home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / DBASE / REC200_1.ZIP / DIGST153.REC < prev    next >
Text File  |  1991-11-25  |  8KB  |  254 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #153
  2. Wed 03 Jul 1991
  3.  
  4. OVl:   Spicy Potato Curry (mary anne amirthi mohanraj)
  5. Cl:    Anzac Biscuits (What a Guy!)
  6. Oo:    Quail Egg hors d'oeuvres (Doris Woods)
  7. O:     Vietnamese Spring Rolls (Anhtram Nguyen)
  8. O:     Vietnamese Spring Rolls (Son Luong)
  9.  
  10. ----------------------------------------------------------------------
  11. .RH REC.FOOD.RECIPES-#153 CURRY-POTATOE OVl "30 Jun 91" 1991
  12. .RZ "SPICY POTATOE CURRY" "quite spicy"
  13. .KY INDIAN
  14. This recipe is for all who wanted more vegetarian stuff. (For the meat-lovers,
  15. you can substitute beef (cubed), chicken legs (without skin), or lamb (cubed),
  16. and it works equally well.) You can also combine beef and potato - my
  17. personal favorite.
  18. .IH "serves 3-4 (with leftovers)"
  19. .IG "5 large" "potatoes"
  20. (peeled and cubed)
  21. .IG "2 large" "yellow onions"
  22. (peeled and diced finely)
  23. .IG "\(12 cup" "ketchup" "110 ml"
  24. (yes, the ketchup is authentic - they use it there)
  25. .IG "1-2 heaped tsp" "curry powder"
  26. - dark brown or red (if it's red, fry it in the oil ahead of time until it
  27. turns brown and smokes a little)
  28. .IG "" "black mustard seed"
  29. .IG "" "cumin seed"
  30. .IG "1tsp" "salt"
  31. .IG "~1/3 cup" "oil" "~75 ml"
  32. to fry (any vegetable oil)
  33. .IG "\(12 cup" "milk" "110 ml"
  34. .PH
  35. .SK 1
  36. Fry onions on medium high with 3 pinches each black mustard seed and cumin
  37. seed until onions are golden brown.
  38. .SK 2
  39. Stir in potatoes, ketchup and curry powder (if necessary, add a little
  40. water here to keep curry from burning) and cook on medium until potatoes
  41. are tender.
  42. .SK 3
  43. Add milk and cook five minutes on medium high.
  44. .SK 4
  45. Simmer 5 minutes.
  46. .SK 5
  47. Serve hot over white rice with a sweet vegetable, eg. cauliflower, carrots,
  48. beans, lentils or broccoli, or with a meat dish.
  49. .SK 6
  50. Keep cold water handy and enjoy!
  51. .NX
  52. Optional ingredients to add variety to the recipe are soy sauce (skip salt) or
  53. Worcestershire sauce (add to taste).
  54. .SH RATING
  55. .I Difficulty:
  56. easy.
  57. .I Time:
  58. Prep. time: 10 mins., cooking time: 30 mins.
  59. .I Precision:
  60. approximate measurements.
  61. .WR
  62. Mary Anne Amirthi Mohanraj
  63. moh2@midway.uchicago.edu
  64.  
  65.  
  66. .RH REC.FOOD.RECIPES-#153 ANZAC-BISCU-3 Cl "30 Jun 91" 1991
  67. .RZ "ANZAC BISCUITS"
  68. This recipe is from the back of a CSR golden syrup tin.
  69. .IH "Makes about 36 biscuits (cookies)"
  70. .IG "1 cup" "rolled oats" "85 g"
  71. .IG "1 cup" "plain flour" "125 g"
  72. .IG "1 cup" "brown sugar" "200 g"
  73. (lightly packed)
  74. .IG "\(34 cup" "desiccated coconut"
  75. .IG "4 oz" "butter" "125 g"
  76. .IG "2 Tbls" "Golden Syrup" "30 ml"
  77. .IG "1 tsp" "bicarbonate of soda"
  78. .IG "3 Tbls" "boiling water" "50 ml"
  79. .PH
  80. .SK 1
  81. Combine oats, plain flour, brown sugar and coconut, blend thoroughly.
  82. .SK 2
  83. In a small saucepan combine butter with golden syrup; melt over a low heat
  84. and remove.
  85. .SK 3
  86. Add bicarbonate of soda to boiling water, then add to melted butter mixture.
  87. .SK 4
  88. Make a well in the centre of dry ingredients and stir in liquid, mixing
  89. thoroughly.
  90. .SK 5
  91. Drop mixture, by tablespoonful on to a lightly greased baking tray, leaving
  92. .AB "3 in" "8 cm"
  93. between biscuits for expansion.
  94. .SK 6
  95. Bake in a preheated oven at
  96. .TE 300 150
  97. for 15-17 minutes. Allow to cool on tray for 5 minutes, then remove to a
  98. wire rack to cool completely.
  99. .NX
  100. Here's a quick tip - cook biscuits in the top of a gas oven and in the bottom
  101. of an electric one.
  102. .SH RATING
  103. .I Difficulty:
  104. easy.
  105. .I Time:
  106. 40 mins.
  107. .I Precision:
  108. measure ingredients.
  109. .WR
  110. etrmg@levels.unisa.edu.au
  111.  
  112.  
  113. .RH REC.FOOD.RECIPES-#153 QUAIL-EGGS Oo "1 Jul 91" 1991
  114. .RZ "QUAIL EGG HORS D'OEUVRES"
  115. .KY FISH NO-BAKE
  116. Quail Egg hors d'oeuvres (or 'What to do with (hard boiled) quail eggs, other than eat them plain or with
  117. jalepeno dip').
  118. .IH
  119. .IG "" "quail eggs"
  120. .IG "" "dijon mustard"
  121. .IG "" "mayonnaise"
  122. .IG "" "caviar"
  123. of your choice (Depends on your budget. I like Sevruga but needless to say
  124. that only for special occasions at $28 an ounce. Beluga if it's very special)
  125. .PH
  126. .SK 1
  127. Cut eggs in half, take out the yolks and mash them with a little dijon
  128. mustard and mayonnaise until it's a light consistancy but not runny.
  129. .SK 2
  130. Take the egg white part and fill the cavity with the caviar of your
  131. choice.
  132. .SK 3
  133. Fill the cavity of a small pastry tube with a star tip and top the caviar
  134. with the yolk mixture. Now if your on a limited budget or can take or
  135. leave the caviar, do the opposite. Fill the white with the yolk mixture
  136. and top with caviar.
  137. .SH RATING
  138. .I Difficulty:
  139. easy.
  140. .I Time:
  141. 15 mins.
  142. .I Precision:
  143. no need to measure.
  144. .WR
  145. Doris Woods
  146. dfw@needle..bellcore.com
  147.  
  148.  
  149. .RH REC.FOOD.RECIPES-#153 SPRING-ROLLS-1 O "2 Jul 91" 1991
  150. .RZ "VIETNAMESE STEAM SPRING ROLLS"
  151. .KY FISH VIETNAMESE
  152. .IH
  153. .IG "" "rice noodle"
  154. (not the thick one for "PHO" -pronounced [fou]- beef rice noodle)
  155. .IG "1 pack" "rice cake"
  156. .IG "a few" "fresh shrimps"
  157. (2 per roll)
  158. .IG "" "fresh mint"
  159. .IG "" "lettuce"
  160. .IG "" "shredded carrot"
  161. (optional)
  162. .IG "" "bean sprouts"
  163. (optional)
  164. .SH "Sauce for Spring Rolls"
  165. .IG "1 Tbls" "hoisin sauce"
  166. .IG "" "sugar"
  167. .IG "~1 Tbls" "peanut butter"
  168. .IG "clove" "garlic"
  169. well-chopped or ground (optional)
  170. .IG "" "chili sauce"
  171. (optional)
  172. .PH
  173. .SK 1
  174. Soak rice noodle in warm water for an hour - you need about 2 cakes of
  175. noodle to make 20 spring roles - I can get one 8-cake pack in Chinatown,
  176. N.Y, for $1.00. Boil some water in a pot; put the soaked noodle in, stir
  177. and wait for 1-2 minutes before draining it into a coriander - you can test
  178. it: if the noodle is as soft as rice, then it's done.
  179. .SK 2
  180. Remove shrimps' shells, devein them. Boil some water with a little salt.
  181. Put the shrimps in, stir, and drain them. Do not let the water boil again
  182. - the shrimps will not be crunchy.
  183. .SK 3
  184. Shredded the lettuce, carrot - they must be the same string-shape as the
  185. noodles.
  186. .SK 4
  187. Wet a few sheets of rice cake - only a few at once - you have to work on
  188. them right away, otherwise they will get dry. Avoid over wetting them -
  189. the best way is wetting each sheet on one side only.
  190. .SK 5
  191. Lay a sheet on a big disk. Arrange 2 shrimps on the sheet, one's head
  192. follows other's tail. Put some lettuce over the shrimps, then some
  193. carrot, some bean sprout, some noodle - the order here is not important.
  194. .SK 6
  195. Fold the sheet up - I hope you know how to fold it! Then, arrange it on
  196. another disk.
  197. .SH "Sauce for Spring Rolls"
  198. .SK 7
  199. Put about a tablespoon of peanut butter in a bowl. Pour some hot (really
  200. hot) water over, and smash it into a mixture, not too liquidly.
  201. .SK 8
  202. Mix in some sugar, hoisin sauce, a little chilli sauce and the garlic.
  203. Depending on your taste, you can put more sugar or more hoisin sauce.
  204. .NX
  205. Some people, who have time, can roast some fresh peanut and grind them.
  206. .SH RATING
  207. .I Difficulty:
  208. moderate.
  209. .I Time:
  210. 1 hour soaking + 30 mins. preparation.
  211. .I Precision:
  212. approximate measurements.
  213. .WR
  214. Anhtram Nguyen
  215. axn5551@acf5.NYU.EDU
  216.  
  217.  
  218. .RH REC.FOOD.RECIPES-#153 SPRING-ROLLS-2 O "2 Jul 91" 1991
  219. .RZ "VIETNAMESE STEAM SPRING ROLLS"
  220. .KY FISH VIETNAMESE
  221. There are two types of spring roll: one is fried spring rolls (cha gio) and
  222. the other one is called 'bi cuon' (aka fresh rolls). The recipes are
  223. different for these, and I don't quite know the exact ingredients but here's
  224. roughly what's in them:
  225. .SH "Bi cuon"
  226. Wrapped in rice paper (these should be soaked in water ahead of time) are
  227. rice vercimelli, boiled thinly sliced pork (shoulder ??), boiled shrimp,
  228. lettuce & fresh cilantro.
  229. .SH "Cha Gio"
  230. Again wrapped in rice paper are raw minced pork, crab meat (imitation crab
  231. would do), thin rice noodles (similar to the above but clear in color instead
  232. of white when cooked, you can ask someone on this !!), chinese mushrooms (thin
  233. black mushrooms). Deep fry these until golden brown (when the rice paper
  234. becomes crisp).
  235. .SH "Dipping Sauce"
  236. This is a combination of fish sauce, vinegar, pickled carrots & dikons (sp ?),
  237. sugar and a pinch of salt. Just mix it to taste.
  238. .PP
  239. The above recipes are how I've seen my mom prepare them, so at least to me
  240. they're pretty authentic. You might find these prepared differently in
  241. restaurants but I could only tell you what I've eaten. Sorry I could'nt be
  242. more exact with the ingredients, but I'm a lousy cook when it comes to
  243. Vietnamese food.
  244. .SH RATING
  245. .I Difficulty:
  246. moderate.
  247. .I Time:
  248. ?
  249. .I Precision:
  250. N/A.
  251. .WR
  252. Son Luong
  253. sluong@hpcupt1.cup.hp.com
  254.