home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / DBASE / REC200_1.ZIP / DIGST175.REC < prev    next >
Text File  |  1991-11-26  |  12KB  |  398 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #175
  2. Fri 30 Aug 1991
  3.  
  4. Col:   Scones (Bill Turner)
  5. MVl:   Baked Rigatoni (Patricia Cuocco)
  6. SP:    Cafe Cartier's Cream of Tomato Soup (Doug Tucker)
  7. Bo:    Zucchini Bread (Pam Araki)
  8. M:     Paella (Sharalee)
  9. SLl:   Greek Cucumber Salad (Lynn Alford)
  10. SV:    Art Jensen's Hot Pepper Sauce (Jan Byrd)
  11. SPV:   Leek Soup (morrosko)
  12.  
  13. ----------------------------------------------------------------------
  14. .RH REC.FOOD.RECIPES-#175 SCONES-1 Col "29 Aug 91" 1991
  15. .RZ "SCONES"
  16. Here is a recipe from my mother-in-law which works well.
  17. .IH
  18. .IG "2 cups" "sifted flour" "250 g"
  19. .IG "3 tsp" "baking powder"
  20. .IG "1 tsp" "salt"
  21. .IG "\(14 cup" "shortening"
  22. .IG "2 Tbls" "sugar"
  23. .IG "\(12 cup" "milk" "110 ml"
  24. .IG "1" "egg,"
  25. slightly beaten
  26. .PH
  27. .SK 1
  28. Mix the dry ingredients, then cut in the shortening, just as if you were
  29. making biscuits. Add the milk and egg -- you may need to add more flour if
  30. the dough is too sticky, or more milk if it is too dry. It should be slightly
  31. moister/softer than a regular biscuit.
  32. .SK 2
  33. Roll into a circle, about
  34. .AB "\(14 inch" "\(12 cm"
  35. thick, slightly thicker in the center. Cut into wedges (eight works well), and
  36. place on an ungreased baking sheet.
  37. .SK 3
  38. Bake at
  39. .TE 450 230
  40. for 10-12 minutes, until golden.
  41. .SH RATING
  42. .I Difficulty:
  43. easy.
  44. .I Time:
  45. 30 mins.
  46. .I Precision:
  47. measure ingredients.
  48. .WR
  49. Bill Turner
  50. bturner@hp-pcd.cv.hp.com
  51.  
  52.  
  53. .RH REC.FOOD.RECIPES-#175 RIGATONI-BAKED MVl "29 Aug 91" 1991
  54. .RZ "BAKED RIGATONI" "(or Penne Pasta or Ziti)"
  55. .KY ITALIAN BEEF
  56. .IH
  57. .IG "1 lb" "pasta," "450 g"
  58. cooked al dente and drained
  59. .IG "2 \(12 cups" "Italian tomato sauce" "560 ml"
  60. (I know there have been recipes posted; I posted one myself)
  61. .IG "1 lb" "Ricotta cheese" "450 g"
  62. .IG "1 lb" "Mozzarella cheese" "450 g"
  63. (diced)
  64. .IG "3 Tbls" "grated cheese"
  65. or to taste (I like either Romano or Parmesan)
  66. .PH
  67. .SK 1
  68. After draining the pasta and discarding the water, put the pasta back in the
  69. pot. Stir in the Ricotta and Mozzerella. Stir in 2 cups of the sauce. Stir
  70. in the grated cheese.
  71. .SK 2
  72. Transfer to a baking dish (use PAM or some other vegetable spray to coat the
  73. dish). Pat down the mixture. Top with the remaining sauce; use a little extra
  74. grated cheese on top.
  75. .SK 3
  76. Bake at
  77. .TE 375 190
  78. for 25 minutes or until the pasta on top is golden brown. If the top starts
  79. to get to brown before the dish is thoroughly baked, wrap in aluminum foil and
  80. continue to bake.
  81. .NX
  82. Don't be afraid to use extra grated cheese if you like that taste.
  83. .PP
  84. \fIVariation:\fR Stir in
  85. .IG "\(12 lb" "sauteed ground beef" "225 g"
  86. .br
  87. before transferring to baking dish.
  88. .SH RATING
  89. .I Difficulty:
  90. easy.
  91. .I Time:
  92. 45 mins.
  93. .I Precision:
  94. measure ingredients.
  95. .WR
  96. Patricia Cuocco
  97. patricia@calstate.edu
  98.  
  99.  
  100. .RH REC.FOOD.RECIPES-#175 TOMATO-SOUP-1 SP "29 Aug 91" 1991
  101. .RZ "CREAM OF TOMATO SOUP" "From Cafe Cartier"
  102. Cafe Cartier is a local French bistro that serves the \fBmost\fR wonderful
  103. cream of tomato soup -- and they're willing to share the recipe! I've not yet
  104. made it from these instructions, so your milage may vary.
  105. .IH
  106. .IG "2 Tbls" "butter" "25 g"
  107. .IG "1 cup" "onions,"
  108. finely chopped
  109. .IG "8 oz" "fresh mushroom," "225 g"
  110. sliced
  111. .IG "2 Tbls" "flour"
  112. .IG "14 oz can" "whole, peeled tomatoes" "400 g"
  113. .IG "1 cup" "hot water" "225 ml"
  114. .IG "16 oz can" "tomato sauce" "450 g"
  115. .IG "2" "beef bouillon cubes,"
  116. dissolved in
  117. .AB "\(14 cup" "water" "55 ml"
  118. .IG "\(12 tsp" "white pepper"
  119. .IG "1 tsp" "sugar"
  120. .IG "1 pt" "heavy cream" "450 ml"
  121. .PH
  122. .SK 1
  123. Saute onions and mushrooms in butter 5 minutes or until onions become
  124. translucent.
  125. .SK 2
  126. Add flour, mixing well. Cook until bubbly.
  127. .SK 3
  128. Add hot water, tomato sauce, bouillon mix and pepper, stirring well after each
  129. addition. Cook until soup bubbles.
  130. .SK 4
  131. Remove from heat, add sugar and cream, mixing well.
  132. .SK 5
  133. Heat through, adjusting seasonings to taste.
  134. .SH RATING
  135. .I Difficulty:
  136. easy.
  137. .I Time:
  138. 20 mins.
  139. .I Precision:
  140. measure ingredients.
  141. .WR
  142. Douglas Tucker
  143. dhtucker@digi.lonestar.org
  144.  
  145.  
  146. .RH REC.FOOD.RECIPES-#175 ZUCCHINIBREAD4 Bo "29 Aug 91" 1991
  147. .RZ "ZUCCHINI BREAD"
  148. This recipe yields a zucchini bread that is very moist inside and crunchy on
  149. top. The best I've ever had, and....its easy!
  150. .IH
  151. .IG "1 \(12 cups" "shredded zucchini"
  152. .IG "\(12 cup" "vegetable oil"
  153. .IG "1 cup" "sugar" "200 g"
  154. .IG "\(12 tsp" "cinnamon"
  155. .IG "\(12 tsp" "baking soda"
  156. .IG "\(12 tsp" "salt"
  157. .IG "\(14 tsp" "baking powder"
  158. .IG "2" "eggs"
  159. .IG "1 \(12 cups" "flour" "190 g"
  160. .PH
  161. .SK 1
  162. Shred the zucchini - 1 big one or 2 smaller ones - and set aside 'til later.
  163. .SK 2
  164. Mix the oil, sugar, cinnamon, soda, salt, powder & eggs 'til smooth.
  165. .SK 3
  166. Stir in flour. Then, stir in zucchini.
  167. .SK 4
  168. Pour into a greased and floured
  169. .AB "9x5 inch" "23x13 cm"
  170. baking pan and bake on
  171. .TE 350 180
  172. for about 1 \(14 hours or until a knife comes out clean.
  173. .SH RATING
  174. .I Difficulty:
  175. easy.
  176. .I Time:
  177. 1 \(12 hours.
  178. .I Precision:
  179. measure ingredients.
  180. .WR
  181. Pam Araki
  182. pam@indetech.com
  183.  
  184.  
  185. .RH REC.FOOD.RECIPES-#175 PAELLA-2 M "30 Aug 91" 1991
  186. .RZ "PAELLA"
  187. .KY SPANISH CHICKEN FISH
  188. The reason you have found paella to be radically different depending where you
  189. get it is that it's another of these wonderful \fIcollect everything in the
  190. fridge and throw it in the pot\fR dishes. The following is sort of an outline
  191. - improvise to suit your own tastes. Quantities, except for the rice and
  192. broth, are extremely flexible.
  193. .SH "Phase I - Make the Chicken & Broth"
  194. .IH
  195. .IG "~3 lb" "chicken parts" "1 1/3 kg"
  196. (or a whole fryer)
  197. .IG "" "various vegetables"
  198. (like onion, garlic, celery, carrot, leeks, etc.)
  199. .IG "2" "bay leaves"
  200. .IG "a few" "whole cloves"
  201. .IG "" "salt and pepper"
  202. to taste
  203. .SK 1
  204. Put chicken parts in about
  205. .AB "10 cups" "2 \(14 l"
  206. of water with salt and pepper. Add a couple of bay leaves and a few whole
  207. cloves. You can also add things like onion, garlic, celery, carrot, leeks,
  208. etc. as you would when making chicken soup. Cook until the chicken is tender.
  209. .SK 2
  210. Strain and save the broth, and discard (or eat) all the solid bits except the
  211. chicken meat and the bay leaves. Tear the chicken into manageable pieces and
  212. set aside. (I've had paella where the chicken was left on the bones, and I
  213. find it rather difficult to eat).
  214. .SH "Phase II - Things to be Sauteed"
  215. .IH
  216. .IG "" "olive oil"
  217. (for sauteeing)
  218. .IG "" "garlic,"
  219. sliced, crushed or minced
  220. .IG "several" "cloves,"
  221. sliced, crushed or minced
  222. .IG "1 med-large" "onion,"
  223. chopped
  224. .IG "1 large" "bell pepper,"
  225. finely diced
  226. .IG "1 small" "hot pepper"
  227. (optional)
  228. .IG "3-4 med" "tomatoes,"
  229. chopped, left sitting in some wine
  230. .IG "chorizo,"
  231. cut into
  232. .AB "\(14 inch" "\(12 cm"
  233. slices (I've used kielbasa when I can't get chorizo - it doesn't matter as
  234. long as it's that kind of firm sausage)
  235. .IG "" "shrimp,"
  236. shelled and deveined
  237. .PH
  238. .SK 1
  239. Heat some olive oil over high heat in a \fBlarge\fR pan (they actually sell
  240. paella pans, but you can use a large saute pan or even a wok). Add the garlic
  241. and saute until light brown. Add the onions, cook until translucent. Add the
  242. pepper, cook a few minutes more. Add the sausage and shrimp. When the shrimp
  243. are done (they've \fBjust\fR turned kind of orange-red-pink and are curled up
  244. - don't overcook them), add the tomatoes and their wine. Turn the heat down a
  245. bit.
  246. .SH "Phase III -- The Wet Part"
  247. .IH
  248. .IG "~2 lbs" "live mussels and/or clams" "~1 kg"
  249. .IG "3 cups" "rice" "600 g"
  250. .IG "" "oregano"
  251. .IG "" "thyme"
  252. .IG "" "ground pepper"
  253. (black or white, a little cayenne if you like)
  254. .IG "2-3 threads" "saffron"
  255. .PH
  256. .SK 1
  257. You need the chicken broth, chicken and bay leaves from Phase I.
  258. .SK 1
  259. Prepare the shellfish (remove their beards, wash the shells, make sure none of
  260. them are dead). Put
  261. .AB "~6 cups" "1 1/3 l"
  262. of chicken broth (from Phase I) into the pan with the cooked veggies, sausage
  263. and shrimp. Add spices to taste (don't forget the bay leaves from Phase I).
  264. The saffron is the big flavor here. Stir thoroughly, then add the shellfish.
  265. Cook for a few minutes, and the shellfish should start to open.
  266. .SK 2
  267. When they are well on their way, start sprinkling the rice over the mixture,
  268. gently folding it in as you go. Be careful from this point on not to mangle
  269. the shellfish - you don't want a lot of empty shells when you're done. When
  270. all the rice is in the dish, let it cook for 10 mins. or so, stirring
  271. occasionally. Add the rest of the broth and the cooked chicken pieces.
  272. Continue cooking until the rice is \fIright\fR - tender, not too dry, not too
  273. wet. Take out the bay leaves (or don't bother if it's just you).
  274. .NX
  275. I've had this with peas in it, which was quite good. You can use any kind of
  276. shellfish, vary the veggies, change the spices, substitute bite sized pieces
  277. of boneless pork for the sausage, etc etc. Use your imagination and have fun!
  278. .SH RATING
  279. .I Difficulty:
  280. moderate.
  281. .I Time:
  282. ?
  283. .I Precision:
  284. measure ingredients.
  285. .WR
  286. Sharalee
  287. Sharalee@planning.mit.edu
  288.  
  289.  
  290. .RH REC.FOOD.RECIPES-#175 CUCUMBER-SAL-3 SLl "30 Aug 91" 1991
  291. .RZ "GREEK CUCUMBER SALAD" "Simple"
  292. .KY GREEK NOBAKE
  293. .IH
  294. .IG "3" "cucumbers"
  295. .IG "1 pt" "yogurt" "450 ml"
  296. .IG "1-2 cloves" "garlic"
  297. .IG "" "mint leaves,"
  298. chopped
  299. .IG "" "salt"
  300. (to taste)
  301. .PH
  302. .SK 1
  303. Crush the garlic. Add salt, yogurt, mint.
  304. .SK 2
  305. Peel and slice the cucumbers.
  306. .SK 3
  307. Stir all ingredients together and refrigerate for an hour or so.
  308. .NX
  309. I've made it without the mint. The constrasting tastes of garlic, yogurt and
  310. cucumber are really quite good.
  311. .SH RATING
  312. .I Difficulty:
  313. very easy.
  314. .I Time:
  315. 10 mins + 1 hour chilling.
  316. .I Precision:
  317. measure ingredients.
  318. .WR
  319. Lynn Alford
  320. cplma@marlin.jcu.edu.au
  321.  
  322.  
  323. .RH REC.FOOD.RECIPES-#175 HOTPEPPER-SAUC SV "30 Aug 91" 1991
  324. .RZ "ART JENSEN'S HOT PEPPER SAUCE"
  325. This is a great way to use all those peppers (jalapeno, cayenne, etc.) that
  326. produce like rabbits in your vegetable garden. Now if the tomatoes would only
  327. do as well as the peppers...
  328. .IH
  329. .IG "15 oz can" "tomato sauce" "425 g can"
  330. .IG "15 oz can" "stewed tomatoes" "425 g can"
  331. .IG "6 oz can" "tomato paste" "175 g can"
  332. .IG "12 oz" "jalapenos" "350 g"
  333. .IG "4 oz" "green chiles" "100 g"
  334. (big ones)
  335. .IG "\(12" "white onion"
  336. .IG "" "miscellaneous peppers"
  337. (to taste)
  338. .IG "" "red pepper"
  339. (the Italian kind)
  340. .IG "" "paprika"
  341. .IG "" "cumin seed"
  342. .IG "" "celery seed"
  343. .IG "" "apple cider vinegar"
  344. .IG "few squirts" "Tabasco sauce"
  345. .IG "" "concentrated lemon juice"
  346. .IG "" "sugar"
  347. .IG "" "onion salt"
  348. (a tad)
  349. .IG "" "chili powder"
  350. .PH
  351. .SK 1
  352. Finely dice the onions and peppers, chop the stewed tomatoes.
  353. .SK 2
  354. Mix all the ingredients together and cook over low heat for about 30 minutes.
  355. Makes about
  356. .AB "5 cups" "1125 ml" .
  357. .SH RATING
  358. .I Difficulty:
  359. very easy.
  360. .I Time:
  361. 40 mins.
  362. .I Precision:
  363. approximate measurements.
  364. .WR
  365. Jan Byrd
  366. jbyrd@hermes.chpc.utexas.edu
  367.  
  368.  
  369. .RH REC.FOOD.RECIPES-#175 LEEK-SOUP SPV "30 Aug 91" 1991
  370. .RZ "LEEK SOUP" "Easy cold soup"
  371. .KY SPANISH
  372. .IH
  373. .IG "" "leeks"
  374. .IG "" "potatoes"
  375. .IG "" "carrots"
  376. .PH
  377. .SK 1
  378. Peel potatoes and carrots, and cut in not very small pieces (some people do
  379. not cut them). Clean and cut up the leeks.
  380. .SK 2
  381. Boil in not too much water, so that at the end you don't have much left (and
  382. do not throw it away!)
  383. .SK 3
  384. Let it cool (in the fridge if you want).
  385. .SK 4
  386. Serve in a traditional spanish fashion with salt, oil and either lemon juice
  387. or vinegar.
  388. .SH RATING
  389. .I Difficulty:
  390. very easy.
  391. .I Time:
  392. 20 mins.
  393. .I Precision:
  394. no need to measure.
  395. .WR
  396. morrosko
  397. burgos@athena.mit.edu
  398.