home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / EGYPT.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  7KB  |  164 lines
  1.                         EGYPTIAN BEER EXPERIMENT
  2.                             Steve Gustafson
  3.                           .Fac Quodlibet Vis/
  4.  
  5. This is a description of a very experimental beer that I brewed about
  6. six months ago, in an a-historical attempt to recreate a beer using
  7. ingredients that were (except for one very obvious exception) available
  8. to the ancient Egyptians.  The only archaeological authority I consulted
  9. was the Roman author Diodorus Siculus, who described Egyptian beer.
  10.  
  11. 1 lb barley flour
  12. 1 lb millet flour
  13. 2 cups corn sugar
  14. Water to make dough
  15. Baker's yeast.
  16. -----------------------------------
  17. Step the first:
  18.  
  19. Mix a cup of corn sugar each with the barley flour and millet flour.
  20. Mix in water enough to make a fairly thin, pourable dough with each, and
  21. add the baker's yeast and knead or stir as best you can.  This will not
  22. rise far. After about 6-8 hours, pour the risen dough for each onto
  23. greased cookie sheets and bake it until brown.
  24.  
  25. Then, take the barley and millet "bread", and cut it into
  26. white-bread-slice sized squares, and toast each of them in a toaster.
  27. -----------------------------------
  28. Step the second:
  29.  
  30. 2 gallons of water
  31. One small bottle of "Beano", an anti-flatulence enzyme available from
  32. most vegetarian grocery stores.  For better or worse, Beano was
  33. unavailable to the ancient Egyptians, who according to other ancient
  34. authors suffered frequently from intestinal gas.
  35.  
  36. Boil 2 gallons of water from the Nile.  When boiling, crumble all of the
  37. squares of barley and millet bread toast into each of them.
  38.  
  39. Let the bread and water mixture set until it becomes just above room
  40. temperature.  Add the entire bottle of Beano to the mixture and allow it
  41. to set overnight.
  42. -----------------------------------
  43. Step the third:
  44.  
  45. 3 1/2 gallons of water
  46. One 6" liquorice root
  47. 1/2 oz. anise seed
  48. 1/2 oz. herb rue (very optional - if bitterness desired)
  49. 4 pounds light barley malt extract
  50. 3 pounds honey
  51. Four cups sorghum molasses syrup
  52. Wine Yeast (I used Montrachet; Champagne might have been better.)
  53.  
  54. Strain the bits of bread out of the bread, water and Beano mixture you
  55. made yesterday and bring the whole mess to a boil again.  Give the bits
  56. of bread to the birds.
  57.  
  58. Grate the liquorice root and reduce it into little pencil shaving sized
  59. bits.
  60.  
  61. Put everything except the yeast and extra water into the water/bread
  62. mixture.  I let it boil for 45 minutes.
  63.  
  64. Pour the wort into the 3 1/2 gallons water.  If you are using Nile water
  65. boil all of the water first.
  66.  
  67. Pitch, ferment, prime, and bottle as you would a regular ale.  This will
  68. have a long fermentation.
  69. -----------------------------------
  70. NOTES:
  71.  
  72. The beer was cloudy.  I suspect this was a natural consequence of
  73. brewing with bread and Beano.  Grain brewers may have more success if
  74. they tried to mash the bread, or mash whole grains.  Whole millet may be
  75. available from feed stores as a bird seed.  Just what you want to tell
  76. your friends about what you put in this beer.
  77.  
  78. Diodorus Siculus's "Historical Library," book IV, chap. 2, and book V,
  79. chap. 26, contains a description of the product of Egyptian breweries.
  80. He relates that it was "nearly equal to wine in strength and flavour."
  81. The product of this recipe may not reach quite that stature, but it
  82. comes close.
  83.  
  84. Hops, of course, were unknown to the peoples around the Mediterranean in
  85. antiquity.  Rue was a bitter herb that was available to them.  I have
  86. heard from another experimenter that tarragon also makes an interesting
  87. addition to ancient beer styles.
  88.  
  89. Some models of daily life included in Egyptian tombs provide images of
  90. brewers, usually combined with bakers.  Apparently in Egypt, as in much
  91. of the ancient world, brewing and baking were considered two aspects of
  92. the same trade.
  93.  
  94. -----------------------------------
  95.  
  96. Since this got started by a discussion of recipes using sorghum
  97. molasses, this recipe may be more successful.  It's another one of my
  98. own creations, albeit it's based on a very standard recipe.
  99.  
  100. -----------------------------------
  101.  
  102. MOTHER DAMNABLE'S EXTRA PECULIER
  103. INDIANA PALE ALE
  104.  
  105. -----------------------------------
  106. 3.3 pound can John Bull amber malt extract
  107. 1 pound dry light malt extract
  108. 2 1/2 cups sorghum molasses
  109. 3/4 oz. Northern Brewer hop pellets (boiling)
  110. 1/2 oz. Fuggle hop pellets (finishing)
  111. 1/3 oz. package Burton water salts with papain
  112. Red Star ale yeast
  113. -----------------------------------
  114.  
  115. S.O.P. --- boil 2 gallons of water, put in all the ingredients except
  116. the yeast and finishing hops; boil for 45 minutes.  Put in Fuggle hops
  117. in final 5 minutes of boil.  Pour immediately into 3 1/2 gallons of
  118. water & cool to room temperature and add yeast.  S. G. approx 1.052;
  119. final gravity approx. 1.007
  120.  
  121. Prime with 1 cup sorghum molasses in 1 pint water.
  122.  
  123. This batch has been aging in the bottles for about a month now, and I've
  124. just started breaking into it.  It is rather different, but not bad, at
  125. this point.  The sorghum seems to lend it a rather tart flavour that is
  126. not at all like the British "Old Peculier" ales brewed with blackstrap
  127. molasses.
  128. -----------------------------------
  129.  
  130. And, for those who are interested, here is the recipe for my first
  131. experimental batch of an attempt to approximate the flavour of
  132. Ballantine Ale.  What I did was take the ingredients for the smoothest
  133. lager-style brew I liked the best of all my rather infrequent essays
  134. into that style, upped the bitterness with some extra boiling hops, and
  135. am going to brew this as an ale.  I just set it aside to cool before
  136. typing this.
  137.  
  138. -----------------------------------
  139.  
  140. BALLANTINE ALE EXPERIMENTAL NO. 1
  141.  
  142. -----------------------------------
  143.  
  144. One 3.3 pound can Premier hopped light malt extract syrup
  145. 2 pounds dry light malt extract powder
  146. 2 pounds bulk clover honey
  147. 1/3 ounce Northern Brewer hop pellets (boiling)
  148. 1/2 ounce Cascade hop pellets (finishing)
  149. Yeast that came with the Premier cans.
  150.  
  151. S.O.P. for ales once again; I boilt the ingredients except for the
  152. finishing hops and yeast in 2 gallons of water, then added the mixture
  153. to 3 1/2 gallons water drawn off earlier.  I boiled this very delicately
  154. --- with very few large bubbles until the very finish --- for an hour.
  155. 1/2 ounce Cascade pellets at the last 5 minutes of the boil.
  156.  
  157. I used no water salts for this one, only the very hard New Albany, IN
  158. tap water.  New Albany tap water already contains some rather unusual
  159. trace elements, including manganese up to some 150 parts per million.
  160. I've been suspicious of it since I've never seen a discussion of the
  161. effects of manganese in brewing, but I thought I'd give it a try.  If it
  162. proves to be an invaluable invention I'd be glad to start selling
  163. bottles of New Albany tap water to homebrewers.    ;-)
  164.