home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Current Shareware 1994 January / SHAR194.ISO / homecook / il_cook.zip / SOUPS < prev    next >
Text File  |  1993-09-04  |  7KB  |  178 lines
  1. It's cold outside, but this hearty soup will cut right through that cold.
  2.  
  3.  
  4.  
  5. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.01
  6.  
  7.      Title: Hearty Vegetable Beef Soup
  8. Categories: Soups, Maindish
  9.   Servings:  8
  10.  
  11.       3 ts Vegetable oil                      10 c  Beef broth,low salt is best
  12.       2 lb Bnls beef chuck, 1-in cubes         1 ts Thyme
  13.     3/4 ts Salt, or to taste                   1 ts Marjoram
  14.     1/2 ts Pepper, or to taste                 2    Bay leaf
  15.       2 lg Yellow onion                        4 lg Potatoes (I use russets)
  16.       1 c  Celery, thin sliced                      Peeled, cut to 1-inch cubes
  17.       2    Minced garlic cloves                4 sm Carrots, peeled, cut to
  18.       1 cn Whole peeled tomatoes, with              1-inch thick
  19.            Juice, chopped (14 oz size)         4 c  Shredded cabbage
  20.  
  21.   1.  In a 12-inch nonstick skillet heat the vegetable oil over medium heat.
  22.   Add the beef, seasoned with about half the salt and pepper for entire
  23.   recipe. Cook until meat is well browned, about 5 minutes. Using a slotted
  24.   spoon, put the beef cubes in a 10-quart stock pot.
  25.  
  26.   2. Add the onions and celery to the skillet and saute in the beef
  27.   drippings, stirring occasionally, for five minutes or until softened. Put
  28.   all the mixture into the stock pot with the beef.
  29.  
  30.   3. Add the garlic, tomatoes, broth, thyme, marjoram, bay leaf, and the
  31.   remaining salt and pepper to the stock pot.  Bring the mixture to a boil,
  32.   then lower the heat, cover, and simmer gently for 30 minutes.  Add the
  33.   potatoes, carrots, and cabbage and bring the liquid back to a boil. Lower
  34.   the heat and simmer, covered for 25 to 30 minutes or until the vegetables
  35.   and meat are tender.
  36.  
  37.   Quick aside:  Mom always served saltine crackers with this soup.
  38.   Grandmother thought it best served with oyster crackers.  My family likes
  39.   cornbread instead.
  40.  
  41.          Larry Bibich
  42. -----
  43.  
  44.  
  45.  
  46.  
  47.  
  48.                      +++++++++++++++++++++++
  49. It's nice to be remembered, and I promise NOT to post my deer-heart chili
  50. recipe again for a little while, at least... <g>
  51.                      +++++++++++++++++++++++
  52.  
  53.  
  54.  
  55.  
  56.  
  57.  
  58. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.05
  59.  
  60.       Title: Old-Fashioned Vegetable-Beef Stew
  61.  Categories: Crock pot, Main dish, Soups/stews, Meats, Vegetables
  62.    Servings:  6
  63.  
  64.   1 1/2 lb Beef stew meat                      1 tb Beef bouillon granules
  65.       2 tb Cooking oil                         2 ts Worcestershire sauce
  66.       2 c  Potatoes; cubed                   3/4 ts Thyme; dry & crushed
  67.       1 c  Carrots; in 1" pieces             1/2 ts Salt
  68.       1 md Onion; cut into thin wedges       1/4 ts Pepper
  69.     1/2 c  Celery; sliced                     16 oz Tomatoes; canned, cut up
  70.       1 pk Green beans; frozen (9oz)       1 1/2 c  Water
  71.       3 tb Tapioca; quick-cooking
  72.  
  73.   Cut meat into 1/2" cubes.  In a large skillet brown meat, half at a time,
  74.   in hot oil.  Drain well.
  75.  
  76.   In crockpot, combine potatoes, carrots, onion, and celery.  Add frozen
  77.   beans, tapioca, bouillon, worcestershire sauce, thyme, salt, and pepper.
  78.   Stir in browned meat, undrained tomatoes, and water.
  79.  
  80.   Cover; cook on low-heat setting for 10-12 hours or on high-heat setting
  81.   for 5-6 hours.
  82.  
  83.   Source: Better Homes & Gardens New Crockery Cookbook
  84.  
  85.        Terrie Peterson
  86. -----
  87.  
  88.  
  89.  
  90.  
  91.  
  92.  ■ SLMR 2.1a #1424 ■ Multitasking - Twice the mistakes in half the time.
  93.  
  94.  
  95.  
  96.  
  97.  
  98. ------ Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.30 --------
  99.                                                             
  100.      Title: Wedding Soup                                    
  101. Categories: Soup Difficult                                  
  102.   Servings: 20                                              
  103.                                                             
  104.       5 lb stewing chicken                                  
  105.       1 ea bunch celery, chopped                            
  106.       6 ea sliced carrots                                   
  107.       2 ea medium onions                                    
  108.       1 ea bunch endive                                     
  109.       2 ea bunches escarole                                 
  110.   2 1/2 lb meatball mix                                     
  111.       1 lb box pasta                                        
  112.       2 cn chicken broth                                    
  113.                                                             
  114. Place whole stewing chicken in a large pot with two whole   
  115. onions. Add 2 cans of chicken broth and water to desired    
  116. height of fluid in pot. Season with salt and pepper, and    
  117. some garlic powder. Simmer chicken until it falls off the   
  118. bones. Remove chicken from the fluid, allowing it to cool.  
  119. Remove onions and when cooled, chop into pieces. Clean      
  120. endive and escarole. Simmer in a separate pot for about 10  
  121. minutes or until wilted looking. Drain well and squeeze dry.
  122. Chop into small pieces. Add to the chicken broth along with 
  123. celery, onions and carrots. Debone the chicken and chop into
  124. small pieces. Add to the pot.                               
  125. Make tiny meatballs using meatball mix ( a mix of ground    
  126. pork and ground beef with bread crumbs). Simmer tiny        
  127. meatballs in some water fo a few minutes until set. Add     
  128. meatballs to the pot. Cook all for about 3-4 hours.         
  129. Just before done, cook 1 lb of any type small pasta.        
  130. Add to the soup. Serve and ENJOY!!! Can sprinkle with       
  131. parmesan cheese if desired. Difficult and time consuming,   
  132. but well worth it!!!!                                       
  133. VARIATION: Mix 4 eggs, beaten well, and add 1/4 cup of      
  134. romano cheese, grated, with 1/4 cup bread crumbs. Add to    
  135. soup towards end of cooking time.                           
  136.                                                
  137.    Patti Anderson, Prodigy F&W Board
  138. -----
  139.  
  140.  
  141.  
  142.  
  143.  
  144.  ■ OLX 2.1 TD ■ .....................  Group Photo
  145.  
  146.  
  147.  
  148.  
  149.  
  150.  
  151. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.05
  152.  
  153.       Title: Beef-Barley Soup
  154.  Categories: Crock pot, Main dish, Soups/stews
  155.    Servings:  6
  156.  
  157.   1 1/2 lb Beef stew meat                      4 c  Beef broth
  158.       1 tb Oil                                 1 cn Tomatoes; canned, cut up(16
  159.       1 c  Carrots; sliced thin                1 c  Spagetti sauce
  160.       1 c  Celery; sliced                    2/3 c  Pearl barley
  161.       1 md Onion; sliced thin              1 1/2 ts Basil; dry & crushed
  162.     1/2 c  Green pepper; coarsely chopd        1 ts Slat
  163.     1/4 c  Parsley; snipped                  1/4 ts Pepper
  164.  
  165.   Cut meat into 1" cubes.  In a large skillet brown meat, half at a time, in
  166.   hot oil.  Drain well.  Meanwhile in crockpot combine carrots, celery,
  167.   onion, green pepper, and parsley.  Add broth, undrained tomatoes, spagetti
  168.   sauce, barley, basil, salt, and pepper.  Stir in browned meat.
  169.  
  170.   Cover; cook on low-heat setting for 10-12 hours or on high-heat setting
  171.   for 4 1/2-5 hours.  Skim off fat.
  172.  
  173.   Source: Better Homes & Gardens New Crockery Cookbook
  174.  
  175.        Terrie Peterson
  176. -----
  177.  
  178.