home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / DBASE / REC200_1.ZIP / DIGST171.REC < prev    next >
Text File  |  1991-11-25  |  9KB  |  315 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #171
  2. Wed 21 Aug 1991
  3.  
  4. M:    Escabeche (Catweazle)
  5. M:    Marinated Herring in Sour Cream (BARAK)
  6. M:    Piri Piri and Chicken (Sharalee)
  7. Bol:  Quick Coconut Bread (Stephanie Hawkins)
  8. AV:   Chick Pea Dip (Gene J)
  9. AV:   Quick Salsa (Jim Woodward)
  10. Dol:  Amazing Chocolate Gelato (Jennifer Ross)
  11.  
  12. ----------------------------------------------------------------------
  13. .RH REC.FOOD.RECIPES-#171 ESCABECHE M "18 Aug 91" 1991
  14. .RZ "ESCABECHE" "(Shark)"
  15. .KY FISH
  16. .IH
  17. .IG "2+ lb" "shark"
  18. (mako)
  19. .IG "1 \(12 cups" "olive oil" "1/3 l"
  20. .IG "2 cups" "cider (or wine) vinegar" "450 ml"
  21. .IG "1 large" "onion"
  22. .IG "salt"
  23. to taste
  24. .IG "\(12 tsp" "oregano"
  25. .IG "4 cloves" "garlic"
  26. (smashed)
  27. .IG "3" "bay leaves"
  28. .IG "1 tsp" "peppercorns"
  29. .PH
  30. .SK 1
  31. Cut shark into kabob size pieces, dust with salt & pepper, fry in olive oil
  32. until golden. Drain on paper towel.
  33. .SK 2
  34. Cut onion into
  35. .AB "\(14 inch" "\(12 cm"
  36. thick slices. Place layers of onion and layers of fish in a deep dish.
  37. .SK 3
  38. Clean frying pan and place garlic, peppercorns, oregano, bay leaves, salt,
  39. vinegar and olive oil in pan. Bring to a boil and then simmer for 1 minute.
  40. Let mixture cool, then pour over fish & onions. Stir to make sure mixture gets
  41. to all the pieces of fish.
  42. .SK 4
  43. Serve with white rice.
  44. .NX
  45. This dish will keep for weeks as long as fish is kept covered with mixture.
  46. .PP
  47. Feel free to substitute any other firm fleshed fish.
  48. .SH RATING
  49. .I Difficulty:
  50. easy.
  51. .I Time:
  52. 30 mins.
  53. .I Precision:
  54. measure ingredients.
  55. .WR
  56. Dave Peak
  57. Catweazle
  58. dxp%hector@uunet.uu.net
  59.  
  60.  
  61. .RH REC.FOOD.RECIPES-#171 HERRING-MARINA M "19 Aug 91" 1991
  62. .RZ "MARINATED HERRING IN SOUR CREAM"
  63. .KY FISH
  64. .IH
  65. .IG "2 small or 1 big" "herring"
  66. (male - with milt).
  67. .IG "1/3 cup" "white wine vinegar" "75 ml"
  68. .IG "\(34 cup" "sour cream" "170 ml"
  69. .IG "1 tsp" "sugar"
  70. .IG "1 med-large" "onion,"
  71. cut to rings.
  72. .IG "1" "bay leaf"
  73. .IG "4-6 pcs" "allspice"
  74. .PH
  75. .SK 1
  76. Clean fish, discarding heads, and inner parts. Put in cold water and
  77. refrigerate for 8 hours or overnight. Change water once.
  78. .SK 2
  79. Remove skin from fish, cut a slit along back to bone, and a second slit along
  80. the inside to the bone. With both hands, slowly separate the fish to 2
  81. fillets, discarding bone. Try to remove as many bones as you can. Remove the
  82. membrane from the inner side. Cut the fillets to slices, about
  83. .AB "\(12 inch" "1 cm"
  84. wide. Wash in cold water.
  85. .SK 3
  86. Now, remove the membrane surrounding the milt, and crush it to paste, adding
  87. sour cream, sugar and some black pepper. Add slowly the vinegar, stirring.
  88. .SK 4
  89. In a glass jar, put alternate layers of herring, onions and pour in the sauce.
  90. Add bay leaf and allspice. Keep refrigerated for 3 days at least, and enjoy.
  91. .SH RATING
  92. .I Difficulty:
  93. easy.
  94. .I Time:
  95. 30 mins. + 4 days refrigerating.
  96. .I Precision:
  97. measure ingredients.
  98. .WR
  99. Dov Barak, Omer, Israel
  100. Barak@BGUEE.bitnet
  101. <BARAK%BGUEE@TAUNIVM.TAU.AC.IL>
  102.  
  103.  
  104. .RH REC.FOOD.RECIPES-#171 CHICKEN-PIRI M "19 Aug 91" 1991
  105. .RZ "PIRI PIRI & CHICKEN"
  106. .KY CHICKEN NOBAKE
  107. From Jeff Smith's \fIThe Frugal Gourmet\fR on our Immigrant Ancestors - my
  108. comments in []:
  109. .IH
  110. .IG "" "dried red peppers"
  111. (see below)
  112. .IG "\(12 cup" "whiskey" "110 ml"
  113. .IG "" "olive oil"
  114. .IG "" "vegetable oil"
  115. .PH
  116. .SK 1
  117. Fill a
  118. .AB "1 quart" "1 l"
  119. glass canning jar 1/3 full with tiny hot dried red peppers. [I would suggest
  120. Birdseye Peppers for this - we discovered them in Australia, but they are
  121. avilable here in Cambridge. They are
  122. .AB "\(12 inch" "1 cm"
  123. long max, and very very hot. Here they come dried, but the restaurant in
  124. Cairns that used them in a sauce picked them fresh].
  125. .SK 2
  126. Add whiskey and fill jar with a mixture of \(12 olive oil and \(12 vegetable
  127. oil.
  128. .SK 3
  129. Cap the jar and let sit 1 month. Shake now and then. Store, covered, at room
  130. temperature. The resulting liquid is super hot, so use springly. Strain before
  131. using. You can add more oil as you use up the sauce.
  132. .NX
  133. Smith also includes a recipe for chicken using this sauce:
  134. .PP
  135. Split a chicken and rub it with olive oil, halved garlic, and salt. Grill the
  136. chicken over charcoal until done to taste, then serve with Piri Piri on the
  137. side. He says that the mild chicken with the very hot sauce is quite good.
  138. .SH RATING
  139. .I Difficulty:
  140. very easy.
  141. .I Time:
  142. 10 mins. + 1 month standing.
  143. .I Precision:
  144. approximate measurements.
  145. .WR
  146. Sharalee
  147. Sharalee@planning.mit.edu
  148.  
  149.  
  150. .RH REC.FOOD.RECIPES-#171 COCONUT-BREAD Bol "19 Aug 91" 1991
  151. .RZ "QUICK COCONUT BREAD"
  152. From \fISundays at the Moosewood Restaurant\fR.
  153. .IH "Makes 2 loaves"
  154. .IG "4 cups" "flour" "500 g"
  155. .IG "1/3 cup" "sugar" "65 g"
  156. .IG "2 tsp" "baking powder"
  157. .IG "\(14 tsp" "salt"
  158. .PP
  159. .IG "1" "egg,"
  160. beaten
  161. .IG "1 cup" "canned or fresh coconut milk or milk"
  162. .IG "\(12 cup" "butter or margarine,"
  163. melted
  164. .IG "1 tsp" "vanilla extract"
  165. .IG "2 cups" "grated unsweetened coconut"
  166. .IG "1 cup" "currants or raisins" "160 g"
  167. (optional)
  168. .PH
  169. .SK 1
  170. Preheat oven to
  171. .TE 350 180 .
  172. .SK 2
  173. Sift the dry ingredients into a mixing bowl.
  174. .SK 3
  175. Blend in egg, milk, butter, & vanilla.
  176. .SK 4
  177. Mix in the grated coconut (& currants/raisins).
  178. .SK 5
  179. Turn out onto a floured board and knead slightly. Shape into 2 loaves and pat
  180. into 2 buttered medium loaf pans.
  181. .SK 6
  182. Bake 40-45 min, until a toothpick in the center comes out clean.
  183. .SH RATING
  184. .I Difficulty:
  185. easy.
  186. .I Time:
  187. 1 hour.
  188. .I Precision:
  189. measure ingredients.
  190. .WR
  191. Stephanie Hawkins
  192. hawkins@jessica.stanford.edu
  193.  
  194.  
  195. .RH REC.FOOD.RECIPES-#171 CHICK-PEA-DIP AV "19 Aug 91" 1991
  196. .RZ "ARABIAN CHICK PEA DIP" "Hummos bi Taheeni"
  197. .KY ARABIAN NOBAKE
  198. This recipe is derived from the \fIARABIAN CUSINE\fR cookbook.
  199. .IH
  200. .IG "15-16 oz" "canned chick peas" "430 g"
  201. (garbonzo beans) I use \fIAllen's\fR brand, which is the cheapest.
  202. .IG "\(14 cup" "liquid in which peas were canned" "55 ml"
  203. .IG "1-2 cloves" "garlic"
  204. .IG "\(14 cup" "tahini"
  205. .IG "1/3 cup" "lemon juice" "75 ml"
  206. .IG "1/8 tsp" "cumin"
  207. .SH "Garnishes (optional)"
  208. .IG "" "olive oil"
  209. .IG "" "paprika"
  210. .IG "" "black olives"
  211. .IG "" "pimento strips"
  212. .IG "" "parsley"
  213. .IG "" "cilantro"
  214. .PH
  215. .SK 1
  216. Puree all ingrediants in a blender, slowly adding the chick peas last.
  217. .SK 2
  218. Add additional tahini and/or lemon juice to taste, if necessary.
  219. .SK 3
  220. Spread on a serving platter and lightly drizzle with olive oil and garnish.
  221. Serve at room temperature with pita bread for dipping.
  222. .SH RATING
  223. .I Difficulty:
  224. very easy.
  225. .I Time:
  226. 10 mins.
  227. .I Precision:
  228. measure ingredients.
  229. .WR
  230. Gene J
  231. U46837@UICVM.CC.UIC.EDU
  232.  
  233.  
  234. .RH REC.FOOD.RECIPES-#171 SALSA-7 AV "19 Aug 91" 1991
  235. .RZ "QUICK SALSA"
  236. Here's a quick and easy salsa recipe. And oh so good.
  237. .IH
  238. .IG "1 can" "chopped tomatoes"
  239. .IG "\(12" "white onion,"
  240. finely chopped
  241. .IG "2 tsp" "finely chopped celantro"
  242. (optional)
  243. .IG "2" "dried red hot chili peppers"
  244. (more or less to taste)
  245. .IG "\(12" "mild green peppar"
  246. (finely chopped)
  247. .IG "dash" "tabasco"
  248. .PH
  249. .SK 1
  250. Mix it all up and serve with sour cream and tortilla chips.
  251. .SH RATING
  252. .I Difficulty:
  253. very easy.
  254. .I Time:
  255. 10 mins.
  256. .I Precision:
  257. measure ingredients.
  258. .WR
  259. Jim Woodward
  260. jimwo@sssab.se
  261.  
  262.  
  263. .RH REC.FOOD.RECIPES-#171 CHOC-GELATO Dol "20 Aug 91" 1991
  264. .RZ "AMAZING CHOCOLATE GELATO"
  265. I read this recipe in the recent issue of \fIEsquire\fR magazine and I made it
  266. last night. It is fabulous and fairly easy.
  267. .IH
  268. .IG "4" "egg yolks"
  269. .IG "2/3 cup" "sugar" "135 g"
  270. .IG "2 cups" "milk" "450 ml"
  271. .IG "3 \(12 oz" "bittersweet chocolate bar" "100 g"
  272. .IG "1 \(12 oz" "cocoa powder" "35 g"
  273. .IG "2 Tbls" "sugar"
  274. .PH
  275. .SK 1
  276. Beat the egg yolks with a whisk. Gradually add
  277. .AB "2/3 cup" "135 g"
  278. sugar.
  279. .SK 2
  280. In saucepan, bring milk to a boil, remove from heat. When slightly cooled,
  281. very slowly add to egg yolk mixture, stirring constantly and quickly, being
  282. careful not to curdle the eggs.
  283. .SK 3
  284. Melt chocolate in a double boiler and stir until smooth and silky. Pour into
  285. custard mixture and blend. Add cocoa powder and mix well.
  286. .SK 4
  287. Pour into larger saucepan, place over medium heat (do not boil) and stir until
  288. mixture thickens slightly.
  289. .SK 5
  290. In another saucepan, heat the 2 Tbls sugar with
  291. .AB "2 Tbls" "30 ml"
  292. water until a caramel is formed. Add this to the custard and blend well.
  293. .SK 6
  294. Cool about 1 - 1 \(12 hours and then add to ice cream maker.
  295. .NX
  296. Use only very good chocolate. I used a Ghiradelli bittersweet chocolate bar
  297. and Perugina cocoa powder. I think if you use not so good chocolate this will
  298. taste like plain old ice cream.
  299. .PP
  300. Be sure to chill it enough. When I made it, I only chilled it (in the
  301. freezer) about \(12 hour. It took longer to make in the ice cream maker than
  302. most other recipes I've tried and I think I didn't chill it enough.
  303. .PP
  304. This is too good to share...make it for yourself!!!
  305. .SH RATING
  306. .I Difficulty:
  307. moderate.
  308. .I Time:
  309. 30 mins. + cooling time.
  310. .I Precision:
  311. measure ingredients.
  312. .WR
  313. Jennifer Ross
  314. U47602@uicvm.uic.edu
  315.