home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / DBASE / REC200_1.ZIP / DIGST187.REC < prev    next >
Text File  |  1991-11-26  |  15KB  |  559 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #187
  2. Thu 03 Oct 1991
  3.  
  4. MV:    Hamburger in Biscuit (Lynn Alford)
  5. M:     Vindaloo (Vinegar Pork Curry) (Joann Bessler)
  6. O:     Buffalo recipes (Mark W. Bradley)
  7. Dol:   Mango Ice Cream ("Yashodhara P. Pawar")
  8. BV:    Indian Bread collection (Jacqueline Clement)
  9. SP:    Lumpy Potato Soup (new)
  10. SL:    Pasta/Tuna Salad (Wendy Campbell)
  11. SL:    Broccoli/Cauliflower Salad (Wendy Campbell)
  12. Al:    Special Party Dip (Beth Lamon)
  13. SPl:   Cream of Potato Soup (Beth Lamon)
  14.  
  15. ----------------------------------------------------------------------
  16. .RH REC.FOOD.RECIPES-#187 HAMBURGER-BISC MV "2 Oct 91" 1991
  17. .RZ "HAMBURGER IN BISCUIT" "Spaghetti/lasagne variation"
  18. .KY BEEF
  19. Basically this is a variation of spaghetti or lasagne.
  20. .IH "(Sauce)"
  21. .IG "" "ground beef"
  22. (use eggplant for a vegan version)
  23. .IG "3 cloves" "garlic"
  24. .IG "1 can" "tomato sauce"
  25. .IG "" "italian herbs"
  26. .IG "" "onion"
  27. .IG "" "green pepper"
  28. .IG "\(14 can" "red wine"
  29. .IG "" "oregano"
  30. .IH "(Dough)"
  31. .IG "2 cups" "flour" "250 g"
  32. .IG "1 tsp" "salt"
  33. .IG "2/3 cup" "milk" "150 ml"
  34. .IG "1 Tbls" "baking powder"
  35. .IG "1/3 cup" "oil" "75 ml"
  36. .PH "- Sauce"
  37. .SK 1
  38. Fry together the onion, garlic, green pepper (all chopped) in a bit of olive
  39. oil.
  40. .SK 2
  41. When the vegetables have softened, add the hamburger and fry until brown.
  42. .SK 3
  43. Add the tomato, wine, and herbs to taste. Let simmer for 15 minutes or more.
  44. .PH "- Dough"
  45. .SK 1
  46. Mix the dry ingredients together.
  47. .SK 2
  48. Add the oil and milk, and stir together.
  49. .SK 3
  50. Knead the dough until smooth.
  51. .PH "- To put together"
  52. .SK 1
  53. Grease a casserole dish. Roll out about \(34 of the dough and place the dough
  54. in the dish. You want the dough to go far enough up the dish that it will
  55. completely surround the sauce.
  56. .SK 2
  57. Pour sauce in the casserole. Put some grated cheese on top (pizza cheese is
  58. good).
  59. .SK 3
  60. Roll out the rest of the dough and use to cover the top. Bake at
  61. .TE 425 220
  62. for 20 minutes.
  63. .SH "Variations"
  64. Substitute eggplant for the hamburger for a veggie version.
  65. .PP
  66. Spilt the dough into smaller amounts and make \fIlogs\fR with dough and sauce.
  67. Or shape in other ways.
  68. .SH RATING
  69. .I Difficulty:
  70. easy.
  71. .I Time:
  72. 1 hour.
  73. .I Precision:
  74. measure ingredients.
  75. .WR
  76. Lynn Alford
  77. cplma@marlin.jcu.edu.au
  78.  
  79.  
  80. .RH REC.FOOD.RECIPES-#187 VINDALOO-2 M "2 Oct 91" 1991
  81. .RZ "VINDALOO" "Vinegar pork curry"
  82. .KY PORK INDIAN
  83. We adapted this recipe from \fIClassics of Indian Cooking\fR (Exeter Books,
  84. ISBN 0 671 07404 0).
  85. .PP
  86. Vindaloos use vinegar for moistening rather than coconut milk. According to
  87. \fIClassics\fR they are from the west coast of India and are traditionally
  88. made with pork.
  89. .IH "(makes 4 servings)"
  90. .IG "2 in" "fresh ginger," "5 cm"
  91. peeled and chopped
  92. .IG "4 cloves" "garlic,"
  93. pressed
  94. .IG "1 \(12 tsp" "chili powder"
  95. .IG "2 tsp" "turmeric"
  96. .IG "1 tsp" "salt"
  97. .IG "1 Tbls" "cardamom seeds"
  98. .IG "6" "whole cloves"
  99. .IG "6" "peppercorns"
  100. .IG "2 in" "cinnamon stick" "5 cm"
  101. .IG "2 Tbls" "coriander seeds"
  102. .IG "1 Tbls" "cumin seeds"
  103. .IG "5/8 cup" "white wine vinegar" "140 ml"
  104. .IG "2 lb" "pork tenderloin," "900 g"
  105. cubed
  106. .IG "3 Tbls" "vegetable oil" "50 ml"
  107. .IG "1 tsp" "mustard seeds"
  108. .IG "5/8 cup" "water" "140 ml"
  109. .PH
  110. .SK 1
  111. In blender, puree all spices except mustard with vinegar to form a smooth
  112. liquid paste. (Add more vinegar if necessary).
  113. .SK 2
  114. Pour spice paste over pork and marinade in the fridge overnight.
  115. .SK 3
  116. Remove spice pork marinade from fridge 2 hours before cooking to allow it to
  117. come to room temperature.
  118. .SK 4
  119. Heat the oil in a dutch oven. Add mustard seeds and cover. Fry the seeds until
  120. they pop, then add pork, marinade and water. Bring to a boil, stirring
  121. constantly. Reduce the heat to low, cover and simmer for 30 minutes.
  122. .SK 5
  123. Uncover and simmer until the pork is cooked through, another 30 minutes.
  124. .SH RATING
  125. .I Difficulty:
  126. easy.
  127. .I Time:
  128. 1 hour 20 minutes + marinading time.
  129. .I Precision:
  130. measure ingredients.
  131. .WR
  132. Joann Bessler
  133. joann@geology.ubc.ca
  134.  
  135.  
  136. .RH REC.FOOD.RECIPES-#187 BUFFALO M "2 Oct 91" 1991
  137. .RZ "BUFFALO RECIPES" "Notes for cooking buffalo meat"
  138. .KY BUFFALO
  139. It is incredibly lean, and so as with much wild game, it is often suggested
  140. that it be wrapped with bacon or salt pork before cooking \fBOR\fR mixed with
  141. some fatty meat, such as ground pork. Many wild game cookbooks reference use
  142. of a \fIlarding needle\fR. I would not do ground buffalo at all unless mixed
  143. with some fat or ground pork.
  144. .PP
  145. On the other hand, medallions of these types of beast are just wonderful if
  146. seared in a hot pan with butter or oil, a wine or port used to lift the stuck
  147. bits, and then reduced with a roux and milk cream to yield a wonderful sauce
  148. to which the browned medallions may be added and rewarmed (a warming oven is
  149. better than reheating in sauce, as the sauce can be used then to enhance the
  150. presentation). Served with mushrooms and fruit such as dates and/or
  151. cranberries/lignonberries or other tart fruit is very nice. Add wild rice and
  152. steamed asparagus for a nice meal.
  153. .PP
  154. You might want to try very thin patties of buffalo and do as above, though
  155. (then I would retract last sentence, 1st paragraph).
  156. .WR
  157. Mark W. Bradley
  158. markb@Solbourne.COM
  159.  
  160.  
  161. .RH REC.FOOD.RECIPES-#187 ICECREAM-MANG2 Dol "2 Oct 91" 1991
  162. .RZ "MANGO ICE CREAM"
  163. .KY INDIAN
  164. .IH
  165. .IG "1 can" "mango pulp"
  166. from an indian store (presweetened)
  167. .IG "\(12 carton" "Half-and-Half"
  168. (H'nH)
  169. .IG "3 Tbls" "condensed milk" "50 ml"
  170. (sweetened)
  171. .IG "1 tsp" "crushed cardamom"
  172. (indian store)
  173. .IG "2 Tbls" "slivered almond"
  174. .IG "1" "egg"
  175. .PH
  176. .SK 1
  177. Heat the H'nH, till nearly boiling.
  178. .SK 2
  179. In a seperate bowl whisk yolk of egg. Add cardamom and the egg yolk to the
  180. H'nH. Simmer for 5-10 mins.
  181. .SK 3
  182. Turn off heat. Add condensed milk to the the mixture and cool till room temp.
  183. .SK 4
  184. Add the mango pulp and almonds to it and mix well. Freeze in any icecream
  185. maker. If you do not have one, then prepare this 6 hours in advance and blend
  186. it every hour to break any ice crystals till smooth and creamy. Take the
  187. icecream out of the freezer 1 hour before serving so that, the mango
  188. yummything just melts in your mouth ...
  189. .SH RATING
  190. .I Difficulty:
  191. easy.
  192. .I Time:
  193. ?
  194. .I Precision:
  195. measure ingredients.
  196. .WR
  197. Yashodhara P. Pawar
  198. yp02+@andrew.cmu.edu
  199.  
  200.  
  201. .RH REC.FOOD.RECIPES-#187 BREAD-INDIAN BV "2 Oct 91" 1991
  202. .RZ "INDIAN BREAD COLLECTION" "Pita/omelet/puri/nan/chapati/paratha/etc."
  203. .KY INDIAN
  204. Here are several bread recipes I've gotten from friends. The omelet isn't
  205. really a bread but it happened to be in the same file so I threw it in.
  206. .SH "SPICY PITA BREAD (Sunetra)"
  207. .IH
  208. .IG "1 cup" "wheat flour" "125 g"
  209. .IG "1 cup" "chickpea flour" "125 g"
  210. .IG "\(12" "onion,"
  211. chopped
  212. .IG "1 Tbls" "coriander leaves"
  213. .IG "1 tsp" "salt"
  214. .IG "\(12 tsp" "turmeric"
  215. .IG "1 tsp" "cumin/coriander powder"
  216. .IG "\(12 tsp" "chili pepper"
  217. .IG "pinch" "hing"
  218. .IG "\(12 cup" "water" "110 ml"
  219. .PH
  220. .SK 1
  221. Mix all ingredients.
  222. .SK 2
  223. Roll into balls. Flatten with wet hands on wet paper towel. Make 3-5 holes
  224. with fingertip.
  225. .SK 3
  226. Drop with towel onto hot, greased griddle. Add few drops of oil. Flip once
  227. with spatula. Cook until browned.
  228. .SH RATING
  229. .I Difficulty:
  230. easy.
  231. .I Time:
  232. ?
  233. .I Precision:
  234. measure ingredients.
  235. .SH "TOMATO OMELET (Sunetra)"
  236. .IH
  237. .IG "2 cups" "chickpea flour" "250 g"
  238. .IG "1 \(12 cups" "rice flour" "290 g"
  239. .IG "\(14 cup" "tomatoes,"
  240. chopped
  241. .IG "\(14 cup" "onion,"
  242. chopped
  243. .IG "1 Tbls" "green pepper"
  244. .IG "1 Tbls" "coriander leaves"
  245. .IG "2 Tbls" "cumin/coriander powder"
  246. .IG "2 tsp" "ajama (indian oregano)"
  247. .IG "2 tsp" "salt"
  248. .IG "1 tsp" "turmeric"
  249. .IG "\(12 tsp" "chili pepper"
  250. .IG "pinch" "hing"
  251. .IG "1 clove" "garlic"
  252. .IG "3 \(12 cups" "warm water" "\(34 l"
  253. .PH
  254. .SK 1
  255. Mix all ingredients to bring to almost pouring consistency.
  256. .SK 2
  257. Spread large spoonfuls on well heated griddle. Pour teaspoon of oil on top.
  258. When slightly browned, flip it over.
  259. .SK 3
  260. Serve hot with yogurt chutney.
  261. .SH RATING
  262. .I Difficulty:
  263. easy.
  264. .I Time:
  265. ?
  266. .I Precision:
  267. measure ingredients.
  268. .SH "PURI (Susheel)"
  269. .IH
  270. .IG "1 cup" "whole wheat flour" "175 g"
  271. .IG "1 cup" "white flour" "125 g"
  272. .IG "1 Tbls" "oil" "15 ml"
  273. .IG "" "oil"
  274. for frying
  275. .PH
  276. .SK 1
  277. Mix flour and
  278. .AB "1 Tbls" "15 ml"
  279. oil. Make dough by adding water a little at a time. Dough should be softer
  280. than pie dough, soft enough to roll easily. Knead until it holds together.
  281. Let rest 15 minutes.
  282. .SK 2
  283. Make balls slightly larger than golf balls. Roll out each ball to circle
  284. .AB "1/8 in" "1/3 cm"
  285. thick.
  286. .SK 3
  287. Drop into hot oil, turning once while it cooks. Drain on paper towels.
  288. .SH RATING
  289. .I Difficulty:
  290. easy.
  291. .I Time:
  292. ?
  293. .I Precision:
  294. measure ingredients.
  295. .SH "NAN (Susheel)"
  296. .IH
  297. .IG "2 \(12 cups" "white flour" "300 g"
  298. (can use \(12 whole wheat flour)
  299. .IG "\(12 tsp" "baking soda"
  300. .IG "\(12 tsp" "baking powder"
  301. .IG "\(12 cup" "milk" "110 ml"
  302. .IG "\(12 cup" "yogurt" "110 ml"
  303. .IG "1 Tbls" "oil" "15 ml"
  304. .IG "1" "egg,"
  305. beaten
  306. .IG "\(12 tsp" "sugar,"
  307. optional
  308. .IG "\(12 tsp" "cumin seeds"
  309. .PH
  310. .SK 1
  311. Mix dry ingredients.
  312. .SK 2
  313. Heat beaten egg, milk and yogurt until barely warm. Add to flour mixture. Mix
  314. the dough, kneading just enough to hold together. Add water if necessary. Add
  315. cumin seeds. Let dough rest, covered, 35-40 minutes in warm spot.
  316. .SK 3
  317. Heat oil in pan.
  318. .SK 4
  319. Divide into 20 small balls. Roll each ball to
  320. .AB "1/8 inch" "1/3 cm"
  321. thick. Broil, turning once.
  322. .SH RATING
  323. .I Difficulty:
  324. easy.
  325. .I Time:
  326. ?
  327. .I Precision:
  328. measure ingredients.
  329. .SH "CHAPATI (Susheel)"
  330. .IH
  331. .IG "2 cups" "whole wheat flour" "350 g"
  332. .IG "\(34 cup" "water" "170 ml"
  333. .IG "1 tsp" "salt,"
  334. optional
  335. .PH
  336. .SK 1
  337. Gradually add water to flour to make a dough softer than pie dough. Knead.
  338. Let it rest for 15 minutes.
  339. .SK 2
  340. Knead for a few seconds more. Make golf ball-sized balls. Roll out to
  341. .AB "\(14 inch" "\(12 cm"
  342. thick.
  343. .SK 3
  344. Broil on both sides (Susheel's method) or cook in skillet, flipping once and
  345. then drop directly on flame (Sunetra's method). Butter with ghee.
  346. .SH RATING
  347. .I Difficulty:
  348. easy.
  349. .I Time:
  350. ?
  351. .I Precision:
  352. measure ingredients.
  353. .SH "ALOO PARATHA (Susheel)"
  354. .IH
  355. .IG "2 cups" "whole wheat flour" "350 g"
  356. .IG "\(34 cup" "water" "170 ml"
  357. .IG "1" "potato per bread"
  358. .IG "" "onions,"
  359. chopped
  360. .IG "" "fresh coriander leaves,"
  361. chopped
  362. .IG "1 tsp" "garam masala"
  363. .IG "" "salt"
  364. to taste
  365. .IG "" "black pepper"
  366. .IG "" "oil"
  367. .PH
  368. .SK 1
  369. Boil potatoes until very soft.
  370. .SK 2
  371. Saute onions.
  372. .SK 3
  373. Mash together potatoes, spices and oil. Add onions.
  374. .SK 4
  375. Make dough as for chapati breaking into balls the size of a quarter. Roll as
  376. thin as possible to still support the filling. Place filling on one circle and
  377. cover with another, sealing edges.
  378. .SK 5
  379. Cook under broiler or in oiled skillet on medium heat. Turn once.
  380. .NX
  381. Can also be made by replacing potatoes and onions with cauliflower. Cook on
  382. low heat.
  383. .SH RATING
  384. .I Difficulty:
  385. easy.
  386. .I Time:
  387. ?
  388. .I Precision:
  389. measure ingredients.
  390. .WR
  391. Jacqueline Clement
  392. clement_j@apollo.HP.COM
  393.  
  394.  
  395. .RH REC.FOOD.RECIPES-#187 POTATO-SOUP-1 SP "2 Oct 91" 1991
  396. .RZ "LUMPY POTATO SOUP"
  397. .KY CHICKEN
  398. .IH
  399. .IG "4 cups" "chicken broth" "900 ml"
  400. .IG "4 med" "potatoes,"
  401. diced
  402. .IG "4 cups" "milk" "900 ml"
  403. .IG "1 Tbls" "butter" "15 ml"
  404. .IG "\(14 cup" "chopped celery leaves"
  405. .IG "1 cup" "flour" "125 g"
  406. .IG "1" "egg"
  407. .IG "" "salt & pepper"
  408. to taste
  409. .PH
  410. .SK 1
  411. Boil the diced potatoes in the chicken broth until tender.
  412. .SK 2
  413. Add the milk, butter and celery leaves to the potatoes and broth.
  414. .SK 3
  415. In a separate dish, mix the flour and egg with a fork, until little
  416. \fIlumps\fR form. There should still be some dry flour, this will thicken
  417. the soup.
  418. .SK 4
  419. Add the flour/lump mixture to the soup and heat till thickened. Salt and
  420. pepper to taste.
  421. .SH RATING
  422. .I Difficulty:
  423. easy.
  424. .I Time:
  425. 30 mins.
  426. .I Precision:
  427. measure ingredients.
  428. .WR
  429. Nancy Wallace
  430. new@uihepa.hep.uiuc.edu
  431.  
  432.  
  433. .RH REC.FOOD.RECIPES-#187 PASTA-TUNA-SAL SL "2 Oct 91" 1991
  434. .RZ "PASTA/TUNA SALAD"
  435. .KY FISH
  436. I don't measure these things but it always turns out fine.
  437. .IH
  438. .IG "" "colored pasta"
  439. (I use the spirals)
  440. .IG "" "onions"
  441. .IG "" "tuna"
  442. (canned in water)
  443. .IG "" "miracle whip"
  444. .PH
  445. .SK 1
  446. Cook pasta.
  447. .SK 2
  448. Add tuna, chop and add onions, toss with Miracle Whip.
  449. .NX
  450. Other veggies (carrot, green pepper, etc.) may be added per your taste.
  451. .SH RATING
  452. .I Difficulty:
  453. very easy.
  454. .I Time:
  455. 15 mins.
  456. .I Precision:
  457. measure ingredients.
  458. .WR
  459. Wendy
  460. wcampbel@vma.cc.nd.edu
  461.  
  462.  
  463. .RH REC.FOOD.RECIPES-#187 BROC-CAULI-SL1 SL "2 Oct 91" 1991
  464. .RZ "BROCCOLI/CAULIFLOWER SALAD"
  465. .KY PORK
  466. .IH
  467. .IG "1 head" "cauliflower"
  468. .IG "1 head" "broccoli"
  469. .IG "1 lb" "bacon" "450 g"
  470. .IG "1 bunch" "green onions"
  471. .IG "1 cup" "raisins" "160 g"
  472. .IH "Dressing"
  473. .IG "1 cup" "miricle whip lite" "225 ml"
  474. .IG "\(14 cup" "sugar" "50 g"
  475. .IG "little" "milk"
  476. .PH
  477. .SK 1
  478. Fry bacon until crisp; drain.
  479. .SK 2
  480. Chop veggies. Mix veggies, bacon & raisins.
  481. .SK 3
  482. Mix dressing and add to salad ingredients. Chill for a couple hours before
  483. serving.
  484. .SH RATING
  485. .I Difficulty:
  486. very easy.
  487. .I Time:
  488. 15 mins.
  489. .I Precision:
  490. measure ingredients.
  491. .WR
  492. Wendy
  493. wcampbel@vma.cc.nd.edu
  494.  
  495.  
  496. .RH REC.FOOD.RECIPES-#187 PARTY-DIP Al "2 Oct 91" 1991
  497. .RZ "SPECIAL PARTY DIP"
  498. .KY PARTY
  499. This dip is very good with vegetables, crackers, and potato chips.
  500. .IH
  501. .IG "8 oz pkg" "cream cheese" "225 g"
  502. .IG "2 Tbls" "milk" "30 ml"
  503. .IG "2 Tbls" "French dressing" "30 ml"
  504. .IG "1/3 cup" "ketchup" "75 ml"
  505. .IG "1 Tbls" "grated onion"
  506. .IG "\(14 tsp" "salt"
  507. .PH
  508. .SK 1
  509. Blend the cheese and milk til smooth.
  510. .SK 2
  511. Add the French dressing, ketchup, onion, and salt. Mix well. (A food processor
  512. works well).
  513. .SH RATING
  514. .I Difficulty:
  515. very easy.
  516. .I Time:
  517. 10 mins.
  518. .I Precision:
  519. measure ingredients.
  520. .WR
  521. Beth Lamon
  522. starkey@netcom.com
  523.  
  524.  
  525. .RH REC.FOOD.RECIPES-#187 POTATO-SOUP-2 SPl "2 Oct 91" 1991
  526. .RZ "CREAM OF POTATO SOUP"
  527. .IH "Serves 8"
  528. .IG "2 cups" "diced potatoes"
  529. .IG "3 cups" "water" "2/3 l"
  530. .IG "2 Tbls" "butter" "25 g"
  531. .IG "1 qt" "milk" "900 ml"
  532. .IG "1" "onion"
  533. .IG "" "salt"
  534. .IG "" "pepper"
  535. .PH
  536. .SK 1
  537. Cook potatoes til tender in salt water. Drain but save the water. Mash
  538. potatoes fine.
  539. .SK 2
  540. Add scalding hot milk, butter, and potato water to potatoes.
  541. .SK 3
  542. Grate the onion and put in soup tureen, pour the hot soup over it.
  543. .NX
  544. The way I now do it:
  545. .PP
  546. Don't mash potatoes. Use
  547. .AB "2 Tbls" "30 ml"
  548. oleo, 3 Tbls flour, milk and make cream sauce. Add grated onion. Add potatoes.
  549. .SH RATING
  550. .I Difficulty:
  551. easy.
  552. .I Time:
  553. 30 mins.
  554. .I Precision:
  555. measure ingredients.
  556. .WR
  557. Beth Lamon
  558. starkey@netcom.com
  559.