home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware Overload / ShartewareOverload.cdr / database / mmlib7.zip / OLDNE
Text File  |  1990-12-21  |  20KB  |  418 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2.  
  3.      Title: New England Baked Beans (the real thing)
  4. Categories: Main dish     
  5.   Servings:  8
  6.  
  7.       3 t  Vinegar                             3 t  Molasses 
  8.   1 1/4 t  Ginger                              2 t  Dry Mustard 
  9.       1 c  Sugar                             1/3 lb Salt Pork or 8 slices bacon 
  10.       1 T  Catsup                              6 ea Small Onions quartered 
  11.     1/4 t  Salt                          
  12.  
  13.   Soak dry beens overnite in water (2 cups of dry beans covered completly
  14.   with water) Rinse beans next morning, add water to cover, put ingredients
  15.   into pan and par boil them,together for 45 to 60 minutes. (beans are ready
  16.   for baking when you can remove one with a spoon, blow on it and the skin
  17.   shrinks back.
  18.   Bake in a bean pot for 3hrs. at 225F,  then 3hrs at 300F.  Also you have
  19.   to add water to them, just enough to keep them covered.  Stir every now
  20.   and then.
  21.                  Note: Old Timers would only use Salt Pork not bacon, my
  22.                        mother said so!
  23.   
  24.  
  25. -----------------------------------------------------------------------------
  26. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  27.  
  28.      Title: Clam Casserole
  29. Categories: Main dish Fish    
  30.   Servings:  4
  31.  
  32.      32 ea RITZ crackers                   2 1/2 c  Minced clams w/juice 
  33.       2 ea Eggs (beaten)                     1/2 c  Milk 
  34.      10 oz Can of cream Mushroom soup    
  35.  
  36.   Mix all together and pour into greased 2 qt. casserole. Crumble additional
  37.   crackers on top.  Bake at 300F for 1 hour.
  38.  
  39. -----------------------------------------------------------------------------
  40. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  41.  
  42.      Title: Zucchini Bread
  43. Categories: Breads Desserts Vegetables   
  44.   Servings: 10
  45.  
  46.       3 ea Eggs                                2 c  Sugar 
  47.       3 t  Vanilla                             1 c  Oil 
  48.       3 c  Flour                               1 t  Salt 
  49.       1 t  Baking soda                       1/4 t  Baking Powder 
  50.       3 t  Cinnamon                            2 c  Shredded Zucchini 
  51.       1 c  Chopped nuts (optional)       
  52.  
  53.   Beat together:eggs,sugar,vanilla, and oil. Add flour,salt,baking
  54.   soda,baking powder,and cinnamon.  Stir in shredded zucchini and nuts.
  55.   
  56.   Bake in greased Bundt pan or 2 loaf pans.  1 Hour at 350F
  57.  
  58. -----------------------------------------------------------------------------
  59. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  60.  
  61.      Title: Parker House Rolls
  62. Categories: Breads     
  63.   Servings:  6
  64.  
  65.       1 pt Milk                                4 T  Shortening 
  66.       2 T  Sugar                           2 1/2 pt Flour 
  67.       1 t  Salt                                1 x  Yeast cake 
  68.  
  69.   Scald milk, cool.  Dissolve yeast cake in lukewarm milk, add sugar, 1 1/2
  70.   pts. flour, and shortening.  Rise in warm place untill light.  Add salt
  71.   and rest of flour.  Knead well.  Place in greased bowl, rise untill double
  72.   in bulk.  Roll 1/2 inch thick.  Brush with melted butter, fold over.  Let
  73.   rise untill double in bulk.  Bake at 400F for 20 minutes.
  74.  
  75. -----------------------------------------------------------------------------
  76. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  77.  
  78.      Title: New Hampshire Maple Syrup Pie
  79. Categories: Pies Desserts    
  80.   Servings:  8
  81.  
  82.       1 c  Maple Syrup ( N.H. prefered)        1 c  Hot water 
  83.       1 t  Butter                              3 T  Cornstarch 
  84.       2 ea Egg whites                          2 ea Egg yolks 
  85.       1 x  Pinch salt                          1 T  Maple syrup 
  86.       1 x  Chopped Nuts                  
  87.  
  88.   Combine syrup, hot water and butter and bring to a boil.  Mix cornstarch,
  89.   salt and enough cold water to make a thin paste, add egg yolks and beat
  90.   well.  Add hot syrup mixture gradually, return to heat and cook untill
  91.   thickened, stirring constantly.  Cool slightly.  Pour into cooked pie
  92.   shell.  Beat egg whites stiff, adding slowly the tablespoon of syrup.
  93.   Pile on pie and brown in hot oven.  Add chopped nut meats if desired to
  94.   top.
  95.  
  96. -----------------------------------------------------------------------------
  97. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  98.  
  99.      Title: Old Fashioned Hermits
  100. Categories: Cookies Desserts    
  101.   Servings: 10
  102.  
  103.     1/2 c  Sugar                             1/4 c  Butter 
  104.       1 x  Egg                                 3 c  Flour 
  105.   1 1/2 t  Baking Soda                       1/2 t  Salt 
  106.       1 t  Cloves                              1 t  Cinnamon 
  107.       1 t  Ginger                            1/4 c  Molasses 
  108.     1/4 c  Water                               1 c  Raisins 
  109.       1 c  Chopped Nuts                  
  110.  
  111.   cream the butter and sugar, add the egg and beat well.  Sift together the
  112.   flour, baking soda, salt, cloves, cinnamon, and ginger.  Mix together the
  113.   molasses and water.  Add alternately to creamed mixture, fold in raisins
  114.   and chopped nuts.  Batter will be quite thick.  Spread out on floured
  115.   surface and cut into shape.  Bake on cookie sheet 20 minutes at 375F.
  116.  
  117. -----------------------------------------------------------------------------
  118. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  119.  
  120.      Title: Grape Catsup (good with baked beans or hash)
  121. Categories: Relishes Sauces    
  122.   Servings: 12
  123.  
  124.       1 qt Grapes                              1 t  Ground cloves 
  125.       1 c  Vinegar                             2 c  Sugar 
  126.       1 t  Cinnamon                      
  127.  
  128.   Pick grapes from stem and measure and stew with vinegar.  Strain through
  129.   sieve, add spices and boil till slightly thickened.  Bottle.
  130.               "Just great with New England Baked Beans"
  131.  
  132. -----------------------------------------------------------------------------
  133. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  134.  
  135.      Title: Halfway House Pot Roast
  136. Categories: Main dish Meats    
  137.   Servings:  6
  138.  
  139.       3 lb Lean beef                           1 x  Clove garlic 
  140.     1/4 lb Butter                              5 x  Pepper corns 
  141.       1 t  Salt                                1 t  Sugar 
  142.     1/2 c  Good rum                            1 T  Grated Horseradish 
  143.       1 x  Bay leaf                            6 x  Carrots 
  144.       6 x  Onions                              6 x  Potatoes 
  145.  
  146.   Saute a minced clove of garlic in a little butter untill butter is well
  147.   flavored.  Remove the garlic, and place the meat in the butter, brown it
  148.   well on all sides.  Add the rum and then place the meat and liquids in a
  149.   kettle, adding enough water to cover.  Add horseradish, bay leaf,
  150.   peppercorns, salt and sugar.  Boil hard untill water is reduced one-half
  151.   and meat is nearly done.  Now add whole onions, carrots, and potatoes, and
  152.   cook in the liquid.  Test untill all are done.  Then remove from the
  153.   liquid, which is now made into gravy by thickening with a little flour and
  154.   water smoothly mixed.
  155.                (Old recipe from the "Halfway House" Madrid, Maine)
  156.   
  157.  
  158. -----------------------------------------------------------------------------
  159. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  160.  
  161.      Title: Kennebunk Relish (surely from Georges family)
  162. Categories: Relishes     
  163.   Servings: 10
  164.  
  165.       2 lb Green Tomatoes                      2 lb Red Tomatoes 
  166.       1 ea Head Cabbage                        2 ea Green hot peppers 
  167.       2 ea Sweet red peppers                   1 qt Onions 
  168.       1 ea Bunch Celery                        6 T  Salt 
  169.       1 qt Vinegar                             3 c  Dark brown sugar 
  170.       1 ea Stick cinnamon                      1 t  Cloves 
  171.       1 t  Dry Mustard                   
  172.  
  173.   Remove seeds from peppers.  Chop finely the peppers, tomatoes, cabbage,
  174.   onions, and celery.  Add salt and let stand over night.  In the morning
  175.   drain off the juice and add vinegar and sugar.  Tie cinnamon, cloves, and
  176.   mustard in piece of cheese cloth, add to other ingredients and simmer for
  177.   a good half hour and seal in jars.
  178.  
  179. -----------------------------------------------------------------------------
  180. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  181.  
  182.      Title: Bread & Butter Pickles (Mother Stickney's Very Best)
  183. Categories: Relishes     
  184.   Servings: 10
  185.  
  186.       4 qt Sliced cucumbers                    6 ea Medium onions 
  187.       2 ea Green peppers (chopped)             3 ea Cloves of garlic (whole) 
  188.     1/3 c  Salt                                5 c  Sugar 
  189.   1 1/2 t  Tumeric                         1 1/2 t  Celery seed 
  190.       2 T  Mustard seed                        3 c  Vinegar 
  191.  
  192.   Do not pare cucumbers;  Slice thin.  Add onions, peppers, and whole garlic
  193.   cloves.  Add salt. Cover with cracked ice.  Let stand in refrigerator 3
  194.   hours, then drain. Pour remaining ingredients over cucumber mixture.  Heat
  195.   JUST TO BOILING.  Seal in jars.  Makes about 9 pints.
  196.   NOTE: Cucumbers covered with the cracked ice may be keep in refriferator
  197.   overnite, then drained and processed the next day.
  198.   
  199.                               **OUTSTANDING**
  200.  
  201. -----------------------------------------------------------------------------
  202. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  203.  
  204.      Title: Boston Brown Bread (A must with Baked Beans)
  205. Categories: Breads     
  206.   Servings: 10
  207.  
  208.     1/2 c  Flour                             3/4 c  Sugar 
  209.   1 1/2 t  Salt                            1 1/2 t  Baking soda 
  210.     1/2 c  Corn Meal                           3 c  Whole wheat flour 
  211.     3/4 c  Dark molasses                       1 ea Egg 
  212.       2 c  Milk                              1/2 c  Melted shortening 
  213.  
  214.   Sift flour, baking soda, sugar, and salt together.  Mix in corn meal and
  215.   whole wheat flour.  Add remaining ingredients, mixing only untill all
  216.   flour is moistened.  Pour into 2 greased 9x5x3 inch loaf pans.  Bake at
  217.   300F for 1 hour and 15 minutes.  Remove from pans and cool.
  218.  
  219. -----------------------------------------------------------------------------
  220. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  221.  
  222.      Title: Old Fashion Corned Beef & Cabbage
  223. Categories: Main dish Meats Vegetables   
  224.   Servings:  8
  225.  
  226.       5 lb Corned-Beef brisket                 1 ea Clove Garlic 
  227.       2 ea Whole cloves                       10 ea Whole black Peppers 
  228.       2 ea Bay Leaves                          8 ea Medium Carrots, Pared 
  229.       8 ea Medium Potatoes, pared              8 ea Medium yellow onions, peeled 
  230.       1 ea Medium cabbage,cut in wedges        2 T  Butter 
  231.       1 x  Chopped parsley               
  232.  
  233.   Wipe corned beef with damp paper towels.  Place in large kettle, cover
  234.   with water.  Add garlic, cloves, black peppercorns, and bay leaves.  Bring
  235.   to boiling.  Reduce heat; simmer 5 minutes.  Skim surface.  Cover kettle;
  236.   simmer 3 to 4 hours, or untill corned beef is fork-tender.  Add carrots,
  237.   potatoes, and onions during last 25 minutes.  Add cabbage wedges during
  238.   last 15 minutes.  Cook vegetables just till tender.  Slice across the
  239.   grain.  Arrange slices on platter with cabbage.  Brush potatoes with
  240.   butter, sprinkle with chopped parsley. Serve along with rest of vegetables
  241.   and "Mustard Sauce".
  242.  
  243. -----------------------------------------------------------------------------
  244. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  245.  
  246.      Title: Mustard Sauce (Excellent with Corned-beef)
  247. Categories: Sauces     
  248.   Servings:  8
  249.  
  250.   1 1/2 T  Butter                              1 ea Egg 
  251.     1/2 c  Brown sugar firmly packed         1/4 c  Granulated Sugar 
  252.     1/4 c  Prepared mustard                  1/4 t  Salt 
  253.     1/8 t  Pepper                            3/4 c  Cider vinegar 
  254.  
  255.   Melt butter in small saucepan.  Remove from heat, set aside to cool.  In
  256.   small bowl, with rotary beater, beat egg, sugars, mustard, salt, and
  257.   pepper untill well combined.  Beat in vinegar, stir mixture into cooled
  258.   butter, mix well.  Over medium heat, bring to boiling, stirring.  Reduce
  259.   heat; simmer 3 minutes.  Serve hot, along with "old Fashion Corned-Beef
  260.   and Cabbage".
  261.  
  262. -----------------------------------------------------------------------------
  263. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  264.  
  265.      Title: Baked Indian Pudding
  266. Categories: Desserts     
  267.   Servings:  8
  268.  
  269.     1/2 c  Yellow cornmeal                     4 c  Hot milk 
  270.     1/2 c  Maple or maple flavor syrup       1/4 c  Light Molasses 
  271.       2 ea Eggs, Slightly beaten               2 T  Butter or Margarine, melted 
  272.     1/3 c  Brown sugar, packed                 1 t  Salt 
  273.     1/4 t  Cinnamon                          3/4 t  Ginger 
  274.     1/2 c  Cold milk                     
  275.  
  276.   In top of double boiler, slowly stir cornmeal into hot milk.  Cook over
  277.   boiling water, stirring occasionally, 20 minutes.  Preheat oven to 300F.
  278.   Lightly grease 2-quart baking dish. (8 1/2" round)  In small bowl, combine
  279.   rest of ingredients, except cold milk; stir into cornmeal mixture; mix
  280.   well.  Turn into prepared dish; pour cold milk on top, without stirring.
  281.   Bake, uncovered, 2 hours, or just untill set but quivery on top.  Do not
  282.   overbake.  Let stand 30 minutes before serving.  Serve warm, with vanilla
  283.   ice cream or light cream.
  284.  
  285. -----------------------------------------------------------------------------
  286. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  287.  
  288.      Title: Baked Lobster
  289. Categories: Main dish Fish    
  290.   Servings:  2
  291.  
  292.       2 x  Fresh Boiled lobsters***            1 c  Finely Crushed Ritz Crackers 
  293.     1/3 c  Melted Butter or Margarine      1 1/2 T  Worcestershire sauce 
  294.       1 T  Dry white wine                    1/2 t  Paprika 
  295.       1 x  Chopped parsley               
  296.  
  297.             *** 1 1/4 to 1 1/2 lb. Lobsters (split and claws cracked)
  298.   
  299.   Heat oven to 375F.  Remove any tomalley (green liver) from lobsters; mash
  300.   it and reserve.  Place lobsters, split side up, in large, flat baking pan.
  301.    In bowl, combine crumbs, 1/4 cup of the melted butter, Worcestershire,
  302.   and wine.  Add tomalley.  Lightly spoon mixture into lobster cavities.
  303.   Sprinkle exposed meat of lobster with melted butter.  Bake uncovered, 35
  304.   to 40 minutes.  Sprinkle with paprika and parsley.  Serve with additional
  305.   melted butter.
  306.   
  307.  
  308. -----------------------------------------------------------------------------
  309. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  310.  
  311.      Title: Arcadian Shepherd's Pie
  312. Categories: Main dish     
  313.   Servings:  6
  314.  
  315.   1 1/2 lb Ground Beef                         2 ea Onions, Minced 
  316.       3 T  Butter                              1 T  Tomato catsup 
  317.       1 t  Worcestershire sauce                1 x  Beef stock 
  318.       2 ea Eggs, Separated                   1/2 c  Cream 
  319.     1/2 c  Butter                            1/8 t  Garlic powder 
  320.       8 ea Potatoes peeled, boiled mash        1 x  Parmesan Cheese 
  321.  
  322.   Brown beef and saute onions in butter untill golden.  Mix meat with
  323.   onions, catsup, Worcestershire, salt & pepper. Add a litter meat stock and
  324.   cook, covered, over low heat for 15 to 20 minutes.  Beat egg yolks untill
  325.   light, whites untill stiff.  Beat yolks, cream, butter, and garlic powder
  326.   into mashed potatoes.  Gently fold in beaten egg whites.  Put meat mixture
  327.   into casserole and top with potatoes.  Sprinkle with Parmesan cheese and
  328.   bake at 350F. untill puffed and browned.
  329.  
  330. -----------------------------------------------------------------------------
  331. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  332.  
  333.      Title: Apple Crisp
  334. Categories: Desserts Fruits    
  335.   Servings:  4
  336.  
  337.       6 ea Sliced Apples                       1 c  Sugar 
  338.       1 c  Flour                               1 t  Baking powder 
  339.     1/4 t  Salt                                1 ea Egg, beaten 
  340.       3 t  Sugar                               1 t  Cinnamon 
  341.     1/4 c  Water                         
  342.  
  343.   Slice apples into greased baking dish.  To make topping:  Combine
  344.   ingredients, add to well beaten egg and mix untill crumbly.  Spread over
  345.   apples.  Sprinkle with cinnamon and sugar mixture.  Dot with butter and
  346.   pour 1/4 cup water over top.  Bake at 350F. for about 50 minutes or untill
  347.   top is browned and apples are done.  Serve with cream, or vanilla ice
  348.   cream.
  349.  
  350. -----------------------------------------------------------------------------
  351. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  352.  
  353.      Title: Cheshire Cat
  354. Categories: Main dish Cheese/eggs    
  355.   Servings:  4
  356.  
  357.     1/8 lb Margarine            (1)            1 T  Flour                (2) 
  358.       1 c  Milk                 (3)            1 ea Egg, Slightly beaten (4) 
  359.       1 ea Can tomato soup      (5)            2 c  Cheese (sharp Cheddar)(6) 
  360.       1 ea Egg, Slightly beaten (7)      
  361.  
  362.   *GRATE CHEDDAR CHEESE
  363.                                                                              
  364.                                                                              
  365.         Mix in numerical order given (1-7).  After each ingredient wait a few
  366.   minutes before adding another.  Stir often!! Serve over saltines and add
  367.   paprika sprinkled on top.
  368.  
  369. -----------------------------------------------------------------------------
  370. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  371.  
  372.      Title: Stuffed Mushrooms
  373. Categories: Appetizers     
  374.   Servings:  6
  375.  
  376.      12 oz Large mushrooms                   1/4 lb Butter 
  377.       1 x  Dash of oil                         1 x  Pinch of garlic powder 
  378.       1 x  Splash of white wine                1 x  Pinch if basil,& oregano 
  379.       1 c  Or so Bread crumbs                1/2 c  Grated cheddar or Swiss 
  380.  
  381.   Mix all ingredience together.  Wash mushrooms, cut stems; put caps on
  382.   baking sheet.  Brown stems in butter; add to mixture.  Stuff the caps.
  383.   Bake for 15 to 20 minutes untill brown. ** Shrimp added to this is good.**
  384.  
  385. -----------------------------------------------------------------------------
  386. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  387.  
  388.      Title: Mulled Cider
  389. Categories: Beverages     
  390.   Servings:  8
  391.  
  392.       2 qt Apple cider                       3/4 c  Lemon juice 
  393.       1 c  Light brown sugar, packed           8 x  Cloves 
  394.       8 x  Cinnamon sticks               
  395.  
  396.   In a large saucepan combine all ingredients.  Bring to a boil; reduce
  397.   heat, simmer incovered 10 minutes.  Remove spices.  Serve hot or cold.
  398.   Makes two quarts. Note: New Englanders have been known to add Rum on cold
  399.   winter days.
  400.  
  401. -----------------------------------------------------------------------------
  402. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  403.  
  404.      Title: Molasses Popcorn Balls
  405. Categories: Candies     
  406.   Servings: 10
  407.  
  408.       4 qt Popped corn                         2 c  Molasses 
  409.       1 c  Sugar                             1/2 t  Salt 
  410.       2 T  Butter                              1 t  Soda 
  411.  
  412.   Boil Molasses, sugar, butter, and salt, stirring occasionally untill
  413.   mixture forms hard ball in cold water.  Remove from fire, add soda and mix
  414.   well.  Pour over popped corn, stirring so that each kernel may be coated.
  415.   Form into a ball with well buttered hands QUICKLY!
  416.  
  417. -----------------------------------------------------------------------------
  418.