home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1994 #1 / monster.zip / monster / HEALTH / HERBTXT.ZIP / CURRY.HRB < prev    next >
Text File  |  1994-01-22  |  5KB  |  114 lines
  1. This Article is taken from The Herbalist, newsletter of the
  2. Botanic Medicine Society. COPYRIGHT Dec 1988. 
  3.  
  4. Membership in the Society is $25.00 Canadian per year. You
  5. receive four copies of the Journal each year and help to promote
  6. herbalism and botanic medicine throughout Canada. 
  7.  
  8. THE SOCIETY HAS NO PAID OFFICIALS and is run entirely by
  9. volunteers from among the membership. 
  10.   
  11. If you would like more info please write: 
  12. Botanic Medicine Society. 
  13. P.O. Box 82. Stn. A. 
  14. Willowdale, Ont. CANADA. 
  15. M2N 5S7. 
  16.  
  17.  
  18. Herbs of course are not just for medicine. They are used all over
  19. the world for their colours and flavours and are an indispensible
  20. part of a fine meal. Here's a chance, courtesy of Nettie Cronish 
  21. (the Vegetarian Gourmet!), to try an authentic Far Eastern 
  22. recipe. Good luck! 
  23.  
  24. Curries 
  25.  
  26. We consider curries native to India and do not realize how many 
  27. different types there are. There seems to be many misconceptions
  28. about curries in general. Curry is a fashion of cooking: a 
  29. process whereby meats, fish, vegetables or even fruit are cooked
  30. in varying combinations of ground herbs and spices, (known as 
  31. curry pastes), to produce a stew like dish. All dishes that are 
  32. hot and spicy are not curries, nor are all curries fiery hot. 
  33. Curry powder is an amalgam of some "Indian" spices best applied 
  34. to the flavorings of curry dips and dishes where a hint of curry
  35. influence is desired. 
  36.  
  37. In a Thai curry, the proportion of solids to liquid is small. As
  38. they are always eaten over large mounds of steamed rice, just a
  39. few solids suffice and the flavour of the spicy, highly flavored
  40. gravy is extended by the bland rice. 
  41.  
  42. Curry pastes should be a marvelous, aromatic mixture of freshly 
  43. ground herbs and spices. When preparing a curry paste, it is 
  44. preferable to first use a mortar and pestle with the hard fibrous
  45. ingredients rather than including them with other ingredients in
  46. a food processor or blender. The pounding of the pestle crushes 
  47. the husks and fibers releasing the oils and juices, whereas the 
  48. processor and blender merely cut the spices. 
  49.  
  50. For the modern kitchen cook with no time to spare, a food 
  51. processor in conjunction with an electric spice or coffee type 
  52. grinder can be used. This does not however eliminate the 
  53. requirement for a mortar and pestle. For mashing moist herbs like
  54. lemon grass, garlic and shallots there is no substitute. However,
  55. the whole dried spices (chilies, cloves), give out their best 
  56. aroma when pulverized by a good grinder. When you are preparing a
  57. paste, single out the hard and dried spices and pound or grind 
  58. them first before proceeding further. 
  59.  
  60. RED CURRY PASTE. 
  61. 14 medium, dried red chilies, seeded or 1 tbs. ground red chili  
  62. powder (cayenne). 
  63. 2 shallots, minced. 
  64. 1 tsp. caraway seeds or 1 tsp. ground caraway. 
  65. 1 tbs. whole coriander seeds or 1 tbs. ground. 
  66. 8 pieces galangal root (Laos), chopped or powdered. 
  67. 2 tbs coriander roots, minced. 
  68. 1 tsp, salt. 
  69. 1 lime peel, finely chopped. 
  70. 1 stalk lemon grass, minced. 
  71. 1 tsp. whole black peppercorns or 1 tsp. freshly ground black   
  72. pepper. 
  73. 1/2 tsp. kaffir lime powder (pew makrut) or substitute 1 bay 
  74. leaf. 
  75. 1 tbs. garlic, minced. 
  76. 4 tbs. vegetable oil. 
  77.  
  78. Method. 
  79.  
  80. 1. Place the whole dried spices (chilies, caraway, coriander, 
  81. galangal root and peppercorns) in an electric spice grinder or 
  82. mortar and grind or pound to a powder. Omit this step if ground 
  83. spices are used. Empty this powder into the food processor and 
  84. add the remaining ingredients, including the oil, and process or
  85. pound to a smooth, even paste. 
  86.  
  87. Now that you've got this part together here comes the recipe for
  88. the meal! 
  89.  
  90. THAI FRIED CURRIED RICE  Serves 6 
  91.  
  92. 3 tbs. safflower oil. 
  93. 2 tbs. red curry paste. 
  94. 8 oz. broccoli, steamed. 
  95. 1 cup cauliflower, steamed. 
  96. 2 lbs. cooked long grain rice (2 cups). 
  97. 2 tbs. finely chopped shallots. 
  98. 2 red chilies, seeded and finely chopped. 
  99. 2 medium onions, finely chopped. 
  100. 1 tbs. lemon or lime juice. 
  101. 1 tbs. soya sauce. 
  102.  
  103. Method 
  104.  
  105. 1. Heat the oil in a wok or large frying pan and stir the curry 
  106. paste for 3 minutes. Add the steamed vegetables and stir fry 
  107. until well heated through. Add the rice, mix well and continue to
  108. stir fry until heated through. Transfer to a serving dish. 
  109.  
  110. 2. Sprinkle shallots over the top with chilies. 
  111.  
  112. 3. Sprinkle with chopped onions, lemon juice and soya sauce 
  113. before serving. 
  114.