home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / DBASE / REC200_1.ZIP / DIGST199.ZIP / DIGST199.REC
Text File  |  1991-11-26  |  12KB  |  416 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #199
  2. Mon 18 Nov 1991
  3.  
  4. Col:   Red, White, and Blue Cheesecake (Carole A. Resnick)
  5. L:     Kahlua (Theresa Hedgepeth)
  6. Col:   Chocolate Truffle Raspberry Cheesecake (Carole A. Resnick)
  7. L:     Kahlua (Marcie A. Wallace)
  8. Cl:    Spiced Brown Bread Muffins (Laura Michelow)
  9. Ool:   Lucille's Sweet Potato Pie (Regina Conrad)
  10. CV:    Pumpcorn Muffins (Peggy D Johnson)
  11. M:     Mushroom Stew (huggett)
  12. AOV:   Guacamole (Jo Hannah x-7344)
  13.  
  14. ----------------------------------------------------------------------
  15. .RH REC.FOOD.RECIPES-#199 CHEESECAKE22 Col "18 Nov 91" 1991
  16. .RZ "RED, WHITE, AND BLUE CHEESECAKE"
  17. Here is a recipe for berry cheesecake. You can substitute strawberries for
  18. raspberries.
  19. .PP
  20. From \fISan Diego Tribune\fR, Weds. June 26, 1991. Posted by Donna Ransdell,
  21. COOKING echo.
  22. .IH "cake"
  23. .IG "12 oz" "fat free cottage cheese" "350 g"
  24. .IG "1/3 cup" "low-fat vanilla yogurt" "75 ml"
  25. .IG "3 Tbls" "honey" "50 ml"
  26. .IG "3" "egg yolks"
  27. (or
  28. .AB "\(12 cup" "110 ml"
  29. no-cholesterol substitute)
  30. .IG "4" "egg whites"
  31. .IG "pinch" "salt"
  32. .IH "filling"
  33. .IG "1 cup" "white grape juice" "225 ml"
  34. .IG "" "low calorie sweetener"
  35. or a few drops to taste (optional)
  36. .IG "1 \(12 cups" "fresh blueberries,"
  37. washed
  38. .IG "\(34 cup" "fresh strawberries,"
  39. washed, hulled and sliced
  40. .PH
  41. .SK 1
  42. Combine cheese, yogurt, honey and egg yolks (or substitute) in food processor
  43. or blender and process completely smooth.
  44. .SK 2
  45. Combine egg whites and salt in an electric mixing bowl and beat stiff.
  46. .SK 3
  47. Pour the cheese mixture into egg whites and gently but thoroughly fold
  48. together. Spoon mixture into a non-stick
  49. .AB "9 inch" "23 cm"
  50. round cake pan or springform pan that has been liberally sprayed with cooking
  51. spray. Bake in a preheated
  52. .TE 350 180
  53. oven 45 minutes. Remove from oven and cool, then chill. Cake sinks in the
  54. middle to form a depression for fruit filling. Remove the cake from pan before
  55. filling.
  56. .SK 4
  57. To prepare filling: While the cheesecake is baking, simmer white grape juice
  58. in an uncovered saucepan until reduced by half. Remove from heat and allow to
  59. cool, add sweetener to taste.
  60. .SK 5
  61. When the cake is cool arrange blueberries in the center surrounded by a ring
  62. of sliced strawberries. Spoon the white grape glaze over the fruit.
  63. Refrigerate and chill thoroughly.
  64. .NX
  65. Yields 9 servings about 110 calories each. You could substitute white
  66. Chardonnay or other white wine for part of the grape juice if so inclined.
  67. .SH RATING
  68. .I Difficulty:
  69. moderate.
  70. .I Time:
  71. ?
  72. .I Precision:
  73. measure ingredients.
  74. .WR
  75. Carole A. Resnick
  76. ak399@cleveland.freenet.edu
  77.  
  78.  
  79. .RH REC.FOOD.RECIPES-#199 KAHLUA-4 L "18 Nov 91" 1991
  80. .RZ "KAHLUA"
  81. This is the recipe of a friend of mine.
  82. .IH
  83. .IG "1 qt" "water" "900 ml"
  84. .IG "3 cups" "sugar" "600 g"
  85. .IG "4 Tbls" "instant coffee"
  86. .IG "1 Tbls" "Vanilla" "15 ml"
  87. .IG "1 pt" "Vodka" "450 ml"
  88. .PH
  89. .SK 1
  90. Bring water, sugar and coffee to boil. Reduce heat and simmer 1 hour.
  91. .SK 2
  92. Let cool and add Vanilla and Vodka.
  93. .SH RATING
  94. .I Difficulty:
  95. very easy.
  96. .I Time:
  97. 1 \(14 hours.
  98. .I Precision:
  99. measure ingredients.
  100. .WR
  101. Theresa Hedgepeth
  102. Theresa.Hedgepeth@larc.nasa.gov
  103.  
  104.  
  105. .RH REC.FOOD.RECIPES-#199 CHEESECAKE23 Col "18 Nov 91" 1991
  106. .RZ "CHOCOLATE TRUFFLE RASPBERRY CHEESECAKE"
  107. .IH "crust"
  108. .IG "3 oz" "nuts," "75 g"
  109. toasted
  110. .IG "9 oz" "chocolate wafer cookies," "250 g"
  111. crushed
  112. .IG "1/3 cup" "sugar" "70 g"
  113. .IG "6 Tbls" "butter," "75 g"
  114. melted
  115. .PH
  116. .SK 1
  117. Mix and pat into bottom and sides of
  118. .AB "10 inch" "25 cm"
  119. springform pan.  Set aside.
  120. .IH "cake"
  121. .IG "40 oz" "cream cheese," "1150 g"
  122. unwrapped and softened (microwave - 2 mins on high)
  123. .IG "1 cup" "sugar" "200 g"
  124. .IG "5 jumbo" "eggs,"
  125. shelled and warmed (microwave - 25 secs)
  126. .IG "\(12 cup" "Chambord liqueur" "110 ml"
  127. .IG "1 cup" "raspberry preserves," "225 ml"
  128. strained so there are no seeds or fruit pieces
  129. .IG "1 cup" "fresh raspberries,"
  130. optional
  131. .IG "\(14 cup" "cornstarch"
  132. .IG "\(12 cup" "heavy cream" "110 ml"
  133. .PH
  134. .SK 1
  135. Beat cheese until light and fluffy. Add sugar and beat again. Add eggs one at
  136. a time, beating ater each. Stir in cream, cornstarch and liqueur.
  137. .SK 2
  138. Pour into pan and bake at
  139. .TE 375 190
  140. for 45 minutes. (Put pan of water on bottom rack while baking and preheating).
  141. Cake is done when edges are lightly brown and firm and cake is still soft in
  142. middle. Loosen edges from pan and let cool 2 hours or so.
  143. .SK 3
  144. Spread raspberry preserves on top of cake. Make ganache and put in pastry bag.
  145. Pipe ganache around edges of cake using large star tip. Dot top of cake with
  146. fresh raspberries.
  147. .IH "ganache"
  148. .IG "2 Tbls" "sugar"
  149. .IG "4 Tbls" "butter" "50 g"
  150. (unsalted)
  151. .IG "1 cup" "gourmet heavy whipping cream" "225 ml"
  152. .IG "1 lb" "semisweet chocolate" "450 g"
  153. .IG "3 tsp" "Chambord liqueur"
  154. .PH
  155. .SK 1
  156. Combine sugar, butter and cream in heavy bottomed
  157. .AB "2 qt" "2 l"
  158. pan. Heat over low heat 3 minutes until sugar is dissolved.
  159. .SK 2
  160. Chop chocolate into small pieces and place in medium sized bowl. Add hot cream
  161. mixture and whip well with wire whisk until chocolate melts and mixture is
  162. smooth. Add Chambord, mix.
  163. .SK 3
  164. Place bowl in larger bowl filled with ice water. Stir with spatula until thick
  165. enough to pipe through a pastry bag. Do not let chocolate harden and \fBDO
  166. NOT\fR let any of the ice water \fBNEAR\fR the chocolate!
  167. .NX 
  168. You can substitute strawberries for raspberries.
  169. .SH RATING
  170. .I Difficulty:
  171. moderate.
  172. .I Time:
  173. 1 \(12 hours + 2 hours cooling.
  174. .I Precision:
  175. measure ingredients.
  176. .WR
  177. Carole A. Resnick
  178. ak399@cleveland.freenet.edu
  179.  
  180.  
  181. .RH REC.FOOD.RECIPES-#199 KAHLUA-5 L "18 Nov 91" 1991
  182. .RZ "KAHLUA"
  183. .IH
  184. .IG "4 cups" "water" "1 l"
  185. .IG "4 cups" "sugar" "800 g"
  186. .IG "2 oz" "good instant coffee" "50 g"
  187. .IG "1" "vanilla bean"
  188. .IG "1 fifth" "Cheap Bourbon" "750 ml"
  189. .PH
  190. .SK 1
  191. Simmer water, sugar, and coffee until the sugar dissolves.
  192. .SK 2
  193. Put vanilla bean and bourbon in a
  194. .AB "gallon" "4 l"
  195. jug and add the coffee syrup you just prepared.
  196. .SK 3
  197. Cover and let sit 1 month.
  198. .SH RATING
  199. .I Difficulty:
  200. easy.
  201. .I Time:
  202. 20 mins. + 1 month standing.
  203. .I Precision:
  204. measure ingredients.
  205. .WR
  206. Marcie A. Wallace
  207. mw0o+@andrew.cmu.edu
  208.  
  209.  
  210. .RH REC.FOOD.RECIPES-#199 MUFFINS34 Cl "18 Nov 91" 1991
  211. .RZ "SPICED BROWN BREAD MUFFINS"
  212. .KY LOW-FAT
  213. Here's a good low fat muffin recipe, its from \fIThe Muffin Cookbook\fR, by
  214. Favorite Recipes (one of those glossy little recipe magazines sold in
  215. supermarkets).
  216. .IH
  217. .IG "2 cups" "whole wheat flour" "250 g"
  218. .IG "2/3 cup" "all-purpose flour" "80 g"
  219. .IG "2/3 cup" "packed brown sugar" "150 g"
  220. .IG "2 tsp" "baking soda"
  221. .IG "1 tsp" "cinnamon or pumpkin pie spice"
  222. .IG "2 cups" "buttermilk" "450 ml"
  223. (I use 1% fat buttermilk)
  224. .IG "\(34 cup" "raisins" "120 g"
  225. .PH
  226. .SK 1
  227. Preheat oven to
  228. .TE 350 180 .
  229. .SK 2
  230. Grease 6
  231. .AB "(4 inch)" "(10 cm)"
  232. muffin cups or 12 regular size ones.
  233. .SK 3
  234. In a large bowl, combine flours, sugar, baking soda and spice. Stir in
  235. buttermilk just until flour mixture is moistened. Fold in raisins.
  236. .SK 4
  237. Spoon into muffin cups. Bake 35-40 min. (25-30 min for 12-cup tin) or until
  238. wooden pick inserted in center comes out clean. Remove from pan.
  239. .SH RATING
  240. .I Difficulty:
  241. easy.
  242. .I Time:
  243. 1 hour.
  244. .I Precision:
  245. measure ingredients.
  246. .WR
  247. Laura Michelow
  248. michelow@sdd.hp.com
  249.  
  250.  
  251. .RH REC.FOOD.RECIPES-#199 POTATO-PIE-2 Ool "18 Nov 91" 1991
  252. .RZ "LUCILLE'S SWEET POTATO PIE"
  253. This is \fBVERY\fR rich but good. I've eaten it, but haven't tried to make it.
  254. .IH
  255. .IG "6 med" "sweet potatoes"
  256. (use the rounder ones)
  257. .IG "1 \(12 cups" "butter" "350 g"
  258. .IG "1 \(12+ cups" "sugar" "300+ g"
  259. .IG "3" "eggs,"
  260. beaten
  261. .IG "1 tsp" "cinnamon"
  262. .IG "1 tsp" "allspice"
  263. .IG "\(14 tsp" "salt"
  264. .IG "2 - 9 in" "pie crusts" "2 - 23 cm"
  265. .PH
  266. .SK 1
  267. Boil sweet potatoes in their jackets until cooked (thin knife goes through).
  268. .SK 2
  269. Beat the eggs.
  270. .SK 3
  271. Put butter & sugar in a large bowl. Peel hot potatoes - with knife cut top and
  272. peel down, removing any stringiness from the potato with the skin, cut
  273. bottoms. Place hot peeled potatoes on the butter in the bowl with sugar,
  274. \fBCRUSH\fR together.
  275. .SK 4
  276. Add beaten eggs. Stir in spices (to taste).
  277. .SK 5
  278. Pour into 2 unbaked pie crusts. (Consistency of pumpkin pie mix). Bake at
  279. .TE 350 180
  280. until brown.
  281. .SH RATING
  282. .I Difficulty:
  283. easy.
  284. .I Time:
  285. 1 hour.
  286. .I Precision:
  287. measure ingredients.
  288. .WR
  289. rac@philabs.philips.com
  290. Regina Conrad
  291.  
  292.  
  293. .RH REC.FOOD.RECIPES-#199 MUFFINS35 CV "18 Nov 91" 1991
  294. .RZ "PUMPCORN MUFFINS"
  295. Here's a good seasonal recipe from Uprisings: \fIThe Whole Grain Bakers'
  296. Book\fR.
  297. .IH "makes 12"
  298. .IG "\(12 cup" "safflower oil" "110 ml"
  299. .IG "\(12 cup" "honey" "110 ml"
  300. .IG "1 \(12 cups" "pumpkin puree" "1/3 l"
  301. .IG "1 cup" "water" "225 ml"
  302. .IG "2 \(14 cups" "w.w. pastry flour" "280 g"
  303. .IG "1 cup" "cornmeal"
  304. .IG "1 Tbls" "baking powder"
  305. .IG "1 tsp" "cinnamon"
  306. .IG "\(12 tsp" "ginger"
  307. .IG "\(14 tsp" "ground cloves"
  308. .IG "\(14 tsp" "ground nutmeg"
  309. .PH
  310. .SK 1
  311. Beat together oil, honey, pumpkin and water with a wire wisk until smooth.
  312. .SK 2
  313. Stir together dry ingredients. Add to wet mixture, blend in quickly with a
  314. wisk. Do not overbeat.
  315. .SK 3
  316. Scoop into papered muffin tins. Bake at
  317. .TE 375 190
  318. for 30 minutes.
  319. .SH RATING
  320. .I Difficulty:
  321. easy.
  322. .I Time:
  323. 1 hour.
  324. .I Precision:
  325. measure ingredients.
  326. .WR
  327. Peggy D Johnson
  328. johnsonp@altair.crd.ge.com
  329.  
  330.  
  331. .RH REC.FOOD.RECIPES-#199 MUSHROOM-STEW M "18 Nov 91" 1991
  332. .RZ "MUSHROOM STEW"
  333. A wonderful and filling stew. We often serve it with a Herb Pilaf and Broccoli
  334. with a paprika-garlic sauce for a very complete meal. (Serves 4).
  335. .PP
  336. This is adapted from \fIThe Savory Way\fR by Deborah Madison.
  337. .IH "sauce"
  338. .IG "2 Tbls" "Dijon-style mustard" "30 ml"
  339. .IG "2 Tbls" "Worcestershire sauce" "30 ml"
  340. .IG "2 Tbls" "brown sugar"
  341. .IG "\(34 cup" "dry red wine" "~200 ml"
  342. .IG "1 Tbls" "soy sauce" "15 ml"
  343. .IG "" "freshly ground pepper"
  344. .PH
  345. .SK 1
  346. Combine all the ingredients in a bowl and set aside.
  347. .IH "vegetables"
  348. .IG "1 \(14 lb" "mushrooms" "~\(12 kg"
  349. (combination of chantrelle, oyster, shitake, domestic button)
  350. .IG "2 Tbls" "butter" "25 g"
  351. .IG "1" "onion,"
  352. diced
  353. .IG "" "salt"
  354. .IG "1 large" "red bell pepper,"
  355. diced
  356. .IG "\(14 lb" "tofu," "~125 g"
  357. cut into small cubes
  358. .IG "" "chopped cilantro or parsley"
  359. for garnish
  360. .PH
  361. .SK 2
  362. Halve or quarter the larger fresh mushrooms.
  363. .SK 3
  364. Melt butter in a large, heavy-bottomed pan, add the onion, salt lightly, and
  365. cook over medium heat for 3-4 minutes or until the onions are transparent.
  366. .SK 4
  367. Add the mushrooms and the peppers and cook for a few minutes, stirring often,
  368. until the mushrooms begin to color; then add the sauce.
  369. .SK 5
  370. Add the tofu and simmer slowly until the sauce has reduced and thickened,
  371. about 40 minutes. Serve in soup plates with rice or noodles and garnish with
  372. cilantro or parsley.
  373. .SH RATING
  374. .I Difficulty:
  375. easy.
  376. .I Time:
  377. 1 \(12 hours.
  378. .I Precision:
  379. measure ingredients.
  380. .WR
  381. Terri Huggett
  382. huggett@sequent.com
  383.  
  384.  
  385. .RH REC.FOOD.RECIPES-#199 GUACAMOLE-2 AOV "18 Nov 91" 1991
  386. .RZ "GUACAMOLE"
  387. I make a wicked guacamole as follows:
  388. .IH
  389. .IG "2" "avocados"
  390. .IG "1 tsp" "lemon juice"
  391. .IG "1 small" "onion"
  392. .IG "1 smallish" "tomato"
  393. .IG "2" "jalapeno peppers,"
  394. minced
  395. .IG "" "garlic salt"
  396. .IG "" "salt"
  397. .IG "" "pepper"
  398. .PH
  399. .SK 1
  400. Mash avocados and mixing them with lemon juice to keep them from turning
  401. brown.
  402. .SK 2
  403. Then you finely chop onion and tomato, add a couple of minced jalapeno
  404. peppers (to taste), a little garlic salt and pepper. Add a bit more regular
  405. salt (to taste) mix well, mashing as you go. Serve with warm tortilla chips.
  406. .SH RATING
  407. .I Difficulty:
  408. very easy.
  409. .I Time:
  410. 15 mins.
  411. .I Precision:
  412. approximate measurements.
  413. .WR
  414. Jo Hannah x-7344
  415. hannah@kohwai.Tymnet.COM
  416.