home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / DBASE / REC200_1.ZIP / DIGST178.REC < prev    next >
Text File  |  1991-11-25  |  15KB  |  530 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #178
  2. Tue 10 Sep 1991
  3.  
  4. OV:    South Indian Coconut Rice (P.S.Sriram)
  5. DVl:   Black Rice with Coconut Milk (Christopher Possanza)
  6. Col:   New York-style Cheesecake (Duane Murray)
  7. AV:    Spicy Bean Dip (Amie L Flexner)
  8. SV:    Hot Salsa (Maralee Morado)
  9. Dol:   Bread and Fig Pudding (Wendy Campbell)
  10. Dol:   Fig and Raisin Pudding (Wendy Campbell)
  11. OV:    Fig Filling (Wendy Campbell)
  12. D:     Rhubarb and Dates (Wendy Campbell)
  13. OV:    Canned Figs (Wendy Campbell)
  14. OV:    Fig Jam (Wendy Campbell)
  15. OV:    Fig Pickle (Wendy Campbell)
  16. OV:    Fig Preserves (Wendy Campbell)
  17.  
  18. ----------------------------------------------------------------------
  19. .RH REC.FOOD.RECIPES-#178 RICE-COCONUT OV "5 Sep 91" 1991
  20. .RZ "SOUTH INDIAN COCONUT RICE" "Rice sidedish"
  21. .KY INDIAN
  22. .IH
  23. .IG "10-15" "red chillies"
  24. .IG "1 tsp" "thania (celantro) seeds"
  25. .IG "" "oil"
  26. .IG "" "asfotedia"
  27. .IG "~2 Tbls" "channa dal"
  28. .IG "2 cups" "coconut,"
  29. freshly broken and grated
  30. .IG "4 cups" "white rice" "800 g"
  31. .IG "2 Tbls" "vegetable oil" "30 ml"
  32. .IG "" "mustard seeds"
  33. .IG "" "turmeric powder"
  34. .IG "1 tsp" "channa dal"
  35. .IG "1 tsp" "urad dal"
  36. .IG "" "red chillies"
  37. .IG "" "green chillies"
  38. .IG "" "salt"
  39. to taste
  40. .IG "1 tsp" "coconut oil,"
  41. optional
  42. .IG "" "celantro leaves,"
  43. freshly cut
  44. .IG "" "bay leaves"
  45. .PH
  46. .SK 1
  47. First make the seasoning powder (see notes): First take the 10-15 red
  48. chillies, thania seeds, (I am sorry that all names are Indian, you can
  49. probably get these in any Indian grocery store) and fry them in a pan with
  50. very little oil. Add some Asfotedia for aroma.
  51. .SK 2
  52. Put into a blender and add the channa dal. Grind them coarsely, remember the
  53. channa dal should not be in whole pieces). Keep this aside for garnishing.
  54. .SK 3
  55. Cook white rice in a cooker, add less water than actually written in the
  56. instructions (about
  57. .AB "6 cups)." "1 1/3 l."
  58. I prefer Adolphus brand Long Grain white rice.
  59. .SK 4
  60. In a frying pan put about
  61. .AB "2 Tbls" "30 ml"
  62. of vegetable oil and heat it. Add some mustard seeds and let them burst, then
  63. add a little turmeric powder. To this add 1 tsp of channa dal and urad dal
  64. and fry till golden yellow. Add some finely split red chillies and green
  65. chillies as required. Then add in the grated coconut and stir for about 10
  66. secs. Then add the rice to this mixture away from the fire and mix thoroughly.
  67. Add salt to taste. Add 2 tsp of seasoning mixture to the rice and stir. If
  68. you could lay your hands on some coconut oil add a teaspoonful for aroma.
  69. Garnish with some freshly cut celantro leaves and some bay leaves.
  70. .SH 5
  71. This is ready to be served with chips or pickle as side dish. Or you can make
  72. come chatni by grinding finely some coconut with green chillies and celantro
  73. with water for consistency. Add salt to taste.
  74. .NX
  75. Add 1 tsp of chilli powder when frying the items if you could not make the
  76. seasoning powder.
  77. .PP
  78. Reduce the number of chillies used if you want it to be less hot.
  79. .PP
  80. Reduce the amount of oil initially while frying if you want it less fattening.
  81. .SH RATING
  82. .I Difficulty:
  83. moderate.
  84. .I Time:
  85. Time to cook rice + 10 mins.
  86. .I Precision:
  87. measure ingredients.
  88. .WR
  89. P.S.Sriram
  90. srips@emx.utexas.edu
  91.  
  92.  
  93. .RH REC.FOOD.RECIPES-#178 RICE-BLACK DVl "7 Sep 91" 1991
  94. .RZ "BLACK RICE WITH COCONUT MILK" "Rice desert"
  95. I got this one from a local newspaper. You might be able to find the bai toey
  96. leaves in an oriental grocery store. I've made this once, and it was very
  97. good.
  98. .IH
  99. .IG "2 cups" "glutinous black rice" "400 g"
  100. .IG "3 cups" "water" "2/3 l"
  101. .IG "13.5 fl oz can" "coconut milk" "385 ml"
  102. .IG "1 cup" "sugar" "200 g"
  103. .IG "1/8 tsp" "salt"
  104. .IG "2" "dried bai toey (pandanus) leaves"
  105. .PH
  106. .SK 1
  107. Wash and drain the rice. In a medium-sized pot, uncovered, bring the rice and
  108. water to a boil over high heat, stirring occasionally. Reduce heat to low,
  109. cover and simmer for 30 minutes, or until the rice is soft. Let the rice cool.
  110. .SK 2
  111. In a saucepan, cook the coconut milk, sugar, salt, and bai toey leaves,
  112. uncovered, over low heat for 20 minutes, stirring occasionally.
  113. .SK 3
  114. Discard the leaves. Scoop spoonfuls of rice into individual serving dishes,
  115. then pour the coconut mixture on top. Serve at room temperature.
  116. .NX
  117. If you do not eat all this dessert at one meal, you can refrigerate the rice
  118. and coconut mixture separately, then bring back to room temperature by warming
  119. at 100 percent power for 1 minute in a microwave oven. The coconut mixture
  120. will separate during refrigeration, so stir with a fork until smooth.
  121. .SH RATING
  122. .I Difficulty:
  123. easy.
  124. .I Time:
  125. 45 mins.
  126. .I Precision:
  127. measure ingredients.
  128. .WR
  129. Christopher Possanza
  130. norvien@byron.u.washington.edu
  131.  
  132.  
  133. .RH REC.FOOD.RECIPES-#178 CHEESECAKE19 Col "7 Sep 91" 1991
  134. .RZ "NEW YORK-STYLE CHEESECAKE"
  135. This is a pretty complex recipe, but is worth the effort. The result is a
  136. rich and creamy (provided you used Philly brand!!!) cake that will stand up to
  137. any fruit sauce you may spoon over it, and tastes even better naked (which is
  138. the only way I will eat it). I stole this recipe from some cookbook years
  139. ago, but I am sure the recipe has changed over the years.
  140. .IH "Crust (use g. cracker crust? yuk!)"
  141. .IG "1 cup" "flour" "125 g"
  142. .IG "\(14 cup" "sugar" "50 g"
  143. .IG "1" "egg yolk,"
  144. slighly beaten
  145. .IG "\(14 tsp" "vanilla"
  146. .IG "\(12 cup" "butter or margarine" "100 g"
  147. .IH "Inside"
  148. .IG "5 pkg" "cream cheese"
  149. (must be Philly brand!!!) softened
  150. .IG "\(14 tsp" "vanilla"
  151. .IG "1 \(34 cups" "sugar" "350 g"
  152. .IG "3 Tbls" "flour"
  153. .IG "4-5 large" "eggs"
  154. .IG "2" "egg yolks"
  155. .IG "\(14 cup" "whipping cream" "55 ml"
  156. .PH "Crust Prep:"
  157. .SK 1
  158. After mixing flour and sugar, cut in butter until crumbly.
  159. .SK 2
  160. Add egg yolk and vanilla, then mix.
  161. .SK 3
  162. Pat half of dough on bottom of
  163. .AB "9 inch" "23 cm"
  164. springform pan with sides removed (you may need to run down to the local
  165. kitchen store to buy this pan first. Don't attempt this recipe without it).
  166. .SK 4
  167. Bake at
  168. .TE 400 200
  169. for 8 minutes, then cool.
  170. .SK 5
  171. Butter sides of pan. Attach sides to bottom of pan. Pat remaining dough on
  172. sides of pan,
  173. .AB "1 \(34 inches" "4 \(12 cm"
  174. high.
  175. .PH "Inside Prep:"
  176. .SK 6
  177. Beat cheese and vanilla. Mix sugar, flour and \(14 tsp salt and slowly add to
  178. cheese. Add eggs and yolks one at a time beating mixture after each addition.
  179. Gently add cream.
  180. .SK 7
  181. Turn mix into crusted pan. Bake at
  182. .TE 450 230
  183. for 12 minutes, reduce heat to
  184. .TE 300 150
  185. and bake for 65 minutes or until knife inserted in center of cake comes out
  186. clean.
  187. .SK 8
  188. Let cool for \(12 hour. Loosen cake from sides. Let cool another \(12 hour.
  189. Remove pan sides. Let cool 2 hours. Chill.
  190. .SH RATING
  191. .I Difficulty:
  192. moderate.
  193. .I Time:
  194. 2 hours + cooling time.
  195. .I Precision:
  196. measure ingredients.
  197. .WR
  198. Duane Murray
  199. dmurray@novell.com
  200.  
  201.  
  202. .RH REC.FOOD.RECIPES-#178 BEAN-DIP AV "9 Sep 91" 1991
  203. .RZ "SPICY BEAN DIP"
  204. .KY PARTY NO-BAKE
  205. The following is a very simple dip for breads, crackers and vegetables, and
  206. can be made spicy or not to taste. This can also be used as a sandwich spread.
  207. .IH
  208. .IG "2 small cans" "beans,"
  209. - unsweetened, I prefer 1 can each of pinto and kidney
  210. .IG "1 small can" "tomato paste"
  211. .IG "" "apple juice,"
  212. - to texture
  213. .IG "" "spices,"
  214. I tend to use: onion, garlic, basil, parsley, peppers or chile powder
  215. .PH
  216. .SK 1
  217. If using fresh onion and or garlic, sautee in the bottom of the pot with a
  218. little bit of oil at the beginning.
  219. .SK 2
  220. Place beans tomatoes and spices in bowl, except for chiles. Mash with fork or
  221. potato masher, add liquid, either apple juice or water till it reaches a
  222. consistency of a thick paste, but is still thin enough to serve. Add chile
  223. peppers/powder till it tastes good to you. I tend to like it spicy.
  224. .SH RATING
  225. .I Difficulty:
  226. very easy.
  227. .I Time:
  228. 10 mins.
  229. .I Precision:
  230. approximate measurements.
  231. .WR
  232. Amie L Flexner
  233. alf@jhunix.HCF.JHU.EDU
  234.  
  235.  
  236. .RH REC.FOOD.RECIPES-#178 SALSA-8 SV "9 Sep 91" 1991
  237. .RZ "HOT SALSA"
  238. .KY MEXICAN NO-BAKE
  239. I got this salsa recipe from my mother-in-law who is Mexican. Its great on
  240. Tacos, on eggs, and in omelets.
  241. .IH
  242. .IG "1 large" "tomato"
  243. .IG "\(12" "onion"
  244. .IG "4-5" "Jalapeno peppers"
  245. .PH
  246. .SK 1
  247. Chop up, mix together, and enjoy.
  248. .SH RATING
  249. .I Difficulty:
  250. very easy.
  251. .I Time:
  252. 10 mins.
  253. .I Precision:
  254. approximate measurements.
  255. .WR
  256. Maralee Morado
  257. morado@milton.u.washington.edu
  258.  
  259.  
  260. .RH REC.FOOD.RECIPES-#178 BREAD-FIG-PUDD Dol "9 Sep 91" 1991
  261. .RZ "BREAD AND FIG PUDDING"
  262. This is from Marion Harland's \fIComplete Cook Book\fR; Copyright 1903.
  263. .IH
  264. .IG "" "figs"
  265. .IG "6 Tbls" "sugar" "75 g"
  266. .IG "" "bread"
  267. with crusts removed
  268. .IG "1 cup" "milk" "225 ml"
  269. .IG "4" "eggs"
  270. (lightly beaten)
  271. .PH
  272. .SK 1
  273. Dice figs into small pieces and set aside.
  274. .SK 2
  275. Make a custard by heating the milk and pouring it onto the eggs and sugar.
  276. Cook until mixture is just thick enough to coat the spoon.
  277. .SK 3
  278. Dip crustless slices of bread for a second in milk; put a layer into a pudding
  279. dish (casserole), cover with the figs and pour over enough custard to cover.
  280. Repeat until dish is full; making sure there is enough for the bread to be
  281. totally soaked.
  282. .SK 4
  283. Cover dish and bake until custard is set (I suggest
  284. .TE 350 180
  285. for about an hour but keep checking).
  286. .SK 5
  287. Serve warm with hard sauce.
  288. .SH RATING
  289. .I Difficulty:
  290. easy.
  291. .I Time:
  292. 1 \(12 hours.
  293. .I Precision:
  294. measure ingredients.
  295. .WR
  296. Wendy Campbell
  297. wcampbel@vma.cc.nd.edu
  298.  
  299.  
  300. .RH REC.FOOD.RECIPES-#178 FIG-RAISIN-PUD Dol "9 Sep 91" 1991
  301. .RZ "FIG AND RAISIN PUDDING"
  302. .IH
  303. .IG "1 cup (heaped)" "bread crumbs" "100 g"
  304. .IG "3" "eggs"
  305. (lightly beaten)
  306. .IG "\(12 cup" "raisins"
  307. (seeded and quartered)
  308. .IG "3 Tbls" "flour"
  309. .IG "extra" "flour"
  310. .IG "1 cup" "milk" "225 ml"
  311. .IG "\(12 cup" "diced figs"
  312. (soak 1 hour in warm water if dried)
  313. .IG "" "cooking oil"
  314. .IG "1 tsp" "baking powder"
  315. .PH
  316. .SK 1
  317. Sift the flour and baking powder together.
  318. .SK 2
  319. Ready figs and raisins.
  320. .SK 3
  321. Soak breadcrumbs in milk for one hour.
  322. .SK 4
  323. Stir eggs, oil and flour mixture into the breadcrumb mixture.
  324. .SK 5
  325. Mix the fruit together and thouroughly coat with flour. Stir fruit into
  326. batter. Pour mixture into pudding mold (casserole will do) with tightly
  327. fitting top (make sure dish is large enough for pudding to swell).
  328. .SK 6
  329. Steam for at least 3 hours. Turn pudding out of dish and set in oven for 5
  330. minutes. (About
  331. .TE 350 180 ).
  332. Serve with sauce of your choice.
  333. .SH RATING
  334. .I Difficulty:
  335. easy.
  336. .I Time:
  337. 1 \(12 hours.
  338. .I Precision:
  339. measure ingredients.
  340. .WR
  341. Wendy Campbell
  342. wcampbel@vma.cc.nd.edu
  343.  
  344.  
  345. .RH REC.FOOD.RECIPES-#178 FIG-FILLING OV "9 Sep 91" 1991
  346. .RZ "FIG FILLING" "For cakes, cookies, etc."
  347. .IH
  348. .IG "1 cup" "water" "225 ml"
  349. .IG "1 pt" "figs" "450 ml"
  350. (finely chopped)
  351. .IG "\(12 cup" "sugar" "100 g"
  352. .PH
  353. .SK 1
  354. Put water in pan over heat and add sugar. Add figs to syrup and cook together
  355. until soft and smooth.
  356. .SK 2
  357. When cold; use as desired.
  358. .SH RATING
  359. .I Difficulty:
  360. very easy.
  361. .I Time:
  362. ?
  363. .I Precision:
  364. measure ingredients.
  365. .WR
  366. Wendy Campbell
  367. wcampbel@vma.cc.nd.edu
  368.  
  369.  
  370. .RH REC.FOOD.RECIPES-#178 RHUBARB+DATES D "9 Sep 91" 1991
  371. .RZ "RHUBARB AND DATES" "Simple desert"
  372. .IH
  373. .IG "4 oz" "dates" "100 g"
  374. .IG "" "sugar"
  375. to taste
  376. .IG "3 cups" "raw rhubard"
  377. (cut into
  378. .AB "1 inch" "2 \(12 cm"
  379. pieces)
  380. .PH
  381. .SK 1
  382. Cover dates with hot water and cook for 5 min.
  383. .SK 2
  384. Add rhubarb and cook tightly covered until rhubarb is tender.
  385. .SK 3
  386. Sweeten to taste and cool in covered bowl.
  387. .SK 4
  388. Chill until ready to serve.
  389. .SH RATING
  390. .I Difficulty:
  391. very easy.
  392. .I Time:
  393. ?
  394. .I Precision:
  395. measure ingredients.
  396. .WR
  397. Wendy Campbell
  398. wcampbel@vma.cc.nd.edu
  399.  
  400.  
  401. .RH REC.FOOD.RECIPES-#178 FIG-CANNED OV "9 Sep 91" 1991
  402. .RZ "CANNED FIGS"
  403. From the \fIBall Blue Book\fR; Copyright 1944.
  404. .IH
  405. .IG "3 pt" "firm-ripe figs" "1 1/3 l"
  406. .IG "1 cups" "sugar" "200 g"
  407. .IG "1 pt" "water" "450 ml"
  408. .PH
  409. .SK 1
  410. Leave
  411. .AB "1/8 inch" "\(14 cm"
  412. stems on figs. Wash. Cover with boiling water. Boil gently 10 minutes.
  413. .SK 2
  414. Let stand 10 minutes. Drain. Cover with syrup made from sugar and water.
  415. .SK 3
  416. Cook gently for 30 minutes; then pack into hot jars. Process 1 hour in
  417. hot-water bath.
  418. .SH RATING
  419. .I Difficulty:
  420. easy.
  421. .I Time:
  422. 2 hours.
  423. .I Precision:
  424. measure ingredients.
  425. .WR
  426. Wendy Campbell
  427. wcampbel@vma.cc.nd.edu
  428.  
  429.  
  430. .RH REC.FOOD.RECIPES-#178 JAM-FIG OV "9 Sep 91" 1991
  431. .RZ "FIG JAM"
  432. .IH
  433. .IG "" "ripe figs"
  434. .IG "" "sugar"
  435. .IG "" "lemon juice"
  436. .PH
  437. .SK 1
  438. Steam and scald ripe figs 5 min. in boiling water. Drain.
  439. .SK 2
  440. Crush or chop figs. Measure.
  441. .SK 3
  442. Boil 20 min. with just enough water to prevent sticking.
  443. .SK 4
  444. Add
  445. .AB "\(34 cup" "150 g"
  446. sugar and
  447. .AB "1 Tbls" "15 ml"
  448. lemon juice to each cup figs. Boil until thick.
  449. .SK 5
  450. Pour into hot jars. Seal at once.
  451. .NX
  452. You can probably figure out a way to use pectin to make this easier if you
  453. experiment a little.
  454. .PP
  455. If dried figs used, soak in warm water at least 1 hour before beginning.
  456. .SH RATING
  457. .I Difficulty:
  458. easy.
  459. .I Time:
  460. ?
  461. .I Precision:
  462. measure ingredients.
  463. .WR
  464. Wendy Campbell
  465. wcampbel@vma.cc.nd.edu
  466.  
  467.  
  468. .RH REC.FOOD.RECIPES-#178 FIG-PICKLE OV "9 Sep 91" 1991
  469. .RZ "FIG PICKLE"
  470. .AB "5 qts" "ripe figs" "4 \(12 l"
  471. .IG "8 cups" "sugar" "1600 g"
  472. .IG "2 cups" "vinegar" "450 ml"
  473. .IG "1" "nutmeg"
  474. crushed
  475. .IG "1 Tbls" "whole cloves"
  476. .IG "1 Tbls" "whole allspice"
  477. .IG "1 stick" "cinnamon"
  478. .PH
  479. .SK 1
  480. Wash, drain, and peel firm, ripe figs.
  481. .SK 2
  482. Dissolve sugar in
  483. .AB "2 qts" "1.8 l"
  484. water. Add figs and cook until tender.
  485. .SK 3
  486. Add half the sugar, vinegar, spices (tied in bag) and cook until figs are
  487. clear. (Add more water if syrup becomes to thick). Let stand overnight.
  488. .SK 4
  489. Pack into hot jars. Process 30 min. at simmering.
  490. .SH RATING
  491. .I Difficulty:
  492. easy.
  493. .I Time:
  494. ?
  495. .I Precision:
  496. measure ingredients.
  497. .WR
  498. Wendy Campbell
  499. wcampbel@vma.cc.nd.edu
  500.  
  501.  
  502. .RH REC.FOOD.RECIPES-#178 FIG-PRESERVES OV "9 Sep 91" 1991
  503. .RZ "FIG PRESERVES"
  504. .IH
  505. .IG "1 lb" "figs" "450 g"
  506. .IG "\(34 - 1 lb" "sugar" "330-450 g"
  507. .IG "juice of \(12" "lemon
  508. .IG "3 cups" "water" "2/3 l"
  509. .PH
  510. .SK 1
  511. Boil figs, sugar, lemon juice and water rapidly until clear. If syrup becomes
  512. too thick before the figs are clear, add boiling water,
  513. .AB "\(12 cup" "110 ml"
  514. at a time.
  515. .SK 2
  516. Let figs stand in syrup overnight. If syrup is too thin, drain it off and
  517. boil until thick as honey.
  518. .SK 3
  519. Pack figs into hot jars. Process 15 min. at simmering.
  520. .SH RATING
  521. .I Difficulty:
  522. easy.
  523. .I Time:
  524. ?
  525. .I Precision:
  526. measure ingredients.
  527. .WR
  528. Wendy Campbell
  529. wcampbel@vma.cc.nd.edu
  530.