home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Media Share 9 / MEDIASHARE_09.ISO / private / dlc_mm.zip / MMPRODIG.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-07-04  |  14KB  |  308 lines
  1. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2.  
  3.       Title: Bachelor Buttons
  4.  Categories: Desserts, Cookies, Prodigy
  5.    Servings: 18
  6.  
  7.     1/4 c  Butter, cold                        1 pn Salt
  8.   1 1/3 c  Flour, all-purpose                  1 pn Nutmeg
  9.       1    Egg                                      Sugar for sprinkling
  10.       5 oz Sugar                          
  11.  
  12.   Preheat oven to 350 degrees.  In a large bowl, Rub the butter into the
  13.   flour.  In a small bowl, beat the egg with half of the sugar, add the egg
  14.   mixture and the remaining sugar to the butter and flour mixture.  Add the
  15.   salt and nutmeg and mix well.  Roll the dough between the palms of your
  16.   hands to form 18 pieces the size of a walnut; moisten your hands or flour
  17.   them for rolling the dough.  Sprinkle dough pieces lightly with sugar and
  18.   place 2-3 inches apart on a cookie sheet lined with buttered craft paper.
  19.   Bake until very lightly browned around the edges and on the bottoms, about
  20.   8 minutes.  (The tops should be done but not browned.)  Remove from oven;
  21.   transfer to wire rack.  Cool completely, then store in airtight container.
  22.  
  23. -----
  24.  
  25. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  26.  
  27.       Title: Crockpot Beef Stew
  28.  Categories: Main dish, Meat, Soup, Prodigy
  29.    Servings:  4
  30.  
  31.   2 1/2 lb Beef, extra lean                         -canned,stewed tomatoes,
  32.       7    Carrots, 2" chunks                       -undrained (or plain)
  33.   2 1/2    Potatoes, cut in eighths            2 tb Flour (or 3)
  34.   2 1/2    Onions, sweet, cut in               1 ts Salt
  35.            -1/4" slices, slices              1/4 ts Pepper
  36.            -cut in half and separated        1/4 ts Thyme
  37.            -into rings.                      1/4 ts Basil
  38.       1    Tomatoes, Italian-style             2 tb Worcestershire sauce (or 3)
  39.  
  40.   Layer the veggies and meat (in that order), mix flour and seasonings and
  41.   sprinkle over each meat layer.  Sprinkle with Worcestershire sauce, pour
  42.   stewed tomatoes over all, cover and cook on Low 10-12 hours.
  43.   
  44.   Variable amounts are for 3-1/2 or 5 quart pots.  I make mine up the night
  45.   before and refrigerate.  My hubby (an early riser) puts it on about 7 AM
  46.   and it cooks all day.  There is lots of gravy, which may be thickened with
  47.   cornstarch if de- sired. Sometimes instead of potatoes, I cook large elbow
  48.   macaroni separately (Muellers Ready-cut) and put the  >>>>>> leftover
  49.   macaroni in the bowl with leftover stew to soak up the good gravy. I also
  50.   add a drained can of cut green beans to the veggies (during the last 4
  51.   hours) in that case.
  52.  
  53. -----
  54.  
  55. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  56.  
  57.       Title: Sausage Cabbage Soup
  58.  Categories: Soup, Meat, Vegetable, Prodigy
  59.    Servings:  8
  60.  
  61.       1 lb Sausage Italian                     1    Water
  62.       2    Onions, diced                       2    Bouillon cube
  63.       1    Garlic clove diced                  1    Zucchini, sliced
  64.       1    Spaghetti sauce                     1    Cabbage, sliced
  65.  
  66.   Brown Italian sausage, 1-2 diced onions, 1 clove diced garlic. Add
  67.   spaghetti sauce, water, 1-2 bouillon cube (depending on size jar spaghetti
  68.   sauce), sliced zucchini, sliced cabbage. Cook til cabbage is soft. Taste,
  69.   and add more water is tomato flavor is too strong. Serve with freshly
  70.   grated parmesan or romano cheese.
  71.  
  72. -----
  73.  
  74. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  75.  
  76.       Title: Old Fashioned Vegetable Soup
  77.  Categories: Soup, Vegetable, Meat, Prodigy
  78.    Servings:  1
  79.  
  80.       1 c  Onion, chopped                    1/4 ts Basil, crushed
  81.       1 c  Potato, raw, diced                1/4 ts Thyme, crushed
  82.       1 c  Carrots, sliced                     1    Bay leaf
  83.       1 c  Celery, sliced                    1/4 ts Pepper
  84.      32 oz Tomatoes, whole, coarsely           2 tb Beef bouillon, instant
  85.            -chopped                            7 oz Corn, can, undrained
  86.       5 c  Water                           8 1/2 oz Green beans, can, undrained
  87.       1 tb Salt                            8 1/2 oz Peas, small, can, undrained
  88.  
  89.   Brown beef & onion. Drain. Add everything except canned vegs., Simmer 30
  90.   min. Add canned vegs., heat.
  91.  
  92. -----
  93.  
  94. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  95.  
  96.       Title: Elegant Green Beans
  97.  Categories: Side dish, Vegetable, Prodigy
  98.    Servings:  8
  99.  
  100.       1    Cream of mushroom soup                   Pepper to taste
  101.     1/2 c  Milk                           15 1/2 oz Green beans, can
  102.       1 ts Soy sauce                           1 sm French fried onions, can
  103.  
  104.   In 1/2 quart casserole, combine soup, milk, soy sauce, and pepper; stir in
  105.   green beans and 1/2 onions. Bake at 350F for 30 minutes; stir. Top with
  106.   onions, bake 5 minutes more. Makes 4 cups
  107.  
  108. -----
  109.  
  110. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  111.  
  112.       Title: Cajun Maquechou
  113.  Categories: Main dish, Vegetables, Prodigy
  114.    Servings:  6
  115.  
  116.  
  117.   1/2     c    bacon drippings 35    oz corn, can, drained 1     lg onion, chopped 2     md
  118.   garlic cloves, minced 1     lg green pepper, chopped 2     md tomatoes, peeled,
  119.   chopped 1     ts salt 1/2     ts black pepper 1     tb sugar 1/2     ts cayenne pepper
  120.   1    c chicken broth, canned 1     c milk 2      eggs Heat bacon drippings in a
  121.   heavy 12-inch skillet over medium heat. Add corn, onion,garlic, and bell
  122.   pepper; cook until onion is thoroughly wilted and transparent, about 10
  123.   mins. Stir often to prevent sticking. Add tomatoes, salt, black pepper,
  124.   sugar and cayenne; stir until combined. Add broth. Reduce heat. Barely
  125.   simmer, stirring often, until liquid has almost evaporated, about 30mins.
  126.   The mixture will be thick and mushy. Stir in milk; cook until reduced by
  127.   1/2. Increase heat slightly. In a small bowl, beat eggs until frothy;
  128.   stirring constantly, add to pan in a slow steady stream. Cook just to
  129.   thicken, 3 or 4 minutes. serve hot Makes 4 to 6 servings
  130.  
  131. -----
  132.  
  133. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  134.  
  135.       Title: Acorn Squash Soup
  136.  Categories: Soup, Vegetables, Prodigy
  137.    Servings:  8
  138.  
  139.  
  140.   4 1/2     lb    acorn squash, halved 5     tb butter, unsalted 4     lg leeks, chopped
  141.   (white and         -tender green) 7         thyme, fresh or 1 ts dried 5     c chicken
  142.   broth 1 1/4     ts salt 1/2     ts pepper, fresh ground 1/2     c    sour cream 2    tb
  143.   chives, chopped (3 tb) 8         bacon slices, fried crisp and         -crumbled 1.
  144.   PREHEAT OVEN TO 350 DEGREES F.  PLACE SQUASH, CUT SIDE DOWN, ON A BAKING
  145.   SHEET AND BAKE UNTIL TENDER, ABOUT 40 MINUTES. LET COOL SLIGHTLY. USING A
  146.   SPOON, SCOOP OUT THE FLESH. 2. MEANWHILE, IN A LARGE HEAVY SAUCEPAN, MELT
  147.   THE BUTTER OVER LOW HEAT. ADD THE CHOPPED LEAKS AND THYME. COOK, STIR RING
  148.   CONTINUOUSLY, UNTIL SOFT AND LIGHTLY BROWNED.  REMOVE THYME SPRIGS (IF YOU
  149.   USED FRESH).
  150.   
  151.   3. STIR IN THE STOCK AND THE SQUASH.  SIMMER FOR AROUND 20 MINUTES. IN
  152.   SMALL BATCHES, PLACE IN BLENDER OR FOOD PROCESSOR. PUREE UNTIL SMOOTH. POUR
  153.   BACK INTO THE PAN AND SEASON WITH SALT AND PEPPER. SERVE WITH A DOLLOP OF
  154.   SOURCREAM AND CRUMBLED BACON.
  155.  
  156. -----
  157.  
  158. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  159.  
  160.       Title: French Fantan Rolls
  161.  Categories: Breads, Prodigy
  162.    Servings: 24
  163.  
  164.       1 c  Milk, scalded                       4 lg Eggs, beaten
  165.     1/2 c  Butter (1 stick)                  1/2 ts Butter extract (DON'T OMIT!)
  166.     1/2 c  Sugar, granulated                 1/8 ts Lemon extract (optional)
  167.       1 ts Salt                                6 c  Bread flour (approximately)
  168.       2 tb Yeast, active, dry (2 pkgs)       1/4 c  Butter, melted
  169.     1/4 c  Water (105- to 115-degrees)    
  170.  
  171.    Combine milk, butter, sugar and salt in a small saucepan.
  172.    Stir until the butter melts. Cool mixture to 105- to
  173.    115-degrees, use a thermometer.
  174.   
  175.    Dissolve the yeast in 1/4 cup warm water in a large mixing
  176.    bowl. Stir in the milk mixture, eggs, butter extract
  177.    and lemon extract (if used). Gradually stir in enough
  178.    flour to make a soft dough. I usually start out with
  179.    5-1/2 cups and add more until the dough is no longer
  180.    sticky and is soft and silky.
  181.    Turn dough out onto a lightly floured surface; knead
  182.    until smooth and elastic (or let your mixer do the work),
  183.    about 5 minutes.
  184.   
  185.    Place dough into a large greased bowl, turning to coat
  186.    the top with oil. Cover and let rise in a warm place until
  187.    double in bulk, about 1 hour.
  188.   
  189.    Punch down dough to get out the air bubbles. NOW, you
  190.    can either make the "fan-shaped" rolls (I don't, they
  191.    take too long) or any shape you'd like. I usually make
  192.    "clover" shaped rolls. If you'd like the "fan-shape"
  193.    directions, let me know and I'll post that later. You can
  194.    make one small lemon sized ball per roll or make 3
  195.    walnut-sized balls per roll (for the cloverleaf rolls).
  196.    Place one ball of dough or 3 walnut-sized balls per roll
  197.    into LARGE greased muffin cups. If you'd like (it's not
  198.    necessary), roll the balls of dough in the melted butter
  199.    before putting them into the pans.
  200.   
  201.    Cover and let rise in a warm place to rise for about 30
  202.    minutes or until double in size. The rolls will "balloon"
  203.    in size once you put them into the oven, don't let the
  204.    risen size fool you, they DO get BIG.
  205.   
  206.    Preheat oven to 425-degrees.
  207.   
  208.    Bake for 10-12 minutes or until golden brown.
  209.   
  210.    After the first rising, punch down the dough and divide it
  211.    in half. Turn dough out onto a lightly floured board.
  212.    Roll EACH half into a 12 x 6-inch rectangle. Brush 2
  213.    TBS butter over top of each rectangle. Cut each rectangle
  214.    into six 1-inch strips. Stack 6 strips of dough (or lay
  215.    them side-by-side, it's easier to me), butter-side up
  216.    on top of one another. Cut each stack into 12 pieces,
  217.    about 1-inch wide. Place stacks of dough into well
  218.    buttered LARGE muffin cups (sideways). Follow rising
  219.    directions in the recipe.
  220.  
  221. -----
  222.  
  223. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  224.  
  225.       Title: Hot Pepper Jelly
  226.  Categories: Side dish, Jelly, Vegetable, Prodigy
  227.    Servings: 12
  228.  
  229.  
  230.   3/4     c     hot red pepper, seeded and chopped 3/4     c jalapeno pepper, seeded
  231.   and chopped 1     c     onion, chopped 1 1/2     c vinegar, cider 5     c sugar 2
  232.       pk    pectin, liquid
  233.   
  234.   Wear gloves to seed and chop peppers! Place hot peppers, onion, and vinegar
  235.   in food processor and process until very fine. Pour sugar in heavy,
  236.   non-aluminum pan and stir in pepper mixture. Bring to boil, and boil for 1
  237.   minute.  Stir in pectin, let come to rolling boil.  Remove from heat, skim
  238.   off foam.  Ladle into sterilized jars and seal per USDA approved methods.
  239.   Turn jars upside down and back again, 5 minutes each way, until jelly is
  240.   cool and set - this keeps peppers mixed. Makes about 4 pints.
  241.  
  242. -----
  243.  
  244. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  245.  
  246.       Title: Halloween Punch
  247.  Categories: Beverages, Holidays, Prodigy
  248.    Servings: 24
  249.  
  250.  
  251.   12    oz    orange juice concentrate, frozen 12    oz    grape juice, white, bottle
  252.   2    lt    7-Up 1    pt    sherbet, lemon or lime         green food coloring Mix together a
  253.   12 ounce can of orange juice concentrate, a 12 ounce bottle of white grape
  254.   juice, 2 liter bottle of 7-Up, pint of lemon or lime sherbet, and several
  255.   drops of>> green food coloring (rum or vodka to taste, optional). If
  256.   desired, serve with large, buoyant, and well-washed plastic spiders on the
  257.   top!
  258.   
  259.   Here are some other good ideas from the book which you could also use as a
  260.   contest or conversation starter.  (My idea)
  261.    l.  Turn sandwiches intoi jack-o'lanters! Cut eyes, nose, and mouth into
  262.   the top layer of bread and let the top layer (preferably much darker--or
  263.   much lighter--than the bread show through. 2. Make edible spiders for
  264.   Halloween treats: a prune for the body, licorice slivers or stick pretzels
  265.   for the legs, and two "red-hots" for the eyes,]
  266.    3.  Turn apples into jack-o'-lanterns!  Using a sharp knife or razor,
  267.   carefully cut portions of the skin away to make eyes, nose, and mouth.
  268.    For a Halloween dessert, make an edible with's hat using a large, flat,
  269.   dark cookie for the brim and an ice-cream sugar cone for the crown. Fill
  270.   the cone with ice cream even to the rim and center it on top of the cookie.
  271.   To enhance the illusion, consider giving the top of the cookie, a thin
  272.   layer of chocolate frosting.     >>> 4. A plain sour-cream based chip or
  273.   vegetable dip can quickly be transformed into a delightfully ghoulish
  274.   Halloween dip by adding a fre drops of freen food coloring to the dip
  275.   itself, and then scattering small bits of red and yellow bellk pepper
  276.   across the top.,
  277.    5.  Serve fruit salad in a large, hollowed-out, and well-scrubbed
  278.   pumpking.  Or serve it in a small pumpkins: one for each diner. If desired,
  279.   paint a jack-o'-lantern on the pumpkin shell.
  280.  
  281. -----
  282.  
  283. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  284.  
  285.       Title: Parmesan Pine Cone
  286.  Categories: Appetizers, Dairy, Prodigy
  287.    Servings:  8
  288.  
  289.  
  290.   1     c     almonds, sliced (about 4 ounces) 12     oz cream cheese, softened 1/2     c
  291.       cheese, Parmesan, grated 1/4     c    mayonnaise 1-1/2     ts oregano, fresh,
  292.   chopped         -or 1/2 t dried 1     sm garlic clove, crushed         Crackers
  293.   
  294.   1. Preheat oven to 325 degrees. Spread almonds in a single layer on a
  295.   baking sheet. Toast in oven, shaking pan once or twice, until almonds are
  296.   lightly browned, 7 to 10 minutes. Cool. >>>
  297.   
  298.   2. In a medium bowl or in a food processor, combine cream cheese, Parmesan
  299.   cheese, mayonnaise, oregano, and garlic. Blend until well mixed.
  300.   Refrigerate until firm but still pliable, about 1 hour.
  301.   
  302.   3. Place cheese mixture on a serving board or platter and form into shape
  303.   of a pine cone. Stud top with toasted slivered almonds to complete
  304.   illusion. Serve with crackers.
  305.  
  306. -----
  307.  
  308.