home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-387-Vol-3of3.iso / p / pc-chef.zip / RECIPES.4 < prev    next >
Text File  |  1993-03-11  |  15KB  |  430 lines

  1. Great for parties.
  2.  
  3.                    Layered Bean Dip
  4.  
  5. 1/4 c sour cream          1/2 c cheddar cheese, grated
  6. 1/4 c mayonnaise          1/2 c jack cheese, grated
  7. 1/2 pkg taco seasoning          4 green onions or scallions, chopped
  8. 1 can (10.5 oz) bean dip      1 can (4.5 oz) chopped ripe olives
  9.     or refried beans      3 tomatoes, diced
  10. 2 medium avocados, mashed      2 bags tortilla chips
  11.  
  12. Mix together sour cream, mayonnaise and taco seasoning. Set aside.  Use a 9" or
  13. 10" pie pan or disposable aluminum pizza pan.  Spread a layer of bean dip or
  14. refried beans on bottom of pan.  Spread avocados over beans in an even layer.
  15. Spread sour cream mixture on top.  Sprinkle on grated cheddar and grated jack
  16. cheese, followed by a layer of olives and a layer of tomatoes.
  17.  
  18. Refrigerate at least 1 hour before serving.  Serve with bowls of tortilla
  19. chips.
  20.  
  21. Serves 8.
  22.  
  23. KEY WORDS:  entertain, snack, appetizer, potluck, make ahead, menu-3
  24. -----
  25. This is one of Jeanette's favorite side dishes with the holiday turkey.
  26.  
  27.                  Candied Yams
  28.  
  29. 1 can yams OR             1/4 cup butter
  30. 4 fresh yams             1/2 bag miniature marshmallows (opt.)
  31. 1/2 cup orange juice         1 orange, sliced
  32. 1/4 cup brown sugar
  33.  
  34. Drain yams and discard liquid.    Arrange in baking dish.  Pour orange juice over
  35. yams.  Sprinkle liberally with brown sugar.  Dot with butter.  Sprinkle with
  36. marshmallows, if desired.  Place orange slices on top.
  37.  
  38. Bake for 30 minutes at 350 degrees or in any oven temperature (i.e., right
  39. along with the turkey) until marshmallows melt and liquid is bubbly.
  40.  
  41. Serves 6.
  42.  
  43. KEY WORDS:  holiday, entertain, easy, kids, menu-1
  44. -----
  45. This is REALLY rich and REALLY chocolate.  If you believe as we do that nothing
  46. can be too chocolatey, you'll adore it.
  47.  
  48.                  Double Fudge Brownies
  49.  
  50. 1 c sifted flour              1 t vanilla
  51. 2 c sugar                  3 eggs
  52. 1 pinch salt (opt.)              3 T sour cream or plain yogurt (opt.)
  53. 1 c butter                  1 bag (12 oz) chocolate chips
  54. 3 sq unsweetened chocolate
  55.  
  56. Preheat oven to 350 degrees.  Mix flour, sugar and salt together; set aside.
  57. Melt butter with unsweetened chocolate.  Add to flour mixture and stir.  Beat
  58. eggs until foamy.  Stir eggs, vanilla, sour cream and chocolate chips into
  59. batter.
  60.  
  61. Pour into oiled 9 x 13-inch baking dish.  Bake for 30 minutes.    Time carefully
  62. as toothpick test is unreliable.  Cut into 1 1/2-inch squares.    ENJOY!!
  63.  
  64. Makes 48 brownies.
  65.  
  66. KEY WORDS:  sinfully rich, baked goods, cookies, gift, entertain, holiday,
  67. dessert
  68. -----
  69. This recipe will serve 2 hungry teenage boys or 5 adults.
  70.  
  71.                    Mandarin Chicken
  72.  
  73. 20 chicken wings          1 c sugar
  74. 1/8 tsp garlic salt          3/4 c vinegar
  75. 1 1/2 c cornstarch          1/4 c water
  76. 3 eggs                  1/8 c soy sauce
  77. 6 T water              1/2 c catsup
  78. cooking oil              1/2 c slivered almonds, walnuts, or
  79.                       grated sesame
  80.  
  81. Cut wings at first joint and discard the tips.    Wash and dry on paper towel and
  82. sprinkle lightly with garlic salt.
  83.  
  84. Mix cornstarch, eggs and water, stirring to form a smooth batter.  Dip wings in
  85. batter and deep fry in oil.  Let sit while making the sauce.
  86.  
  87. Sweet and Sour Sauce:  select a pan in which all wings can be coated evenly,
  88. such as a large electric fry pan.  Combine sugar, vinegar, water, soy sauce,
  89. catsup and bring to a boil, stirring occasionally.  As sauce begins to thicken,
  90. add wings and cook on medium heat.  Turn wings carefully to coat thoroughly
  91. with sauce.
  92.  
  93. Garnish with nuts if desired.  Grated sesame adds a good flavor.
  94.  
  95. When scaling this recipe down for 15 wings, make the full sauce recipe and only
  96. scale the batter part.
  97.  
  98. Serves 5.
  99.  
  100. KEY WORDS:  main dish, entertain, kids, ethnic, menu-5
  101. -----
  102. Tender and flavorful meat in an all-in-one main dish that's fast and easy to
  103. prepare.
  104.  
  105.                   Foil-wrapped Steak
  106.  
  107. 1 1/2 lbs chuck or round steak (chuck roast or brisket also works well)
  108. 1 package onion soup mix        3 medium potatoes
  109. 3 medium carrots            2 T butter
  110.  
  111. Tear off enough foil to completely cover meat and vegetables.  Place meat in
  112. center of foil on cookie sheet.  Spread onion soup mix on top.    Place chunks of
  113. pared carrots and potatoes on meat.  Dot with butter.  Seal foil around entire
  114. thing to hold in meat juices.  Bake at 350 degrees for 1 to 1 1/2 hours until
  115. vegetables are soft.
  116.  
  117. The meat juices may be used to make a delicious gravy.
  118.  
  119. Serves 4.
  120.  
  121. KEY WORDS: main dish, easy, hi-pro, quick
  122. -----
  123. Quick, easy and inexpensive; ingredient quantities may be tailored to fit your
  124. leftovers and your taste.
  125.  
  126.                   Fried Rice
  127.  
  128. 1/2 c cooked chicken (or ham, pork, turkey, seafood, rattlesnake, wieners)
  129. 2 T butter             2 green onions, finely chopped (opt.)
  130. 2 eggs, beaten             1/2 c fresh or cooked peas or leftover
  131. 2 c cooked rice             vegetables (opt.)
  132. 1/4 c soy sauce
  133. Cut meat into very small pieces.
  134.  
  135. Melt butter in frying pan or wok.  Add beaten eggs and stir to keep cooked egg
  136. pieces small.  Stir in rice and meat, mixing thoroughly.  Add soy sauce and
  137. stir until color of rice is fairly uniform.  Add vegetables and continue to
  138. cook until heated through.
  139.  
  140. Meat and vegetables are optional.  You may add several kinds or leave out all
  141. together.
  142.  
  143. Serves 4.
  144.  
  145. KEY WORDS: main dish, quick, easy, leftovers, vegetarian, ethnic
  146. -----
  147. For a quick, delicious main dish that's sure to please.
  148.  
  149.                   Sweet and Sour Pork
  150.  
  151. 1 1/2 lb pork steak OR
  152. 1 lb cooked ham
  153. 1 T oil (opt.)
  154. 1 can (20 oz) pineapple chunks packed in its own juice
  155. 1 c liquid - pineapple juice plus water
  156. 1 pkg brown gravy mix
  157. 3 T vinegar
  158. 1/4 tsp minced ginger
  159. 1 green pepper, chopped (opt.)
  160.  
  161. If you are using pork steak, freeze it just until firm and then slice it into
  162. very thin strips.  For ham, cut into long strips about 3/8-inch on a side.
  163.  
  164. Brown meat in frying pan or wok, use oil if necessary.    Drain pineapple juice
  165. from canned pineapple into a measuring cup and add water if necessary to get
  166. correct amount of liquid.  Add this to fry pan or wok.    Stir in brown gravy
  167. mix, vinegar and ginger.  Add pineapple and green pepper.  Simmer about 10
  168. minutes, just until liquid begins to thicken.  Serve over rice.
  169.  
  170. Serves 4.
  171.  
  172. KEY WORDS:  main dish, quick, leftovers, easy
  173. -----
  174. Prepare ahead to eat after your martial arts class.
  175.  
  176.                   Korean Beef
  177.  
  178. 1 flank steak (have butcher tenderize twice)
  179. 1/3 c soy sauce             1/3 c flour
  180. 1/3 c sugar                3 green onions, finely chopped
  181. 1/4 tsp grated ginger            2 eggs
  182. 1 dash salt, pepper, garlic        vegetable oil
  183.  
  184. Slice meat diagonally into 3 or 4 pieces.  Combine soy sauce, sugar, ginger,
  185. salt, pepper and garlic.  Marinate steak pieces in this for at least 20
  186. minutes.  Pat both sides of each piece in flour.  Add onions to beaten eggs and
  187. dip floured meat pieces into this mixture.  Fry in about 1 1/2 inches of
  188. vegetable oil.    Slice diagonally into 1/2-inch strips and top with chopped
  189. green onions if desired.  May be served hot immediately or refrigerated and
  190. served cold later.
  191.  
  192. Serves 4.
  193.  
  194. KEY WORDS:  main dish, make ahead, potluck, ethnic
  195. -----
  196. Great with chicken or ribs, indoors or out.
  197.  
  198.                   Barbecued Spareribs
  199.  
  200. 8 country-style spareribs        2 dashes Tobasco sauce
  201. 1/2 tsp salt                1 1/2 c water
  202. 1 c catsup                1 lemon, thinly sliced
  203. 1/3 c Worcestershire sauce        1 onion, thinly sliced
  204. 1/2 tsp chili powder
  205.  
  206. Salt ribs and place in shallow roasting pan, meaty side up.  Roast at 450
  207. degrees for 30 minutes.
  208.  
  209. Meanwhile, in a sauce pan combine catsup, Worcestershire sauce, chili, Tabasco
  210. sauce and water.  Bring to a boil and cook for about 3 minutes.
  211.  
  212. Drain off excess fat from meat.  Top each piece with lemon and onion slices
  213. Pour sauce over ribs and return to oven.  Cook at 350 degrees until ribs are
  214. well done, about 1 hour.  Baste with sauce about every 15 minutes.  Thin sauce
  215. with water if it gets too thick.
  216.  
  217. For chicken, total baking time is 1 hour at 350 degrees.  For barbecue, brush
  218. sauce on ribs every 15 minutes after turning.
  219.  
  220. Serves 4.
  221.  
  222. KEY WORDS:  main dish, kids, entertain, outdoor, spicy, menu-3
  223. -----
  224. This is known as "Daddy Food" at our house.  It's a favorite with the kids and
  225. gives Mom a night off.
  226.  
  227.                 Worcester Hash
  228.  
  229. 1 lb lean ground beef                1 cup frozen or leftover vegetables
  230. 2 cups pasta                       such as peas, corn, peas &
  231. 3 T Worcestershire sauce               carrots, mixed vegetables
  232. chili powder to taste                   (opt.)
  233. 1/2 cup jack cheese, grated
  234.  
  235. Brown ground beef in skillet; drain.  Meanwhile cook pasta in boiling, unsalted
  236. water until tender; drain.  Add Worcestershire sauce to meat in skillet; stir
  237. until mixed.  Mix in chili powder to taste.  Add pasta and cheese; stir.  Add
  238. vegetables and heat through.
  239.  
  240. Serves 4.
  241.  
  242. KEY WORDS:  main dish, quick, easy, leftovers, kids
  243. -----
  244. This is Miri's special contribution to all our church potlucks - and it ALWAYS
  245. goes first.
  246.  
  247.                  Chinese Chicken Salad
  248.  
  249. 2 chicken breasts (or whole chicken), cooked        Dressing:
  250. 1/6 pkg maifun (rice sticks) or              2 T sugar
  251. 1 can chow mein noodles                  1 tsp salt & pepper
  252. 1 head lettuce, shredded                 3 T vinegar
  253. 4 green onions or scallions, finely chopped         1/4 c vegetable oil
  254. 1/2 T white sesame seeds                 with juice of
  255. 1 cucumber, finely sliced                 1 lemon
  256. chopped peanuts or sliced almonds (opt)          1 tsp grated ginger
  257.  
  258. Shred chicken.    Combine with rice sticks (or noodles), lettuce, green onions,
  259. sesame seeds, cucumber and nuts.  Mix together dressing ingredients and toss
  260. with salad.  Serve immediately.  For potluck, take salad and dressing in
  261. separate containers and toss together just before serving.
  262.  
  263. Serves 4.
  264.  
  265. KEY WORDS:  salad, potluck, ethnic, entertain, kids, main dish, lunch,
  266. leftovers
  267. -----
  268. Stuffing the bird with satisfaction.
  269.  
  270.               Apple Onion Turkey Stuffing
  271.  
  272. 5 T butter            2 T lemon juice
  273. 1 c onion, diced        1/4 tsp nutmeg
  274. 2 c bread, crumbs        1/4 tsp allspice
  275. 2 pippin apples, chopped    1 c almonds, chopped
  276. 1 c white wine
  277.  
  278. In frying pan, melt butter and saute onions until they are clear.  In a bowl,
  279. combine the bread crumbs with the onion mix.  Add apples and wine.  Return to
  280. pan and cook 5 minutes longer.    Add the remaining ingredients.    Stuff into
  281. turkey neck and body cavities.
  282.  
  283. Makes 1 batch.
  284.  
  285. KEY WORDS:  easy, entertain, holiday, menu-1
  286. -----
  287. Tasty, tangy departure from lettuce salad.
  288.  
  289.            Spinach & Mandarin Orange Salad with Mint Dressing
  290.  
  291. 1 bunch spinach, washed and torn    1/2 c almonds, slivered and toasted
  292. 1 can (12 oz) mandarin oranges OR    6 fresh mandarin oranges
  293.     Dressing:
  294. 1 c salad oil                1 clove garlic, crushed
  295. 1/2 c cider vinegar            1 tsp honey
  296. 1 c fresh mint, diced fine
  297.  
  298. Toss spinach, oranges and almonds together.  If desired iceberg lettuce can be
  299. added.    Chill 1 hour.
  300.  
  301. Place dressing ingredients in a jar with a lid and shake.  Just before serving,
  302. pour over salad and toss.
  303.  
  304. Serves 4.
  305.  
  306. KEY WORDS:  easy, quick, lunch, salad
  307. -----
  308. Refreshing pick-me-up from the California coast.
  309.  
  310.                    Smoothie
  311.  
  312. 1/2 c chopped strawberries        1/2 c cubed ice
  313. 1/2 c orange juice            1/4 tsp honey
  314.  
  315. Combine all the ingredients in blender, serve immediately.
  316.  
  317. Serves 1
  318.  
  319. KEY WORDS:  outdoor, easy, quick, lunch, kids, beverage, snack, menu-4
  320. -----
  321. If you don't tell them it's eggplant, they'll never know.
  322.  
  323.                 Eggplant Salad
  324.  
  325. 1 eggplant, large            4 T cilantro, chopped fine
  326. 1 lemon, juiced             2 T mayonnaise
  327. 1 tomato, diced             3 T olive oil
  328. 3 cloves garlic, pressed
  329.  
  330. Cut eggplant in half lengthwise.  Place in baking dish, cut sides down.  Bake
  331. at 350 degrees until soft, about 1 hour.  Scoop out insides of eggplant into a
  332. large bowl.  Mash and cut or process until eggplant is in fine pieces.    Add all
  333. other ingredients and mix.  Chill 1 hour before serving.  Serve on crackers,
  334. pocket bread or by itself.
  335.  
  336. Serves 4
  337.  
  338. KEY WORDS:  lunch, salad, entertain, menu-2
  339. -----
  340. For this butter-basted bird, the secret is the slow cooking.
  341.  
  342.                  Baked Turkey
  343.  
  344. 1 turkey, any weight          1 tsp allspice
  345. 1/2 c butter, in slices       1 tsp vegetable salt (seasoning salt)
  346. 1/2 c oil
  347. 4 cloves garlic pressed
  348.  
  349. Preheat oven to 400 degrees.  Place turkey in roasting pan.  Lift skin above
  350. body cavity and insert butter slices.  Rub oil all over skin on body of bird.
  351. Sprinkle with seasonings.  Cover the top of the turkey with aluminum foil.
  352. Wrap the overlapping foil around the top of the roasting pan.  Cover with lid
  353. also, if available.  Reduce heat to 350 degrees and figure amount of cooking
  354. time at 20 minutes per pound.  Remove foil during last 20 minutes of cooking to
  355. allow skin to brown.
  356.  
  357. Makes 1 turkey.
  358.  
  359. KEY WORDS:  easy, main dish, holiday, kids, entertain, menu-1
  360. -----
  361. Great for a group.
  362.  
  363.                 Vegies and Dip
  364.  
  365.        Vegetables:                     Dip:
  366. 3 cucumbers, cut in sticks              1 c buttermilk
  367. 1/4 pound mushrooms, whole              1 c mayonnaise
  368. 1/2 bunch celery, cut in sticks           1 pkg dressing mix
  369. 1/2 bunch carrots, cut in sticks             (e.g. Hidden Valley Ranch)
  370. 1/2 lb cherry tomatoes, whole
  371. 1/2 head cauliflower, broken into flowerettes
  372. 2 green peppers, cut in sticks
  373. 3 zucchini, cut in sticks
  374. 1/2 bunch green onions (scallions), trimmed
  375.  
  376. Arrange the vegetables on a tray.  Chill 1 hour before serving.  Combine dip
  377. ingredients and place in serving bowl.    Ready to serve.
  378.  
  379. For a low calorie dip, substitute lo-fat creamed cottage cheese for the
  380. mayonnaise.
  381.  
  382. Serves 12 or more.
  383.  
  384. KEY WORDS:  easy, outdoor, entertain, snack, salad, menu-1
  385. -----
  386. A specialty of the house at the Discovery Inn.
  387.  
  388.                 Crescent Rolls
  389.  
  390. 1 T butter                1 T yeast
  391. 2 T honey                1/8 c warm water
  392. 1/2 tsp salt                2 c whole wheat flour
  393. 1/4 c hot water             1 c whole wheat pastry flour
  394. 3/4 c milk
  395.  
  396. Dissolve butter, honey and salt in hot water over low heat.  Add milk.    Heat
  397. until lukewarm.  Dissolve yeast in lukewarm water.  Add to honey/milk mixture.
  398. Combine two flours.  Stir enough flour into liquid to make dough thick enough
  399. to knead.  Knead until smooth and elastic adding flour as needed.  Cover and
  400. put in warm place to rise; let rise until double.  Divide dough in half and
  401. roll out.  Cut into wedges triangular in shape.  Roll up, beginning at base of
  402. triangle.  Curve ends slightly toward one another to form crescent shape.
  403. Allow to rise again until doubled in size.  Bake on cookie sheet at 400 degrees
  404. for 14 minutes, until golden brown.
  405.  
  406. Makes 16 rolls.
  407.  
  408. KEY WORDS: baked goods, bread, brunch, entertain, holiday, menu-1
  409. -----
  410. An impressive party favorite.
  411.  
  412.                  Cheese Twists
  413.  
  414. 1 batch crescent roll dough (each batch makes 16 rolls)
  415. grated Parmesan cheese
  416. 1/4 c cheddar cheese, shredded
  417. 2 T butter, melted
  418.  
  419. Roll out crescent roll dough.  Cut into rectangles, half as many as number of
  420. rolls it would make (e.g. cut 8 rectangles if enough dough to make 16 rolls).
  421. On half of rectangles, brush surface with melted butter.  Sprinkle with cheddar
  422. cheese and Parmesan cheese.  Cover with remaining rectangles of dough.    Cut
  423. each rectangle into ten 1/2-inch strips.  Twist each strip 4 or 5 times.  Place
  424. on cookie sheet and bake at 375 degrees for 12 minutes until brown.
  425.  
  426. Makes 40 sticks
  427.  
  428. KEY WORDS: entertain, appetizer, baked goods, snack, bread, holiday
  429. -----
  430.  snack, bread, holiday