / cpm / walnut-creek-CDROM / CPM / DATABASE / CHEF-5.LBR / RECIPES.1Z / RECIPES.1
Text File  |  2000-06-30  |  42KB  |  1,180 lines
  1. For your sweet tooth.
  2.  
  3.                      Fudge
  4.  
  5. 2 c sugar                  2 T butter
  6. 1/2 tsp salt                  1 t vanilla
  7. 1 c milk                  1/2 c chopped walnuts (opt.)
  8. 2 squares unsweetened chocolate       1/8 c chopped candied cherries (opt.)
  9.  
  10. Butter a shallow dish and set aside.  Combine sugar, salt and milk in a large
  11. saucepan.  Add chocolate and cook over low heat until chocolate is melted.
  12. Stirring occasionally, increase heat and bring to full rolling boil.  Continue
  13. cooking until it reaches soft ball, 234 degrees F on your candy thermometer.
  14. Remove from heat and add butter.  Let cool to about 130 degrees.  Add vanilla
  15. and beat until fudge begins to thicken.  RAPIDLY fold in walnuts and cherries
  16. (if desired), and INSTANTLY turn the mixture into buttered dish.  It's ready to            
  17. eat almost immediately.  Cut into squares and serve.
  18.  
  19. Serves at least 4.
  20.  
  21. KEY WORDS: sinfully rich, gift, entertain, dessert, holiday
  22. -----
  23. For backpack or snack.
  24.  
  25.                   Beef Jerky
  26.  
  27. 1 flank steak                4 T lemon juice
  28. 1 clove garlic, minced            1/2 c soy sauce
  29. 1/2 c honey                1 pinch salt
  30. 1 pinch pepper
  31.  
  32. Put steak in freezer for about half an hour, just until firm.  Slice steak
  33. across grain, about 1/4-inch thick.  Combine remaining ingredients and marinate
  34. steak strips in this for at least 2 hours.  Place slices on rack in pan and dry
  35. in oven at 150 degrees, 12 hours.
  36.  
  37. Makes 1 batch.
  38.  
  39. KEY WORDS: snack, kids, hi-pro, easy, outdoor, beef
  40. -----
  41. Just like Mom used to make ...
  42.  
  43.                  Chicken Soup
  44.  
  45. 1 chicken and giblets, cut in pieces           1 onion, chopped
  46. 1 T salt                       1 clove garlic, minced
  47. 4 carrots, chopped                   1 c rice or noodles
  48. 6 celery stalks w/leaves, chopped
  49.  
  50. Put chicken pieces in large pot with water to cover.  Add salt and bring to a
  51. boil.  Reduce heat to simmer and skim off fat.    Add vegetables and garlic,
  52. cover and cook until tender.  Remove chicken and either serve separately or
  53. dice and return to soup.  Season to taste.  Add rice or noodles and cook until
  54. tender.
  55.  
  56. Serves 4.
  57.  
  58. KEY WORDS: soup, easy, lunch, main dish, freezes well, make ahead, cold weather, chicken
  59. -----
  60. A treat for the barbecue gourmet.
  61.  
  62.                   Fish Kebabs
  63.  
  64.     Kebab                     Marinade
  65. 1 1/2 lbs bass or other lean fish, cubed       1/4 c vinegar
  66. 16 mushroom caps                   1 tsp salt
  67. 2 green peppers, cut in chunks               1/4 tsp pepper
  68. 16 chunks pineapple                   1/2 c oil
  69. 3 onions, cut in chunks                1 pinch cayenne
  70. 3 firm tomatoes, cut in wedges               1/4 tsp powdered mustard
  71.  
  72. Combine ingredients to make marinade and shake well.  Marinate fish for at
  73. least 1 hour.  Thread onto skewers alternating fish with fruit and vegetables.
  74. Brush kebabs with remaining marinade.  Place skewers on grill 4 inches above
  75. coals.    Cook only until edges of fish begin to curl.
  76.  
  77. Serves 6.
  78.  
  79. KEY WORDS: main dish, hi-pro, easy, outdoor, seafood, menu-8, fish
  80. -----
  81. A terrific alternative to chocolate, despite the fact that Jim says there IS no
  82. alternative to chocolate.
  83.  
  84.                  Peanut Butter Cookies
  85.  
  86. 2 c light brown sugar            2 c enriched flour
  87. 2 eggs, slightly beaten         2 tsp baking soda
  88. 1 tsp vanilla                1/2 tsp salt
  89. 1 c chunky peanut butter        1/2 c cashews, chopped (opt.)
  90. 1 c butter, softened
  91.  
  92. Combine sugar and eggs, mixing well.  Add vanilla, peanut butter and butter.
  93. Sift together flour, soda and salt, and add to peanut butter mixture.  Stir
  94. until blended.    If desired, add cashews.
  95.  
  96. Drop by rounded teaspoonfuls onto greased cookie sheet.  Bake at 350 degrees
  97. for 12 minutes or until done.
  98.  
  99. Makes 4 dozen cookies.
  100.  
  101. KEY WORDS: cookies, dessert, easy, baked goods, holiday
  102. -----
  103. An unusual but winning combination...
  104.  
  105.                 Banana Blueberry Bread
  106.  
  107. 1 3/4 cups sifted flour       2/3 cup sugar
  108. 2 tsp baking powder          2 eggs
  109. 1/4 tsp baking soda          1 cup bananas, mashed
  110. 1/2 tsp salt              1 cup fresh or frozen blueberries
  111. 1/3 cup butter
  112.  
  113. Sift together flour, baking powder, soda, and salt.  Set aside.  Cream butter
  114. and gradually beat in sugar until light and fluffy.
  115.  
  116. Beat in eggs one at a time.  Add flour mixture and banana alternately in three
  117. parts.    Gently stir in blueberries.  Turn into oiled 9 x 5-inch loaf pan.  Bake
  118. at 350 degrees for 50 minutes. Turn out of pan to cool.
  119.  
  120. Makes 1 loaf.
  121.  
  122. KEY WORDS: baked goods, gift, breakfast, snack, dessert, leftover, brunch,
  123. bread, entertain, freezes well, potluck, menu-4
  124. -----
  125. They'll line up at the bake sale for these.
  126.  
  127.               Michele's Triple C Cookies
  128.  
  129. 1 c butter, softened            2 c + 2 T unbleached flour
  130. 1 c sugar                3/4 tsp baking soda
  131. 1 c dark brown sugar            1 tsp salt
  132. 2 eggs                    2 c chocolate chips
  133. 1 1/2 tsp vanilla            1/2 c pecans, chopped
  134.  
  135. Cream butter, sugar and brown sugar until well-blended.  Add eggs, one at a
  136. time, blending well.  Mix in vanilla.
  137.  
  138. Sift together flour, soda and salt.  Add to butter mixture.  Stir until mixed.
  139. Add chocolate chips and pecans.
  140.  
  141. Drop by teaspoonfuls onto well-greased cookie sheet.  Bake at 350 degrees for
  142. 12 minutes.
  143.  
  144. Makes about 48 large cookies.
  145.  
  146. KEY WORDS: sinfully rich, dessert, gift, potluck, cookies, baked goods
  147. -----
  148. Replaces your old standby.
  149.  
  150.                Sweet and Sour Meat Loaf
  151.  
  152. 1 can (8 oz) tomato sauce           1 egg, slightly beaten
  153. 1/4 c brown sugar               1/4 c onion minced
  154. 1/4 c vinegar                   1/4 c crushed crackers
  155. 1 tsp mustard                   1 tsp salt
  156. 2 lb ground beef               1/4 tsp pepper
  157. 1 c sliced mushrooms
  158.  
  159. Combine first 4 ingredients to make sauce.  Combine remaining ingredients,
  160. kneading together with hands.  Add 1/2 tomato sauce mixture.  Put in loaf pan.
  161. Pour remaining sauce over loaf.  Bake at 400 degrees for 45 minutes.
  162.  
  163. Serves 6.
  164.  
  165. KEY WORDS: quick, easy, lunch, hi-pro, kids, potluck, main dish, make ahead,
  166. meat, beef, ground beef.
  167. -----
  168. Lusciously Lithuanian.
  169.  
  170.                  Potato Kugel
  171.  
  172. 9 potatoes, grated             1 egg, beaten
  173. 4 slices bacon                 2 T (heaping) sour cream
  174. 1/2 onion, chopped             1 dash salt
  175. 1 cup milk, boiled             1 dash pepper
  176.  
  177. Put potatoes into colander and press out juices.  Cook bacon and keep the fat.
  178. (Vegetarians omit meat.) Combine potatoes, bacon, onion and hot bacon fat, and
  179. pour into a 9 x 13-inch baking dish.  Pour milk over top.  Pour on egg and sour
  180. cream.    Salt and pepper to taste.  Bake at 350 degrees for 1 hour or until
  181. light brown on top.  Serve immediately or let flavors blend overnight.
  182.  
  183. Serves 6.
  184.  
  185. KEY WORDS: make ahead, freezes well, main dish, holiday, vegetarian, ethnic,
  186. vetetable, menu-7.
  187. -----
  188. Cookie lovers rejoice.
  189.  
  190.                   Secret Kiss Cookies
  191.  
  192. 1 c butter            1 c walnuts, chopped fine
  193. 2/3 c sugar            1 pkg chocolate kisses or carob stars
  194. 1 tsp vanilla            1 c powdered sugar
  195. 2 c flour
  196.  
  197. Beat butter, sugar and vanilla at medium speed until light and fluffy.    Add
  198. flour and nuts on low speed until well-blended.  Chill dough 2 hours.  For each
  199. cookie, use about 1 T of dough to encase one candy piece completely.  Place on
  200. ungreased cookie sheet.  Bake at 350 degrees until set but not brown, about 8-
  201. 10 minutes.  Remove and roll in powdered sugar.
  202.  
  203. Makes about 36 cookies.
  204.  
  205. KEY WORDS: sinfully rich, cookies, gift, holiday, dessert, baked goods,
  206. entertain, menu-1
  207. -----
  208. Thank Heaven Aunt Rozzie parted with this one.
  209.  
  210.                   Chocolate Chip Cake
  211.  
  212. 2 T cinnamon               2 c brown sugar
  213. 1 c walnuts, chopped           1 1/2 c salad oil
  214. 3/4 c chocolate chips           1 tsp vanilla
  215. 1/2 c sugar               3 c graham crackers, crushed fine
  216. 4 eggs                   1 1/2 tsp baking powder
  217. 1 pint sour cream           1/2 tsp baking soda
  218.  
  219. Combine cinnamon, walnuts, chips and white sugar; set aside.  Blend eggs, sour
  220. cream, brown sugar and salad oil until creamy; add vanilla.  Combine cracker
  221. crumbs, baking powder and soda; stir into batter.  Pour half the batter into an
  222. oiled 13 x 9-inch baking pan.  Sprinkle batter with half the cinnamon/sugar
  223. mix.  Pour rest of batter in pan.  Sprinkle top with remaining cinnamon/sugar
  224. mix.  Bake at 350 degrees for 45 minutes.
  225.  
  226. Serves 12.
  227.  
  228. KEY WORDS: baked goods, dessert, easy, entertain, sinfully rich, gift,
  229. potluck, holiday, menu-5
  230. -----
  231. Another look at the bird.
  232.  
  233.              Turkey Strips with Artichokes
  234.  
  235. 2 T flour                  1 onion, sliced
  236. 1/4 tsp salt                  1/4 c butter
  237. 1/8 tsp pepper                  1/4 c chicken broth
  238. 1/8 tsp paprika               1 T lemon juice
  239. 3/4 lb turkey breast, sliced          2 T grated Parmesan cheese
  240.     and pounded              1/2 c sour cream
  241. 1 jar (6 oz) marinated artichoke      1 pkg (8 oz) noodles, cooked
  242.     hearts
  243.  
  244. Combine flour, salt, pepper and paprika.  Coat meat slices with it.  Pour
  245. artichoke liquid into a frying pan and cook on medium heat until bubbly.  Add
  246. meat slices and brown 3-5 minutes; remove from pan.  Add onion and butter to
  247. pan.  Saute 5 minutes.    Add broth and stir in lemon juice, cheese, and sour
  248. cream.    Add turkey and heat through.  Serve over noodles.  Garnish with
  249. artichoke hearts.
  250.  
  251. Serves 4.
  252.  
  253. KEY WORDS: main dish, hi-pro, entertain, leftovers, make ahead, menu-10,
  254. Turkey.
  255. -----
  256. Summertime or anytime.
  257.  
  258.                 Honey Lemonade
  259.  
  260. 1 c honey                3/4 c lemon juice
  261. 1 c hot water                8 c cold water
  262.  
  263. Stir honey and hot water over low heat until blended.  Let cool and add lemon
  264. juice and cold water.  Pour into iced glasses.
  265.  
  266. The honey/water syrup may be refrigerated and used to make lemonade a glass at
  267. a time.  To serve, mix 4 T syrup to 1 1/2 T lemon juice and 1 c water per
  268. person.  Pour into iced glasses.
  269.  
  270. Serves 8.
  271.  
  272. KEY WORDS: beverage, snack, kids, lunch, easy, outdoor, make ahead, menu-3
  273. -----
  274. Worth getting out of bed for, even on Sunday.
  275.  
  276.                Banana Sour Cream Waffles
  277.  
  278. 1 c flour             1 egg, separated
  279. 1/2 T sugar             1 c sour cream
  280. 1 tsp baking powder         1/4 c milk
  281. 1/4 tsp soda             1/4 c butter, melted
  282. 1/4 tsp salt             1 banana, mashed
  283.  
  284. Sift together dry ingredients.    Set aside.  Mix together beaten egg yolk, sour
  285. cream, milk, butter and banana.  Add to flour mixture, mixing well.  Fold in
  286. whipped egg white, and pour into oiled waffle iron or oiled pan.  Cook each
  287. side until brown.
  288.  
  289. Serves 4.
  290.  
  291. KEY WORDS: breakfast, kids, brunch, lunch, menu-4
  292. -----
  293. A meal in itself.
  294.  
  295.               Hearty Vegetable Beef Soup
  296.  
  297. 2 lb stew beef, cubed               1 1/2 c corn
  298. 3 1/2 qts water                2 onions, sliced
  299. 1 onion, chopped               1 large potato, cubed
  300. 1 T salt                   1 c spinach, chopped
  301. 1/2 tsp thyme                   1 c green beans, chopped
  302. 1/2 c split peas               1 c green peas
  303. 6 carrots, sliced               1 c lima beans
  304. 3 c celery, diced               1 c ketchup
  305. 1 green pepper, diced               2 T parsley, chopped
  306. 3 medium tomatoes, cubed
  307.  
  308. In large kettle, cover beef with water and add chopped onion, salt, thyme.
  309. Bring to boil.    Skim fat from surface.    Add split peas, cover and simmer over
  310. low heat, 3-4 hours.  Add all remaining ingredients.  Cover and simmer 30
  311. minutes.  Adjust seasoning.
  312.  
  313. Serves 8.
  314.  
  315. KEY WORDS: main dish, soup, kids, lunch, make ahead, freezes well, leftovers,
  316. cold weather, beef
  317. -----
  318. A delight to the eye, and tasty too.
  319.  
  320.                   Creamed Carrot Soup
  321.  
  322. 5 T butter                    3 1/2 c milk
  323. 4 onions, chopped                1 pinch salt
  324. 4 c carrots, sliced                1 pinch pepper
  325. 4 T flour                    1/4 tsp nutmeg
  326. 5 c beef broth or vegetable bouillon
  327.  
  328. Melt butter in kettle.    Saute vegetables until onions are clear.  Blend in
  329. flour.    Mix in broth and stir until smooth.  Simmer covered 30 minutes.  Put
  330. soup through blender to puree.    Stir in milk.  Adjust the seasonings.  Stir
  331. until hot, but not boiling.  Ladle into bowls and sprinkle nutmeg on top.
  332.  
  333. Makes 8 servings of about 1 1/4 cups each.
  334.  
  335. KEY WORDS: soup, vegetarian, easy, main dish, lunch, freezes well, make ahead,
  336. menu-7
  337. -----
  338. For the World Series and football season, known to the non-sports fan as
  339. Autumn.
  340.  
  341.                Pumpkin Bread or Muffins
  342.  
  343. 3 1/2 c pumpkin, pureed          1 tsp cloves
  344. 1 c butter                 2 tsp nutmeg
  345. 2 eggs                     2 c walnuts, broken
  346. 2 1/2 c flour                 2 c honey
  347. 2 1/2 c pastry flour             1 c cream or milk
  348. 6 tsp baking powder             4 T vanilla
  349. 1/4 c molasses
  350.  
  351. Combine pumpkin, butter, and eggs.  Add remaining ingredients and stir.  Pour
  352. into oiled loaf pans or muffin tins.  Bake at 350 degrees for 30 minutes or
  353. until tops brown.  To give as gifts, bake in oiled empty coffee or tea tins.
  354.  
  355. Makes 3 loaves.
  356.  
  357. KEY WORDS: gift, entertain, holiday, kids, brunch, bread, baked goods,
  358. potluck, snack
  359. -----
  360. Even your kids will love this one.  Great for the bridge club too.
  361.  
  362.                    Tuna Apple Salad
  363.  
  364. 1 can (6.5 oz) tuna          1 can (4 1/4 oz) chopped olives (opt.)
  365. 3 c torn lettuce          1/4 c cheese, grated (opt.)
  366. 1 apple               1 boiled egg, chopped (opt.)
  367. 1 stalk celery, chopped       3 T Thousand Island dressing
  368.  
  369. Drain tuna.  Tear lettuce into bite-sized pieces.  Core apple and cut into
  370. eight wedges.  Cut each wedge crosswise into 4 or 5 chunks.  Each apple piece
  371. will still have peel on one edge.  Red apples look especially nice.
  372.  
  373. Combine tuna, lettuce, apple and chopped celery.  Add optional ingredients as
  374. desired.  Add Thousand Island dressing and toss until well blended.  Serve with
  375. crackers or specialty bread.
  376.  
  377. Serves 3.
  378.  
  379. KEY WORDS: salad, hi-pro, quick, easy, lunch, kids
  380. -----
  381. Direct from Linda in Istanbul via the Orient Express.
  382.  
  383.                 Persian Kebabs
  384.  
  385. 2 lbs lamb, cut in 1-inch cubes       1/2 tsp pepper, freshly ground
  386. 1/2 c salad oil               6 bay leaves
  387. 1/4 c lemon juice              4 small tomatoes, halved
  388. 2 cloves garlic, crushed          2 green peppers, cubed
  389. 1 tsp salt                  2 small eggplants, cubed
  390.  
  391. Prepare marinade: combine oil, lemon juice, garlic, salt, pepper and bay
  392. leaves.  Marinate meat cubes for 4 to 5 hours in refrigerator.
  393.  
  394. Thread meat, vegetables, and bay leaves on skewers.  Brush with marinade.
  395. Broil 3 minutes on each side, or barbecue 5 minutes on each side.  Serve
  396. immediately.
  397.  
  398. Serves 6.
  399.  
  400. KEY WORDS: main dish, make ahead, easy, outdoor, entertain, ethnic, menu-2,
  401. lamb
  402. -----
  403. Ooh-La-La!
  404.  
  405.                                French Onion Soup
  406.  
  407. 5 onions, sliced                     1/4 c soy sauce
  408. 2 cloves garlic, diced               5 cups water
  409. 1/4 c butter                         1/2 c grated Parmesan cheese
  410. 1 vegetable bouillon cube            4 slices french bread, toasted and cubed
  411.  
  412. Saute onions and garlic in butter until onions are clear.  Add bouillon cube
  413. and soy sauce.  Simmer 15-20 minutes, or let sit overnight for flavors to
  414. blend; or freeze.  Next, add water and let simmer another 15 minutes.  Ladle
  415. into bowls, sprinkle with toast cubes, and Parmesan cheese.  Serve when cheese
  416. is melted.
  417.  
  418. Makes 6 servings of about 1 cup each.
  419.  
  420. KEY WORDS: soup, entertain, quick, vegetarian, freezes well, lunch, ethnic,
  421. make ahead, menu-5, cold weather
  422. -----
  423. Tasty, tangy departure from lettuce salad.
  424.  
  425.                Spinach & Mandarin Orange Salad with Mint Dressing
  426.  
  427. 1 bunch spinach, washed and torn        1/2 c almonds, slivered and toasted
  428. 1 can (12 oz) mandarin oranges OR       6 fresh mandarin oranges
  429.     Dressing:
  430. 1 c salad oil                           1 clove garlic, crushed
  431. 1/2 c cider vinegar                     1 tsp honey
  432. 1 c fresh mint, diced fine
  433.  
  434. Toss spinach, oranges and almonds together.  If desired iceberg lettuce can be
  435. added.  Chill 1 hour.
  436.  
  437. Place dressing ingredients in a jar with a lid and shake.  Just before serving,
  438. pour over salad and toss.
  439.  
  440. Serves 4.
  441.  
  442. KEY WORDS: easy, quick, lunch, salad
  443. -----
  444. Something different for lunch.
  445.  
  446.                    Cheesers
  447.  
  448. 4 tortillas            1/2 lb mild cheddar, thinly sliced
  449. 2 green peppers, diced               or grated
  450. 1 zucchini, diced        1/2 c diced or shredded chicken, ham,
  451. 1 onion, diced                   turkey, or ground beef (opt.)
  452.  
  453. Lay tortillas flat on cookie sheets.  Layer chosen ingredients on each
  454. tortilla, beginning with meat, if any.    Top with cheese.  Put cookie sheets
  455. into oven and bake for 10 minutes at 350 degrees or until cheese is bubbling.
  456. Remove from oven and serve immediately.
  457.  
  458. This dish is well-suited to substituting any left over meat and vegetables you
  459. may have for those listed here.  We like to use thin slices of celery and
  460. mushrooms in place of the green pepper and zucchini.
  461.  
  462. Makes 4.
  463.  
  464. KEY WORDS: appetizer, main dish, leftovers, snack, kids, hi-pro, vegetarian,
  465. lunch, brunch, easy, quick, menu-7
  466. -----
  467. Will fill six hungry people and leave enough to freeze for later.
  468.  
  469.                 Cream of Broccoli Soup
  470.  
  471. 1 bunch broccoli            1 vegetable bouillon cube
  472. 1/2 c butter                1/8 c soy sauce
  473. 3/4 lb    swiss cheese, grated        16 oz sour cream
  474. 1 lb cheddar cheese, grated        6 c water
  475. 1 c cashews, ground
  476.  
  477. Saute broccoli in butter for 10 minutes.  Using blender combine all of the
  478. ingredients together.  As blender fills, transfer liquid to soup pot and simmer
  479. for 20 to 30 minutes.  Good with muffins or corn bread.
  480.  
  481. Makes 12 servings of about 1 1/4 cups each.
  482.  
  483. KEY WORDS: soup, main dish, vegetarian, freezes well, make ahead, lunch, menu-1
  484. -----
  485. Try this with honey and butter.
  486.  
  487.                   Corn Bread
  488.  
  489. 1/2 c butter or sunflower oil          1 c corn meal
  490. 1/4 c honey                  1 c flour
  491. 1 egg                      1 pinch salt, (opt.)
  492. 1 c milk                  2 tsp baking powder
  493.  
  494. Cream together butter or oil, honey, egg, and milk.  Combine and add the dry
  495. ingredients, stir together until just moistened.  Bake in oiled pan for 20 to
  496. 30 minutes at 350 degrees.  Tops will split when done.
  497.  
  498. Serves 6.
  499.  
  500. KEY WORDS: bread, baked goods, potluck, snack, quick, brunch, menu-9
  501. -----
  502. Rich and delicious, this is Pat's special cheese cake.
  503.  
  504.                   Cheese Cake
  505.  
  506. 3 c fine bread crumbs                 2 tsp lemon juice
  507. 5 packages (8-oz ea.) cream cheese         3 T vanilla
  508. 3/4 c honey                     5 eggs
  509. 3 T flour                     2 egg whites
  510. 1/4 c cream
  511.  
  512. Butter a 9 x 13-inch baking pan.  Cover sides and bottom with crumbs to form
  513. crust.    Cream together in order:  cream cheese, honey, flour, cream, lemon
  514. juice, vanilla, eggs and egg whites.  Pour into crust and bake for 10 minutes
  515. at 350 degrees.  Lower oven temperature to 250 degrees and bake for 1 hour.
  516. Cool before cutting.
  517.  
  518. You may use a graham cracker crumb crust instead of the bread crumbs if you
  519. like.
  520.  
  521. Makes 2 dozen 2-inch squares.
  522.  
  523. KEY WORDS: gift, baked goods, sinfully rich, dessert, entertain, potluck,
  524. holiday, menu-1
  525. -----
  526. A tasty way to get your fiber.
  527.  
  528.                  Bran Muffins
  529.  
  530. 1/2 c honey                   2 tsp baking powder
  531. 1 T molasses                   2 c flour
  532. 1/4 c butter or oil               1 pinch salt (opt.)
  533. 1 egg                       1/2 c raisins (opt.)
  534. 1 1/2 c milk                   1 c blueberries (opt.)
  535. 1/2 c bran flakes               1 c walnuts (opt.)
  536.  
  537. Cream together honey and molasses with butter and egg.    Add milk.  Stir in bran
  538. flakes, baking powder, and flour.  Add any optional ingredients desired.  Stir
  539. until just moistened.  Spoon into muffin papers or oiled muffin pan.  Bake at
  540. 350 degrees for 20 minutes.  Use toothpick to test for doneness.
  541.  
  542. Makes 12 muffins.
  543.  
  544. KEY WORDS: breakfast, snack, baked goods, bread, brunch, kids, menu-9
  545. -----
  546. Katy's personal touch made these especially delicious.
  547.  
  548.                    Date Bars
  549.  
  550. 3 c dates, pitted and diced        1 3/4 c flour
  551. 1 1/4 c water                1/2 tsp baking powder
  552. 3/4 c butter                1 1/2 c rolled oats
  553. 1/2 c honey
  554.  
  555. Heat dates and water over low heat, stirring until smooth and thick.  Let cool.
  556. In separate bowl, cream together butter and honey.  Add flour, baking powder
  557. and oats.  Flatten 1/2 oat mixture into an 8-inch square pan.  Spread date mix
  558. over this as the center layer.    Top with remaining oat mix.  Bake at 350
  559. degrees for 30 minutes.  Let cool and then cut into 2 inch squares.
  560.  
  561. Makes 16 two-inch squares.
  562.  
  563. KEY WORDS: dessert, entertain, gift, cookies, snack, baked goods, kids
  564. -----
  565. For those times when you want a dessert that's not too sweet.
  566.  
  567.                 Poppy Seed Cake
  568.  
  569. 3/4 c butter                   2 T vanilla
  570. 3/4 c honey                   1 c poppy seeds
  571. 2 1/2 c flour                   4 egg whites, beaten
  572. 2 tsp baking powder               1 pinch salt (optional)
  573. 1 c milk
  574.  
  575. Cream together butter and honey.  Add flour and baking powder, alternating with
  576. milk.  Add vanilla.  Beat for 2 minutes.  Add poppy seeds and fold in egg
  577. whites.  Pour into oiled 9 x 5 x 3-inch loaf pans.  Bake at 350 degrees for 30
  578. minutes.  Let cool before slicing.
  579.  
  580. Makes 2 loaf-sized cakes.
  581.  
  582. KEY WORDS: gift, snack, baked goods, brunch, dessert, entertain, menu-4,
  583. make ahead, menu-5
  584. -----
  585. An exquisite taste experience that's a specialty of in-laws, Julia and Koche.
  586.  
  587.                Hungarian Stuffed Cabbage Leaves
  588.  
  589. 1 green cabbage            1/8 tsp sea salt
  590. 1/4 c butter               2 tsp vegetable seasoning salt
  591. 1 onion, diced               1 pinch cayenne
  592. 2 cloves garlic, diced           1 can (8 oz) tomato paste
  593. 3/4 lb ground pork           1 pint sour cream
  594. 3/4 lb ground beef           1 can (12 oz) sauerkraut
  595. 1 c brown rice, uncooked
  596.  
  597. Core cabbage and put in boiling water.    As leaves become wilted, peel them off
  598. and place on paper towels to dry.  Trim out center vein of each leaf.
  599.  
  600. Saute onion and garlic in butter.  Add meat, rice, seasonings and stir
  601. together.  Simmer 20 minutes.
  602.  
  603. Place a tablespoon of this filling on each cabbage leaf and roll up leaf.
  604. Place in a pot in layers.  Cover filled cabbage leaves 2/3 with water.    Stir
  605. together tomato paste, sour cream, and sauerkraut.  Spoon this over top.
  606.  
  607. Cover and cook on simmer for 1 hour, or until rice is tender.
  608.  
  609. Serves 6.
  610.  
  611. KEY WORDS: main dish, spicy, casserole, entertain, ethnic, make ahead,
  612. beef, pork, freezes well, leftovers 
  613. -----
  614. Surprise! From Jonnie at the General Store in Malibu.
  615.  
  616.                    Strawberry Pizza
  617.  
  618. 2 c flour                  1 tsp vanilla
  619. 1/2 c powdered sugar              3 baskets strawberries
  620. 1 c butter                  1 c water
  621. 1 c whipping cream              1 package unflavored gelatin
  622. 1 package (8 oz) cream cheese
  623.  
  624. Cut together flour and half of the powdered sugar.  Add butter and cut together
  625. until crumbly.    Pat into buttered 10-inch pizza pan.  Bake at 400 degrees for
  626. 8-10 minutes, or until light brown.  Set crust aside to cool.
  627.  
  628. Whip cream and set aside.   Blend cream cheese, remaining sugar, and vanilla.
  629. Fold into whipped cream.  Spread on cooled crust and chill.
  630.  
  631. Cut and mash together 1/4 of the strawberries, and mix them with water and
  632. gelatin.  Spread gelatin mixture over crust and cooled cream center.  Place
  633. remaining strawberries on top pointing up.  Chill at least 1 hour before
  634. serving.
  635.  
  636. Makes 1 pie.
  637.  
  638. KEY WORDS: outdoor, gift, entertain, sinfully rich, dessert, brunch,
  639. menu-3, make ahead
  640. -----
  641. Ree says this one is worth the effort and she's right.
  642.  
  643.                  Chicken Mole
  644.  
  645. 3 c water                   3 garlic cloves, diced
  646. 4 chicken breasts               1/4 c raisins
  647. 2 chicken legs and thighs           1/4 c crushed corn chips
  648. 1 celery stalk, diced               1 onion, chopped
  649. 2 T fresh cilantro, minced           2 t oil
  650. 1 pinch salt                   1 can (8 oz) tomato sauce
  651. 1/4 tsp cumin                   1 square unsweetened chocolate,
  652. 1/4 tsp ground cloves                  melted
  653. 2 T chili powder               1/4 c slivered almonds
  654.  
  655. Bring water, chicken and celery to boil.  Cover and reduce heat, letting simmer
  656. about 1 hour, or until meat comes away easily from bones.  Remove chicken from
  657. broth and set aside to cool.  Strain broth and keep liquid; discard celery.
  658.  
  659. In a blender, combine half of broth with six seasonings, raisins, corn chips
  660. and onion.
  661.  
  662. In a large frying pan, heat oil and add blended ingredients.  Heat while
  663. stirring for 5 minutes.  Add remaining broth, tomato sauce and melted chocolate
  664. to frying pan.    Cover pan and simmer on low heat 20 minutes.
  665.  
  666. Meanwhile, cut chicken into pieces; add to sauce in frying pan.  Salt if
  667. desired.  Cook everything together 10 minutes.    Toast almond slivers and use as
  668. garnish.
  669.  
  670. Serve with brown rice, steamed corn tortillas, and a green salad.
  671.  
  672. Serves 6.
  673.  
  674. KEY WORDS: spicy, make ahead, entertain, main dish, hi-pro, ethnic,
  675. chicken, menu-10
  676. -----
  677. A taste of Holland.
  678.  
  679.                  Dutch Indonesian Sate
  680.  
  681.      Meat:                    Peanut Butter Sauce:
  682. 1 1/2 lbs pork, cut into strips        4 T peanut butter
  683. 2 boned chicken breasts, cut in        1 T lemon juice
  684.       strips                   1/2 c honey
  685.      Marinade:                   1/2 tsp hot red sauce
  686. 2 lemons                   1/4 c half and half
  687. 2 garlic cloves, diced
  688. 4 T Indonesian soy sauce or
  689.       soy sauce
  690. 1 pinch salt
  691.  
  692. Make marinade by combining juice from lemons with garlic, soy sauce and salt.
  693. Pierce meats and marinate 2 to 4 hours.  Save the marinade to use in the peanut
  694. butter sauce.  Weave meats onto skewers and broil or barbecue until meat is
  695. done.  Do not overcook.
  696.  
  697. To prepare the peanut butter sauce, combine peanut butter, lemon juice, honey
  698. and hot sauce with reserved marinade, and heat at low temperature until well
  699. blended, stirring constantly.  Remove from heat and add half and half.    Return
  700. sauce to heat and warm through, stirring constantly.
  701.  
  702. Serve meat on platter and pour sauce into bowl.  Meat is dipped in the sauce as
  703. you eat.  Perfect with a green salad.
  704.  
  705. Serves 6.
  706.  
  707. KEY WORDS: spicy, make ahead, entertain, ethnic, main dish, hi-pro,
  708. chicken, pork
  709. -----
  710. This one's really global!  We started with tofu, a staple of the Japanese diet,
  711. and combined it with a French classic.    Try it!  You'll like it!
  712.  
  713.                   Tofu Quiche
  714.  
  715. 3 T oil                   1/2 tsp fresh ginger, grated (opt.)
  716. 1/2 onion, finely chopped          1 tsp lemon juice
  717. 2 cloves garlic, pressed          2 T sesame peanut butter
  718. 1 c fresh mushrooms, sliced (opt.)    2 T dry sherry
  719. 1 tsp fresh cilantro, chopped          2 eggs, slightly beaten
  720. 1/2 c plain yogurt              1/2 lb spinach, washed, steamed
  721. 10 oz tofu, drained                  and chopped
  722. 1 pinch cayenne               1/4 c Parmesan cheese, freshly
  723. 1 pinch nutmeg                      grated
  724. 2 T soy sauce                  6 sheets fillo pastry (or enough
  725.                           to line pie plate)
  726.  
  727. In large pan, saute onions and garlic in oil until onions are clear.  Add
  728. mushrooms and cilantro.  Cook 5 minutes.  Remove from heat.  Process or blend
  729. all remaining ingredients, blending until smooth.  Stir into onion/garlic
  730. mixture.
  731.  
  732. Oil 9-inch pie pan and line with fillo dough.  Allow 4 to 6 inches of the dough
  733. to overhang the edge of the dish.  If fillo is unavailable in your area see Pie
  734. Crust recipe.  Pour mixture into pie dish.  Fold fillo sheets over tofu mix.
  735. Bake at 350 degrees for 30 minutes.  Let sit and cool 10 minutes before
  736. cutting.  Serve with green salad.
  737.  
  738. For a special taste treat, add 6 strips of bacon, cooked and crumbled, to the
  739. mixture before pouring into pie dish.
  740.  
  741. Serves 6.
  742.  
  743. KEY WORDS: hi-pro, main dish, brunch, breakfast, entertain, lunch, vegetarian,
  744. appetizer, menu-4, menu-9
  745. -----
  746. For any filling, for double crust pie.
  747.  
  748.                    Pie Crust
  749.  
  750. 2 1/2 c flour                 1/2 c water or apple juice
  751. 1/2 c butter
  752.  
  753. Cut together flour and butter until butter is marble size.  Add water or juice
  754. and quickly cut together.  Turn out on floured board and gently knead 1-2
  755. minutes.  Separate dough into two halves, and roll each out with a flowered
  756. rolling pin.  Place one half into pie plate, add filling and cover with other
  757. half of dough.    Cut holes with fork in center and trim edges. This crust can be
  758. used to make Tofu Quiche if fillo dough is unavailable in your area.
  759.  
  760. Makes enough for 1 double crust.
  761.  
  762. KEY WORDS: dessert, baked goods
  763. -----
  764. ...not just another burger...
  765.  
  766.                     Swingers
  767.  
  768. 2 lbs ground round                   1 tsp salt
  769. 1 1/2 c onion, coarsely chopped            2 T wheat germ
  770. 1 1/2 c green pepper, coarsely chopped           1 clove garlic, minced
  771. 1 1/2 c tomatoes, coarsely chopped           1/2 c sliced mushrooms
  772. 2 c cheddar cheese, cubed               1 c sliced green olives
  773.  
  774. Mix all ingredients.  Shape into patties.  Refrigerate 2 to 3 hours.  Press
  775. patties together to prevent crumbling.    Cook 10 minutes on each side.
  776.  
  777. Serves 6.
  778.  
  779. KEY WORDS: hi-pro, main dish, make ahead, lunch, outdoor, kids, menu-3,
  780. beef, ground beef
  781. -----
  782. Almost as easy as opening the can and twice as good.
  783.  
  784.                 Cranberry Sauce
  785.  
  786. 1 package cranberries              1 tsp orange rind
  787. 3 c orange juice              1 tsp lemon rind
  788. 1/2 c honey                  2 oranges, peeled and wedged
  789.  
  790. Pour berries into boiling orange juice, stir until all berries are popped.
  791. Remove from heat.  Add honey, grated lemon and orange rind, and orange wedges.
  792. Blend until smooth.  Chill until ready to serve.
  793.  
  794. Serves 8
  795.  
  796. KEY WORDS: holiday, entertain, freezes well, quick, easy, menu-1
  797. -----
  798. A deliciously different salad.
  799.  
  800.                    Brown Rice Salad
  801.  
  802. 4 c brown rice, cooked                    Dressing:
  803. 1/2 c swiss cheese, grated            3 T olive oil
  804. 1 can (6.5 oz) tuna (optional)            1 tsp lemon juice
  805. 2 T fresh chopped parsley            2 T mayonnaise
  806. 2 tomatoes, cubed                1 pinch cayenne
  807. 1/2 c chopped onion
  808. optional:  chopped ham, canned capers,
  809.   or chicken, cubed
  810.  
  811. Combine and toss salad ingredients.  Add dressing.  Chill at least 1 hour to
  812. allow flavors to blend.
  813.  
  814. Serves 6.
  815.  
  816. KEY WORDS: salad, hi-pro, lunch, main dish, vegetarian, leftovers, make ahead,
  817. potluck, menu-5, menu-9 
  818. -----
  819. If you want an authentic Italian sauce, this is it.  Dale discovered it during
  820. her 5-year residence in Italy.
  821.  
  822.         Dale's Eggs In Basic Roman Red Spaghetti Sauce
  823.  
  824. 2 T olive oil              1 can peeled tomatoes
  825. 1/2 c onions              1 dash salt and pepper
  826. 1/2 c mushrooms           1/8 c cream (opt.)
  827. 1 clove garlic, diced          4 eggs
  828.  
  829. Saute onion, mushrooms and garlic in oil.  Add tomatoes, salt and pepper.  Cook
  830. on simmer only 20 minutes.  For creamier sauce, add cream.  Sauce is complete.
  831.  
  832. For sauce with eggs, crack 2 eggs per person into sauce and let eggs poach.
  833. Serve in red sauce with french bread.
  834.  
  835. Serves 2.
  836.  
  837. KEY WORDS: lunch, breakfast, fast, easy, hi-pro, ethnic, main dish,
  838. vegetarian, eggs, menu-4, meatless, brunch, potluck, menu-9 
  839. -----
  840. Best ever granola.
  841.  
  842.                     Granola
  843.  
  844. 5 c oats              1/4 c dry powdered milk
  845. 1 c almonds              1/2 tsp nutmeg
  846. 1 c sesame seeds          1 c sunflower oil
  847. 1 c wheat germ              1 c honey
  848. 1 c cashews              1 T vanilla
  849. 1 c walnuts              1 c shredded coconut (opt.)
  850.  
  851. Mix together grains, nuts and seeds.  Stir in dry milk and nutmeg.  Melt oil
  852. and honey together.  Add vanilla and pour over dry ingredients, mixing
  853. thoroughly.  Add coconut if desired.  Spread mixture evenly in oiled shallow
  854. baking pans or cookie sheets.  Bake at 300 degrees for 20 minutes.
  855.  
  856. Makes about 12 cups.
  857.  
  858. KEY WORDS: breakfast, easy, snack, kids, brunch
  859. -----
  860. School lunch favorite.
  861.  
  862.                  Granola Bars
  863.  
  864. 2 c granola                 2 eggs, beaten
  865.  
  866. Combine granola and eggs, mixing thoroughly.  Spread mixture into an oiled 6 x
  867. 8-inch pan.  Press firmly into pan.  Cut into 1 1/2 x 2-inch rectangles before
  868. baking.  Bake 20 minutes at 300 degrees.  Cool and recut.
  869.  
  870. Makes 16 bars.
  871.  
  872. KEY WORDS: baked goods, breakfast, snack, brunch, cookies, kids
  873. -----
  874. An economical main dish that tastes expensive.
  875.  
  876.                    Eggplant Parmesan
  877.  
  878. Tomato Sauce:                 Cheese Filling:
  879. 3 medium onions, chopped         1 pint creamed cottage cheese
  880. 1 clove garlic                 1 egg
  881. 3 T oil                  1/8 tsp rosemary
  882. 4 medium tomatoes, pureed
  883. 1/4 tsp rosemary
  884. 2 T mint                 2 eggplants, cut into 1/2-inch slices
  885. 2 T parsley                 1/2 c olive oil
  886. 2 T cilantro
  887. 1 can (8 oz) tomato sauce         1 c Parmesan cheese
  888.  
  889. Saute onions and garlic in oil until limp.  Add tomatoes, mint, parsley,
  890. cilantro and tomato sauce.  Cover and simmer 1 hour.
  891.  
  892. Meanwhile, make cheese filling:  stir together cottage cheese, egg and
  893. rosemary.  Set aside.
  894.  
  895. Brush eggplant slices with olive oil.  Broil 2 minutes for color.
  896.  
  897. When tomato sauce is ready, spoon half of it into 9 x 13-inch baking dish.  Add
  898. a layer of eggplant slices, using about half of the eggplant.  Sprinkle with
  899. half of the Parmesan cheese.  Spread cheese filling on top.  Add remaining
  900. eggplant as next layer, followed by remaining Parmesan cheese.    Cover with
  901. remaining tomato sauce.  Let set 2 hours in refrigerator for flavors to blend.
  902. Bake uncovered at 350 degrees, 45-50 minutes or until top is bubbling and
  903. brown.    Let stand 15 minutes; then serve with green salad.
  904.  
  905. Serves 6.
  906.  
  907. KEY WORDS: vegetarian, main dish, ethnic, casserole, make ahead, potluck,
  908. vegetables, menu-9, meatless
  909. -----
  910. A terrific basic cookie for shaping, decorating or just plain eating.
  911.  
  912.                 Butter Cookies
  913.  
  914. 1 c butter               3 T lemon juice
  915. 3/4 c vegetable oil           2 T vanilla
  916. 1/2 c honey               1/2 tsp almond extract
  917. 5 c flour
  918. 4 egg yolks               1 egg white, whipped
  919.  
  920. Cream butter, oil and honey.  Cut in flour with fork until size of marbles.
  921. Add egg yolks, lemon juice, vanilla and almond extract.  Chill 2 hours.  Roll
  922. to 1/4".  Cut dough with floured cookie cutters or make balls.    Brush with egg
  923. white.    Bake on oiled cookie sheets at 325 degrees, 10-12 minutes.
  924.  
  925. Makes approximately 60 cookies.
  926.  
  927. KEY WORDS: sinfully rich, dessert, gift, entertain, holiday, baked goods,
  928. cookies
  929. -----
  930. Brain food.
  931.  
  932.                    Fish Dish
  933.  
  934. 1 1/2 lbs turbot, or other lean fish     1/2 c grated Parmesan cheese
  935. 3/4 c butter, melted             1 c fine bread crumbs
  936. 1 lemon, juiced
  937.  
  938. Cut fish into steaks.  Combine melted butter and lemon.  In a separate bowl,
  939. mix Parmesan cheese and bread crumbs.  Dip each piece of fish into melted
  940. butter and then roll in crumb mixture.    Bake at 350 degrees for 15-20 minutes.
  941.  
  942. Serves 4.
  943.  
  944. KEY WORDS: main dish, quick, lunch, easy, fish, menu-8, menu-9
  945. -----
  946. A busy teacher's solution to a tight schedule.
  947.  
  948.               Susie's Sunflower Potatoes
  949.  
  950. 4 potatoes, baked and cooled           2 c mild cheddar cheese, grated
  951. 1 pinch sea salt               2 c cashews
  952. 1 pinch cayenne                1 c sunflower seeds
  953.  
  954. Cut potatoes into 1 inch cubes and place in baking dish.  Sprinkle with salt
  955. and pepper.  Cover with cheese and sprinkle nuts and seeds on top.  Bake at 350
  956. degrees until cheese bubbles, about 10 minutes.  Then broil for 2 minutes.  
  957. Serves 4.
  958.  
  959. KEY WORDS: easy, hi-pro, kids, vegetarian, main dish, make ahead, lunch,
  960. leftovers, casserole, menu-1, menu-9, vegetables
  961. -----
  962. Old world delight.
  963.  
  964.                 Nona's Baklava
  965.  
  966. 1 c butter (salted)           1 pound each walnuts and almonds,
  967. 1 c honey                   chopped fine, not ground
  968. 1/2 c sweet butter, melted       1 tsp nutmeg
  969. 1 box fillo dough
  970.  
  971. Heat regular (salted) butter with honey until mixture bubbles.    Set aside about
  972. 1/8 of it.  In a bowl, combine nuts and nutmeg.  Pour remaining 7/8 of honey
  973. syrup over nut mix to moisten.
  974.  
  975. Lay fillo dough on cutting board lengthwise.  Brush one layer at a time with
  976. melted sweet butter (unsalted) until you have 3 layers.  Line up a 1/4-inch
  977. wide strip of nut mix along edge of dough about 1/4-inch thick.  Pick up that
  978. edge and roll dough into a cylinder with nut mix in the center.  Cut each
  979. cylinder into 8 pieces and place in 9 x 13-inch baking dish.  Repeat until all
  980. nut mix and fillo dough are used.
  981.  
  982. Bake at 350 degrees until golden brown, about 10 to 20 minutes.  Warm leftover
  983. syrup and spoon on top.  Let cool before serving.
  984.  
  985. If you cannot locate fillo dough, use our pie crust recipe, roll dough very
  986. thin, and use only one layer of dough instead of three.
  987.  
  988. Makes 1 batch.
  989.  
  990. KEY WORDS: gift, sinfully rich, entertain, holiday, dessert, ethnic, baked
  991. goods, cookies, menu-2
  992. -----
  993. Just the way Dave's little Mexican Grandma Granados made them.
  994.  
  995.                  Dave's Beans
  996.  
  997. 6 c pinto beans, or garbanzos,         1/2 c soy sauce
  998.       lentils, split pea or         2 vegetable bouillon cubes
  999.       other legumes             5 cloves garlic, diced
  1000. lots of water                 2 c cheddar cheese, grated
  1001. 3 onions, diced              8 tortillas
  1002.  
  1003. Wash pinto beans in colander.  Put in bowl.  Cover with water to allow 3" of
  1004. water above beans.  Let sit overnight.    Next morning wash again.  DO NOT COOK
  1005. BEANS IN SOAKING WATER.  Place beans in pot.  Cover with water to allow 3"
  1006. above beans.  Add onions, soy sauce, vegetable bouillon cubes and garlic.
  1007. Bring to boil for 5 minutes, reduce heat and let simmer 6 hours.  Check
  1008. periodically to see that there is enough water covering beans, add more when
  1009. necessary.
  1010.  
  1011. Ladle into bowls, sprinkle with cheese, and serve with freshly steamed
  1012. tortillas.
  1013.  
  1014. Use leftovers for Layered Bean Dip.
  1015.  
  1016. Serves 8.
  1017.  
  1018. KEY WORDS: make ahead, easy, main dish, vegetarian, hi pro, freezes well,
  1019. ethnic, menu-9, vegetables, meatless, menu-7
  1020. -----
  1021. So much better than store-bought.
  1022.  
  1023.                   Cracked Wheat Bread
  1024.  
  1025. 1/2 c warm water           1 c milk or buttermilk
  1026. 3 T molasses               3 T butter
  1027. 1/2 c yeast (really!)           4 c whole wheat flour
  1028. 1 c water               1 tsp salt
  1029. 1/2 c honey               1 c cracked wheat
  1030.  
  1031. Combine warm water and molasses.  Add yeast.  Stir 100 times to start yeast
  1032. action.  Mix remaining water, honey, milk and butter; heat to body temperature.
  1033. Add to yeast mix and let stand 10 minutes.  Stir together flour, salt and
  1034. cracked wheat and add to yeast mixture.
  1035.  
  1036. Turn onto floured work surface and knead until hands are clean, or until you're
  1037. perspiring, at least 20 minutes.  (We get the whole family to help.) Place
  1038. dough in lightly oiled bowl.  Cover with a towel and let rise in warm place for
  1039. about one hour, until double in size.  Punch down and knead again for 5
  1040. minutes.  Divide dough and place in oiled loaf pans.  Bake at 350 degrees for
  1041. 30-45 minutes or until bread makes a thud sound when thumped with finger.   Let
  1042. cool before slicing.
  1043.  
  1044. After you make this you've earned a rest.  Serve it with a simple green salad
  1045. and cheese.
  1046.  
  1047. Makes 3 loaves.
  1048.  
  1049. KEY WORDS: baked goods, bread, breakfast, brunch, lunch, menu-9, hi-pro,
  1050. meatless
  1051. -----
  1052. For a quick trip to San Francisco.
  1053.  
  1054.                 Crab Broccoli Casserole
  1055.  
  1056. 1 bunch broccoli            1/4 c chili sauce (green chili salsa)
  1057. 2 T butter                1 c cheddar cheese grated
  1058. 1/2 lb crab meat            1 small onion diced
  1059. 1 c sour cream                1 dash sea salt
  1060. 1 T grated lemon peel            1 dash cayenne
  1061. 2 T lemon juice
  1062.  
  1063. Saute broccoli in butter until tender; cut into small pieces.  Mix broccoli
  1064. with crab meat.  Add remaining ingredients and stir.  Put into small oiled
  1065. baking dish.  Bake uncovered at 350 degrees for 20 minutes, or until cheese is
  1066. melted and top browned.
  1067.  
  1068. Serves 4.
  1069.  
  1070. KEY WORDS: hi-pro, main dish, easy, quick, casserole, make ahead, entertain,
  1071. spicy, fish, menu-8, menu-9, 
  1072. -----
  1073. A foolproof way to get the family to eat squash:  it's disguised as crust.
  1074.  
  1075.                 Zucchini Pizza
  1076.  
  1077. 1 1/2 lb zucchini or Italian        1 lb ground beef
  1078.     squash, shredded        1 onion, chopped
  1079. 2 eggs, beaten                1 can (8 oz) tomato sauce
  1080. 1 c mozzarella cheese, grated        2 tsp oregano
  1081. 1 c cheddar cheese, grated        1 green pepper, sliced
  1082. 1/2 tsp salt                1/4 lb mushrooms, sliced
  1083. 1 clove garlic, minced            1/3 c Parmesan cheese, grated
  1084.  
  1085. Squeeze moisture out of zucchini.  Mix with beaten eggs and half of the
  1086. mozzarella and cheddar cheese.    Press onto oiled cookie sheet.    Bake at 400
  1087. degrees 10 minutes.
  1088.  
  1089. Meanwhile, sprinkle salt and garlic in frying pan.  Add beef.  Cook until
  1090. crumbly.  Add onion.  Discard fat.  (Vegetarians may omit meat.) Stir in tomato
  1091. sauce and oregano.  Spoon mixture onto zucchini crust.    Arrange peppers and
  1092. mushrooms on top.  Sprinkle with remaining mozzarella, cheddar and Parmesan
  1093. cheese.  Bake at 350 degrees for 30 minutes or until cheese bubbles.
  1094.  
  1095. Serves 6.
  1096.  
  1097. KEY WORDS: hi-pro, main dish, kids, lunch, make ahead, beef,
  1098. ground beef, menu-9, entertain, menu-5, leftovers 
  1099. -----
  1100. Your friends are sure to ask for this recipe.
  1101.  
  1102.                 Spinach Stuffed Shells
  1103.  
  1104. 1 pkg (12 oz) jumbo shells           1 lb ground beef
  1105. 2 bunches spinach, steamed,           1 jar (29 oz) spaghetti sauce
  1106.       chopped and cooled           1 c sliced mushrooms
  1107. 1 carton (15 oz) ricotta cheese        1 1/2 tsp Italian seasoning
  1108. 1 lb mozzarella cheese, grated           1 c Parmesan cheese, grated
  1109. 1 tsp salt
  1110. 1 dash cayenne or pepper
  1111.  
  1112. About 1 1/2 hours before you want to serve, boil and drain shells.  In bowl
  1113. combine cooled spinach, ricotta cheese, mozzarella cheese, salt and pepper.
  1114. Stuff each shell with this mixture and arrange in a baking dish.  If very large
  1115. shells are unavailable, stir shells into mixture and pour into baking dish.
  1116. In frying pan, brown ground beef and pour off fat.  (Vegetarians may omit
  1117. meat.) Add spaghetti sauce, mushrooms and Italian seasoning.  Simmer 10
  1118. minutes.  Pour meat sauce over shells.    Bake at 350 degrees for 25 minutes.
  1119. Sprinkle with Parmesan cheese and bake 5 minutes longer.  Serve with green
  1120. salad.
  1121.  
  1122. Serves 6.
  1123.  
  1124. KEY WORDS: main dish, make ahead, casserole, entertain, potluck, lunch, hi-pro,
  1125. freezes well, vegetarian, beef, ground beef, menu-9
  1126. -----
  1127. Four generations have loved Grandma Nonnie's holiday dessert.
  1128.  
  1129.                   Pumpkin Pie
  1130.  
  1131. 1 envelope unflavored gelatin          1/2 c condensed milk or cream
  1132. 1/4 c cold water              1/2 tsp salt
  1133. 2 tsp molasses                  1/2 tsp cinnamon
  1134. 3 eggs, separated              1/2 tsp ginger
  1135. 1 c sugar                  1/2 tsp nutmeg
  1136. 1 1/4 c pumpkin, pureed
  1137.  
  1138. Dissolve gelatin and molasses in water.  Set aside.  In a sauce pan, combine
  1139. lightly beaten egg yolks with half of the sugar.  Stir in pumpkin, milk, salt
  1140. and spices.  Cook until thick.    Add gelatin mixture and stir.  Let cool.
  1141.  
  1142. When mixture begins to thicken, fold in remaining sugar and beaten egg whites.
  1143. Pour into a baked pie crust.  Chill 2 to 3 hours before serving.
  1144.  
  1145. Serves 6.
  1146.  
  1147. KEY WORDS: holiday, entertain, dessert, baked goods, menu-1
  1148. -----
  1149. Zucchini is the hidden ingredient that makes this bread so moist.
  1150.  
  1151.                Pineapple-Zucchini Bread
  1152.  
  1153. 3 eggs                          2 tsp baking soda
  1154. 1 c safflower oil                  1 tsp salt
  1155. 2 c brown sugar                   1/2 tsp baking powder
  1156. 2 tsp vanilla                      1 1/2 tsp cinnamon
  1157. 2 c zucchini, coarsely shredded           3/4 tsp nutmeg
  1158. 1 1/2 c crushed pineapple              1 c raisins
  1159. 3 c unbleached flour
  1160.  
  1161. With an electric mixer, beat eggs.  Add safflower oil, sugar and vanilla;
  1162. continue beating mixture until foamy.  With a spoon, stir in zucchini and
  1163. pineapple.
  1164.  
  1165. Combine flour, soda, salt, baking powder, cinnamon and nutmeg.    Add to zucchini
  1166. mixture. Stir until well-blended.  Add raisins.
  1167.  
  1168. Pour into oiled 9 x 5-inch loaf pans.  Bake at 350 degrees for 1 hour.    Cool at
  1169. least 10 minutes before slicing.
  1170.  
  1171. Makes 2 loaves.
  1172.  
  1173. KEY WORDS: dessert, snack, gift, kids, entertain, bread, baked goods, brunch,
  1174. freezes well, potluck, menu-9
  1175. -----
  1176. oaves.
  1177.  
  1178. KEY WORDS: dessert, snack, gift, kids, entertain, bread, baked goods, brunch,
  1179. freezes well, potluck, menu-9
  1180. --