home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / DBASE / REC200_1.ZIP / DIGST162.REC < prev    next >
Text File  |  1991-11-25  |  15KB  |  484 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #162
  2. Tue 30 Jul 1991
  3.  
  4. Sl:    Halloumi-Tomato Sauce (Barry S Spieler)
  5. M:     Meatloaf (mary anne amirthi mohanraj)
  6. A:     Crab Mousse (Carole A. Resnick)
  7. AV:    Gazpacho (Beatriz Gonzalez-Yanes)
  8. Oo:    Spatzlein (CXS3)
  9. M:     Bluefish with Mayonnaise (Mike Dedek)
  10. L:     Orange Julius (Kathy A. Johnson)
  11. OV:    Blackberry Jam (dmferrell)
  12. SV:    Blackberry Sauce (for poultry) (Barry S Spieler)
  13. MV:    Refried Beans (Eileen Kupstas)
  14.  
  15. ----------------------------------------------------------------------
  16. .RH REC.FOOD.RECIPES-#162 TOMATO-SAUCE-3 Sl "22 Jul 91" 1991
  17. .RZ "HALLOUMI-TOMATO SAUCE"
  18. (c)1991 by Barry S. Spieler
  19. .PP
  20. This rich tomato sauce with cubes of fried middle-eastern cheese goes great
  21. with penne or other short pasta with a good chewy bite. It is slightly sweet,
  22. flavored with cinnamon and mint, and just a little spicy.
  23. .IH
  24. .IG "~1 lb pkg" "halloumi" "~\(12 kg"
  25. (see note 1)
  26. .IG "" "olive oil"
  27. for deep frying
  28. .IG "2-3 Tbls" "olive oil" "30-50 ml"
  29. .IG "2" "bay leaves"
  30. .IG "3 in" "cinnamon stick," "7.5 cm"
  31. broken into 2 or 3 pieces
  32. .IG "2 tsp" "cumin seeds"
  33. .IG "2 large" "onions,"
  34. sliced
  35. .IG "3 cloves" "garlic,"
  36. minced
  37. .IG "2"    "Serrano chilles,"
  38. minced
  39. .IG "\(12 lb" "mushrooms," "225 g"
  40. sliced
  41. .IG "1 qt" "tomatoes," "900 ml"
  42. coarsely chopped (see note 2)
  43. .IG "1 \(12 tsp" "ground cumin seed"
  44. .IG "1 Tbls" "oregano,"
  45. dry
  46. .IG "1 Tbls" "mint leaves"
  47. dry
  48. .IG "1 small can" "tomato paste"
  49. .IG "1 cup" "water" "225 ml"
  50. .IG "\(12-1 tsp" "sugar"
  51. .IG "" "salt,"
  52. to taste (see note 3)
  53. .IG "" "black pepper,"
  54. to taste
  55. .PH
  56. .SK 1
  57. Cut halloumi into
  58. .AB "\(12 inch" "1 cm"
  59. cubes. Deep fry in olive oil until golden and lightly browned on edges, much
  60. as one treats Paneer. Do this in batches, so that the cubes can be kept from
  61. clumping together. Drain on paper towels and put aside. This can be done
  62. ahead of time; just refrigerate halloumi in paper towels inside a container
  63. until ready to use.
  64. .SK 2
  65. Heat
  66. .AB "2-3 Tbls" "30-50 ml"
  67. of olive oil in a pot over medium heat. Add bay leaves, cinnamon, and cumin
  68. seeds; fry 30 seconds. Add onions and stir-fry with the spices. After 2-3
  69. minutes add garlic and chile, and continue stir-frying a few more minutes.
  70. Add mushrooms; fry a few minutes, until they change color. Add tomatoes, stir
  71. in ground cumin, oregano, and mint. Simmer 30 minutes, stirring occasionally.
  72. .SK 3
  73. Add tomato paste, stir well to dissolve paste. Gently stir in fried halloumi
  74. cubes and simmer 15 more minutes, stirring occasionally and adding the water
  75. as needed for the desired consistency. Add sugar, salt and freshly ground
  76. black pepper to taste.
  77. .NX
  78. .SK 1
  79. Halloumi is a white Middle Eastern cheese with a subtle hint of mint flavor.
  80. I buy packaged halloumi at a local Middle Eastern grocery. If you can't find
  81. any, I think you would get good results using paneer, which is pretty easy to
  82. make at home.
  83. .SK 2
  84. I usually use fresh ripe Roma tomatoes when they're in season (I never bother
  85. to peel them). In the winter when the only available tomatoes are whitish,
  86. rock-hard, and tasteless, I use canned ones instead, using the extra juice
  87. from the can in place of the water.
  88. .SK 3
  89. Some halloumi is pretty salty, and in this case you will probably not need to
  90. add any salt at all.
  91. .SH RATING
  92. .I Difficulty:
  93. easy.
  94. .I Time:
  95. 1 \(14 hours.
  96. .I Precision:
  97. measure ingredients.
  98. .WR
  99. Barry S. Spieler
  100. spieler@function.mps.ohio-state.edu
  101.  
  102.  
  103. .RH REC.FOOD.RECIPES-#162 MEATLOAF-6 M "22 Jul 91" 1991
  104. .RZ "MEATLOAF"
  105. .KY BEEF
  106. I'm going from memory, so quantities are iffy, but here goes:
  107. .IH
  108. .IG "1 lb" "ground beef" "450 g"
  109. .IG "1 cup" "bread crumbs" "100 g"
  110. (seasoned preferably)
  111. .IG "2" "eggs,"
  112. beaten
  113. .IG "8 oz" "tomato sauce" "225 g"
  114. .IG "\(12 cup" "finely diced onions"
  115. .br
  116. \fIor\fR
  117. .IG "1 pkg" "onion soup mix"
  118. .IG "" "various seasonings"
  119. of your choice, eg: \(12 tsp salt, or 1 tsp black pepper, or 1 tsp curry
  120. powder, or a little paprika or cayenne pepper - take your pick
  121. .PH
  122. .SK 1
  123. Combine all of the above and shape into a loaf or ring (if you have a round
  124. glass dish this is recommended - cooks more evenly).
  125. .SK 2
  126. Bake approximately 45 min to 1 hr at
  127. .TE 350 180 .
  128. .NX
  129. \fBOptional:\fR Pour some barbecue sauce on top of the loaf and cook an
  130. additional 10 minutes. Make sure meat is thoroughly cooked - then serve with
  131. mashed potatoes, mixed vegetables or just bread.
  132. .SH RATING
  133. .I Difficulty:
  134. easy.
  135. .I Time:
  136. 1 \(14 hours.
  137. .I Precision:
  138. measure ingredients.
  139. .WR
  140. Mary Anne Amirthi Mohanraj
  141. moh2@midway.uchicago.edu
  142.  
  143.  
  144. .RH REC.FOOD.RECIPES-#162 MOUSSE-CRAB-1 A "22 Jul 91" 1991
  145. .RZ "CRAB MOUSSE"
  146. .KY FISH
  147. .IH
  148. .IG "2 Tbls" "unflavored gelatin"
  149. .IG "\(12 cup" "cold water" "110 ml"
  150. .IG "1 cup" "boiling water" "225 ml"
  151. .IG "1 cup" "mayonnaise" "225 ml"
  152. .IG "1 cup" "whipping cream" "225 ml"
  153. .IG "2 cup" "flaked crabmeat"
  154. .IG "2 \(12 Tbls" "pimiento" "40 ml"
  155. .IG "6" "stuffed olives"
  156. .IG "\(12" "green peper,"
  157. diced
  158. .IG "" "salt and pepper"
  159. to taste
  160. .PH
  161. .SK 1
  162. Soften gelatin in cold water. Dissolve in boiling water, then chill.
  163. .SK 2
  164. Fold in mayonnaise, whipped cream, crabmeat, pimiento, olives and green
  165. pepper. Turn into a cold, wet
  166. .AB "6 cup" " 1 1/3 l"
  167. mold and chill until set.
  168. .SH RATING
  169. .I Difficulty:
  170. very easy.
  171. .I Time:
  172. ?
  173. .I Precision:
  174. measure ingredients.
  175. .WR
  176. Carole A. Resnick
  177. ak399@cleveland.freenet.edu
  178.  
  179.  
  180. .RH REC.FOOD.RECIPES-#162 GAZPACHO-1 AV "22 Jul 91" 1991
  181. .RZ "GAZPACHO"
  182. .KY SPANISH
  183. This is a classic recipe for gazpacho (anonymous author) that appeared in
  184. \fIEl nuevo Dia\fR newspaper, July 14, 1991.
  185. .IH
  186. .IG "8" "tomatoes"
  187. (peeled, pitted, cut in small pieces)
  188. .IG "2" "green peppers"
  189. (pitted, cut in very small pieces)
  190. .IG "1" "cucumber"
  191. (peeled, cut in pieces)
  192. .IG "2 cloves" "garlic"
  193. (peeled)
  194. .IG "1 piece" "one day-old bread"
  195. .IG "" "water"
  196. .IG "" "good quality vinegar"
  197. .IG "" "olive oil"
  198. (preferably virgin)
  199. .PH
  200. .SK 1
  201. Soak the bread in a mixture of water, vinegar, and salt.
  202. .SK 2
  203. Mix the first 4 ingredients and the bread with the water mixture in a blender
  204. to the consistency of a fine paste. Add a stream of olive oil and taste.
  205. There should be a good balance between the vinegar, oil and salt without one
  206. overpowering the other. For this reason fix proportions to suit your taste.
  207. Blend again and add ice-cold water until you reach the desired consistency.
  208. .SH "Suggestions for serving:"
  209. Serve cold, not frozen; ice cubes are not traditionally used. You may serve
  210. it in a glass placed on a bowl with ice (like shrimp cocktail is sometimes
  211. served) to keep it very cold. You may serve along on the table: bread
  212. croutons, pieces of cucumbers, onions, green peppers, and tomatoes for you and
  213. your table companions to add according to taste.
  214. .PP
  215. [This is very similar to the usual way it was served in Spain. Better places
  216. usually served it \fIcon garnacion,\fR i.e. with small cut up pieces of the
  217. vegetables spooned onto the top immediately before serving. When I make
  218. gazpacho, I usually use 2 cloves of garlic per person... -aem]
  219. .SH RATING
  220. .I Difficulty:
  221. very easy.
  222. .I Time:
  223. 15 mins.
  224. .I Precision:
  225. approximate measurements.
  226. .WR
  227. Beatriz Gonzalez-Yanes
  228. beatriz@pine.circa.ufl.edu
  229.  
  230.  
  231. .RH REC.FOOD.RECIPES-#162 SPAETZLE-2 Oo "23 Jul 91" 1991
  232. .RZ "SPAETZLE"
  233. .KY GERMAN
  234. From \fIMennonite Community Cookbook\fR by Mary Emma Showalter.
  235. .IH "Makes 6 servings"
  236. .IG "1" "egg"
  237. .IG "1 cup" "water" "225 ml"
  238. .IG "2 \(12 cups" "flour" "310 g"
  239. .IG "2 qt" "boiling water" "2 l"
  240. .IG "1 \(12 tsp" "salt"
  241. .PH
  242. .SK 1
  243. Beat egg thoroughly. Add water and beat until well blended with egg. Add
  244. flour and beat until smooth.
  245. .SK 2
  246. Bring salt water to a boil and drop spaetzlein into water. To do this, tilt
  247. bowl containing batter in a position that it can be cut with the edge of a
  248. spoon as it pours over edge of bowl. The spatzlein should be
  249. .AB "an inch" "~ 2 \(12 cm"
  250. long and
  251. .AB "\(14 inch" "\(12 cm"
  252. in diameter. Cook for 3 minutes after batter is all in the water. Drain in
  253. colander and top with brown butter.
  254. .SH RATING
  255. .I Difficulty:
  256. moderate.
  257. .I Time:
  258. 15 mins.
  259. .I Precision:
  260. measure ingredients.
  261. .WR
  262. Lena Mosemann, Lancaster, PA.
  263. CXS3@psuvm.psu.edu
  264.  
  265.  
  266. .RH REC.FOOD.RECIPES-#162 BLUEFISH-MAYO M "23 Jul 91" 1991
  267. .RZ "BLUEFISH WITH MAYONNAISE"
  268. .KY FISH
  269. It's easy and pretty good.
  270. .IH
  271. .IG "1" "bluefish fillet"
  272. (as much as you need)
  273. .IG "" "onions"
  274. .IG "" "green (bell) peppers"
  275. .IG "" "mayonnaise"
  276. .PH
  277. .SK 1
  278. Finely mince onions and green peppers.
  279. .SK 2
  280. Score the top of the bluefish. Rub onions and peppers into fish. Rub
  281. mayonnaise on top.
  282. .SK 3
  283. Bake for 15-20 min. at
  284. .TE 350 180 .
  285. .SH RATING
  286. .I Difficulty:
  287. easy.
  288. .I Time:
  289. 30 mins.
  290. .I Precision:
  291. measure ingredients.
  292. .WR
  293. Mike Dedek
  294. dedek@meaddata.com
  295.  
  296.  
  297. .RH REC.FOOD.RECIPES-#162 ORANGE-JULIUS1 L "23 Jul 91" 1991
  298. .RZ "ORANGE JULIUS"
  299. Here is a recipe I got off the net several years ago. I'm sorry, but I don't
  300. have the original poster's name.
  301. .IH
  302. .IG "6 oz" "fresh orange juice" "170 ml"
  303. .IG "9 oz" "simple syrup" "250 ml"
  304. .IG "9 oz" "crushed ice" "250 ml"
  305. .IG "1 Tbls" "vanilla instant pudding"
  306. .PH
  307. .SK 1
  308. Put all ingredients into blender and whirl at high speed until ice is chopped
  309. finally.
  310. .SK 2
  311. (Make simple syrup by combining one part sugar to 4 parts water).
  312. .SH RATING
  313. .I Difficulty:
  314. very easy.
  315. .I Time:
  316. 5 mins.
  317. .I Precision:
  318. approximate measurements.
  319. .WR
  320. Kathy A. Johnson
  321. kj@cis.ohio-state.edu
  322.  
  323.  
  324. .RH REC.FOOD.RECIPES-#162 JAM-BLACKBERRY OV "24 Jul 91" 1991
  325. .RZ "BLACKBERRY JAM"
  326. Basically I do all my jam recipes the same, making variations as I want to
  327. experiment:
  328. .IH
  329. .IG "" "fruit"
  330. .IG "" "sugar"
  331. .IG "" "dry pectin"
  332. .PH
  333. .SK 1
  334. Crush your berries to the desired texture. If you want more of the fruit
  335. integrity, don't crush them very much.
  336. .SK 2
  337. Sprinkle very lightly with some sugar so that they will start forming a juice.
  338. .SK 3
  339. Measure
  340. .AB "5 cups" "1125 ml"
  341. of fruit and juice in a non-aluminum heavy pot. Add
  342. .AB "5 cups" "1 kg"
  343. of sugar and mix well.
  344. .SK 4
  345. On a medium to high heat (don't use a real high heat as this will scorch the
  346. fruit and leave an awful taste in the jam) bring the mixture to a good heavy
  347. boil. Remove any scum that forms.
  348. .SK 5
  349. Add one package dry pectin and stir in well. Keeping the mixture in a good
  350. boil, cook until the jam has reached the jelling point. (I'm at work and
  351. can't look up the exact temperature--but to test for jelling stir down the
  352. mixture with a thin spoon such as a metal serving spoon, remove and holding
  353. the spoon at almost a straight angle down, let the jam slide off the spoon.
  354. If the last two or three drops come together to form a sheet and sheet off the
  355. spoon the jam has reached the jelling point).
  356. .SK 6
  357. Have your sterilized bottles ready along with the lids and rings simmering in
  358. hot water. Pour the jam into the jars, wipe the rims and seal.
  359. .NX
  360. The current USDA recommendations are to process the jam in a hot water bath
  361. for 10 minutes for pints and to use the two part lids to seal and to not use
  362. pectin to seal the jars.
  363. .PP
  364. If you would rather not use refined sugar in your jam, the best bet is to
  365. contact your local county extension homemaker agent and ask for recipes using
  366. honey. I have never tried any using honey as I don't want the taste of the
  367. honey in the jam, but I have been told by friends that you can make very good
  368. jams using honey.
  369. .PP
  370. Sorry I can't tell you how long to boil the mixture as I live in the clouds
  371. and we have to boil everything longer than those of you who live closer to sea
  372. level.
  373. .SH RATING
  374. .I Difficulty:
  375. easy.
  376. .I Time:
  377. ?
  378. .I Precision:
  379. approximate measurements.
  380. .WR
  381. dmferrell@happy.colorado.edu
  382.  
  383.  
  384. .RH REC.FOOD.RECIPES-#162 BLACKBRY-SAUCE SV "24 Jul 91" 1991
  385. .RZ "BLACKBERRY SAUCE" "A sauce for poultry"
  386. This past weekend I also picked more blackberries than a human can eat. I
  387. made up this concoction as a sauce for duck (or other poultry), and it came
  388. out great:
  389. .IH
  390. .IG "1 pt" "blackberries" "450 ml"
  391. .IG "1/3-\(12 cup" "dry red wine" "75-100 ml"
  392. .IG "1 clove" "garlic,"
  393. smashed
  394. .IG "couple sprigs" "fresh rosemary"
  395. .IG "6-10 tsp" "sugar"
  396. .IG "" "salt"
  397. .PH
  398. .SK 1
  399. Put blackberries in a saucepan, moisten with dry red wine. Add garlic,
  400. rosemary, some sugar (depending on how sour or sweet the berries are), and
  401. salt to taste.
  402. .SK 2
  403. Bring to a boil, cover, and simmer 10 minutes, occasionally stirring and
  404. mashing berries against side of pan with a spoon.
  405. .SH "Important note:"
  406. This experiment achieved very good marks from my guests, except for one
  407. problem: I didn't bother to remove the seeds, and a couple of people (myself
  408. included) grew tired of the hard seeds interrupting our enjoyment of the
  409. flavor. You will probably want to strain the sauce somehow when it's done.
  410. .SH RATING
  411. .I Difficulty:
  412. easy.
  413. .I Time:
  414. 15 mins.
  415. .I Precision:
  416. approximate measurements.
  417. .WR
  418. Barry S. Spieler
  419. spieler@function.mps.ohio-state.edu
  420.  
  421.  
  422. .RH REC.FOOD.RECIPES-#162 REFRIED-BEANS1 MV "24 Jul 91" 1991
  423. .RZ "REFRIED BEANS" "The all-time simple refried bean recipe"
  424. As always, I must credit this to some unknown netter of yore.
  425. .IH
  426. .IG "4 cups" "pinto beans" "800 g"
  427. .IG "2 cups" "kidney beans" "400 g"
  428. .IG "" "olive oil"
  429. for frying
  430. .IG "2-3 large" "onions"
  431. (or more), chopped
  432. .IG "4-6 cloves" "garlic"
  433. (or more), chopped
  434. .IG "2-3" "bell peppers"
  435. (or more), chopped
  436. .IG "1-2" "hot peppers"
  437. (more or less, to taste), chopped
  438. .IG "~\(12 cup" "hot salsa"
  439. .br
  440. or
  441. .IG "" "fresh tomatoes,"
  442. chopped
  443. .IG "" "salt and pepper"
  444. .PH
  445. .SK 1
  446. Soak beans overnight (or use favorite soaking method).
  447. .SK 2
  448. Change water, if desired, and simmer until beans are mashed easily by a fork
  449. (check after 1 hour, they'll probably be done by 1 \(12 hours)
  450. .SK 3
  451. Meanwhile, saute (separately or together) in olive oil the onions, garlic and
  452. both types of peppers.
  453. .SK 4
  454. Now drain the beans fairly thoroughly. Mush (I use a hand mixer - take about
  455. 2 cups at a time in a bowl and pulverize with mixer. Put the mush back and get
  456. another two cups. Continue until you get desired consistency. I like mine
  457. slightly chunky. You could also use a potato masher, fork, food processor;
  458. whatever is at hand will probably work). If you like thinner refried beans,
  459. add some of the cooking water as you mush.
  460. .SK 5
  461. Add the sauteed vegetables and mix. Add hot salsa or tomatoes. Add salt and
  462. pepper. Add anything else that strikes your fancy - parsley, cilantro, tabasco
  463. sauce, dill, black olives, cinnamon. (Not \fBALL\fR of these, of course...)
  464. .SK 6
  465. Purists may now put the beans in a frying pan (probably in several batches)
  466. and thicken up - I eat them as is.
  467. .NX
  468. The main fat in this comes from the olive oil used in saute-ing. You can use
  469. as much or as little as you want. (I generally use
  470. .AB "6-8 Tbls" "100-130 ml"
  471. for this amount of stuff - not a whole lot in a gallon of refrieds).
  472. .PP
  473. Yes, this makes a lot of beans, but they freeze well.
  474. .SH RATING
  475. .I Difficulty:
  476. easy.
  477. .I Time:
  478. 1 \(34 hours.
  479. .I Precision:
  480. approximate measurements.
  481. .WR
  482. Eileen Kupstas
  483. kupstas@cs.unc.edu
  484.