home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / DBASE / REC200_1.ZIP / DIGST166.REC < prev    next >
Text File  |  1991-11-25  |  6KB  |  180 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #166
  2. Tue 13 Aug 1991
  3.  
  4. BVo:   Zucchini Bread (Poohbear)
  5. Col:   Berry Bran Muffins (Tony Fitzgerald)
  6. Al:    Pesto (K.D.Leka)
  7.  
  8. ----------------------------------------------------------------------
  9. .RH REC.FOOD.RECIPES-#166 ZUCCHINIBREAD3 BVo "7 Aug 91" 1991
  10. .RZ "ZUCCHINI BREAD"
  11. My mom likes this one. Also it freezes very well, so if you have a lot of
  12. zucchini...
  13. .IH
  14. .IG "3" "eggs"
  15. .IG "2 \(14 cups" "sugar" "450 g"
  16. .IG "1 cup" "oil" "225 ml"
  17. .IG "3 tsp" "vanilla"
  18. .IG "3 cups" "flour" "375 g"
  19. .IG "1 tsp" "baking soda"
  20. .IG "\(14 tsp" "baking powder"
  21. .IG "3 tsp" "cinnamon"
  22. .IG "1 tsp" "salt"
  23. .IG "1 cup" "chopped nuts" "150 g"
  24. .IG "2 cups" "chopped zucchini"
  25. (raw, unpeeled)
  26. .IG "1 cup" "raisins" "160 g"
  27. .PH
  28. .SK 1
  29. Beat in a large mixer bowl the eggs, sugar, oil and vanilla.
  30. .SK 2
  31. In a separate bowl, sift together the flour, baking soda, baking powder,
  32. cinnamon and salt.
  33. .SK 3
  34. Blend wet and dry ingredients together. Add nuts, zucchini and raisins.
  35. .SK 4
  36. Put into 2 greased loaf pans. Bake at
  37. .TE 350 180
  38. for 1 hour.
  39. .NX
  40. Freezes for 6 months.
  41. .SH RATING
  42. .I Difficulty:
  43. easy.
  44. .I Time:
  45. 1 \(12 hours.
  46. .I Precision:
  47. measure ingredients.
  48. .WR
  49. Liz Kornya
  50. Poohbear
  51. zilla@jhunix.HCF.JHU.EDU
  52.  
  53.  
  54. .RH REC.FOOD.RECIPES-#166 MUFFINS25 Col "7 Aug 91" 1991
  55. .RZ "BERRY BRAN MUFFINS"
  56. This recipe was on the side of the Quaker \fInatural\fR wheat bran box. I have
  57. found that substituting various fruit for the optional raisins makes an
  58. excellent berry-bran muffin. My comments are enclosed in square brackets.
  59. [Uh oh, I usually use square brackets to denote my comments. -aem ]]
  60. .IH
  61. .IG "\(14 cup" "shortening" "50 ml"
  62. [may use oil, but muffins will not be as firm]
  63. .IG "\(12 cup" "brown sugar" "125 ml"
  64. (firmly packed)
  65. .IG "\(14 cup" "molasses" "50 ml"
  66. .IG "2" "eggs,"
  67. unbeaten
  68. .IG "1 cup" "milk" "250 ml"
  69. .IG "1 \(12 cups" "Quaker natural wheat bran "375 ml"
  70. [I usually use 1/3 oat bran or 1:1:1 wheat bran:oat bran:wheat germ]
  71. .IG "1 cup" "flour" "250 ml
  72. .IG "1 \(12 tsp" "baking powder" "7 ml"
  73. .IG "\(12 tsp" "baking soda" "2 ml"
  74. .IG "\(34 tsp" "salt" "3 ml"
  75. [this can be omitted with no apparent effect]
  76. .IG "\(14 tsp scant" "cinnamon" "1 ml"
  77. (optional) [or try your own favourite spices, I find the basic recipe quite
  78. bland]
  79. .IG "1/8 tsp heaped" "ginger" "1 ml"
  80. .IG "\(12 cup" "raisins" "125 ml"
  81. (optional) [or substitute chopped fruit or berries - see notes]
  82. .PH
  83. .SK 1
  84. Preheat oven to
  85. .TE 200 400 .
  86. .SK 2
  87. Cream shortening and brown sugar. Add molasses and eggs then beat together
  88. well.
  89. .SK 3
  90. Add milk then bran. [The wheat bran should have a chance to soak a little to
  91. soften it, so I prepare the muffin pans at this point].
  92. .SK 4
  93. Combine remaining dry ingredients in smaller bowl. Add fruit and coat with
  94. flour mixture.
  95. .SK 5
  96. Add flour mixture (and fruit) to wet mixture and fold together just enough to
  97. moisten all the dry ingredients. [Too much mixing will \fIwork\fR the gluten
  98. and the muffins will not be crumbly].
  99. .SK 6
  100. Place mixture in greased [Pam does a good job] muffin pans about \(34 full and
  101. bake for 18-20 minutes. [I have found that I get best results with oven set
  102. just under
  103. .TE 200 400
  104. mark and cook for full 20 minutes. Ovens vary].
  105. .NX
  106. I use rhubarb when in season, select thin red stocks and chop into
  107. .AB "~\(14 inch" "~5mm"
  108. sections, apples chopped into
  109. .AB "~\(14 inch" "~5mm"
  110. cubes, wild blueberries (frozen whole), cherries (halved), etc. A mix of
  111. rhubarb, apples and blueberries turned out quite well. You can use more of
  112. some fruit than others. If the fruit turns mushy in cooking you must use less
  113. or the muffins will not stay together. Put in as much fruit as you can while
  114. making muffins that do not disintegrate, the \(12 cup is a good starting point.
  115. Add fruit to the dry ingredients so that chunks are coated with flour before
  116. folding into wet.
  117. .SH RATING
  118. .I Difficulty:
  119. moderate.
  120. .I Time:
  121. 45 mins.
  122. .I Precision:
  123. measure ingredients.
  124. .WR
  125. J. Anthony Fitzgerald
  126. jaf@UNB.ca
  127. jaf@jupiter.Sun.CSD.unb.ca
  128.  
  129.  
  130. .RH REC.FOOD.RECIPES-#166 PESTO-2 SAl "13 Aug 91" 1991
  131. .RZ "PESTO" "Non-pine-nut Pesto recipe (for pasta)"
  132. Here's another non-pine-nut Pesto recipe. You need either a blender or a food
  133. processor for this one, it's not quite as easy/cheap as others, but if you get
  134. good at it, it's great for impressing guests. (Quantities can vary).
  135. .IH "serves 2-3 persons"
  136. .IG "\(12-1 cup" "fresh basil leaves"
  137. (packed, not loose). If you're buying from a supermarket, it's the herb with
  138. dark purple flowers and approximately
  139. .AB "1 inch" "2 \(12 cm"
  140. broad leaves.
  141. .IG "1 cup" "PISTACHIO nuts,"
  142. shelled unsalted (if you can find them). You may want more. (If they are
  143. salted, rinse them under water and shake off the water in a colander)
  144. .IG "2-3 cloves" "garlic"
  145. (or more!!)
  146. .IG "~\(12 cup" "freshly grated parmesan"
  147. - none of this in a can stuff.
  148. .IG "" "olive oil"
  149. .PH
  150. .SK 1
  151. Put basil in the blender/food processor, and chop up. You may need to add oil
  152. to get it to not just spin around - I have to for my blender. Chop fine.
  153. .SK 2
  154. Add nuts and garlic to the blender, and let it chop and grind away. Again, if
  155. it refuses to see the nuts without some liquid there, add oil - up to
  156. .AB "2/3 cup" "150 ml"
  157. eventually....
  158. .SK 3
  159. Add more oil, again up to about
  160. .AB "2/3 cup" "150 ml"
  161. - it should be an oily paste, slightly thin in consistency.
  162. .SK 4
  163. Thicken up with the parmesan. This is why proportions are iff-y. What is
  164. important is the consistency - it'll taste great no matter what you do.
  165. .NX
  166. Again, it should be thick paste. It is rich, so a little goes a long way. It
  167. should be served at room temperature or cold onto hot pasta, or used as a
  168. spread on good crackers. Garlic, pistachio nuts and olive oil - what could
  169. go wrong?
  170. .SH RATING
  171. .I Difficulty:
  172. easy.
  173. .I Time:
  174. 10 mins.
  175. .I Precision:
  176. approximate measurements.
  177. .WR
  178. K. D. Leka
  179. leka@mamane.IFA.Hawaii.Edu
  180.