home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / FRUIT1.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  3KB  |  91 lines
  1. FLAMINGO FRAMBOISE Brad Krohn/Portland OR 73720,2656
  2. CHOCOLATE CHERRY STOUT CRAIG WHITMORE 72600,3304
  3. "After Hours Weisse" FRAMBOISE WEISSE Dave McCaskill/WA 71561,3557
  4.  
  5. ---------------------------
  6.  
  7.  
  8. Fm: Brad Krohn/Portland OR 73720,2656
  9.  
  10. Well, to help you along (and toot my own horn), here's another of my ribbon
  11. winners: 1st place in fruit beers at the 1990 Dixie Cup. FLAMINGO FRAMBOISE.
  12.  
  13. Recipe for 2 gallons is actually half of the following 4-gallon batch of wheat
  14. beer:
  15.  
  16. 4# Ireks Wheat Malt, 2 3/4# Pale Ale Malt, 3/4# Light Munich Malt, 2/3#
  17. British Crystal 80L. Mash in 2 gals at 140F. 1/2 hour protein rest. Boost to
  18. 152F for 1 1/2 hr starch conversion. Mash out 168F for 5 min. Sparge 3 gal at
  19. 168F.
  20.  
  21. Boil 75 mins. Bittering hops: 1 oz Hallertauer (75 min), 1/4 oz Hallertauer
  22. (30 min). Finishing: 1/4 oz hallertauer (steeped 5 min).
  23.  
  24. Yeast: Wyeast 3056-Bavarian Wheat. OG: 1.043. Fermented 3 wks in primary, then
  25. racked half of batch (2 gals) over 2 pints rinsed and mashed-up raspberries in
  26. secondary. SG at racking: 1.010. Left with berries for one week. TG: 1.009.
  27. Bottled with 3/8 cup corn sugar.
  28.  
  29. Hardest part was bottling without getting any chunks of raspberry. Bottles
  30. still had considerable floating material -- although it settled in time.
  31. Character is fruity tart with light body -- almost like a wine cooler, but it
  32. IS beer and a good summertime refresher.
  33.  
  34. ---------------------------
  35.  
  36. Fm: CRAIG WHITMORE 72600,3304
  37.  
  38. CHOCOLATE CHERRY STOUT
  39.  
  40. This may not meet the criteria for a "stout," but Chocolate Cherry Stout
  41. sounded better than Chocolate Cherry Beer/Ale. I've never made it quite the
  42. same twice, but this is a fair representation.
  43.  
  44.         3.3 lb M&F Light Malt Extract (un-hopped)
  45.         3.3 lb M&F Dark Malt Extract (un-hopped)
  46.         0.5 lb Crystal Malt
  47.         0.5 lb Chocolate Malt
  48.         4   lb frozen Bing Cherries
  49.         8   oz Baker's Unsweetened Chocolate
  50.         1   oz Cascade Hops
  51.         1   oz Chinook Hops
  52.         starter from Wyeast Irish Ale #1084
  53.  
  54.         -Steep grains in 1.5 gal of water 'till boiling and remove
  55.          grains
  56.         -Add extract, Chinook hops, and chocolate. Boil for one hour.
  57.         -Add Cascade hops for last ten minutes of boil.
  58.         -Turn off heat and add cherries. Steep for 15 min between
  59.          140 and 180F to pasturize.
  60.         -Add to 3.5 gal of water in primary. Pitch yeast when cool.
  61.         -Initial SG=1.042       Final SG=1.012
  62.  
  63. ---------------------------
  64.  
  65. Fm: Dave McCaskill/WA 71561,3557
  66.  
  67. FRAMBOISE WEISSE
  68.  
  69. Here goes my all grain "After Hours Weisse"...
  70.  
  71. 4 lb 6 row malt
  72. 3 lb wheat malt
  73. 1 lb Vienna malt
  74. Mash @ 155 deg F pH 5.2 for 2 hr
  75. Sparge, sour mash for 14 hr according to CP's TNCJHB
  76. add 1/2 lb light DME (to get the gravity up a bit)
  77. Boil with 1/2 oz Willamette (90 min)
  78. and 1/2 oz Cascade (5 min).
  79. Ferment with Wyeast weizen no. 3056 yeast
  80. After 3 days, add 3 1/2 lb frozen raspberries (thawed)
  81. Dry hop with 1/2 oz Cascade 1 week before bottling.
  82. OG = 1.030 .... (still having some problems with wheat mashes, I dunno why)
  83. FG = 1.008
  84.  
  85. It's a beeoootiful rose' color, very pale pink head, definite sour tang to it
  86. from the sour mash and a nice raspberry nose (overall a delicate flavored,
  87. _very_ drinkable beer <g>). There aren't any of the characteristic clovey
  88. flavors I would have expected from the yeast, they may be too subtle compared
  89. to the berries and the sour mash flavor.
  90.  
  91.