home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / DBASE / REC200_1.ZIP / DIGST183.REC < prev    next >
Text File  |  1991-11-26  |  10KB  |  344 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #183
  2. Fri 27 Sep 1991
  3.  
  4. Dl:    Fresh Orange Bavarian (Charles Bures)
  5. Dol:   Maple Pecan Crinkles (Sharon Belville)
  6. AV:    Fried Pasta Snacks (Nancy M. Schnepp)
  7. L:     Bloody Mary Mix (Eddie Van Huffel)
  8. M:     Fried Rice (Rmc Mike Brady)
  9. AV:    Guacamole (Will Martin)
  10. O:     Stuffed Mushrooms (Maureen E. Woodyard)
  11. OVl:   Stuffed Mushrooms (Larry Martell)
  12.  
  13. ----------------------------------------------------------------------
  14. .RH REC.FOOD.RECIPES-#183 ORANGE-BAVARIA Dl "27 Sep 91" 1991
  15. .RZ "FRESH ORANGE BAVARIAN"
  16. From \fIBetty Crocker's Dessert Cookbook\fR.
  17. .IG "1 cup" "boiling water" "225 ml"
  18. .IG "3 oz" "orange jello" "75 g"
  19. .IG "\(12 cup" "sugar" "100 g"
  20. .IG "1 Tbls" "grated orange peel"
  21. .IG "1 cup" "orange juice" "225 ml"
  22. .IG "1 cup" "chilled whipping cream" "225 ml"
  23. .PH
  24. .SK 1
  25. Pour boiling water over jello in bowl; stir until dissolved. Stir in sugar,
  26. orange peel, and juice. Refrigerate, stirring occasionally, until mixture
  27. mounds slightly when dropped from a spoon (about 2 hrs.)
  28. .SK 2
  29. In chilled bowl, beat whipping cream until stiff. Beat gelatin mixture until
  30. foamy. Fold in whipped cream. Pour into 4-cup mold or 6-8 dessert dishes.
  31. Refrigerate until firm, about 4 hours. To unmold, dip mold into hot water for
  32. 10 seconds and invert onto serving plate.
  33. .SH RATING
  34. .I Difficulty:
  35. easy.
  36. .I Time:
  37. 15 mins. + 6 hours refrigerating.
  38. .I Precision:
  39. measure ingredients.
  40. .WR
  41. Charles Bures
  42. bose!charlie@uunet.UU.NET
  43.  
  44.  
  45. .RH REC.FOOD.RECIPES-#183 PECAN-CRINKLES Dol "27 Sep 91" 1991
  46. .RZ "MAPLE PECAN CRINKLES"
  47. From \fIMaple Sampler, A Collection of Maple Syrup Recipes\fR by Jan Siegrist.
  48. Published by The New England Press, Inc. I haven't tried them myself, so let
  49. me know how they turn out!
  50. .IH "Makes 36-42 cookies"
  51. .IG "\(34 cup" "butter or margarine" "175 g"
  52. .IG "\(12 cup" "brown sugar," "100 g"
  53. packed
  54. .IG "\(14 cup" "maple syrup" "55 ml"
  55. .IG "1" "egg"
  56. .IG "1 tsp" "vanilla extract"
  57. .IG "1 \(34 cup" "all purpose flour" "200 g"
  58. .IG "2 tsp" "baking soda"
  59. .IG "\(12 tsp" "nutmeg"
  60. .IG "\(12 cup" "chopped pecans" "60 g"
  61. .IG "\(14 cup" "white sugar" "50 g"
  62. .PH
  63. .SK 1
  64. In a large bowl, cream the butter or margarine and brown sugar.
  65. .SK 2
  66. Add the maple syrup, egg, and vanilla. Beat until light and fluffy.
  67. .SK 3
  68. Beat in the flour, baking soda, and nutmeg. Stir in the nuts.
  69. .SK 4
  70. Roll teaspoons of the dough into balls; roll the balls in the white sugar.
  71. Place
  72. .AB "1 inch" "2 \(12 cm"
  73. apart on greased cookie sheets. Bake in a preheated
  74. .TE 350 180
  75. oven for 10-12 minutes. Remove the cookies to wire racks; cool.
  76. .SH RATING
  77. .I Difficulty:
  78. easy.
  79. .I Time:
  80. 30 mins. + cooling time.
  81. .I Precision:
  82. measure ingredients.
  83. .WR
  84. Sharon Belville
  85. belville@athena.mit.edu
  86.  
  87.  
  88. .RH REC.FOOD.RECIPES-#183 PASTA-SNACKS AV "27 Sep 91" 1991
  89. .RZ "FRIED PASTA SNACKS"
  90. .KY PARTY
  91. From \fIThe News Reminder\fR, August 16, 1988.
  92. .IH "(makes 3 cups)"
  93. .IG "2 cups" "uncooked colored twist pasta"
  94. .IG "~l quart" "corn oil" "~900 ml"
  95. .IG "\(14 cup" "sugar," "50 g"
  96. granulated or powdered
  97. .IG "1 Tbls" "grated lemon or orange peel"
  98. .IG "1/8 tsp" "salt"
  99. .PH
  100. .SK 1
  101. Cook pasta according to package directions. Drain well. Spread in a single
  102. layer on wax-lined cookie sheet and dry for 20 minutes.
  103. .SK 2
  104. Pour corn oil into electric skillet, filling no more than one-third full.
  105. Heat to
  106. .TE 375 190 .
  107. .SK 3
  108. Carefully add pasta, a few at a time. Fry for about 1 minute, turning once,
  109. or until golden brown. Drain on paper towels. Repeat until all pasta is
  110. fried, adding oil as needed.
  111. .SK 4
  112. In a medium bowl, stir sugar, lemon peel and salt until well mixed. Toss
  113. pasta with sugar mixture until coated. Store in tightly covered container.
  114. .SH "Variation: CHILI FRIED PASTA SNACKS"
  115. Omit sugar and lemon peel. Use 1 \(12 - 2 tsp chili powder and \(14 tsp salt.
  116. .SH "Variation: LEMON PEPPER FRIED PASTA SNACKS"
  117. Omit sugar. Use \(12 tsp grated lemon peel, 1 Tbls cornstarch, \(14 tsp freshly
  118. ground pepper.
  119. .SH "Variation: PARMESAN FRIED PASTA SNACKS"
  120. Omit sugar and lemon peel. Mix together
  121. .AB "\(14 cup" "25 g"
  122. grated Parmesan cheese, 1 Tbls cornstarch, \(12 tsp Italian seasoning and \(12
  123. tsp salt.
  124. .SH RATING
  125. .I Difficulty:
  126. very easy.
  127. .I Time:
  128. 25 mins.
  129. .I Precision:
  130. measure ingredients.
  131. .WR
  132. Nancy M. Schnepp
  133. ns@maxwell.physics.purdue.edu
  134.  
  135.  
  136. .RH REC.FOOD.RECIPES-#183 BLOODYMARY-MIX L "27 Sep 91" 1991
  137. .RZ "BLOODY MARY MIX"
  138. I used to make this when I had a restaurant and did the following:
  139. .IH
  140. .IG "1 can" "tomato juice"
  141. .IG "" "carrots"
  142. .IG "" "celery"
  143. .IG "" "onion"
  144. .IG "" "leak"
  145. (optional)
  146. .IG "" "green pepper"
  147. (optional)
  148. .IG "" "salt"
  149. .IG "" "Worcestershire sauce"
  150. .IG "dash" "A1 sauce"
  151. .IG "1" "bay leaf"
  152. .IG "dash or 2" "Tabasco"
  153. .PH
  154. .SK 1
  155. I would put the tomato juice into a crock pot. To this I would add carrots,
  156. celery, onion, and if possible leek. Of course green pepper is welcome.
  157. .SK 2
  158. Then for seasoning, a little salt, Worchestershire, a dash of A1, and a bay
  159. leaf.
  160. .SK 3
  161. I would cook this on low for 6 hours, then cool.
  162. .SK 4
  163. When it was cool, I would strain the juice from the rest, and bottle it. Oh
  164. yes, a dash or 2 of Tabasco also seems to perk it up.
  165. .SH RATING
  166. .I Difficulty:
  167. easy.
  168. .I Time:
  169. 6 hours + cooling time.
  170. .I Precision:
  171. measure ingredients.
  172. .WR
  173. Eddie Van Huffel
  174. eddie@railnet.nshore.ncoast.ORG
  175.  
  176.  
  177. .RH REC.FOOD.RECIPES-#183 RICE-FRIED-4 M "27 Sep 91" 1991
  178. .RZ "FRIED RICE" "With bacon"
  179. .KY PORK
  180. I have a simple fried rice recipe:
  181. .IH
  182. .IG "1 lb" "bacon" "450 g"
  183. .IG "1 large" "white onion"
  184. .IG "\(14 lb" "diced ham" "100 g"
  185. .IG "4 med" "carrots,"
  186. grated
  187. .IG "6-8" "eggs"
  188. .IG "" "soy sauce"
  189. .PH
  190. .SK 1
  191. Dice the bacon and fried in wok with chopped onion.
  192. .SK 2
  193. When bacon is done stir in ham & carrots. Cook for about 3 minutes.
  194. .SK 3
  195. Stir eggs as if to scramble and add to mixture until eggs are cooked.
  196. .SK 4
  197. Add desired amount of rice and soy sauce to taste.
  198. .NX
  199. I have also used diced turkey sausage, cabbage, green onion, & green peppers
  200. depending on my mood.
  201. .SH RATING
  202. .I Difficulty:
  203. easy.
  204. .I Time:
  205. 20 mins.
  206. .I Precision:
  207. measure ingredients.
  208. .WR
  209. Rmc Mike Brady
  210. 003i@pnet16.cts.com
  211.  
  212.  
  213. .RH REC.FOOD.RECIPES-#183 GUACAMOLE-1 AV "27 Sep 91" 1991
  214. .RZ "GUACAMOLE"
  215. .KY NOBAKE
  216. Quick and easy guacamole, without pretensions to be authentic.
  217. .IH
  218. .IG "" "avocado"
  219. .IG "" "lemon or lime juice"
  220. .IG "" "salt"
  221. .IG "" "prepared chunky salsa"
  222. (Pace or El Paso, for example)
  223. .IG "" "pickled jalapenos"
  224. (optional)
  225. .IG "" "sour cream"
  226. (optional)
  227. .IG "" "tortilla chips"
  228. .PH
  229. .SK 1
  230. When avocado is soft, cut in half, remove pit, and scoop meat out with spoon
  231. into bowl. Mash with fork so as to leave small lumps.
  232. .SK 2
  233. Squirt in lemon or lime juice (what? you mean these things \fBdon't\fR grow as
  234. plastic models with a flip-top lid!), about a teaspoon or to taste. Add
  235. several spoonsfuls of salsa, and mix together. To get the level of heat you
  236. like, select mild, medium, or hot salsa. If hot isn't hot enough, add sliced
  237. or chopped jalapenos. (To cool off the hotness, either mix in sour cream or
  238. serve it alongside).
  239. .SK 3
  240. Salt to taste, depending on saltiness of the salsa you used. (You might want
  241. to let it sit a while in the refrigerator to allow the flavors to meld, if you
  242. can restrain yourself).
  243. .SK 4
  244. Dip chips in and gobble 'em all up.
  245. .SH RATING
  246. .I Difficulty:
  247. very easy.
  248. .I Time:
  249. 10 mins.
  250. .I Precision:
  251. measure ingredients.
  252. .WR
  253. Will Martin
  254. wmartin@STL-06SIMA.ARMY.MIL
  255.  
  256.  
  257. .RH REC.FOOD.RECIPES-#183 MUSHROOM-STUF3 O "27 Sep 91" 1991
  258. .RZ "STUFFED MUSHROOMS"
  259. .KY PORK ITALIAN
  260. These are italian style and are excellent. Forgive me, I don't use measurments
  261. when I cook, so the following is, a handful of this, a pinch of that.
  262. .IH
  263. .IG "lots of" "mushrooms"
  264. .IG "1 lb" "spicy italian sausage" "450 g"
  265. .IG "" "parmesan cheese"
  266. .IG "" "chedder cheese"
  267. .IG "" "italian bread crumbs"
  268. .IG "" "crushed garlic"
  269. .IG "" "diced pimentos"
  270. .IG "" "salt & pepper"
  271. .IG ""1-2 Tbls" "butter" "15-25 g"
  272. .PH
  273. .SK 1
  274. Fry the sausage in a pan, breaking it up into small pieces, until it's just a
  275. little crispy. Let cool.
  276. .SK 2
  277. Add the other ingredients to taste ... go easy on the bread crumbs ... you
  278. want the texture to be moist.
  279. .SK 3
  280. Decapitate the mushrooms and fill the tops, bake on a cookie sheet in a
  281. .TE 325 160
  282. oven for about 10 minutes.
  283. .SH RATING
  284. .I Difficulty:
  285. easy.
  286. .I Time:
  287. 30 mins.
  288. .I Precision:
  289. measure ingredients.
  290. .WR
  291. Maureen E. Woodyard
  292. Maureen.Woodyard@ebay.sun.com
  293.  
  294.  
  295. .RH REC.FOOD.RECIPES-#183 MUSHROOM-STUF4 OVl "27 Sep 91" 1991
  296. .RZ "STUFFED MUSHROOMS"
  297. .KY PARTY
  298. I have been making this for years. It's a conglomeration of 3 different
  299. recipes: a Mexican cookbook, my wifes, and mine.
  300. .IH
  301. .IG "12 large" "mushrooms"
  302. .IG "2 Tbls" "butter" "25 g"
  303. .IG "1 medium" "onion"
  304. .IG "2 Tbls" "dry white wine" "30 ml"
  305. .IG "\(12 cup" "bread crumbs" "50 g"
  306. .IG "2 Tbls" "fresh snipped parsley"
  307. .IG "1 Tbls" "lime juice" "15 ml"
  308. .IG "2 cloves" "garlic,"
  309. finely chopped
  310. .IG "1 tsp" "dried oregano leaves"
  311. .IG "" "freshly ground pepper"
  312. .IG "3 oz" "shredded jack cheese" "75 g"
  313. .PH
  314. .SK 1
  315. Remove stems from mushrooms and finely chop.
  316. .SK 2
  317. Melt butter in skillet. Cook mushroom caps top side down until light brown.
  318. Remove with slotted spoon, draining liquid from inside caps.
  319. .SK 3
  320. Cook onion in same skillet until tender. Stir in wine. Simmer uncovered 2
  321. minutes.
  322. .SK 4
  323. Stir in chopped stems. Add remaining ingredients except cheese. Mix
  324. completely.
  325. .SK 5
  326. Put caps on ungreased baking sheet. Place stuffing in caps. Sprinkle with
  327. cheese. Broil until cheese melts (about 3 minutes).
  328. .NX
  329. This is great for company, as it can completely be made ahead of time. Just
  330. stuff the mushrooms, and put the entire baking sheet into the fridge. When
  331. you want to serve it, put it in
  332. .TE 375 190
  333. oven for about 15 minutes or until cheese melts.
  334. .SH RATING
  335. .I Difficulty:
  336. easy.
  337. .I Time:
  338. 25 mins.
  339. .I Precision:
  340. measure ingredients.
  341. .WR
  342. Larry Martell
  343. uunet!st-andy!larry
  344.