home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / DBASE / REC200_1.ZIP / DIGST169.REC < prev    next >
Text File  |  1991-11-25  |  22KB  |  715 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #169
  2. Fri 16 Aug 1991
  3.  
  4. MV:    Fried Eggplant & Zucchini (RWA1)
  5. OVo:   Fried Eggplant (News)
  6. AV:    Eggplant Dip (News)
  7. AV:    Burmese Bagoon Pora (Smoked Eggplant) (Siddharth Dasgupta)
  8. AOV:   Eggplant Sidedish (dmferrell)
  9. AVol:  Fried Eggplant (dmferrell)
  10. MV:    Stuffed Eggplant (dmferrell)
  11. OV:    Eggplant Pizza Topping (dmferrell)
  12. MVl:   Fried Eggplant & Onions (dmferrell)
  13. OV:    Diane's Eggplant (dmferrell)
  14. SLl:   Eggplant Salad with Yogurt (Hale P Zengingonul)
  15. M:     Karniyarik (Stuffed Eggplants) (Hale P Zengingonul)
  16. OVol:  Broiled Eggplant (Chris Ischay)
  17. MVl:   Ron's Eggplant Delight (Ronald S Metsger)
  18. Aol:   Eggplant Oysters (Janet C. Sakell)
  19.  
  20. ----------------------------------------------------------------------
  21. .RH REC.FOOD.RECIPES-#169 EGGPLANT12 MV "16 Aug 91" 1991
  22. .RZ "FRIED EGGPLANT & ZUCCHINI"
  23. This is a concoction that I made up while staring at the results from my
  24. garden. (What do you do when the only thing coming in is \fBSTILL\fR
  25. Zucchini?)
  26. .IH
  27. .IG "1" "eggplant"
  28. .IG "1" "zucchini"
  29. .IG "2-3 cloves" "garlic"
  30. .IG "2-3" "dried red peppers"
  31. .IG "med. can" "tomatoes"
  32. .IG "med. can" "kidney beans"
  33. .IG "" "peanut and olive oil"
  34. .PH
  35. .SK 1
  36. Skin eggplant, dice eggplant and zucchini. Chop garlic and red peppers.
  37. .SK 2
  38. Add peanut oil to eggplant (has anyone noticed that eggplant seems to absorb
  39. oil?) to coat.
  40. .SK 3
  41. Fry garlic and red peppers in olive oil. Add zucchini and eggplant. Fry some
  42. more until getting softer.
  43. .SK 4
  44. Add tomatoes and kidney beans. (Use liquid from tomatoes but not from beans,
  45. at least that's what worked) let simmer about 20 min.
  46. .SK 5
  47. Serve this over rice (\(12 brown, \(12 white works well in our rice cooker).
  48. .NX
  49. This is a little spicy, so adjust the garlic and red pepper to taste, also I
  50. think some nuts (peanuts - though \fBNOT\fR salted) would work well in this.
  51. .SH RATING
  52. .I Difficulty:
  53. easy.
  54. .I Time:
  55. 40 mins.
  56. .I Precision:
  57. approximate measurements.
  58. .WR
  59. Rich Adamec
  60. rwa1@psuvm.psu.edu
  61.  
  62.  
  63. .RH REC.FOOD.RECIPES-#169 EGGPLANT13 OVo "16 Aug 91" 1991
  64. .RZ "FRIED EGGPLANT"
  65. One of my favorite eggplant dishes is fried eggplant. It's fairly simple.
  66. .IH
  67. .IG "1" "eggplant,"
  68. sliced (peel and salt if desired -- I don't bother)
  69. .IG "1" "egg"
  70. .IG "" "Tabasco sauce"
  71. (optional)
  72. .IG "" "Worcestershire sauce"
  73. (optional)
  74. .IG "" "Matzo meal"
  75. .br
  76. or
  77. .IG "" "dried bread/cracker crumbs"
  78. .br
  79. or
  80. .IG "" "flour"
  81. seasoned with salt, pepper, cayenne, dried herbs, etc.
  82. .IG "" "vegetable oil"
  83. .PH
  84. .SK 1
  85. Beat egg and thin slightly with water or wine. Add a few dashes of Tabasco
  86. and/or Worcestershire sauce.
  87. .SK 2
  88. Dip the eggplant slices in the egg and then shake in a bag with the seasoned
  89. meal.
  90. .SK 3
  91. Heat enough oil to come
  92. .AB "\(14-\(12 inch" "\(12 - 1 cm"
  93. (depending on the size of your eggplant slices) up the sides of a skillet
  94. until medium hot. Add eggplant in a single layer and fry on each side until
  95. golden. Drain on paper towels. Keep the first batch warm in the oven while
  96. you fry succeeding ones.
  97. .SH RATING
  98. .I Difficulty:
  99. very easy.
  100. .I Time:
  101. 20 mins.
  102. .I Precision:
  103. approximate measurements.
  104. .WR
  105. L.A.Z. Smith
  106. leah@smith.uucp
  107. leah@smith.chi.il.us
  108.  
  109.  
  110. .RH REC.FOOD.RECIPES-#169 EGGPLANT14 AV "16 Aug 91" 1991
  111. .RZ "EGGPLANT DIP"
  112. .KY MICROWAVE
  113. Barbara Kafka's \fIMicrowave Gourmet\fR has a pretty good recipe for eggplant
  114. dip:
  115. .IH
  116. .IG "1" "eggplant"
  117. .IG "1 clove " "garlic,"
  118. crushed
  119. .IG "" "chopped parsley"
  120. .IG "" "salt"
  121. .IG "" "pepper"
  122. .IG "~2 tsp" "lemon juice"
  123. .IG "2 Tbls" "olive oil" "30 ml"
  124. .PH
  125. .SK 1
  126. Nuke the whole eggplant until soft (about 12 minutes for a large purple one).
  127. .SK 2
  128. Scoop the flesh into a food processor and add garlic, some chopped parsley,
  129. salt, pepper, lemon juice and olive oil. Process until chopped and combined.
  130. .SH RATING
  131. .I Difficulty:
  132. very easy.
  133. .I Time:
  134. 15 mins.
  135. .I Precision:
  136. approximate measurements.
  137. .WR
  138. L.A.Z. Smith
  139. leah@smith.uucp
  140. leah@smith.chi.il.us
  141.  
  142.  
  143. .RH REC.FOOD.RECIPES-#169 EGGPLANT15 AV "16 Aug 91" 1991
  144. .RZ "BURMESE BAGOON PORA" "Burmese smoked eggplant"
  145. .KY INDIAN
  146. We cook eggplants in our kitchen on an average of once a week. I have planted
  147. the dark and white varieties of Japanese eggplants and the round purple one in
  148. my garden. In Pasadena we have not had much summer heat until now and hence
  149. the crop has not taken off - but is on the verge of. It will be interesting to
  150. use the eggplants from the garden.
  151. .PP
  152. Burmese Bagoon Pora - This is similar to the bharta available at most Indian
  153. restaurants. But there are some differences.
  154. .PP
  155. Strangely in Bengal, mom will not smoke eggplants except on Thursdays. There
  156. are many old customs behind which one can find some semblance of reason. This
  157. one puzzles me to this day. The way the eggplant would be smoked was - we used
  158. to have a coal burning earthen oven - the chulla - this would be primarily
  159. used for cooking in the morning and afternoon for the day and then the embers
  160. would be left to die out. (The dinner would be warmed on gas burners). Into
  161. the dying glowing embers would be inserted the eggplant till it charred. This
  162. was also the technique for softening raw mangoes for making the best fruit
  163. shar-bat I have ever tasted. In summer when temperatures would stay above the
  164. .TE 100 38
  165. for days on end and hot summer winds would lash all through the day, this
  166. shar-bat was the best way to keep cool. I have adapted the smoking process for
  167. use with gas burners here. Sorry - electric burners will not do. It could be
  168. grilled on a barbeque also.
  169. .IH
  170. .IG "1 large" "eggplant"
  171. .br
  172. or
  173. .IG "6-7" "long japanese eggplants"
  174. .IG "1 medium" "onion"
  175. - sliced
  176. .IG "\(12 tsp" "turmeric"
  177. .IG "2-3" "thai chiles"
  178. (optional)
  179. .IG "1 medium" "tomato"
  180. - cubed
  181. .IG "1 bunch" "cilantro"
  182. - chopped
  183. .IG "" "salt"
  184. .IG "8 Tbls" "mustard oil" "130 ml"
  185. (the Indian stores carry a poor imitation [sorry Shankar I have not found
  186. decent mustard oil anywhere here - aem])
  187. .PH
  188. .SK 1
  189. If you use a large eggplant, slice into four quarters along the long axis, but
  190. keeping the head (where the green stem is) intact.
  191. .SK 2
  192. Turn gas burner to high and put slit eggplant or Japanese eggplant on the
  193. burner. The heat will first soften the skin and then start charring. The
  194. eggplant should be turned every so often to ensure all sides get equal heat.
  195. The time to take it off is when skin looks charred but the insides (if the
  196. large variety) is not charred black yet.
  197. .SK 3
  198. Peel of the charred skin and cut of the head. The eggplant should be quite
  199. pulpy at this stage and it will have a very smoky flavour.
  200. .SK 4
  201. Heat
  202. .AB "6 Tbls" "100 ml"
  203. of mustard oil in wok to high heat and then add onions and turmeric and fry
  204. till slightly brown ~5 mins.
  205. .SK 5
  206. Add cubed tomatoes and fry till tomatoes get mushy ~5 mins.
  207. .SK 6
  208. Add eggplant and mash them in wok and continue frying for another 5 mins after
  209. adding salt to taste.
  210. .SK 7
  211. Remove and add cilantro and
  212. .AB "2 Tbls" "30 ml"
  213. mustard oil and mix well.
  214. .SH RATING
  215. .I Difficulty:
  216. moderate.
  217. .I Time:
  218. ?
  219. .I Precision:
  220. measure ingredients.
  221. .WR
  222. Siddharth Dasgupta
  223. sdg@wag.caltech.edu
  224.  
  225.  
  226. .RH REC.FOOD.RECIPES-#169 EGGPLANT16 AOV "16 Aug 91" 1991
  227. .RZ "EGGPLANT SIDEDISH" "Condiment to meat or as a dip"
  228. .KY PARTY
  229. We use the following as a condiment to meat or as a \fIdip\fR for crackers at
  230. a buffet or as part of the antipasto. This recipe is an adaptation of one I
  231. saw in \fIBon Apetit\fR magazine.  My family loves it, especially when we
  232. have fresh eggplants.
  233. .IH
  234. .IG "1 med" "eggplant,"
  235. peeled and cubed to
  236. .AB "\(12 inch" "1 cm"
  237. cubes
  238. .IG "3" "red peppers,"
  239. roasted and peeled
  240. .IG "2 cloves" "garlic,"
  241. minced
  242. .IG "\(14 - \(12 cup" "olive oil" "55-110 ml"
  243. .IG "2-3 Tbls" "wine vinegar or balsamic vinegar" "30-50 ml"
  244. .IG "" "crushed red pepper"
  245. .IG "" "garlic salt"
  246. to taste
  247. .IG "" "salt"
  248. to taste
  249. .IG "" "fresh ground black pepper"
  250. to taste
  251. .PH
  252. .SK 1
  253. To roast the peppers, wash then place under the broiler and blister or blacken
  254. the skin all around. Place in a paper bag and seal. Let the peppers steam
  255. for about 15 minutes. Remove from the bag and the peeling should come right
  256. off, remove the seeds and rinse, then set to drain for a few minutes. Chop
  257. into medium pieces and place in a deep bowl.
  258. .SK 2
  259. Wash, trim and peel the eggplants - if you use white eggplants don't peel them
  260. - cut into
  261. .AB "\(12 inch" "1 cm"
  262. slices and then cut into cubes. In a heavy skillet place
  263. .AB "3-4 Tbls" "50-65 ml"
  264. olive oil and fry the eggplant cubes until soft. Drain very well as they
  265. really absorb the oil. Then place in the bowl with the peppers.
  266. .SK 3
  267. In a deep bowl, mix together the remaining ingredients. Adjust the oil and
  268. the vinegar to suit your taste. Wisk together until very well blended. To
  269. make the dish spicy, use a hot crushed red pepper such as chili peque
  270. (?spelling).
  271. .SK 4
  272. Pour the dressing over the eggplants and peppers and mix well. Refrigerate for
  273. several hours or over night before serving. Use butter crackers or other mild
  274. cracker if using for a snack. We love it with grilled steaks.
  275. .NX
  276. If you want to add a unique flavor grill the peppers on the bar-b-que grill.
  277. Steam as before, but they now have a rich smokey flavor.
  278. .SH RATING
  279. .I Difficulty:
  280. easy.
  281. .I Time:
  282. 20 mins + refrigerating time.
  283. .I Precision:
  284. measure ingredients.
  285. .WR
  286. Diane
  287. dmferrell@happy.colorado.edu
  288.  
  289.  
  290. .RH REC.FOOD.RECIPES-#169 EGGPLANT17 AVol "16 Aug 91" 1991
  291. .RZ "FRIED EGGPLANT"
  292. .KY PARTY
  293. .IH
  294. .IG "" "eggplants"
  295. .IG "" "milk"
  296. .IG "" "flour"
  297. .IG "" "egg"
  298. .IG "" "garlic salt"
  299. .IG "" "Italian cheese"
  300. .IG "" "onion"
  301. .IG "" "fresh basil"
  302. .PH
  303. .SK 1
  304. Cut the eggplants into
  305. .AB "\(14 inch" "\(12 cm"
  306. slices.
  307. .SK 2
  308. Make a batter from the milk, flour, egg and garlic salt (mix together so that
  309. it looks like pancake batter).
  310. .SK 3
  311. Dip the eggplant slices in the batter and deep fry.
  312. .SK 4
  313. Sprinkle grated Italian cheese over all and set a few very thin slices of
  314. onion and steam for a few minutes. Place a few fresh basil leaves around
  315. while the eggplant is steaming - gives great flavor.
  316. .SH RATING
  317. .I Difficulty:
  318. easy.
  319. .I Time:
  320. 25 mins.
  321. .I Precision:
  322. approximate measurements.
  323. .WR
  324. Diane
  325. dmferrell@happy.colorado.edu
  326.  
  327.  
  328. .RH REC.FOOD.RECIPES-#169 EGGPLANT18 MV "16 Aug 91" 1991
  329. .RZ "STUFFED EGGPLANT"
  330. .IH
  331. .IG "large" "eggplants"
  332. .IG "" "grated Italian cheese"
  333. (parmesan or a good goat cheese)
  334. .IG "" "dry bread crumbs"
  335. finely grated
  336. .IG "" "garlic"
  337. finely minced
  338. .IG "" "crushed fresh basil"
  339. .IG "" "olive oil"
  340. .PH
  341. .SK 1
  342. In the large eggplants, make four even slits from top to bottom around the
  343. eggplant but not all the way through the middle.
  344. .SK 2
  345. Stuff with a mixture of cheese, bread crumbs, garlic, basil and enough olive
  346. oil to hold everything together.
  347. .SK 3
  348. Lightly fry the stuffed eggplants in olive oil on all sides.
  349. .SK 4
  350. Make a good spaghetti sauce. About \(12 hour before serving the sauce put the
  351. stuffed eggplants in the sauce and simmer. Remove the eggplants and cut into
  352. about
  353. .AB "1 inch" "2 \(12 cm"
  354. slices. Spread them over a long dish and spoon the sauce over the top. Grate
  355. a little more cheese. Delicious.
  356. .SH RATING
  357. .I Difficulty:
  358. easy.
  359. .I Time:
  360. 50 mins. + time to make sauce.
  361. .I Precision:
  362. approximate measurements.
  363. .WR
  364. Diane
  365. dmferrell@happy.colorado.edu
  366.  
  367.  
  368. .RH REC.FOOD.RECIPES-#169 EGGPLANT19 OV "16 Aug 91" 1991
  369. .RZ "EGGPLANT PIZZA TOPPING"
  370. .IH
  371. .IG "" "eggplant"
  372. .IG "" "onion"
  373. .IG "" "garlic"
  374. .IG "" "olive oil"
  375. .IG "" "fresh basil,"
  376. chopped
  377. .PH
  378. .SK 1
  379. Chop up the eggplant and saute it with the onion, garlic basil and olive oil.
  380. .SK 2
  381. Use this mixture to start a spaghetti sauce. Make the sauce very thick.
  382. .SK 3
  383. Add a little crumbled browned sausage and you have a great pizza topping.
  384. .SH RATING
  385. .I Difficulty:
  386. easy.
  387. .I Time:
  388. 10 mins. + time to make sauce.
  389. .I Precision:
  390. approximate measurements.
  391. .WR
  392. Diane
  393. dmferrell@happy.colorado.edu
  394.  
  395.  
  396. .RH REC.FOOD.RECIPES-#169 EGGPLANT20 MVl "16 Aug 91" 1991
  397. .RZ "FRIED EGGPLANT & ONIONS"
  398. This recipe does not make a crispy batter and that's the way we like them.
  399. .IH
  400. .IG "" "eggplant"
  401. .IG "" "cheese,"
  402. grated
  403. .IG "" "onions,"
  404. thinly sliced
  405. .IG "" "fresh basil"
  406. .PH
  407. .SK 1
  408. Fry the eggplant, as they are done place them in a large baking dish - we
  409. usually fill a
  410. .AB "9x13 inch" "23x33 cm"
  411. baking dish.
  412. .SK 2
  413. As each layer of fried eggplant slices is completed I sprinkle grated cheese
  414. over all and lay a layer of thin sliced onions on top, then a few leaves of
  415. basil.
  416. .SK 3
  417. Continue the layers of fried eggplant, onions, cheese, and basil and finish
  418. with cheese on top. Its great.
  419. .NX
  420. You can also use zucchini instead of eggplant for this recipe.
  421. .PP
  422. Since it takes some time for all the eggplant to be fried, the bottom layers
  423. actually \fIsteam\fR and remain very hot. I do not cover the fried slices as
  424. you would if you were to actually steam them. However, if we are doing this
  425. for a covered dish gathering (as we have done several times) I do cover the
  426. finished dish with foil and place in a warm oven until we are ready to leave.
  427. .SH RATING
  428. .I Difficulty:
  429. easy.
  430. .I Time:
  431. Depends on size of dish.
  432. .I Precision:
  433. approximate measurements.
  434. .WR
  435. dmferrell@happy.colorado.edu
  436.  
  437.  
  438. .RH REC.FOOD.RECIPES-#169 EGGPLANT21 OV "16 Aug 91" 1991
  439. .RZ "DIANE'S EGGPLANT" "Eggplant sidedish"
  440. Here's a recipe that takes some time, but well worth the effort.
  441. .IH
  442. .IG "\(12 bushel" "hot red peppers"
  443. .IG "\(12 bushel" "red and green sweet peppers"
  444. .IG "1 head" "garlic"
  445. (that is the entire head, not one clove and use a very large head)
  446. .IG "" "fresh mint"
  447. - about a good colandar full - washed and leaves removed from the stem
  448. .IG "" "olive oil"
  449. .IG "~\(12 bushel" "medium/large eggplants"
  450. .PH
  451. .SK 1
  452. Clean and seed the peppers. Clean the paper from the garlic. Wash the mint.
  453. Remove the leaves from the stems.
  454. .SK 2
  455. Pass the peppers, garlic and mint through a meat grinder on medium fine grind.
  456. Set aside. (They will begin to form juice which you should drain before
  457. using). This can be done a day ahead and then refrigerated or you can do this
  458. right before using the mixture.
  459. .SK 3
  460. Wash the eggplants, remove the stem and blossom ends then slice into
  461. .AB "\(12 inch" "1 cm"
  462. slices. Alternately layer the slices of eggplant and canning salt on a large
  463. drain board - either one with holes in it or one that slightly slants. You
  464. don't need too much salt - just sprinkle a little bit on each slice. Then
  465. place a large board on top - large enough to cover all the layers of eggplant
  466. and place a heavy weight on top of the board. I use an 8 quart pot filled with
  467. water. The eggplants will begin to \fIweep\fR. Let them sit like this
  468. overnight or for about 24 hours. Remove the weight and the board - the
  469. eggplants should be pressed thin. Use a paper towel wipe off the excess
  470. moisture and salt.
  471. .SK 4
  472. In a heavy pan, lightly fry each slice in the olive oil. Don't use too much
  473. as the eggplant really absorbs the oil.
  474. .SK 5
  475. In a heavy crock make alternate layers of fried eggplant slices and the pepper
  476. mixture. When the crock is about \(34 full, cover all with a good virgin or
  477. extra virgin olive oil. Cover with a lid that will fit inside the crock and
  478. set a weight on the lid so that a little oil comes over the lid. Store in a
  479. cool dark place and they will be ready to eat in a few weeks.
  480. .SH "Variation"
  481. If you would rather not store them in a crock, then alternate the layers of
  482. eggplant and pepper mixture as before but in a baking dish. Place 2 stacks of
  483. eggplants/pepper in a small freezer bag and some extra pepper mixture and
  484. freeze. To serve, take them out of the freezer about 4-5 hours before using.
  485. Gently pull the pieces apart as they thaw. Then cover with olive oil and a
  486. little garlic salt or salt and pepper to taste. They will absorb more oil as
  487. they sit. Add more if you wish.
  488. .NX
  489. These are great. They are tangy but not hot, even when we have used peppers
  490. that actually caused blisters on our hands when cleaning them.
  491. .PP
  492. They're great as a meat condiment, part of a relish try, mixed with tomato
  493. slices and used as a salad. My husband and I like to make sandwiches with
  494. them and some salami.
  495. .PP
  496. If you are looking for a different taste, use cider vinegar instead of the
  497. olive oil to cover the eggplant as this slightly pickles them. When ready to
  498. serve drain however many slices you want to use then mix them will a small
  499. amount of olive oil and some seasonings. A great salad.
  500. .PP
  501. I'm sorry I'm so vague about how much oil to use or how much mint. This is a
  502. very old family recipe, my great-grandmother made these and I'm well over 40.
  503. We really eyeball the amounts and adjust the garlic and mint according to how
  504. strong they are.
  505. .SH RATING
  506. .I Difficulty:
  507. easy.
  508. .I Time:
  509. A few weeks!
  510. .I Precision:
  511. approximate measurements.
  512. .WR
  513. Diane M. Ferrell
  514. dmferrell@happy.colorado.edu
  515.  
  516.  
  517. .RH REC.FOOD.RECIPES-#169 EGGPLANT22 SLl "16 Aug 91" 1991
  518. .RZ "EGGPLANT SALAD WITH YOGURT"
  519. .KY LOW-FAT NON-FAT
  520. This is my favorite. It is a very light salad if you use low_fat or non_fat
  521. yogurt.
  522. .IH
  523. .IG "2-3 medium" "eggplants"
  524. .IG "1 cup" "yogurt" "225 ml"
  525. .IG "1 clove" "garlic"
  526. .IG "2 Tbls" "olive oil" "30 ml"
  527. .IG "" "salt"
  528. (amount is optional)
  529. .PH
  530. .SK 1
  531. Cook the eggplants on the grill.
  532. .SK 2
  533. Blend them with crushed garlic and the rest of the ingredients in a blender.
  534. .NX
  535. Simple isn't it? You can always skip the olive oil if you're watching your fat
  536. intake and you can replace it with other kinds of vegetable oils, too.
  537. .SH RATING
  538. .I Difficulty:
  539. very easy.
  540. .I Time:
  541. ?
  542. .I Precision:
  543. approximate measurements.
  544. .WR
  545. Hale P Zengingonul (Pinar)
  546. hpzg0650@uxa.cso.uiuc.edu
  547.  
  548.  
  549. .RH REC.FOOD.RECIPES-#169 EGGPLANT23 M "16 Aug 91" 1991
  550. .RZ "KARNIYARIK" "Turkish stuffed eggplants"
  551. .KY TURKISH BEEF
  552. Karniyarik - means 'cracked belly' in Turkish
  553. .IH
  554. .IG "6 small" "eggplants"
  555. .IG "\(12 lb" "lean ground beef"
  556. .IG "2 med" "onions"
  557. (finely chopped)
  558. .IG "3" "tomatoes"
  559. (diced)
  560. .IG "" "salt"
  561. .IG "" "spices"
  562. (like red pepper, black pepper, garlic, etc.)
  563. .IG "2 Tbls" "vegetable oil" "30 ml"
  564. .PH
  565. .SK 1
  566. Saute the onions with meat, oil, salt and
  567. .AB "\(14 cup" "55 ml"
  568. of water in a pan for about 10 minutes.
  569. .SK 2
  570. Add two of the tomatos with other spices to the mixture and cook till it
  571. starts boiling. Leave the mixture aside.
  572. .SK 3
  573. Split the eggplants lengthwise (do not cut them in halves just make a crack
  574. enough to stuff the mixture in the eggplants). Stuff the mixture in the split
  575. eggplants.
  576. .SK 4
  577. Slice the third tomato and put the slices on the eggplants. Sprinkle a little
  578. salt and add
  579. .AB "2 cups" "\(12 l"
  580. of boiling water. Cook till thay're done on low heat. You can do it either in
  581. an oven or on a range.
  582. .SH RATING
  583. .I Difficulty:
  584. easy.
  585. .I Time:
  586. ?
  587. .I Precision:
  588. measure ingredients.
  589. .WR
  590. Hale P Zengingonul (Pinar)
  591. hpzg0650@uxa.cso.uiuc.edu
  592.  
  593.  
  594. .RH REC.FOOD.RECIPES-#169 EGGPLANT24 OVol "16 Aug 91" 1991
  595. .RZ "BROILED EGGPLANT"
  596. I enjoy broiled eggplant. I think they're prettier if you slice them
  597. lengthwise. If they're small, you can leave all the slices attached at the
  598. top and splay them out by smushing the point of connection with the palm of
  599. your hand.
  600. .IH
  601. .IG "" "eggplants"
  602. .IG "" "mayonnaise"
  603. .PH
  604. .SK 1
  605. I spread a \fBvery\fR thin layer of mayonnaise on them and put them under the
  606. broiler. I only do one side. The mayonnaise sort of works like cooking in
  607. oil, but the amount is reasonably small.
  608. .NX
  609. You can flavor the mayonnaise easily with seasonings of your choice -- garlic,
  610. herbs, mustard, pepper.
  611. .SH RATING
  612. .I Difficulty:
  613. very easy.
  614. .I Time:
  615. ?
  616. .I Precision:
  617. approximate measurements.
  618. .WR
  619. Chris Ischay
  620. chrisi@bos.camex.com
  621.  
  622.  
  623. .RH REC.FOOD.RECIPES-#169 EGGPLANT25 MVl "16 Aug 91" 1991
  624. .RZ "RON'S EGGPLANT DELIGHT"
  625. From \fIRon's Kitchen\fR.
  626. .IH "Serves 6-8"
  627. .IG "1 cup" "chopped onion"
  628. .IG "1 large" "green pepper,"
  629. chopped
  630. .IG "3 cloves" "garlic,"
  631. minced
  632. .IG "2 (or more)" "Jalapeno peppers,"
  633. chopped
  634. .IG "2 Tbls" "sesame oil" "30 ml"
  635. .IG "32 oz jar" "Prego mushroom & onion"
  636. .IG "1 can" "mushroom stems & pieces"
  637. .IG "1 cup" "coarse, seasoned bread crumbs"
  638. .IG "1-4" "eggplants,"
  639. diced
  640. .AB "\(34 in" "1 \(12 cm"
  641. (4-6 cups)
  642. .IG "2/3 cup" "urad dal (or rice)"
  643. .IG "1 tsp" "basil"
  644. .IG "1 tsp" "oregano"
  645. .IG "2 Tbls" "sugar"
  646. .IG "2 tsp" "salt"
  647. .IG "8 oz" "grated Velveeta,"
  648. (hot mexican)
  649. .IG "3 Tbls" "butter or oleo"
  650. .PH
  651. .SK 1
  652. Saute onions, peppers, garlic and dal in the sesame oil till onions are clear.
  653. .SK 2
  654. Add eggplant and salt and stir till well combined.
  655. .SK 3
  656. Add Prego, basil, oregano, sugar and mushrooms and stir to mix; cover and
  657. simmer for 10 minutes.
  658. .SK 4
  659. Meanwhile, saute bread crumbs in butter or oleo over high heat till golden
  660. brown.
  661. .SK 5
  662. Pour eggplant mixture into lightly oiled,
  663. .AB "3 quart" "2 \(12 l"
  664. baking dish, and cover with grated Velveeta. Top with bread crumbs and bake,
  665. uncovered, at
  666. .TE 350 180
  667. degrees for 20-25 minutes.
  668. .SK 6
  669. Remove from oven and let cool for 10 minutes before serving.
  670. .SH RATING
  671. .I Difficulty:
  672. easy.
  673. .I Time:
  674. 45 mins.
  675. .I Precision:
  676. measure ingredients.
  677. .WR
  678. Ronald S Metsger
  679. metsger@ecn.purdue.edu
  680.  
  681.  
  682. .RH REC.FOOD.RECIPES-#169 EGGPLANT26 Aol "16 Aug 91" 1991
  683. .RZ "EGGPLANT OYSTERS"
  684. Something my mother has made for years out of eggplant are \fIfake oysters\fR.
  685. (They actually do taste like oysters).
  686. .IH
  687. .IG "" "eggplant(s)"
  688. .IG "" "egg"
  689. .IG "" "flour"
  690. .IG "" "salt"
  691. .IG "" "pepper"
  692. .IG "" "baking powder"
  693. .IG "" "oil"
  694. .PH
  695. .SK 1
  696. Take your eggplant(s), peel and cube them. Boil in salted water until
  697. fork-tender. Drain and mush them up.
  698. .SK 2
  699. Mix with egg, flour, salt, pepper, baking powder (I have no idea in terms of
  700. measurements) until the consistency of really thick, lumpy pancakes. (Like
  701. so many things, I just kind of know when it looks right, how much flour, etc.
  702. Fry in hot oil until brown on both sides and serve with butter. They end up
  703. like a fritter.
  704. .SH RATING
  705. .I Difficulty:
  706. easy.
  707. .I Time:
  708. ?
  709. .I Precision:
  710. ?
  711. .WR
  712. Janet C. Sakell
  713. User Services
  714. jcs@holmes.acc.Virginia.EDU
  715.