home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Current Shareware 1994 January / SHAR194.ISO / homecook / seafoods.zip / TYPES < prev    next >
Text File  |  1993-01-04  |  4KB  |  107 lines
  1.           
  2.           
  3.                  Types and Production Areas of Salt-Water Fish
  4.           
  5.                One of the major categories of seafood is the 
  6.           salt-water or deep-sea fish.  These are found in the gulfs, 
  7.           oceans, and seas throughout the world.  Some examples of 
  8.           fish and the waters in which they can be found are listed 
  9.           on the chart below:
  10.           
  11.                TYPE  FISH               PRODUCTION AREA
  12.           
  13.                L    Bluefish            NE, MA, SA, G
  14.           
  15.                F    Butterfish          MA, SA
  16.           
  17.                L    Cod                 NE, MS, PC
  18.           
  19.                L    Croaker             MA, SA
  20.           
  21.                F    Drum                MA, SA
  22.           
  23.                L    Flounder            NE, MA
  24.           
  25.                L    Haddock             WE
  26.           
  27.                L    Hake                NE, MA
  28.           
  29.                L    Halibut             NE, PC
  30.           
  31.                F    Herring             NE, MA
  32.           
  33.                F    King Mackerel       SA, G, PC
  34.           
  35.                L    Lingcod             PC
  36.           
  37.                F    Mackerel            NE, MA
  38.           
  39.                F    Mullet              SA, G
  40.           
  41.                L    Ocean Perch         NE
  42.           
  43.                L    Pacific Sole        PC
  44.           
  45.                L    Pollack             NE
  46.           
  47.                F    Pompano             G
  48.           
  49.                L    Red Snapper         G
  50.           
  51.                L    Rockfish            PC
  52.           
  53.                F    Sablefish           PC
  54.           
  55.                F    Salmon              PC
  56.           
  57.                L    Scud                NE
  58.           
  59.                L    Sea Bass            NE, MA, SA, PC
  60.           
  61.                L    Sea Trout           MA, SA
  62.           
  63.                F    Shad                NE, MA, SA
  64.           
  65.                F    Spanish Mackerel    SA, G
  66.           
  67.                L    Spot                MA
  68.           
  69.                F    Striped Ball        MA
  70.           
  71.                L    Swordfish           NE, MA, PC
  72.           
  73.                F    Tuna           NE, M.A., PC
  74.           
  75.                L    Whiting             NE, MA
  76.           
  77.                KEY
  78.           
  79.                NE - Off the New England Coast
  80.                MA - Off the Mid-Atlantic Coast
  81.                SA - Coastal region ranging from North Carolina to the 
  82.                          eastern coast of Florida
  83.                G  - Gulf of Mexico 
  84.                PC - Pacific Coast
  85.                F  - Denotes fat fish 
  86.                L  - Denotes lean fish
  87.           
  88.           
  89.                While most fish are available in some form throughout 
  90.           the year, knowledge of the major production areas of 
  91.           species enables you to plan meals more efficiently.  
  92.           Occasionally some varieties are unavailable in fresh form 
  93.           in particular locales because of the distance from the 
  94.           production areas.  Knowing the types of fish and where they 
  95.           are abundant allows for easy substitution, usually 
  96.           according to the fat content, which incidentally is an 
  97.           excellent method of comparison.
  98.           
  99.                Fish are classified by the percentage of fat.  Pat 
  100.           fish have more than 5% fat; lean fish contain less than 5% 
  101.           fat.  As a general rule, fat fish may be substituted for 
  102.           one another, while lean fish may be used interchangeably.  
  103.           Should a lean fish be used instead of a fat fish the flavor 
  104.           may be masked and more cooking oil must be added.  Fat and 
  105.           lean fish are noted on the preceding chart.
  106.           
  107.