home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Media Share 9 / MEDIASHARE_09.ISO / private / recipie.zip / CHAPT-6 < prev    next >
Text File  |  1992-03-26  |  2KB  |  52 lines
  1.                                 Baked Eggs
  2.  
  3.          Melt butter in a baking dish, put in a layer of grated
  4.          cheese, drop in 5 or 6 whole eggs, sprinkle with salt
  5.          and pepper, cover with fine cracher crumbs mixed with
  6.          grated cheese. Add 1/2 cup cream, set in oven and bake a
  7.          quarter hour.
  8.  
  9.                                 Fancy Egg Omlet
  10.  
  11.          Beat 5 egg yolks until a lemon color. Add 4 tablespoons
  12.          water, 1/8 teaspoon pepper and 1&1/2 teaspoon salt. Heat
  13.          a large frying pan and melt 1 tablespoon butter in it.
  14.          Fold into the egg mixture the beaten whites of eggs, and
  15.          turn into the hot butter. Cook gently lifting the omlet
  16.          around the edges with a knife. When it is brown on
  17.          bottom, place into an oven so it will dry on top. Remove
  18.          from oven and before folding over spread on half of top,
  19.          any of the following foods: 4 tablespoons fried ham or
  20.          any other cllked meats, creamed chicken, peas, asparagus
  21.          or onion. Serve hot.
  22.  
  23.                                 Cheese Pudding
  24.  
  25.          Melt 2 tablespoons butter, stir in 2 tablespoons flour
  26.          and add 1 cup sweet milk. Cook this until thick and add
  27.          4 well beaten egg yolks and 1 cup grated cheese. Last
  28.          add the beaten whites of eggs. Put into a baking dish
  29.          and bake fo 20 minutes.
  30.  
  31.                                 Cheese on Toast
  32.  
  33.          Grate 1 pound of cheese. In a double boiler place 2 cups
  34.          sweet milk and heat to boiling. Add 2 teaspoons salt, 4
  35.          tablespoons butter and 1/2 cup flour that has been
  36.          moistened in cold milk. Stir until well cooked. Add the
  37.          grated cheese and beat until smooth. A little paprika or
  38.          finely chopped pimento or mango and a little onion adds
  39.          to the mixture and will vary the flavor. This is fine on
  40.          buttered toast or for luncheon sandwiches.
  41.  
  42.                                 Welsh Rarebit
  43.  
  44.          Melt 1 tablespoon butter, add 1 teaspoon corn starch,
  45.          stir well. Add 1/2 cup sweet cream and cook 2 minutes.
  46.          Add 1/2 pound of grated cheese, melt and then add 1/4
  47.          teaspoon salt, same of ground mustard and a few grains
  48.          of cayenne pepper. Keep hot and serve on fresh side of
  49.          bread toasted on one side.
  50.  
  51.           ------------------------------------------------ end
  52.