home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Current Shareware 1994 January / SHAR194.ISO / homecook / seafoods.zip / SHELFORM < prev    next >
Text File  |  1993-01-04  |  4KB  |  65 lines
  1.           
  2.           
  3.           
  4.                        Market Forms of Shellfish
  5.           
  6.                Shellfish, like finfish, are also marketed in a 
  7.           variety of forms.  Following are some examples as well as 
  8.           tips on purchasing.
  9.           
  10.                Live in the shell -- These shellfish are sold just as 
  11.           they come from the sea and must be kept alive until they 
  12.           are cooked.  When purchasing, be sure they are active.  
  13.           Crabs and lobsters should show movement in the legs.  The 
  14.           lobster's tail should curl under and not hang down when the 
  15.           live lobster is handled.  Hard clams, oysters, and scallops 
  16.           should close their shells when tapped.
  17.           
  18.                Shucked -- Shellfish sold in this form have been 
  19.           removed from the shell while alive and packed in a clear 
  20.           liquid.  Scallops, oysters, clams, and mussels are 
  21.           available in this form.  When purchasing shucked shellfish 
  22.           there should be little or no liquid and a fresh, mild odor.  
  23.           Excess liquid indicates poor quality and careless handling.  
  24.           Color is also a good indication of quality.  Clam meat 
  25.           should be pale to deep orange, scallop meat should be 
  26.           creamy white to light tan, orange, or pink, and oysters 
  27.           should have a creamy color.  In addition there should be no 
  28.           shell particles in shucked oysters and clams.  Scallops are 
  29.           unique in that only the abductor muscle is removed from the 
  30.           shell, not the whole scallop.  Shucked shellfish is 
  31.           available fresh or frozen.
  32.           
  33.                Headless -- The head of the shellfish has been 
  34.           removed.  Shrimp is sold in this manner as are spiny 
  35.           lobster tails.  Fresh shrimp have a mild odor and firm 
  36.           meat, usually greenish or pink in color.  The shell should 
  37.           fit the body with no sign of shrinkage.
  38.           
  39.                Peeled and cleaned -- Shrimp is commonly sold in this 
  40.           fashion.  It is headless with the intestinal tract removed.
  41.           
  42.                Cooked in the shell -- Crabs and lobsters are sold in 
  43.           this form.  The market cooks the shellfish and sells them 
  44.           whole, or the meat may be picked from the shell and is 
  45.           packaged chilled or frozen.  Cooked lobster meat is red in 
  46.           color and has a mild odor.  The tail of a cooked lobster 
  47.           should spring back after it has been straightened.
  48.           
  49.                Frozen -- Shellfish are frozen in almost every form:  
  50.           raw, cooked, in the shell, and out of the shell.  Oysters, 
  51.           scallops, clams, and mussels are sold breaded and ready to 
  52.           fry or bake.  They have been shucked, coated with batter, 
  53.           breaded, package, and frozen.  Shrimp is also frozen raw or 
  54.           fried and breaded.  In this case the shrimp are peeled and 
  55.           cleaned, coated with a batter, breaded, packaged, and 
  56.           frozen.
  57.           
  58.                Canned -- Whole shellfish, lumps of meat, minced meat 
  59.           and smoked meat are canned.  Whether they be "dry packed" 
  60.           in a vacuum or "liquid packed" in a brine or juice, they 
  61.           are ready to serve or use as purchased.  Oysters, lobsters, 
  62.           clams, crabs, and shrimp are sold in this form.
  63.           
  64.           
  65.