home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / DBASE / REC200_1.ZIP / DIGST137.REC < prev    next >
Text File  |  1991-11-26  |  18KB  |  576 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #137
  2. Wed 12 Jun 1991
  3.  
  4. MV:   Grilled Polenta with Pesto (Carol Miller-Tutzauer)
  5. OV:   Grilled Mushrooms (Carol Miller-Tutzauer)
  6. OV:   Raspberry Vinegar Marinade (Carol Miller-Tutzauer)
  7. OV:   Grilled Apple Slices (Carol Miller-Tutzauer)
  8. OV:   Grilled Leeks (Carol Miller-Tutzauer)
  9. MVol: Grilled Peppers Stuffed with Eggplant (Carol Miller-Tutzauer)
  10. OV:   Grilled Summer Squash with Rosemary Oil (Carol Miller-Tutzauer)
  11. Dl:   Sliced Fruit with Yogurt-Mint Dressing (Carol Miller-Tutzauer)
  12. Al:   Smoked Parmigiano with Assorted Breads (Carol Miller-Tutzauer)
  13. AV:   Brushetta with Grilled Eggplant (Carol Miller-Tutzauer)
  14. SLol: Grilled Potatoes and Fennel Salad (Carol Miller-Tutzauer)
  15. OV:   Barbecued Vegetables (Marcia Bednarcyk)
  16.  
  17. ----------------------------------------------------------------------
  18. .RH REC.FOOD.RECIPES-#137 POLENTA-GRILL MV "5 Jun 91" 1991
  19. .RZ "GRILLED POLENTA WITH PESTO"
  20. .KY BARBECUE
  21. From Grill Book: New Foods and Flavors for the Grill by Kelly McCune, NY:
  22. Harper & Row, 1986, ISBN# 0-06-096006-x
  23. .IH
  24. .IG "1 tsp" "salt"
  25. .IG "4 cups" "water" "900 ml"
  26. .IG "1 cup" "dry polenta"
  27. .IG "2 Tbls" "margarine" "25 g"
  28. .IG "" "olive oil"
  29. .IG "" "Pesto"
  30. .PH "The polenta:"
  31. .SK 1
  32. [\fBNote:\fR Should be prepared an hour or more before cutting; can be made
  33. a day ahead if desired.]
  34. .PP
  35. Bring salted water to a boil in a large, heavy saucepan. Slowly add the
  36. polenta, stirring constantly with a wooden spoon. Reduce the heat and
  37. continue stirring, pressing the lumps out against the side of the pan.
  38. Cook over low heat for 45 minutes, stirring frequently, until it is thick
  39. and well congealed and pulls away from the sides of the pan.
  40. .SK 2
  41. Beat in the margarine.
  42. .SK 3
  43. Spread the polenta into a greased (margarine)
  44. .AB "8 inch" "20 cm"
  45. square pan or a
  46. .AB "10 inch" "25 cm"
  47. pie pan. Cool for an hour or more. Cut into squares, wedges,
  48. or strips.
  49. .PH "To grill:"
  50. .SK 4
  51. Brush the slices with olive oil. On an open grill over medium-hot coals,
  52. grill the potenta 10 minutes per side.
  53. .SK 5
  54. Serve with a dollop of pesto on top.
  55. .SH RATING
  56. .I Difficulty:
  57. easy.
  58. .I Time:
  59. 1 hour cooking + 1 hour cooling + 20 mins. grilling
  60. .I Precision:
  61. approximate measurements.
  62. .WR
  63. Carol Miller-Tutzauer
  64. riacmt@ubvmsd.cc.buffalo.edu
  65.  
  66.  
  67. .RH REC.FOOD.RECIPES-#137 MUSHROOM-GRILL OV "5 Jun 91" 1991
  68. .RZ "GRILLED MUSHROOMS"
  69. .KY BARBECUE
  70. From Grill Book: New Foods and Flavors for the Grill by Kelly McCune, NY:
  71. Harper & Row, 1986, ISBN# 0-06-096006-x
  72. .IH
  73. .IG "16-20" "medium-sized mushrooms"
  74. .IG "" "Raspberry Vinegar Marinade"
  75. (see recipe 'VINEGAR-RASP')
  76. .PH "To prepare the mushrooms:"
  77. .SK 1
  78. Wash and trim the stems. Marinate the mushrooms in some of the Raspberry
  79. Vinegar Marinade for 15 minutes.
  80. .SK 2
  81. Soak 4 wood skewers in water for 15 minutes or so. Place 4 or 5 mushrooms
  82. on each skewer.
  83. .PH "To grill:"
  84. .SK 3
  85. On an open or covered grill over medium-hot coals, grill the mushrooms for
  86. 15 minutes, turning frequently to brown all sides.
  87. .SH RATING
  88. .I Difficulty:
  89. very easy.
  90. .I Time:
  91. 15 mins. marinading + 15 mins cooking.
  92. .I Precision:
  93. no need to measure.
  94. .WR
  95. Carol Miller-Tutzauer
  96. riacmt@ubvmsd.cc.buffalo.edu
  97.  
  98.  
  99. .RH REC.FOOD.RECIPES-#137 VINEGAR-RASP OV "5 Jun 91" 1991
  100. .RZ "RASPBERRY VINEGAR MARINADE"
  101. .KY BARBECUE
  102. From Grill Book: New Foods and Flavors for the Grill by Kelly McCune, NY:
  103. Harper & Row, 1986, ISBN# 0-06-096006-x
  104. .IH
  105. .IG "\(34 cup" "red raspberry vinegar" "170 ml"
  106. [Four Monks brand is the best; otherwise get a strong raspberry vinegar if
  107. possible]
  108. .IG "\(12 cup" "dry white wine" "110 ml"
  109. .IG "\(14 cup" "olive oil" "55 ml"
  110. .IG "" "juice of \(14 lemon"
  111. .IG "2" "shallots"
  112. coarsely chopped
  113. .IG "2 Tbls" "fresh basil"
  114. chopped
  115. .PP
  116. or
  117. .IG "2 tsp" "dried basil"
  118. .IG "\(12 cup" "fresh [or thawed frozen] raspberries
  119. lightly mashed [optional, for a more pronounced raspberry flavor]
  120. .IG "" "freshly ground black pepper"
  121. .PH
  122. .SK 1
  123. Combine all the ingredients in a bowl and whisk to emulsify.
  124. .NX
  125. See recipe 'MUSHROOM-GRILL'.
  126. .SH RATING
  127. .I Difficulty:
  128. very easy.
  129. .I Time:
  130. 10 mins.
  131. .I Precision:
  132. approximate measurements.
  133. .WR
  134. Carol Miller-Tutzauer
  135. riacmt@ubvmsd.cc.buffalo.edu
  136.  
  137.  
  138. .RH REC.FOOD.RECIPES-#137 APPLE-GRILLED OV "5 Jun 91" 1991
  139. .RZ "GRILLED APPLE SLICES"
  140. .KY BARBECUE
  141. From Grill Book: New Foods and Flavors for the Grill by Kelly McCune, NY:
  142. Harper & Row, 1986, ISBN# 0-06-096006-x
  143. .IH
  144. .IG "3" "apples"
  145. (Choose firm and slightly tart red/green apples such as Gravensteins,
  146. MacIntoshes, Granny Smith, pippin, or Cortland).
  147. .IG "" "walnut oil"
  148. .IG "" "white wine vinegar"
  149. .PH "To prepare the apples:"
  150. .SK 1
  151. Wash, core, and cut the apples into
  152. .AB "\(14 inch" ".5 cm"
  153. slices. Rub with walnut oil
  154. and sprinkle with vinegar.
  155. .PH "To grill:"
  156. .SK 2
  157. On an open grill over medium-hot coals, cook the apples until tender when
  158. pierced with a skewer, approximately 3 minutes per side.
  159. .SH RATING
  160. .I Difficulty:
  161. very easy.
  162. .I Time:
  163. 10 mins.
  164. .I Precision:
  165. no need to measure.
  166. .WR
  167. Carol Miller-Tutzauer
  168. riacmt@ubvmsd.cc.buffalo.edu
  169.  
  170.  
  171. .RH REC.FOOD.RECIPES-#137 LEEKS-GRILLED OV "5 Jun 91" 1991
  172. .RZ "GRILLED BABY LEEKS"
  173. .KY BARBECUE
  174. From Grill Book: New Foods and Flavors for the Grill by Kelly McCune, NY:
  175. Harper & Row, 1986, ISBN# 0-06-096006-x
  176. .IH
  177. .IG "\(14 cup" "olive oil" "55 ml"
  178. .IG "\(14 cup" "white wine vinegar" "55 ml"
  179. .IG "6-7" "thin slices of orange zest"
  180. .IG "1 tsp" "fresh thyme"
  181. chopped
  182. .PP
  183. or
  184. .IG "pinch" "dried thyme"
  185. .IG "" "freshly ground white pepper"
  186. .IG "12 baby or 2 large" "leeks"
  187. [scallions left whole are also good]
  188. .PH "To prepare the leeks:"
  189. .SK 1
  190. Combine the oil, vinegar, orange zest, thyme, and pepper in a bowl and let
  191. stand while you prepare the leeks.
  192. .PP
  193. [\fBHint:\fR If you would like a stronger orange flavor, add a bit or orange
  194. juice. Also, you can heat the marinade on the stove to boiling, then let
  195. cool. This will infuse the marinade much more with the flavor of the zest.
  196. As a variation, you can also use lemon or lime zest.]
  197. .SK 2
  198. To remove the grit from small leeks, split down the middle lengthwise to
  199. 2 inches from the base. Rinse the grit out from between the layers and
  200. shake dry. Trim off about 3 inches of the green top and trim the base,
  201. if desired. For larger leeks, split in half lengthwise, rinse, and secure
  202. the layers with toothpicks.
  203. .SK 3
  204. Marinate 15-30 minutes in the oil-vinegar mixture.
  205. .PH "To grill:"
  206. .SK 4
  207. On an open grill over medium-hot coals, grill the leeks on all sides until
  208. browning and tender, 10-15 minutes.
  209. .SH RATING
  210. .I Difficulty:
  211. very easy.
  212. .I Time:
  213. 45 mins. preparation + 15 mins. grilling.
  214. .I Precision:
  215. approximate measurements.
  216. .WR
  217. Carol Miller-Tutzauer
  218. riacmt@ubvmsd.cc.buffalo.edu
  219.  
  220.  
  221. .RH REC.FOOD.RECIPES-#137 PEPPER-GRILL MVol "5 Jun 91" 1991
  222. .RZ "GRILLED PEPPERS STUFFED WITH EGGPLANT"
  223. From The Art of Grilling: A Menu Cookbook, by Kelly McCune, NY: Harper & Row,
  224. 1990, ISBN# 0-06-096462-6
  225. .IH
  226. .IG "1 medium-sized" "eggplant"
  227. .IG "" "salt"
  228. .IG "\(14 cup" "olive oil" "55 ml"
  229. .IG "1 cup" "bread crumbs" "100 g"
  230. .IG "2 cloves" "garlic"
  231. minced to a paste with a pinch of salt
  232. .IG "\(12 cup" "Parmesan cheese"
  233. finely grated
  234. .IG "\(14 cup" "pine nuts"
  235. .IG "\(14 cup" "Italian parsley"
  236. chopped fresh
  237. .IG "1 Tbls" "chopped fresh herb leaves (i.e. basil, marjoram, thyme, oregano)"
  238. .IG "1" "egg"
  239. beaten
  240. .IG "6" "red or yellow bell peppers"
  241. (select ones that are large and firm)
  242. .PH
  243. .SK 1
  244. Slice the eggplant into
  245. .AB "\(14 inch" ".5 cm"
  246. thick slices. Salt lightly and set aside
  247. on paper towels to drain for \(12 hour.
  248. .SK 2
  249. Rinse them lightly and pat dry. Chop coarsely. In a large skillet, heat
  250. the oil and saute the eggplant over high heat until browned and tender,
  251. approximately 5 minutes.
  252. .SK 3
  253. Chop the cooked eggplant again and combine it with the bread crumbs,
  254. garlic, Parmesan, pine nuts, parsley, and herbs in a bowl. Add the
  255. beaten egg and mix well.
  256. .SK 4
  257. Cut the tops off the peppers and remove and discard the seeds and
  258. white-ish core from both the tops and from inside the peppers. Reserve
  259. the tops.
  260. .SK 5
  261. Stuff the eggplant mixture loosely into the peppers. Secure the tops
  262. to the peppers with toothpicks. Cook the peppers in a covered grill
  263. over a medium-hot to low fire for 1 hour turning occasionally.
  264. .SH "Suggested Menu:"
  265. .nf
  266. o Grilled Peppers Stuffed with Eggplant
  267. o Grilled Skewered Summer Squash with Rosemary Oil
  268. o Sliced Fruit with Yogurt-Mint Dressing
  269. .fi
  270. .SH RATING
  271. .I Difficulty:
  272. easy.
  273. .I Time:
  274. 1 hour preparation + 1 hour cooking.
  275. .I Precision:
  276. approximate measurements.
  277. .WR
  278. Carol Miller-Tutzauer
  279. riacmt@ubvmsc.cc.buffalo.edu
  280.  
  281.  
  282. .RH REC.FOOD.RECIPES-#137 SQUASH-GRILLED OV "5 Jun 91" 1991
  283. .RZ "GRILLED SUMMER SQUASH" "with Rosemary Oil"
  284. .KY BARBECUE
  285. From The Art of Grilling: A Menu Cookbook, by Kelly McCune, NY: Harper & Row,
  286. 1990, ISBN# 0-06-096462-6
  287. .IH
  288. .IG "Rosemary Oil"
  289. (see below)
  290. .IG "6" "assorted summer squashes"
  291. (i.e. crookneck, summer, succhini, or pattypan)
  292. .IG "" "salt"
  293. .PH
  294. .SK 1
  295. Prepare the Rosemary Oil and set aside.
  296. .SK 2
  297. Soak 6 wood skewers in water for 15 minutes.
  298. .SK 3
  299. Cut the squash into
  300. .AB "1 inch" "2.5 cm"
  301. pieces. Skewer the squash pieces, alternating
  302. the varieties. Brush with the flavored oil and sprinkle with salt.
  303. .SK 4
  304. Grill on an open or covered grill over a medium-hot fire for about 10
  305. minutes, turning occasionally.
  306. .PH "Rosemary Oil"
  307. .SK 1
  308. To a 16 oz. bottle of oil add a large sprig of fresh rosemary and several
  309. black peppercorns. Let stand for as little as an hour (for just a hint of
  310. flavor), or up to several weeks for a stronger infusion.
  311. .PP
  312. \fBNote:\fR To get highly flavored oil quickly, take rosemary and grind with
  313. mortar & pestle, then add to oil.
  314. .SH RATING
  315. .I Difficulty:
  316. easy.
  317. .I Time:
  318. 15 mins. preparation + 10 mins. cooking. + time to prepare oil.
  319. .I Precision:
  320. approximate measurements.
  321. .WR
  322. Carol Miller-Tutzauer
  323. riacmt@ubvmsc.cc.buffalo.edu
  324.  
  325.  
  326. .RH REC.FOOD.RECIPES-#137 FRESH-FRUIT-2 Dl "5 Jun 91" 1991
  327. .RZ "SLICED FRUIT WITH YOGURT-MINT DRESSING"
  328. .KY BARBECUE
  329. From The Art of Grilling: A Menu Cookbook, by Kelly McCune, NY: Harper & Row,
  330. 1990, ISBN# 0-06-096462-6
  331. .IH
  332. .IG "" "Assorted fruit"
  333. peeled if desired and sliced (choose fresh fruit in season)
  334. .SH "Yogurt-Mint Dressing:"
  335. .IG "\(12 cup" "plain yogurt" "110 ml"
  336. .IG "1 Tbls" "lemon juice" "15 ml"
  337. freshly squeezed
  338. .IG "1 Tbls" "brown sugar"
  339. .IG "2 Tbls" "fresh mint leaves"
  340. chopped
  341. .PH
  342. .SK 1
  343. Arrange sliced and whole fruit on a serving dish.
  344. .SK 2
  345. Whisk the yogurt, lemon juice, brown sugar, and mint together and drizzle
  346. it over the fruit.
  347. .SH RATING
  348. .I Difficulty:
  349. very easy.
  350. .I Time:
  351. 5 mins. + time to prepare fruit.
  352. .I Precision:
  353. approximate measurements.
  354. .WR
  355. Carol Miller-Tutzauer
  356. riacmt@ubvmsc.cc.buffalo.edu
  357.  
  358.  
  359. .RH REC.FOOD.RECIPES-#137 PARMIGIANO Al "5 Jun 91" 1991
  360. .RZ "SMOKED PARMIGIANO WITH ASSORTED BREADS"
  361. .KY BARBECUE
  362. From The Art of Grilling: A Menu Cookbook, by Kelly McCune, NY: Harper & Row,
  363. 1990, ISBN# 0-06-096462-6
  364. .IH
  365. .IG "3 slices" "imported Parmesan or Romano cheese"
  366. .AB "1/3 - \(12 inch" "1 cm"
  367. thick (approximately
  368. .AB "1 \(12 lbs" "700 g"
  369. total)
  370. .IG "" "olive oil"
  371. .IG "1 Tbls" "chopped fresh herb leaves"
  372. (i.e. rosemary, oregano, marjoram, or thyme)
  373. .IG "1 jar" "large grape leaves"
  374. .IG "" "freshly ground black pepper to taste"
  375. .IG "" "assorted breads"
  376. .IG "" "grapevine cuttings"
  377. or other mild-flavored smoking chips
  378. .PH
  379. .SK 1
  380. Soak 4 or 5 grapevine cuttings (or a handful of other mild-flavored
  381. smoking chips) in water for 30 minutes.
  382. .SK 2
  383. Rub the Parmesan slices sell with olive oil and sprinkle one side with
  384. herbs. Drain and pat dry 12-14 grape leaves and lightly rub them with
  385. oil. Arrange them in 3 stacks at least
  386. .AB "1 inch" "2.5 cm"
  387. wider all around than a
  388. Parmesan slice.
  389. .SK 3
  390. Put the damp cuttings on medium-hot to low coals and allow them to smoke
  391. for a minute or two. Place the leaf stacks on the grill and put a cheese
  392. slice in the center of each one. Cover the grill. Melt and smoke the
  393. cheese for 3-5 minutes.
  394. .SK 4
  395. With a large spatula, lift the grape leaves and cheese slices onto a warm
  396. plate and sprinkle with pepper. Serve immediately with assorted breads.
  397. .SH RATING
  398. .I Difficulty:
  399. easy.
  400. .I Time:
  401. 10 mins. + soaking time.
  402. .I Precision:
  403. approximate measurements.
  404. .WR
  405. Carol Miller-Tutzauer
  406. riacmt@ubvmsc.cc.buffalo.edu
  407.  
  408.  
  409. .RH REC.FOOD.RECIPES-#137 BRUSHETTA AV "5 Jun 91" 1991
  410. .RZ "BRUSHETTA WITH GRILLED EGGPLANT"
  411. .KY BARBECUE
  412. From The Art of Grilling: A Menu Cookbook, by Kelly McCune, NY: Harper & Row,
  413. 1990, ISBN# 0-06-096462-6
  414. .IH
  415. .IG "1 large" "eggplant"
  416. .IG "" "salt"
  417. .IG "1 small" "red bell pepper"
  418. .IG "\(12 cup" "olive oil" "110 ml"
  419. .IG "2 cloves" "garlic"
  420. minced to a paste
  421. .IG "1 tsp" "balsamic vinegar"
  422. .IG "\(14 cup" "fresh Italian parsley"
  423. chopped
  424. .IG "" "salt and freshly ground pepper to taste"
  425. .IG "1 loaf" "crusty Italian bread"
  426. .IG "\(14 cup" "capers"
  427. drained
  428. .PH
  429. .SK 1
  430. Trim the ends and slice the eggplant into
  431. .AB "\(12 inch" "1 cm"
  432. thick slices. Sprinkle
  433. the slices lightly with salt and allow to drain on paper towels for 30
  434. minutes. Rinse lightly and pat dry.
  435. .SK 2
  436. Meanwhile, char the red pepper over red-hot coals until blackened all
  437. over. Place the pepper in a closed brown paper bag for 10 minutes.
  438. Remove and scrape off all the blackened skin with the dull side of a
  439. knife. Do not rinse. Stem and seed the pepper and slice it into
  440. .AB "1 inch" "2.5 cm"
  441. long thin slivers.
  442. .SK 3
  443. Brush the eggplant slices lightly with some of the olive oil. Grill the
  444. slices over medium-hot coals until browned and tender when pierced with a
  445. skewer, approximately 4 minutes per side.
  446. .SK 4
  447. Chop the cooked eggplant and mix in the peppers, garlic,
  448. .AB "1 Tbls" "15 ml"
  449. of the
  450. oil, vinegar, and parsley. Add salt and pepper and set aside until ready
  451. to use.
  452. .SK 5
  453. Slice the bread into
  454. .AB "1/3 inch" "1 cm"
  455. thick slices. Pour the remaining olive
  456. oil onto a plate. Grill the bread on both sides until browned. Dip
  457. one side quickly in the olive oil. Spread a spoonful of the eggplant
  458. mixture on the toasted bread and sprinkle a few capers on top. Serve
  459. immediately.
  460. .SH RATING
  461. .I Difficulty:
  462. easy.
  463. .I Time:
  464. 1 hour.
  465. .I Precision:
  466. approximate measurements.
  467. .WR
  468. Carol Miller-Tutzauer
  469. riacmt@ubvmsc.cc.buffalo.edu
  470.  
  471.  
  472. .RH REC.FOOD.RECIPES-#137 SALAD-GRILL SLol "5 Jun 91" 1991
  473. .RZ "GRILLED POTATOES & FENNEL SALAD"
  474. .KY BARBECUE
  475. From The Art of Grilling: A Menu Cookbook, by Kelly McCune, NY: Harper & Row,
  476. 1990, ISBN# 0-06-096462-6
  477. .IH
  478. .IG "\(34 cup" "mayonnaise" "170 ml"
  479. preferably homemade
  480. .IG "2 Tbls" "heavy cream or half and half" "30 ml"
  481. .IG "1 small" "garlic clove"
  482. minced to a paste
  483. .IG "2" "green onions"
  484. white part and half the green, minced
  485. .IG "2 tsp" "sugar"
  486. .IG "" "salt and freshly ground black pepper to taste"
  487. .IG "1 large" "fresh fennel bulb"
  488. (or 2 small bulbs)
  489. .IG "4 medium-sized" "boiling or red potatoes"
  490. scrubbed but not peeled
  491. .IG "" "olive oil"
  492. .PH
  493. .SK 1
  494. Prepare the mayonnaise.
  495. .SK 2
  496. Into the mayonnaise whisk the cream or half and half, garlic, green
  497. onions, and sugar until smooth. Season with salt and pepper and
  498. refrigerate until ready to use.
  499. .SK 3
  500. Slice the white bulb of the fennel vertically into
  501. .AB "\(14 inch" ".5 cm"
  502. thick slices,
  503. securing the layers with skewers. Reserve several sprigs of fennel leaves
  504. for garnish.
  505. .SK 4
  506. Slice the potatoes into
  507. .AB "\(14 inch" ".5 cm"
  508. thick slices. Brush the fennel and
  509. potato slices with olive oil. Grill the potatoes in a covered grill over
  510. medium-hot coals until browned and tender when pierced with a skewer,
  511. 3-5 minutes per side. Grill the fennel slices for 2 minutes per side.
  512. Allow both to cool. Slice the fennel into sticks.
  513. .SK 5
  514. Arrange the cooked potato slices on a platter and pile the fennel sticks
  515. in the center. Drizzle with the mayonnaise dressing, and sprinkle the
  516. fennel leaves on top.
  517. .SH RATING
  518. .I Difficulty:
  519. very easy.
  520. .I Time:
  521. 20 mins.
  522. .I Precision:
  523. no need to measure.
  524. .WR
  525. Carol Miller-Tutzauer
  526. riacmt@ubvmsc.cc.buffalo.edu
  527.  
  528.  
  529. .RH REC.FOOD.RECIPES-#137 BBQ-VEG OV "11 Jun 91" 1991
  530. .RZ "BARBECUED VEGETABLES"
  531. .KY BARBECUE
  532. Here are some ideas for barbequing vegetables:"
  533. .SH "Skewered Vegetables"
  534. Let marinate in Italian dressing or equivalent over night to pick up flavor.
  535. Cherry Tomatoes, chunks of green peppers, sweet onions, mushrooms, cubes of
  536. tofu (they really pick up the flavor), etc. Soak the wooden skewers overnight
  537. before using to slow down the rate at which they blacken.
  538. .SH "Just Skewered Mushrooms"
  539. I separate these out because they are so incredibly delicious grilled that I
  540. often make them alone. Be sure to marinate them in some kind of oil-based
  541. marinade, or they dry out and shrivel up. (Try a mixture of olive oil, fresh
  542. organo, and garlic). Brush on more of this oil as they're cooking. Be careful
  543. not to overdo it because the oil causes flare ups.
  544. .SH "Eggplant"
  545. This is also marvelous. Don't bother to salt/drain it, or it tends to get too
  546. dry on the grill. I like to use the Japanese eggplant sliced quite thin on the
  547. diagonal, grill until they start to blacken, and then toss the slices in a
  548. dressing made of olive oil, balsamic vinegar, oregano, salt, pepper, garlic,
  549. dash of sugar, and dash of cayenne/red pepper flakes.
  550. .SH "Corn on the Cob"
  551. Take off all the silk you can, then soak it in water in the husk. Put on the
  552. grill....yum.
  553. .SH "Baked Potatoes"
  554. Since I hate to waste heat, I often wrap up a few potatoes in foil (wash
  555. first, and pierce skins) and set them over the coals as they're burning out.
  556. I don't know how long they really take, as I leave them overnight and they're
  557. done in the morning! The coals give a very interesting flavor to the potato.
  558. .PP
  559. Something I've thought of to do at the next BBQ: wash and halve small red
  560. potatoes, then wrap them in foil with butter and onions and garlic. They
  561. should take a lot less time, and I'd imagine the flavors will blend well.
  562. .SH "Tofu, Fish and Onions"
  563. This is a favorite of a friend...marinate them all in soy sauce, onions and
  564. olive oil, then wrap in foil with the onions and toss on the grill. This was
  565. fantastic.
  566. .SH RATING
  567. .I Difficulty:
  568. very easy.
  569. .I Time:
  570. NA.
  571. .I Precision:
  572. NA.
  573. .WR
  574. Marcia Bednarcyk
  575. mlb@cisco.com
  576.