home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME - Man of the Year / CompactPublishing-TimeMagazine-TimeManOfTheYear-Win31MSDOS.iso / moy / 051892 / 0518500.000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-09-10  |  1.0 KB  |  29 lines
  1.                                                                                 PEOPLE, Page 83Alice Waters: Bearding the Competition
  2.  
  3.  
  4. By MICHAEL QUINN
  5.  
  6.  
  7.     At Alice Waters' Chez Panisse restaurant in Berkeley they
  8. aren't kidding when they say, "Eat your greens." Waters runs
  9. what could be the world's most environmentally aware eatery. Her
  10. chickens are nearly 100% organic and contain no antibiotics and
  11. no added hormones. The fish is carefully chosen from all over
  12. the country from areas thought to be the least polluted. Scraps
  13. from the table go to a compost heap that nourishes new crops.
  14. Even the olives are picked by hand and then cured at the
  15. restaurant. And it isn't just Earth Day observers who are
  16. impressed. At this year's James Beard Awards, the eaters'
  17. Oscars, Waters walked off with both restaurant of the year and
  18. chef of the year honors, beating out competition from Lutece and
  19. Le Cirque. Says Waters with typical earnestness: "Food is not
  20. just about a party. It's about a quality of life."
  21.  
  22.  
  23.  
  24.  
  25.  
  26.  
  27.  
  28.  
  29.