home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / internet / cooking.zip / COOKING.TXT
Internet Message Format  |  1993-07-13  |  30KB
  1. Path: senator-bedfellow.mit.edu!enterpoop.mit.edu!usc!elroy.jpl.nasa.gov!decwrl!waikato.ac.nz!comp.vuw.ac.nz!kauri.vuw.ac.nz!mara
  2. Newsgroups: rec.food.cooking,news.answers,rec.answers
  3. Subject: rec.food.cooking FAQ and conversion file
  4. Message-ID: <cooking-faq_736948801@kauri.vuw.ac.nz>
  5. From: mara@kauri.vuw.ac.nz  (Amy Gale)
  6. Date: 9 May 1993 12:00:03 GMT
  7. Reply-To: cooking-faq@vuw.ac.nz
  8. Followup-To: rec.food.cooking
  9. Distribution: world
  10. Organization: Dept. of Comp. Sci., Victoria Uni. of Wellington, New Zealand.
  11. Approved: news-answers-request@mit.edu
  12. NNTP-Posting-Host: kauri.vuw.ac.nz
  13. Originator: mara@kauri.vuw.ac.nz
  14. Lines: 715
  15. Xref: senator-bedfellow.mit.edu rec.food.cooking:66705 news.answers:8299 rec.answers:836
  16.  
  17. Archive-name: cooking-faq
  18. Maintained-by: cooking-faq@vuw.ac.nz <Amy Gale>
  19.  
  20. ----------------------------
  21. Changes as at 26 March 1993
  22. * New Maintainer
  23. * Minor Formatting
  24. ----------------------------
  25.  
  26.  
  27. Welcome to the rec.food.cooking FAQ list and conversion helper!
  28.  
  29.  
  30. The primary purpose of this list is to help cooks from different
  31. countries communicate with one another.  The problem is that
  32. measurements and terms for food vary from country to country,
  33. even if both countries speak English.
  34.  
  35. However, some confusion cannot be avoided simply by making this
  36. list.  You can help avoid the confusion by being as specific as
  37. possible.  Try not to use brand names unless you also mention
  38. the generic name of the product.  If you use terms like "a can"
  39. or "a box", give some indication of how much the package
  40. contains, either in weight or volume.
  41.  
  42. A few handy hints: a kiwi is a bird, the little thing in your grocery
  43. store is called a kiwi fruit.  Whoever said "A pint's a pound the
  44. world around" must have believed the US was on another planet.  And
  45. cast iron pans and bread machines can evoke some interesting
  46. discussion!
  47.  
  48. If you haven't already done so, now is as good a time as any to read
  49. the guide to Net etiquette which is posted to news.announce.newusers
  50. regularly.  You should be familiar with acronyms like FAQ, FTP and
  51. IMHO, as well as know about smileys, followups and when to reply by
  52. email to postings.
  53.  
  54. This FAQ is currently posted to news.answers and rec.food.cooking.
  55. All posts to news.answers are archived, and it is possible to retrieve
  56. the last posted copy via anonymous FTP from pit-manager.mit.edu as
  57. /pub/usenet/rec.food.cooking.  Those without FTP access
  58. should send e-mail to mail-server@rtfm.mit.edu with "send
  59. usenet/news.answers/finding-sources" in the body to find out how to
  60. get archived news.answers posts by e-mail.
  61.  
  62. This FAQ was mostly written by Cindy Kandolf, with numerous
  63. contributions by readers of rec.food.cooking.  Credits appear at the
  64. end.  Each section begins with forty dashes ("-") on a line of their
  65. own, then the section number.  This should make searching for a
  66. specific section easy.
  67.  
  68. Author's disclaimer: Cindy Kandolf maintained this list until
  69. recently.  Many, probably most, of the comments and references in the
  70. first person are hers.  My work to date has consisted only of minor
  71. formatting and setting up registration with news.answers
  72.         I'm not a super-cook, just someone who lives in a country
  73. where ovens with celsius, fahrenheit and gas-modulo markings seem
  74. equally common, where most of the recipe books in the libraries seem
  75. to come from overseas and call for ingredients that make your local
  76. grocer stare blankly at you in quantities that mean most of us have
  77. about 8 different sets of measuring equipment...(pfft, SI units or
  78. nothing, I say).  Any questions you have that are not addressed here
  79. will surely have many people on rec.food.cooking who are able to
  80. answer them - try it, and see.
  81.  
  82.         Comments, corrections and changes to :
  83.             cooking-faq@vuw.ac.nz
  84.  
  85. ----------------------------------------
  86. List of Answers
  87.  
  88. 1        Food Terms
  89.  1.1     Alphabetized List - different name, same food
  90. 2        Substitutions and Equivalents
  91.  2.1     Flours
  92.  2.2     Leavening Agents
  93.  2.3     Canned Milk
  94.  2.4     Starches
  95.  2.5     Sugar and other sweeteners
  96.  2.6     Fats
  97.  2.7     Chocolates
  98.  2.8     Buttermilk/Cultured Milk
  99. 3        US/UK/metric conversions
  100.  3.1     Oven temperatures
  101.  3.2     Food equivalences
  102.   3.2.   Flours
  103.   3.2.2  Cereals
  104.   3.2.3  Sugars
  105.   3.2.4  Fats and Cheeses
  106.   3.2.5  Vegetables and Fruit
  107.   3.2.6  Dried Fruit and Nuts
  108.   3.2.7  Preserves
  109.  3.3     American liquid measures
  110.  3.4     British liquid measures
  111.  3.5     British short cuts
  112.  3.6     General Conversion Tables
  113.   3.6.1  International Liquid Measurements
  114.   3.6.2  Weight
  115.   3.6.3  US Liquid Measurements
  116.   3.6.4  Miscellaneous
  117.  3.7     Authorities
  118. 4        rec.food.*, whats the difference?
  119.  4.1     rec.food.cooking
  120.  4.2     rec.food.recipes
  121.  4.3     rec.food.drink, rec.food.restaurants
  122.  4.4     rec.food.veg
  123. 5        This has come up once too often
  124.  5.1     The $250 cookie recipe
  125.  5.2     Requests for "authentic" recipes
  126.  5.3     Lutefisk
  127. 6        Acknowledgements
  128.  
  129.  
  130. ----------------------------------------
  131. 1       Food Terms
  132.  
  133. A consistent list isn't much good if it's not helpful.  This list was
  134. compiled with the goal of being helpful, so American, British, etc.
  135. terms are alphabetized all together.  I have received very little
  136. input from folks in other English-speaking countries; more is
  137. very much welcome.
  138.  
  139. I have received some comments that "That's not right!" for some of these
  140. equivalents.  If i get several comments for the same item, i will
  141. change it.  In any case, if in doubt, ask the person who originally
  142. posted to recipe what he or she means.
  143.  
  144. ----------------------------------------
  145. 1.1     Alphabetized List - different name, same food
  146.  
  147. aubergine     -  US eggplant.  (purple, vaguely egg-shaped vegetable)
  148. beetroot      -  US beet
  149. Bermuda onion -  also called Spanish onion (which see)- a sweet onion
  150. biscuits      -  in the UK, same as US cookies, small sweet cakes
  151.                  usually for dessert.  In the US, a type of non-yeast
  152.                  bread made of flour, milk, and shortening, usually
  153.                  served with breakfast.
  154. black treacle -  US molasses
  155. capsicum      -  another name for red/green/yellow peppers
  156. castor sugar  -  somewhat finer than US granulated sugar.  See List 2
  157.                  similar to US superfine sugar
  158. chickpeas     -  also called garbonzo beans
  159. Chinese parsley - also called cilantro (which see) and coriander
  160. cider         -  widely varying definition!  (almost) Always made from apples,
  161.                  to many people but not all it is alcoholic.
  162.                  If in doubt, ask the person who posts the recipe what
  163.                  they mean.
  164. cilantro      -  the leaf of the coriander plant.  Also called Chinese
  165.                   parsley, Thai parsley, and green corriander.
  166. confectioner's sugar - same as powdered sugar or UK icing sugar
  167. cookies       -  UK biscuits
  168. cornflour     -  cornstarch.  Used to thicken sauces etc.
  169. courgette     -  US zucchini.  A long, green squash, looks something
  170.                  like a cucumber.
  171. cream of wheat -  sometimes called farina
  172. digestive biscuits -  almost the same as US graham crackers.  In my
  173.                  experience, graham crackers are sweeter and more
  174.                  likely to come with cinnamon or something similar
  175.                  sprinkled on top.  However, digestive biscuits make
  176.                  an excellent "graham cracker" pie crust.
  177. double cream  -  US heavy cream or whipping cream
  178. eggplant      -  UK aubergine (which see)
  179. essence       -  US extract
  180. extract       -  UK essence
  181. farina        -  sometimes called cream of wheat
  182. filberts      -  also called hazelnuts
  183. garbanzo beans -  also called chickpeas
  184. graham crackers -  similar to UK digestive biscuits (which see)
  185. granulated sugar -  somewhat coarser than UK castor sugar.  See List 2
  186. green onions  -  same as spring onions or scallions
  187. grill         -  In the UK, the same as US broiler; in the US, a device
  188.                  for cooking food over a charcoal or gas fire, outdoors.
  189. Habanero pepper -  Scotch bonnet pepper
  190. half and half -  a mixture of half cream and half whole milk
  191. hazelnuts     -  sometimes called filberts
  192. heavy cream   -  same as whipping cream or UK double cream
  193. icing sugar   -  US confectioner's or powdered sugar.  The finest kind.
  194. ladyfingers   -  little finger-shaped sponge cakes, used in, among
  195.                  other things, a popular Italian dessert called Tiramisu.
  196.                  "Ladies' fingers" is the US vegetable okra.
  197. lemonade      -  in the US, a drink made of lemon juice, sugar and water;
  198.                  in the UK, a similar drink but carbonated (i.e. with
  199.                  "bubbles")
  200. marrow        -  US squash
  201. melon         -  a family of fruits.  All have a thick, hard, inedible
  202.                  rind, sweet meat, and lots of seeds.  Common examples:
  203.                  watermelon, cantelope
  204. molasses      -  UK black treacle
  205. polenta       -  same as corn meal
  206. powdered sugar -  same as confectioner's sugar or UK icing sugar
  207. scallion      -  also called spring onion or green onion or scallion
  208. Scotch Bonnet pepper -  Habanero pepper
  209. single cream  -  US light cream
  210. Spanish onion -  also called Bermuda onion.  Large and not as "hot" as
  211.                  standard onions.
  212. spring onion  -  also called scallion or green onion
  213. squash        -  a family of vegetables.  All but two have a thick, hard,
  214.                  usually inedible rind, rich-tasting meat, and lots of seeds.
  215.                  A well-known is not wide-spread example is the pumpkin.
  216.                  There are also things called summer squashes, which
  217.                  have edible rinds, milder meats, and usually fewer
  218.                  seeds.  An example of this type is the zucchini or
  219.                  courgette.
  220. whipping cream - same as heavy cream or UK double cream
  221. zucchini      -  UK courgette (which see)
  222.  
  223. ----------------------------------------
  224. 2        Substitutions and Equivalents
  225.  
  226. This section contains information on where substitutions can be made,
  227. and what they can be made with.
  228.  
  229.  
  230. ----------------------------------------
  231. 2.1     Flours
  232.  
  233. US all-purpose flour and UK plain-flour can be substituted for one
  234. another without adjustment.  US cake flour is lighter than these.
  235. It is not used much anymore, but if it does come up, you can substitute
  236. all-pupose/plain flour by removing three tablespoons per cup of flour
  237. and replacing it with corn starch or potato flour.
  238.  
  239. Self-raising flour contains 1 1/2 teaspoons baking powder and 1/2
  240. teaspoon salt for each cup of flour.
  241.  
  242. US whole wheat flour is interchangeable with UK wholemeal flour.
  243.  
  244. ----------------------------------------
  245. 2.2     Leavening agents
  246.  
  247. Baking soda is sodium bicarbonate.  It must be mixed with acidic
  248. ingredients to work.  Baking powder contains baking soda and a
  249. powdered acid, so it can work without other acidic ingredients.
  250.  
  251. ----------------------------------------
  252. 2.3     Canned milk
  253.  
  254. Evaporated milk and sweetened condensed milk both come in cans, both
  255. are thick and a weird color... but are not, as i thought when i was
  256. small, the same thing.  Sweetened condensed milk is, as the name implies,
  257. mixed with sugar or another sweetener already.  It isn't found everywhere,
  258. but this recipe makes a good, quick substitute:  Mix 1 cup plus 2
  259. tablespoons dry (powdered) milk and 1/2 cup warm water.  When mixed, add
  260. 3/4 cup granulated sugar.
  261.  
  262. ----------------------------------------
  263. 2.4     Starches
  264.  
  265. UK corn flour is the same as US cornstarch.  Potato flour, despite its
  266. name, is a starch, and cannot be substituted for regular flour.  It
  267. often can be substituted for corn starch and vice versa.  Cornmeal or
  268. polenta is not the same thing as cornstarch or corn flour!  Cornmeal
  269. is sold as "polenta" here in Norway, but other folks have told me
  270. polenta is more coarsely ground than cornmeal and not normally used in
  271. the same way.  It gets worse: i recently found a recipe for something
  272. called polenta, and one of the main ingredients in it is... cornmeal.
  273. Proceed with caution.
  274.  
  275. If you don't have cornstarch/corn flour, you can use twice the amount
  276. of all-purpose/plain flour.  However, unless whatever you're adding it to
  277. is allowed to boil, the result will taste starchy.
  278.  
  279. ----------------------------------------
  280. 2.5     Sugar and other sweeteners
  281.  
  282. UK castor sugar is somewhat finer than US granulated sugar.  There is
  283. a product in the US called superfine sugar, which is about the same as
  284. UK castor sugar.  Usually, you can use granulated sugar in recipes
  285. calling for castor sugar and vice versa, but i've gotten reports of
  286. times this didn't work so well!  As usual, give the recipe a trial run
  287. with the substitute some time when it doesn't need to be perfect.
  288.  
  289. Corn syrup is common in the US but not always elsewhere.  Sugar
  290. (golden) syrup can be substituted.  Remember, though, that it is
  291. sweeter than corn syrup.  You may want to thin it out with water.
  292. Again, you may want to try this out on your own before making
  293. something for a special occassion.
  294.  
  295. ----------------------------------------
  296. 2.6     Fats
  297.  
  298. Shortening is usually a vegetable-oil product.  (A popular brand name
  299. is Crisco, and many people call all shortening Crisco.)  It is common in
  300. the US, tougher to find in some other parts of the globe.  In my
  301. experience, you can usually but not always substitute butter or
  302. margarine for shortening.  The result will have a slightly different
  303. texture and a more buttery taste (which in the case of, say,
  304. chocolate chip cookies seems to be an advantage!).  Sometimes this
  305. doesn't work too well.  Not to sound like a broken record but - try
  306. it out before an important occasion.
  307.  
  308. I have also heard that lard works, but have never tried it.
  309.  
  310. ----------------------------------------
  311. 2.7     Chocolates
  312.  
  313. If you don't have unsweetened baking chocolate, substitute three
  314. tablespoons of unsweetened cocoa powder plus one tablespoon of
  315. fat (preferably oil) for each one ounce square.
  316.  
  317. US dark chocolate is the same as UK plain chocolate, that is, the
  318. darkest and least sweet of the chocolates intended for eating.
  319. What is called milk chocolate in the UK is called milk chocolate
  320. in the US, too, but many people simply refer to it as "chocolate".
  321. The stuff called "semi-sweet chocolate" by some folks (including
  322. myself) is the US dark or UK plain.  "Bitter chocolate" is, apparently,
  323. the UK term for high quality plain chocolate.
  324.  
  325. ----------------------------------------
  326. 2.8     Buttermilk/Cultured Milk
  327.  
  328. If a recipe calls for buttermilk or cultured milk, you can make
  329. sour milk as a substitute.  For each cup you need, take one tablespoon
  330. of vinegar, then add enough milk to make one cup.  Don't stir.  Let
  331. it stand for five minutes before using.
  332.  
  333.  
  334. ----------------------------------------
  335. 3       US/UK/metric conversions
  336.  
  337. My sources give credit to Caroline Knight (cdfk@otter.hpl.hp.com)
  338. as the original source of these tables.  Caroline, if you're still
  339. out there, many thanks!!!
  340.  
  341. Where needed, the conversion used is 1kg = 2.2lb
  342.  
  343.    Here are some tables I've tried to compile using a variety of
  344.    sources. Corrections and additions welcomed!
  345.  
  346. ----------------------------------------
  347. 3.1     Oven Temperatures
  348.  
  349.    An approximate conversion chart(P):-
  350.  
  351.    Electric                    Gas mark    Description
  352.  
  353.    Farenheit   Centigrade
  354.  
  355.    225 F           110 C       1/4         Very cool
  356.    250 F           130 C       1/2
  357.    275 F           140 C       1           cool
  358.    300 F           150 C       2
  359.    325 F           170 C       3           very moderate
  360.    350 F           180 C       4           moderate
  361.    375 F           190 C       5
  362.    400 F           200 C       6           moderately hot
  363.    425 F           220 C       7           hot
  364.    450 F           230 C       8
  365.    475 F           240 C       9           very hot
  366.  
  367. ----------------------------------------
  368. 3.2     Food Equivalences
  369.  
  370.    Sometimes the sources did not agree... I've given both:-
  371.  
  372.    British measure                 American equivalent
  373.  
  374. ----------------------------------------
  375. 3.2.1   Flours
  376.  
  377.    flour - white plain/strong/     sifted flour - all-purpose/
  378.        self-raising/unbleached         unbleached white
  379.        4oz(P)                         1 cup
  380.        5oz(K)
  381.    wholemeal/stoneground           whole wheat
  382.        6oz(K)                         1 cup
  383.    cornflour                       cornstarch
  384.        4 1/2 oz (P)                   1 cup
  385.        5.3 oz (K)
  386.    yellow corn meal/polenta        coarse corn meal/polenta
  387.        6 oz(P)                        1 cup
  388.    rye flour                       rye flour
  389.        6 oz(P)                        1 cup
  390.  
  391. ----------------------------------------
  392. 3.2.2   Cereals
  393.  
  394.    pearl barley                    pearl barley
  395.        7 oz(P)                        1 cup
  396.    rice/bulgar wheat/millet/wheat  rice/bulgar wheat/millet/wheat
  397.                                        berries
  398.        7 oz(K)                        1 cup
  399.    semolina/ground rice/tapioca    semolina/ground rice/tapioca
  400.        6 oz(P)                        1 cup
  401.    fresh soft breadcrumbs/         fresh soft breadcrumbs/
  402.        cake crumbs                     cake crumbs
  403.        2 oz(P)                        1 cup
  404.    dried breadcrumbs               dried breadcrumbs
  405.        4 oz(P)                        1 cup
  406.    porridge oats                   rolled oats
  407.        3 1/2 oz(P)                    1 cup
  408.  
  409. ----------------------------------------
  410. 3.2.3   Sugars
  411.  
  412.    light/dark soft brown sugar     light/dark brown sugar
  413.        8 oz(P)                        1 cup (firmly packed)
  414.    castor/granulated sugar         granulated sugar
  415.        7 1/2 oz(P)                    1 cup
  416.    icing sugar                     sifted confectioners' sugar
  417.        4 1/2 oz(P)                    1 cup
  418.  
  419. ----------------------------------------
  420. 3.2.4   Fats and cheeses
  421.  
  422.    butter, margarine, cooking      butter, shortening, lard,
  423.        fat, lard, dripping             drippings - solid or melted
  424.        1 oz(P)                        2 tablespoons
  425.        8 oz(P)                        1 cup
  426.    grated cheese - cheddar type    grated cheese - cheddar type
  427.        4 oz(P)                        1 cup
  428.        1 lb(K)                        4 - 5 cups (packed)
  429.  
  430. ----------------------------------------
  431. 3.2.5   Vegetables and fruit
  432.  
  433.    onion                           onion
  434.        1 small to med                  1 cup chopped
  435.    shelled peas                    shelled peas
  436.        4 oz(P)                        3/4 cup
  437.    cooked sweet corn               cooked sweet corn
  438.        4 oz(P)                        1 cup
  439.    celery                          celery
  440.        4 sticks                        1 cup (chopped)
  441.    chopped tomatoes                chopped tomatoes
  442.        7 oz(P)                        1 cup
  443.    button mushrooms                button mushrooms
  444.        3-4 oz(P)                      1 cup
  445.    chopped pickled beetroot        chopped pickled beetroot
  446.        2 oz(P)                        1/3 cup
  447.    black/redcurrants/bilberries    black/redcurrants/bilberries
  448.        4 oz(P)                        1 cup
  449.    raspberries/strawberries        raspberries/strawberries
  450.        5 oz(P)                        1 cup
  451.  
  452.    Dried beans:
  453.    black/lentils/chick peas/pinto/ black/lentils/chick peas/pinto/
  454.        white                           white
  455.        3 1/2 oz(K)                    1/2 cup
  456.  
  457. ----------------------------------------
  458. 3.2.6   Dried fruit and nuts, etc
  459.  
  460.    currants/sultanas/raisins/      currants/sultanas/raisins/
  461.        chopped candied peel            chopped candied peel
  462.        5-6 oz(P)                      1 cup
  463.        2 oz(K - raisins)              1/3 cup
  464.    glace cherries                  candied cherries
  465.        8 oz(P)                        1 cup
  466.    sesame seeds                    sesame seeds
  467.        3 1/2 oz                        3/4 cup
  468.    whole shelled almonds           whole shelled almonds
  469.        5 oz(P)                        1 cup
  470.    ground almonds                  ground almonds
  471.        4 oz(P)                        1 cup
  472.    chopped nuts                    chopped nuts
  473.        2 oz(K)                        1/3 to 1/2 cup
  474.  
  475.    Nut butters:
  476.    peanut/almond/cashew etc        peanut/almond/cashew etc
  477.        8 oz(K)                        1 cup
  478.  
  479. ----------------------------------------
  480. 3.2.7   Preserves
  481.  
  482.    clear honey/golden syrup/       clear honey/golden syrup/
  483.        molasses/black treacle          molasses/black treacle
  484.        12 oz(P)                       1 cup
  485.    maple/corn syrup                maple/corn syrup
  486.        11 oz(P)                       1 cup
  487.    jam/marmalade/jelly             jam/marmalade/jelly
  488.        5-6 oz(P)                      1/2 cup
  489.  
  490. ----------------------------------------
  491. 3.3     American Liquid Measures
  492.  
  493.  
  494.  
  495.    1 pint             450 ml ( 16 fl oz) (RD)
  496.    1 cup              225 ml (  8 fl oz) (RD & K)
  497.    1 tablespoon        16 ml (1/2 fl oz) (K)
  498.  
  499.  
  500. ----------------------------------------
  501. 3.4     British Liquid Measures
  502.  
  503.  
  504.    I have got conflicting tables showing these:-
  505.  
  506.    1 pint             570 ml ( 20 fl oz) (RD)
  507.    1 breakfast cup           ( 10 fl oz) 1/2 pint (S)
  508.    1 tea cup                             1/3 pint (S)
  509.    8 tablespoons                         1/4 pint (S)
  510.  
  511.    BUT 8 * 15 * 4 = 480 fl oz which is short of a pint!
  512.  
  513.    1 tablespoon        15 ml (RD)
  514.    1 dessertspoon      10 ml (RD)
  515.    1 teaspoon           5 ml (RD)        1/3 tablespoon (S)
  516.  
  517.  
  518. ----------------------------------------
  519. 3.5     British Short Cuts   (S)
  520.  
  521.  
  522.    Cheese (grated)             1 oz = 4 level tablespoons
  523.    Cocoa or chocolate powder   1 oz = 3 level tablespoons
  524.    Coconut (desicated)         1 oz = 4 level tablespoons
  525.    Flour (unsifted)            1 oz = 3 level tablespoons
  526.    Sugar (castor)              1 oz = 2 level tablespoons
  527.          (granulated)          1 oz = 2 level tablespoons
  528.           (icing)              1 oz = 2 1/2 level tablespoons
  529.    Syrup (golden)              1 oz = 1 level tablespoons
  530.  
  531.  
  532. ----------------------------------------
  533. 3.6     General Conversion Tables
  534.  
  535. Some general tables for volume and weight conversions
  536. (mostly by Cindy Kandolf)
  537.  
  538. ----------------------------------------
  539. 3.6.1   International Liquid Measurements
  540.  
  541.               standard cup      tablespoon      teaspoon
  542.  
  543. Canada           250ml            15ml            5ml
  544. Australia        200ml            20ml            5ml
  545. New Zealand      250ml            15ml            5ml
  546. UK               250ml            15ml            5ml
  547.  
  548.  
  549. ----------------------------------------
  550. 3.6.2   Weight
  551.  
  552.              1 ounce = 28.4 g  (can usually be rounded to 25 or 30)
  553.              1 pound = 454 g
  554.              1 kg    = 2.2 pounds
  555.  
  556. ----------------------------------------
  557. 3.6.3   US Liquid Measurements
  558.  
  559.              1 liter = 1.057 quarts
  560.                        2.1 pints
  561.              1 quart = 0.95 liter
  562.              1 gallon= 3.8 liters
  563.              1/8 cup = 2 tablespoons
  564.              1/4 cup = 4 tablespoons
  565.              1/3  "  = 0.8 dl
  566.              1/2  "  = 1.2 dl
  567.              2/3  "  = 1.6 dl
  568.              3/4  "  = 1.75 dl
  569.              7/8  "  = 2.1 dl
  570.              1 cup   = 2.4 dl
  571.              1 dl    = 2/5 cup
  572.                      = 6 to 7 tablespoons
  573. ----------------------------------------
  574. 3.6.4   Miscellaneous
  575.  
  576.              1 UK pint is about 6 dl
  577.              1 UK liquid oz is 0.96 US liquid oz.
  578.  
  579.              a "stick" of butter or margarine weighs 4 oz and is
  580.                 1/2 cup US.
  581.              each 1/4 cup or half stick butter or margarine in
  582.                 US recipes weighs about 50 g.
  583.  
  584. ----------------------------------------
  585. 3.7     Authorities
  586.  
  587.  
  588.    K = Mollie Katzen from "Still Life with Menu"
  589.    P = Marguritte Pattern from "Cookery in Colour"
  590.    RD = Forward to British edition of "The Rotation Diet"
  591.    S  = Ursula Sedgwick from "My Fun-to-cook-book"
  592.  
  593. ----------------------------------------
  594. 4  rec.food.*, what's the difference?
  595.  
  596. ----------------------------------------
  597. 4.1     rec.food.cooking
  598.  
  599. a.k.a. us: A group for the discussion of cooking
  600. in general.  Recipes and requests for recipes are welcome here, as
  601. are discussions of cooking techniques, equipment, etc.  In short,
  602. if it has to do with cooking, it probably belongs here - though that
  603. doesn't mean it doesn't belong somewhere else, too!
  604.  
  605. ----------------------------------------
  606. 4.2     rec.food.recipes
  607.  
  608. A moderated newsgroup for recipes and recipe requests ONLY.  It has
  609. recently changed moderators.  There used to be an FAQ for it, relevant
  610. parts of which are included in this file.  A periodic posting explains
  611. how to post recipes or requests.
  612.  
  613. ----------------------------------------
  614. 4.3     rec.food.drink, rec.food.restaurants
  615.  
  616. Pretty self-explanatory.
  617.  
  618. ----------------------------------------
  619. 4.4     rec.food.veg
  620.  
  621. About vegetarianism.  It also has its own FAQ list,
  622. with questions about the myths and truths of the vegetarian diet,
  623. information on where to get "cruelty-free" products, etc.
  624.  
  625. ----------------------------------------
  626. 5        This has come up once too often....
  627.  
  628. This list is a (futile?) attempt to keep certain well-worn subjects
  629. from coming up yet again.  Further suggestions always welcome.
  630.  
  631. ----------------------------------------
  632. 5.1     The $250 cookie recipe
  633.  
  634.    This recipe comes up often, usually here but also on other newsgroups
  635.    (where it is even less appropriate).  The story goes that a woman
  636.    had a cookie at [usually Mrs. Field's or Niemann Marcus' cafe], and
  637.    liked it so much she wanted the recipe.  The clerk said "It will
  638.    cost you two-fifty"; the woman thought that meant $2.50 and was
  639.    shocked to find it meant $250.  She is now spreading it to get
  640.    revenge, since it was not returnable.
  641.  
  642.    There are a number of holes in the story, and no one has ever
  643.    brought forth any evidence that it really happened.  (If you
  644.    want to argue that you know someone who knows someone who this
  645.    really happened to, take it over to alt.folklore.urban, where
  646.    they will proceed to have you for breakfast if you have no
  647.    evidence.)  More importantly, it has been posted more than enough
  648.    times by now.  Some people have tried the recipe and pronounced
  649.    it good, but it ain't Mrs. Field's.  If you would like the recipe,
  650.    ask for someone to mail it to you.
  651.  
  652.    It has been pointed out to me that the recipe is in the standard
  653.    source distribution for GNU Emacs.  If your site has that source,
  654.    look in the "etc" directory for a file named COOKIES.
  655.  
  656.    Most importantly, please DO NOT post it any more.
  657.  
  658. ----------------------------------------
  659. 5.2     Requests for "authentic" recipes
  660.  
  661.    Can someone please post the authentic recipe for ...?
  662.    The problem with questions like this is that, for many foods,
  663.    there is no single recipe which can be said to be the most
  664.    authentic.  Recipes undergo a slight variation as they are
  665.    passed on from one cook to the next.  The only recipes this
  666.    can work for are those whose creator is known (and still
  667.    living) and those which were written down and preserved or
  668.    published immediately after being invented.
  669.  
  670.    This sort of question seems to pop up a lot about buffalo
  671.    wings (chicken wings in a spicy sauce)...
  672.  
  673. ----------------------------------------
  674. 5.3     Lutefisk?
  675.  
  676.    This question has returned from the dead recently on
  677.    alt.folklore.urban, so i suppose it's just a matter of time,
  678.    unfortunately, before it migrates here.  Yes, lutefisk is a
  679.    real food, and many Norwegians love it.  There are a lot of
  680.    weird stories floating around about how it's made, so for the
  681.    record: It is made of dried fish, usually cod.  The fish is
  682.    soaked in a lye solution for several days, then soaked in
  683.    clean water, which must be changed frequently, for a few more.
  684.    After all this, it is usually poached.  It is usually fairly
  685.    gelatinous when done; some people claim if it doesn't shiver on
  686.    it's own, it wasn't cured long enough.  It is usually served
  687.    at Christmas time, as part of a large meal, though the side dishes
  688.    eaten with it vary from place to place and even family to family.
  689.    Modern Norwegians buy it ready to cook at the supermarket.
  690.  
  691. ----------------------------------------
  692. 6       Acknowledgements
  693.  
  694. Lots of wonderful people helped compile this list - again, much
  695. acknowledgement is due to Cindy Kandolf for putting this entire thing
  696. together.
  697.         The other wonderful people are :
  698.  
  699.              cc@dcs.edinburgh.ac.uk
  700.              pmmuggli@uokmax.ecn.uoknor.edu
  701.              cdfk@otter.hpl.hp.com
  702.              aem@mthvax.cs.miami.edu
  703.              harvey@indyvax.iupui.edu
  704.              ndkj@vax5.cit.cornell.edu
  705.              otten@icase.edu
  706.              loosemore-sandra@cs.yale.edu
  707.              kts@michael.udev.cdc.com
  708.              chu@acsu.buffalo.edu
  709.              dudek@ksr.com
  710.              wald@theory.lcs.mit.edu
  711.              ed@pa.dec.com
  712.              carolynd@sail.labs.tek.com
  713.              ekman@netcom.com
  714.              rs7x+@andrew.cmu.edu
  715.              jane@cse.lbl.gov
  716.              arielle@taronga.com
  717.  
  718. Some parts of this FAQ shamelessly stolen from the rec.foods.recipes
  719. FAQ.  Bits and pieces of useful information from "Trolldom in the
  720. Kitchen" by Pat Bjaaland and Melody Favish.
  721.  
  722.  
  723.  
  724.  
  725.  
  726.  
  727. --
  728.       -----------------------------------------------------
  729.      | mara@kauri.vuw.ac.nz      gale_a@kosmos.wcc.govt.nz |
  730.      |               Et In Arcadia Ego                     |
  731.       ------------------------
  732.